Pečený Bôčik: Recept na Chrumkavú a Šťavnatú Pochúťku
Ak existuje jedlo, ktoré zaručene vyčarí domácu pohodu, tak je to poriadne upečený bravčový bôčik. Bravčové mäso je u nás veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby. O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bok a to je veľká škoda! Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte. Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku ale aj na skvelom výpeku.
Milovníkov zdravej stravy asi tento recept nenadchne, ale tak ich škoda. Pretože urobiť taký fajný, voňavý, šťavnatý bôčik s chrumkavou kožou stojí za to, hlavne v chladnejšom počasí. To už ani nehovorím, ako famózne chutí výpek a hlavne pečený cesnak v ňom. Moja mama toto jedlo milovala a vždy sa prejedla :) Takže opatrne, všetkého s mierou a hlavne neládovať sa bôčikom na noc! Každopádne, raz za čas takáto dobrota, aj keď mastnejšia, príde vhod.
Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy. Poďte si s nami vyskúšať jednoduchý recept na krásne sýto zlatý chrumkavý bôčik z rúry. Hodí sa na sobotný aj nedeľný obed, keď vám nebude prekážať jeho dvaapolhodinová príprava. Táto klasika nepotrebuje zložité prípravy ani drahé ingrediencie.
Ako upiecť bôčik v rúre?
Bôčik najskôr opláchnite, osušte papierovou utierkou a kožu na povrchu narežte do mriežky - lepšie sa tak prepečie a bude krásne chrumkavá. Mäso zo všetkých strán dôkladne osoľte, okoreňte a posypte rascou. Ak máte čas, môžete ho naložiť aj do marinády - napríklad s medom, cesnakom, bylinkami alebo sójovou omáčkou.
Do pekáča mäso položte kožou nahor, pridajte trochu vody alebo vývaru a pokojne aj nakrájanú cibuľu či cesnak pre intenzívnejšiu chuť.
- Po prvej fáze mäso otočte kožou nadol a pečte ďalších 30 minút.
- Potom znížte teplotu na 160 °C, otočte späť kožou nahor a doprajte bôčiku ešte ďalších 30 minút pečenia.
Gurman TIP: Na záver rúru vyhrejte na 200 °C, odklopte alobal alebo pokrievku a nechajte posledných 10-15 minút zapiecť kožu do zlatista a chrumkava.
Po vytiahnutí z rúry nechajte bôčik aspoň 10-15 minút odpočívať, najlepšie prikrytý alobalom. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia a mäso sa nebude drobiť. A potom už len nakrájajte a podávajte. Skvelo chutí s kyslou kapustou, zemiakovým pyré alebo len tak - s krajcom chleba, horčicou a kyslou uhorkou.
U nás doma sa často na večeru piekol bôčik. Bola to výsostne záležitosť rodičov. Ja a ani moja sestra sme si nevedeli predstaviť, že by sme si tento - či už len malinký - kúsok trasúceho sa tuku a mäsa mali vložiť do úst. Úplne živo si pamätám, ako mama s otcom chodili s tečúcimi slinami nakukovať do rúry a netrpezlivo prešľapovali v kuchyni čakajúc na ten zázrak.
Recept na pečený bôčik s jablkami
Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká.
- Mäso umyjeme, osušíme.
- Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou.
- Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.
Ďalšie varianty prípravy
Plátky masa naukladám do pekáča, osolím ich z oboch strán a nakoniec poprášim mletou červenou paprikou a posypem drvenou rascou. Pečiem pri 200 °C, kým mäso nie na povrchu chrumkavé (cca 1-1,5h). Počas pečenia bôčik polievam výpekom, raz plátky aj obrátim, aby boli pekne opečené z oboch strán. Podávame s kyslou uhorkou, chrenom, horčicou, príp.
Príprava bôčika s kalerábom:
- V hlbšom hrnci rozpálime olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Ďalej pridáme nastrúhaný kaleráb, poprášime múkou a podlejeme vodou. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, rascu a kryštálový cukor.
Vymeňte klasickú dusenú kapustu za kaleráb a táto kombinácia sa stane vašou...
Podrobný postup prípravy pečeného bôčika
Deň vopred nakrájame kožu na bôčiku na kocky a dôkladne osolíme. Kožu viac ako mäso. Pridáme cibuľu nakrájanú na mesiačiky, celé strúčiky cesnaku, podlejeme vodou, zatvoríme pokrievkou a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 2 hodiny domäkka. Po 2 hodinách pečenia dáme preč pokrievkou a zvýšime teplotu v rúre na 220 °C.
Príprava plnky:
- Pečivo nakrájame na kocky, osolíme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a 1 vajce.
- V panvici orestujeme slaninu nakrájanú na kocky, po chvíli pridáme najemno nakrájanú cibuľu a prilejeme mlieko. Necháme krátko prevariť, pridáme k pečivu a premiešame.
- Prisypeme múku, dôkladne premiešame a necháme približne 10 minút odstáť. Následne vytvarujeme guľaté knedle, ktoré vložíme do vriacej osolenej vody.
Príprava kapusty:
- V panvici rozohrejeme lyžicu masti, na ktorej orestujeme slaninu, nakrájanú na malé kocky spolu s nakrájanou cibuľou a štipkou rasce.
- Po chvíli pridáme kapustu, nastrúhaný surový zemiak, podlejeme vodou, pridáme vrecko korenia a pomaly dusíme domäkka asi 15 minút.
Ak ste sa ešte nerozhodli čo dnes variť, pečený bôčik je tá správna voľba! A nezabudnite urobiť túto jednu vec.
Ďalší postup:
- Mäso dobre nasolíme a uložíme do pekáča kožou nadol.
- Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu.
Alternatívny postup:
- Pripravíme si pekáč, uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole.
- Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou. Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá. Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista.
Príprava s cesnakom:
- Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov.
- Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista.
- Voňavý bôčik po upečení nakrájame a môžeme servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou.
Postup s predhriatím rúry:
- Rúru si predhrejeme na 200 °C. Bôčik umyjeme a osušíme. Nožom potom v koži urobíme pozdĺžne zárezy, ktoré sa snažíme urobiť čo najtesnejšie pri sebe a do hĺbky asi 1 cm.
- Zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame na štvrtinky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Cesnak ošúpeme a rozotrieme s lyžicou soli.
- Cesnak rozotretý so soľou, trochou korenia a rascou votrieme do mäsa. Do pekáčika dáme na striedačku cibuľu a zemiaky po celej ploche. Potom pridáme bôčik s kožou nahor, podlejeme trochou vody a vložíme do rúry.
- Po uplynutí 45 minút pekáč vytiahneme a stranu s kožou silno osolíme. Mäso vrátime do rúry, kde zvýšime teplotu na 230 °C a pečieme ďalších 30 minút. V tejto fáze už mäso nepotierame, aby sa nám vypiekla chrumkavá koža.
Kožu narežte ostrým nožom na kocky ideálne večer pred pečením. Pekáč vymažte masťou alebo maslom. Na dno nasypte pokrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku. Pekáč priklopte pokrievkou a vložte ho do rúry predhriatej na 160 stupňov Celzia. Po dvoch hodinách zložte pokrievku z pekáča, zvýšte teplotu na 210 stupňov a pečte ešte 20 minút.
TIPY A RADY: skúste pred záverečným 20-minútovým pečením potrieť kožtičku bôčika javorovým sirupom.
