Slaný karamel: Recept na neodolateľnú pochúťku

Určite ste občas aj vy riešili otázku, akú polevu zvoliť na ovocný koláč. Ja som nad podobnou výzvou dumal pri vytváraní najnovšieho pečeného receptu. Kde po dlhšom prieskume a spajaní chutí formou pokus-omyl, natrafil na výborný a rýchly trik na prípravu slaného karamelu.

Poviem vám, je to jedna báseň, ktorá s vami po uvarení vydrží ďalších min. 14 dní. Slaný? Čo bude nasledovať? Sardinky v pudingu? Nebojte sa! Všetkých neveriacich Tomášov isto presvedčí dnešný recept na fantastickú pochúťku, ktorá je priam ideálna na jeseň - slaný karamel.

Čo presne je slaný karamel? V kuchárskych knihách a na internete nájdete nespočetné množstvo receptov. Líšia sa od množstva masla a smotany až po množstvo cukru. Je to lepkavá hnedá omáčka, sladká a slaná zároveň, ktorá sa dá použiť takmer na čokoľvek.

Okrem klasického receptu na slaný karamel vám predstavím aj vegánsku verziu pre tých, ktorí nemôžu kravské mlieko. Dám vám tipy, kde slaný karamel použiť, a dva recepty, ktoré si môžete pripraviť už zajtra.

Dokonalú kombináciu sladkého a slaného údajne vynašiel čokolatér Henri Le Roux. Hneď by som si tipla, že za tým všetkým stojí Francúz! Henri pochádzal z rodiny cukrárov a so svojou manželkou v 1977 založil spoločnosť Brittany. Tá sa najprv preslávila slaným maslom a neskôr aj legendárnym slaným karamelom, ktorý Henri predstavil svetu ako prvý. Jeho karamel so slaným maslom a drvenými orechmi dokonca v roku 1980 získal ocenenie Najlepšia sladkosť Francúzska.

Recept na slaný karamel

Na slaný karamel vám stačia tri ingrediencie. Cukor, maslo a smotanu. No a samozrejme soľ! Tak štyri :) Inak by nebol slaný a to by veru nebolo ono. Pripravujem ho z klasického bieleho cukru.

Netrúfate si na to, aby ste si ho pripravili doma? Maslo a smotanu si pripravte vopred. Dbajte na výber soli. Odporúčam nádobu s vyšším okrajom.

Postup:

1. Vložte cukor do hrnca a pridajte dve polievkové lyžice vody. Panvicu s cukrom zohrejte približne na strednú teplotu.
2. Cukor sa začne pomaly rozpúšťať, najprv je akoby hrudkovitý, potom sa začne pripaľovať, voda sa odparí a postupne cukor začne hnednúť a rozpúšťať sa.
3. Ak máte kuchynský teplomer, skontrolujte, akú teplotu má karamel, keď sa začne variť. Približne pri 170 °C bude hotový. Karamel začne mať zlatohnedú farbu.
4. Ak máte nervy z ocele, nechajte ho variť o niečo dlhšie a počkajte, kým váš karamel nebude mať farbu, o ktorej ste snívali. Absolútny strop je pri teplote 190 °C. Vtedy sa začne páliť.
5. Odstavte cukor z ohňa a metličkou postupne vmiešajte kocky masla. Začne to šumieť a bublať. Nakoniec prilejte zohriatu smotanu.
6. Karamel nalejte do pohárov, uzavrite alebo prikryte fóliou, a počkajte niekoľko minút, kým karamel vychladne. Podľa chuti vmiešajte soľ. Množstvo postupne kontrolujte. A máte hotovo. Teraz môžete karamel použiť podľa vlastnej chuti.

Cukor roztopíme v hrnci na miernom ohni na karamel. Trvá to pár minút. Pridáme kocku masla, premiešame, varíme 2 minúty. Postupne prilejeme smotanu za stáleho miešania. Odstavíme z ohňa. Pridáme soľ a prelejeme do širšej fľaše. Necháme vychladnúť.

Zaobídete sa však aj bez neho. Počas celého procesu pozorne sledujte karamel a nechoďte vyberať napríklad bielizeň z práčky, kým sa zmes varí. Nestihnete to. Pripálený karamel nezachránite, musíte začať odznova. Stalo sa varenie karamelu variáciou na vianočné liatie olova?

Ako zachrániť nepodarený karamel?

• Do horúceho karamelu ste pridali príliš studené prísady, omáčka dostala teplotný šok a karamel sa rozpadol. Buďte chvíľu trpezliví, pokračujte v zahrievaní a miešaní. Roztopí sa. Možno.
• Drobné hrudky vyriešite precedením karamelu cez sito.
• Ani to sa nedá veľmi zachrániť. Vlastne dá! Urobte ďalšiu dávku a zmiešajte slaný karamel s neslanou dávkou.

Vegánska verzia slaného karamelu

Najskôr otvorte plechovku kokosového krému, odstráňte bielu tuhú časť do malého hrnca. Pridajte do nej čajovú lyžičku vanilkovej esencie a nechajte ju zohriať a rozpustiť na miernom ohni. Do väčšieho hrnca dajte cukor a asi 6-7 polievkových lyžíc zvyšnej čírej tekutiny z kokosového krému. Zahrievajte spolu na miernom ohni, kým sa tekutina nevyparí a cukor nezíska karamelovo hnedú farbu. Trvá to približne 10 minút. Opäť však odporúčam, aby ste medzitým nikam nešli. Karamel bude z minúty na minútu hnednúť. Vypnite sporák a za stáleho miešania metličkou postupne pridávajte zohriaty kokosový krém. Nalejte do pripraveného pohára a nechajte trochu vychladnúť. Tento karamel je tekutejší. Ak chcete hustejšiu omáčku, upravte pomer tekutiny.

Tipy, kde použiť slaný karamel

Karamel je po uvarení zvyčajne ešte veľmi riedky a po vychladnutí veľmi zhustne. Nesteká len tak z lyžice. Na jeseň ho môžete naozaj použiť všade. Je veľmi variabilný.

Možnosti použitia:

• Na ozdobu tort
• Ako polevu na dezerty, palacinky, lievance
• Do raňajkovej kaše
• Na zmrzlinu
• Do koláčov

Ja používam slaný karamel aj na zákusky takže určite tvoj recept vyskúšam!

Slaný karamel je výborný napr. na palacinky.

Hotový karamel je za horúca ešte celkom riedky, ale ako chladne tak hustne :-) Hodí sa na rôzne zákusky, palacinky, lievance či len tak na zmrzlinu. Prajem dobrú chuť!

* soľ odporúčam dať najprv len 1/2 KL a ochutnať. Ak budete chcieť, tak môžete ešte 1/2 KL soli pridať.

Dôležité je nepodceniť prípravu. Odmena je ale sladká - hotový karamel môžete použiť na ozdobu tort, ako polevu na dezerty, palacinky alebo do raňajkovej kaše.

Recepty so slaným karamelom

1. Ovsená kaša s hruškami a slaným karamelom

Hrušky ošúpeme, rozpolíme, odstránime jadrovníky a nakrájame na kocky. Do hrnca dáme trochu masla, necháme ho rozpustiť a pridáme hrušky. Chvíľu podusíme, stíšime oheň, podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 10 minút. V tejto fáze odporúčam pripraviť viac hrušiek do zásoby. Hrušky neslaďte, neskôr ich prelejete slaným karamelom.

Medzitým v inom hrnci zmiešajte ovsené vločky s mliekom a varte na miernom ohni, kým nezískajú kašovitú konzistenciu. Bude to trvať 5 až 10 minút. V prípade potreby upravte konzistenciu trochou mlieka navyše.

2. Pečené hrušky so slaným karamelom a posýpkou

Hrušky ošúpeme, rozpolíme, odstránime jadrovník a 20 minút ich varíme v približne pol litri vody s vanilkovým cukrom a ľubovoľným korením (klinčeky, škoricu, kardamóm), môžete pridať aj víno. Medzitým si pripravte crumble. Uvarené polovice hrušiek poukladajte na plech na pečenie. Do každej jamky dáme lyžičkou trochu tuhšieho slaného karamelu.

Krém na zdobenie tort s príchuťou slaného karamelu

Krém na zdobenie tort alebo iných dezertov sa vyrába len z piatich prísad. Chuť je lahodná s tónmi slaného karamelu, bohatá a maslová. Krém na zdobenie s príchuťou slaného karamelu určite nepatrí do kategórie ''rýchlych krémov'', ale určite patrí do kategórie ''krémov na zdobenie tort plných chutí''. Použijeme klasický spôsob prípravy slaného karamelu a ako polevu alebo polevu na zdobiaci krém odporúčame BAM Slaný karamel. Poleva BAM Soľný karamel obohatí svojou luxusnou chuťou všetky čokoládové dezerty alebo ako poleva na ďalšie obohatenie karamelových dezertov.

1 Najprv si pripravte karamel. V hrnci na miernom ohni zmiešajte maslo a hnedý cukor. Neustále miešajte gumovou stierkou alebo drevenou lyžicou, kým sa maslo nerozpustí.

2 Po spojení rozpusteného masla a hnedého cukru pridajte 3 lyžice sladkej smotany a soľ. Miešajte, kým sa všetky prísady nespoja, a potom prestaňte miešať.

3 Odstavte panvicu z ohňa, znovu rýchlo prešľahajte a nechajte odstáť. Opatrne presuňte slaný karamel do žiaruvzdornej misy.

4 Preosejte práškový cukor a pridajte zvyšné 2 lyžice sladkej smotany. Pomocou ručného alebo stojanového mixéra vybaveného nástavcom na šľahanie šľahajte pri nízkych až stredných otáčkach, kým sa prísady dobre nespoja. Potom pokračujte v miešaní pri vysokej rýchlosti. Ak je krém veľmi hustý, pridajte 1 PL tučnej smotany.

5 Krém rozotrite na tortu alebo ním ozdobte ďalší dezert pomocou zdobiaceho vrecka.

Cheescake so slaným karamelom

600g Maslových sušienok /napr. 320g rozdrvených maslových sušienok alebo rozmixovaných zmiešame so 160g rozpusteného masla a vymiesime cesto. Na spodok formy dáme papier na pečenie a cesto vysypeme do stredu a postupne okolo kraju ukladáme celé sušienky a pritláčame k nim cesto. Potom dáme formu do chladničky na 30 min.

160g -180g slaného karamelu zmiešame s dvomi smotanami na šľahanie a vyšľaháme. Následne pridáme 2x po 250g Mascarpone a zase premiešame. Túto plnku rozdelíme na 2 časti. Prvú časť rozotrieme na spodok cesta, následne posypeme 80g rozdrvenými maslovými sušienkami a tiež rozotrieme trošku slaného karamelu.

Pre efekt vrch cheescakeu polejeme slaným karamelom a môžeme dať menšiu okruhlu nádobu navrch koláča a okolo tej nádoby posypeme ešte rozdrvené maslové sušienky. Potom nádobu od stránime.

Karamel z kúskov

Pokiaľ máte z prípravy karamelu aj po preštudovaní návodu rešpekt, skúste ho pripraviť z karamelových kúskov, ktoré vám celý proces náramne uľahčia.

Ako na karamel z kúskov?

V panvici priveďte smotanu do varu. Kúsky nasypte do teplovzdornej nádoby a pomaly zahrievajte nad vodným kúpeľom. Karamelové kúsky sa pozvoľna rozpustia v hutnú karamelovú omáčku, ktorú môžete podľa chuti a potreby zriediť (najlepšie teplou) smotanou.

Karamel v mikrovlnke

Premýšľali ste niekedy nad tým, či sa dá karamel pripraviť aj v mikrovlnke? My odpoveď poznáme - ide to.

Milujete slaný karamel? Poriadne si karamel vychutnajte, no, prosím, nevyčítajte mi v januári, že ste od októbra nezapli džínsy. Jednoducho ich vymeňte za pohodlné legíny.

Nezabudnite: Slaný karamel je prirodzene bezlepkový. Bohužiaľ, nie je prirodzene bez cukru, takže je nevhodný pre všetkých diabetikov. Takisto vám nebudem hovoriť, že je šialene zdravý. Celé popoludnie som strávila hľadaním správnych argumentov. Bezvýsledne.

Za stáleho miešania rozpustíme cukor v hrnci, keď sa začne už roztápať stíšime oheň, aby nezhorel. Potom odstavíme. Pridáme 150 ml vody, a postupne pomalililinky prilievame šľahačku a rozmiešavame a ešte prevaríme na miernom ohni. Nakoniec pridáme 1,5 -2 lyžičky soli podľa chuti.

Moja sestra v detstve milovala karamelové lízatká. Pálila v hrnci cukor, vyrábala z neho karamel a myslím, že nejaký ten hrniec padol aj za obeť. Mne to vtedy vôbec nechutilo a nechápala som, čo je na karamele také skvelé. Až kým som o pár rokov neskôr neochutnala slaný karamel. Bol hustý, sladký aj slaný, rozplýval sa na jazyku a po jednej lyžičke musela prísť ďalšia. A ďalšia a ďalšia. Slaný karamel je jednoducho láska.

Tabuľka: Porovnanie klasického a vegánskeho slaného karamelu

tags: #slany #karamel #recept

Populárne príspevky:

• Správna technika rýchlej chôdze
• Recept na jablkovo-makový koláč
• Granulovaný korok: Výroba a využitie
• Všetko o durmane obyčajnom
• Tradičný slovenský recept