Recept na marhuľový džem so škoricou

Leto je obdobie, kedy si môžeme naplno vychutnávať čerstvé ovocie a zeleninu. To je ideálny čas na prípravu domácich zaváranín, medzi ktorými by nemal chýbať ani lahodný marhuľový džem. Marhuľový džem je jednoducho klasika, ktorej sa ťažko odoláva. Tento džem je skvelý na natieranie na chlieb, palacinky alebo ako súčasť raňajkových pochúťok. Existuje viacero spôsobov, ako si pripraviť marhuľový džem, a to aj bez použitia želírovacieho cukru.

V tomto článku sa pozrieme na tradičné recepty a tipy, ako dosiahnuť dokonalú chuť a konzistenciu domáceho marhuľového džemu.

Prečo si pripraviť domáci marhuľový džem?

Domáci džem má oproti kupovanému množstvo výhod. Okrem toho, že presne viete, čo obsahuje, si môžete prispôsobiť jeho chuť a konzistenciu podľa vlastných preferencií. Navyše, príprava domáceho džemu je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu ovocia a uchovať si tak chuť leta na dlhšie obdobie. A v neposlednom rade, domáci džem je skvelý darček pre blízkych.

Domáci marhuľový džem je nielen chutný, ale aj zdravší ako ten kupovaný. Sami si vyberiete kvalitné suroviny a môžete si prispôsobiť množstvo cukru podľa svojej chuti.

Ak chcete pripraviť poctivý marhuľový džem bez použitia želírovacieho cukru, pektínu alebo iných prídavných látok, existuje jednoduchý spôsob. Tajomstvo spočíva v správne dozretom ovocí, trpezlivosti a tradičnom postupe, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.

V obchodoch nájdete rôzne želírovacie cukry či gelfixy, ktoré majú zaručiť správnu hustotu džemov. Ak sa vrátite ku koreňom a vyskúšate recept našich starých mám, zistíte, že nič z toho vôbec nie je potrebné. Všetko, čo potrebujete, sú poriadne dozreté sladké marhule a klasický kryštálový cukor. Zrelé marhule totiž prirodzene obsahujú pektín, látku, ktorá sa postará o zahustenie bez ďalších pomocníkov. Navyše sú bohaté na kyselinu pantoténovú, ktorá podporuje metabolizmus tukov, čo z nich robí nielen chutné, ale aj zdraviu prospešné ovocie.

Ak chcete, aby bol výsledok čo najlepší, začnite s prípravou už večer pred samotným varením. Najprv sa rozhodnite, či chcete marhule lúpať alebo si vystačíte aj so šupkou. Ak dávate prednosť jemnejšej konzistencii bez šupiek, ovocie krátko sparte vo vriacej vode - po pár minútach pôjdu šupky ľahko dolu. V babičkinej kuchyni sa to nikdy nerobilo, pretože dobre vedela, že práve šupka obsahuje najviac voňavých silíc a práve vďaka nej má teda džem vynikajúcu kyslasto - korenistú príchuť. Potom marhule odkôstkujte a nakrájajte na väčšie kúsky. Ak vám šupky neprekážajú, stačí marhule poriadne umyť, zbaviť ich kôstok a rozkrájať. Takto pripravené ovocie vložte do väčšej misy a bohato zasypte cukrom. Odporúčaná dávka je 450 gramov cukru na každý kilogram marhúľ.

Podľa sladkosti marhúľ dávam 500-600 g cukru na kilo ovocia.

Na druhý deň preložte zmes do hrnca a začnite ju pomaly zahrievať. Odporúča sa variť vždy len po kilogramoch, teda po menších dávkach - lepšie sa s nimi manipuluje a je menšie riziko, že sa vám džem pripáli. Džem varte bez prikrývky, aby sa mohla šťava odpariť a zmes zhustnúť. Občas premiešajte a sledujte konzistenciu. Či je džem hotový, overíte jednoduchým trikom: dajte kvapku na studený tanierik a nechajte vychladnúť. Ak nesteká a po chvíli stuhne, môžete džem odstaviť.

Ešte horúci džem nalejte do vopred sterilizovaných pohárov. Po naplnení ich hneď pevne uzavrite a otočte hore dnom - vytvorí sa podtlak, ktorý pomáha udržať džem bez konzervantov dlhodobo čerstvý. Takto pripravené poháre nechajte vychladnúť a potom ich skladujte na tmavom, suchom a chladnejšom mieste - napríklad v komore alebo pivnici.

Umyte a neprezreté marhule napolíme a odkôstkujeme, polky ešte pokrájame na štvoro. Potom si pripravíme väčší kastról, v ňom marhule vrstvíme a každú vrstvu presýpame kryštálovým pieskovým cukrom. Na 1 kg marhúľ pridáme 0,6-0,8 kg cukru, ja dávam 0,6 kg. Vrchnú vrstvu zasypeme najviac. Kastról zakryjeme a uložíme na chladné miesto do druhého dňa. Tento proces sa volá presladzovanie ovocia.

Ráno budete prekvapení, že cukor až na malé zvyšky je rozpustený, plody presladené a vznikne sirupovitá zmes asi takáto...

Pri varení džemu postupujeme tak, že do teflónovej panvice, alebo plytkého kastróla so širším dnom naberieme 3-4 naberačky marhúľ spolu s cukrovým sirupom. Zmes necháme zovrieť, zo začiatku pod pokrievkou a potom za neustáleho miešania varíme a odparujeme tak dlho, kým sa džem neprestane peniť a skúška želírovania nie je pozitívna. Dĺžku varenia si zapamätáme a ďalšie várky si už podľa tejto nastavíme na minútkach. Mne trvala jedna dávka 12 minút. A takto vyzerá uvarená dávka.

Skúšku želírovania urobíme tak,že na malý biely tanierik si dáme za lyžicu džemu, urobíme v ňom cestičku, ak sa nezleje džem je uvarený. Skúšku robíme len prvýkrát!

To, že je džem uvarený zistíme aj podľa toho, že džem sa pred koncom varenia dávky oddeľuje od dna a v strede vidíme kruhový tvar dna hrnca.

Uvarené dávky zlievame do pripraveného hrnca a takto postupujeme, kým neuvaríme všetok džem, ktorý má potom rovnaké zloženie. Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho musíme zohriať na teplotu aspoň 75 st.C a až potom plniť. Pritom dbáme na to, aby vo všetkých pohárikoch bola približne rovnaká konzistencia-kusovitosť.

Poháre naplnené až po okraj uzatvoríme viečkom /omnia,alebo twist-off/ a prevrátime hore dnom, aby sme dosterilizovali viečko. V tejto polohe zostanú len 30 minút. /nie stále,to je chyba/. Potom ich otočíme a postavíme viečkom hore. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum. Z uvedeného množstva mi vyšlo 5 ks pohárikov /viď obrázok/. Kto chce variť z väčšieho množstva ovocia, použije násobky surovín.

RADA NAVYŠE: Podobným spôsobom pripravíme aj džemy z iných druhov ovocia,len s rozdielnym množstvom cukru. Napr. na 1 kg ovocia: u jahodového-0,8 kg cukru, u višňového alebo čerešňového 1 kg, u broskyňového 0,6-0,8 kg, u slivkového 0,8 kg a u červ.ríbezľí až 1 kg cukru. Priemyselne sa pridával aj pektín, ale ja nedávam, nechcem žiadnu chémiu. Ten by prichádzal v úvahu ak by džem zle želíroval.

Recept na marhuľový džem so škoricou a vanilkou

Recept na prípravu marhuľového džemu s príchuťou škorice a vanilky:

Ingrediencie:

• 3 kg čistej váhy veľmi zrelých, ale pevných marhúľ
• 700 g cukru kryštálového
• Kyselina citrónová
• Mletá škorica
• 500 g želírovacieho cukru 3:1 (na každých 1,5 kg marhúľ)
• Šťava z 1 citróna (do každého hrnca s 1,5 kg marhúľ)
• Štamperlík rumu (voliteľné, do rozmixovaného džemu)

Postup:

1. Príprava marhúľ: Marhule umyte, nakrájajte na polovice a odstráňte kôstky. Ak sú marhule veľmi tvrdé a nedajú sa rozmačkať rukami, budete musieť džem variť trochu dlhšie. Zbavte ich všetkých hnedých častí. Marhule rozštvrťte a dajte do dvoch hrncov - jeden a pol kila do každého.
2. Na strednom ohni priveďte do varu. Následne znížte teplotu. Do každého hrnca nasypte 500 g želírovacieho cukru 3:1 a miešajte. Keď sa džem začne variť, varíme asi 10 minút.
3. Mixovanie (voliteľné): Masu v jednom hrnci pomixujte tyčovým mixérom dohladka. V druhom hrnci nechajte kúsky marhúľ.
4. Testovanie: Urobte skúšku, či je už džem hotový: Na zmrazený tanierik kvapnite džem. Ten by mal o minútu - dve zhustnúť a zoželírovatieť. Ak nie, ešte chvíľku povarte. Zvyčajne to netrvá viac ako 15 minút.
5. Dochutenie: Vypnite plyn, do každého hrnca dajte šťavu z jedného citróna a do rozmixovaného aj za štamperlík rumu (voliteľné).
6. Dôkladne premiešajte, aby sa prísada rovnomerne rozdelila do džemu.
7. Plnenie: Premiešajte, naplňte vysterilizované poháre, zatvorte a otočte dole hlavou. Ak vám poháriky úplne presne nevyjdú, dajte si džem do chladničky a spotrebujte nasledujúce dni.
8. Sterilizácia pohárov: Poháre môžete sterilizovať v rúre, v umývačke riadu alebo v hrnci s vriacou vodou. Dôležité je, aby boli čisté a horúce, keď do nich nalievate džem.
9. Uskladnenie: Poháre otočte dnom nahor na 5 minút, potom ich prevráťte späť a zabalte na 8 hodín do deky, aby pomaly chladli.

Ďalšie recepty a tipy na marhuľový džem

Existuje mnoho spôsobov, ako si prispôsobiť recept na marhuľový džem podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko nápadov:

• Marhuľový džem s bazalkou: Vyskúšajte ochutiť marhule bazalkou. Bazalku v džeme len macerujte a povarte. Nakoniec trochu vymačkajte, a potom ju jednoducho vyhodťe.
• Marhuľový džem s vanilkou: Pridajte do džemu vanilkový struk pre ešte intenzívnejšiu arómu.
• Marhuľový džem so zázvorom: Pre pikantnejšiu chuť pridajte do džemu trochu nastrúhaného zázvoru.
• Marhuľový džem s mätou: Pre osviežujúcu chuť môžete do džemu pridať aj mätu. Postupujte podľa receptu s Gelfixom alebo Jamfixom a pridajte lístky mäty. Pridáme zvyšný cukor, lístky mäty a džem opäť povaríme ešte 5 minút.
• Marhuľový džem s ananásom alebo marakujou: Pre exotickú chuť môžete k marhuliam pridať aj ananás alebo marakuju. Na marhuľový džem s ananásom pridáme k 1 kg marhúľ 500 g olúpaného a na malé kúsky nakrájaného ananásu, želírovací cukor a dobre premiešame.

Dochutenie marhuľového džemu

Marhuľový džem môžete dochutiť koreninami, ktoré mu dodajú šmrnc. Vyskúšajte po piatich minútach varenia pridať niektorú z týchto prísad: niekoľko kvapiek brandy, vyškrabanú dreň z 1 vanilkového struku, čerstvo nastrúhaný kúsok mletého zázvoru, nadrobno nakrájané kvietky levandule alebo trochu škorice, džem bude ešte exkluzívnejší!

Po pridaní prísad však džem ešte 5 minút povaríme.

Džem bez cukru

Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete si pripraviť marhuľový džem bez cukru. Na výrobu džemu, alebo lekváru bez cukru môžete zužitkovať takmer akékoľvek obľúbené ovocie. Dobrou správou je, že si džem bez cukru môžete v pokoji vychutnať aj ak sa stravujete podľa zásad keto diéty.

Namiesto cukru môžete použiť alternatívne sladidlá ako erythritol. Dôležité je vybrať si správne ovocie, ktoré je prirodzene sladké. Ak ste výrobu džemu bez cukru ešte neskúšali, odporúčame vám zvoliť ovocie ako jablká, hrušky, jahody, ríbezle, lesné, alebo citrusové plody.

Rozdiely medzi džemom, lekvárom, marmeládou a ovocnou nátierkou

• Džem je spôsob „zavárania na sladko”, pri ktorom sa celé, alebo polené kúsky ovocia zvaria do rôsolovitej konzistencie. V džeme musia byť kúsky ovocia - v tomto sa odlišuje od lekváru, alebo ovocnej nátierky.
• Lekvár sa pripravuje odparením vody z ovocia do hustej a hladkej konzistencie.
• Marmeládou podľa aktuálnej vyhlášky nazývame zmes vody, cukru a citrusového ovocia, napríklad pomarančov.
• Ovocná nátierka je niečo, čo by sme v minulosti nazvali marmeládou. Teraz sa to ale odborne nazýva ovocná nátierka. Ideálna na pečenie, alebo na natretie pečiva, pretože sa nerozteká. Ovocné nátierky poznáme jednoplodové, alebo kombinované. Kombinované ovocné nátierky tvorí viacero pretlakov, zvyčajne to býva vybrané ovocie a jablkový pretlak. Ten obsahuje veľa pektínu, vďaka ktorému je tuhšia, ako džem a nerozteká sa. Veľa pektínu obsahujú okrem jabĺk aj egreše, alebo ríbezle.

Skladovanie domáceho džemu

Akonáhle bude váš domáci lekvár, marmeláda, alebo džem bez cukru vychladený a uzatvorený v čistej nádobe, skladujte ho v chladničke. Vydrží tam približne jeden mesiac. Domáci lekvár bez želírovacieho cukru ale v mrazničke vydrží pokojne aj celý rok. Odporúčame preto pripraviť množstvo, ktoré zvládnete za rok skonzumovať.

Zavarený džem nám prináša istotu, že sa naša sladká dobrota nepokazí. Ale naše babičky vedeli, že keď do dokonalo čistých, ešte teplých pohárov nalejeme vriaci džem, hneď ho zaviečkujeme a otočíme na desať minút hore dnom, už zavárať nemusíme a džem sa väčšinou nepokazí. Pri tomto spôsobe však už hore viečkom otočené poháre zabalili do deky a tak ich v teple a tme nechali úplne vychladnúť. Chuť džemu tak bola ešte výraznejšia a aromatickejšia, akoby dozrela.

Tipy pre dokonalý džem

Kedy zbierať ovocie na džem?

Marhuľový džem najlepšie chutí z prezretých plodov. Ak ste si kúpili tvrdšie ovocie a chcete si ho uchovať v pohároch na zimu, radšej ho zavarte.

Tabuľka: Porovnanie vlastností džemov

tags: #recept #marhuľový #džem #so #škoricou

Populárne príspevky:

• Lipidy: Ich Vlastnosti a Význam
• Recept na bezlepkový chlieb
• Ako uvariť hovädziu polievku
• Gemer a jeho tradície
• Sklady a zber zeleniny v Holandsku