Špargľa: Nutričné hodnoty a benefity pre zdravie

Špargľa, vedecky nazývaná Asparagus officinalis, je zelenina rozšírená v Európe, Ázii a Afrike. Hoci u nás nepatrí k tradičným druhom zeleniny a jej pestovanie nie je príliš rozšírené, nič nebráni tomu, aby sa s úspechom pestovala aj v našich záhradkách. Praví gurmáni najväčšmi vyčkávajú na apríl a máj, keď je jej sezóna.

Skoré odrody špargle pochádzajú zo slnečných oblastí Grécka, ale o niekoľko týždňov neskôr už dozrieva aj špargľa na poliach západnej Európy.

Špargľa je viacročná trvalka. Jej oddenok prezimuje približne 35 centimetrov hlboko v zemi. Z neho potom na jar vyklíči niekoľko výhonkov, ktoré sa potom nazývajú špargľa.

Nutričné hodnoty špargle

Špargľa je nízkokalorická zelenina, pričom voda tvorí 93 % jej zloženia. V 100 g špargle nájdeme:

Energia: 20 kalórií
Tuky: 0,14 g
Sacharidy: 3,03 g (z toho 2,03 g cukry)
Vláknina: 1,48 g
Bielkoviny: 1,92 g

Špargľa je preborníčka v obsahu kyseliny listovej (vitamín B9). Už sto gramov špargle pokryje odporúčanú dennú dávku tejto biologicky aktívnej látky.

Nutričné hodnoty na 100 g konzervovanej špargle:

Energia: 69 kJ / 16 kcal
Tuky: 0,5 g, z toho nasýtené 0,5 g
Sacharidy: 2,2 g, z toho cukry: 1,3 g
Bielkoviny: 1,7 g
Soľ: 0,5 g

Nutričné hodnoty na 100 g surovej špargle:

Energia: 27,8 kcal
Bielkoviny: 2,9 g
Sacharidy: 1,9 g, z toho cukry: 1,9 g
Tuky: 0,6 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 0,4 g
Vláknina: 1,7 g
Soľ: 0 g
Vápnik: 27 mg

Zelenina sa skladá z 90 percent vody a preto je veľmi nízkokalorická. Obsahuje asparagín, draslík a látky obsahujúce síru.

Zdravotné benefity špargle

Špargľa patrí k najlepším omladzovacím prostriedkom v prírode. Okrem toho:

Je prírodné afrodiziakum: Vďaka vitamínu B6 a kyseline listovej pomáha zvýšiť pocity vzrušenia. Vitamín E stimuluje pohlavné hormóny, vrátane estrogénu u žien a testosterónu u mužov.
Znižuje riziko neurodegeneratívnych ochorení: Konzumácia špargle znižuje riziko vzniku Alzheimerovej choroby alebo demencie vďaka obsahu kyseliny listovej.
Pomáha pri akné: Niacín (vitamín B3) v špargli zmierňuje najťažšie prípady akné a znižuje podráždenie a začervenanie.
Zmierňuje príznaky predmenštruačného syndrómu: Vitamín K a vápnik v špargli zmierňujú kŕče a výkyvy nálady.
Je užitočná pri epilepsii: Špargľa je užitočná ako bylinný liek na epileptické záchvaty.
Zmierňuje reumatickú artritídu: Niacín (vitamín B3) znižuje zápal a bolesti kĺbov.
Aktivizuje metabolizmus celého organizmu.
Špargľa obsahuje vysoké hladiny aminokyselín, čo z nej robí prirodzené diuretikum.
Symptómy "opice" zahŕňajú nevoľnosť, únavu, vyčerpanie a dehydratáciu, ktoré sa môžu vyliečiť podávaním špargle.

Ako variť bielu špargľu | Citrónová maslová omáčka | Špargľa v lístkovom ceste | Recepty CVR

Ako pestovať špargľu?

Špargľa vyžaduje ľahké pôdy a neznáša ťažkú vlhkú zem. Keďže ide o trvácu zeleninu (na jednom stanovišti vydrží 15-20 rokov), treba pôdu pred založením špargľoviska poriadne pripraviť.

Ako skladovať špargľu?

So špargľou je nutné zaobchádzať opatrne, pretože je veľmi citlivá na stlačenie. Čerstvú špargľu však rozpoznáte ľahko:

Ak o seba pošúchate dve stonky špargle, zapískajú, keď sú čerstvé.
Miesto rezu nesmie byť vysušené.
Šupka sa pekne leskne.
Hlávka je šťavnatá, zatvorená a nepoškodená.
Stonky nesmú byť duté.
Pre dobrú kvalitu je dôležitý rovnomerný vzrast.

Špargľu omotáme gumičkou, zrežeme konce a ponoríme do pohára s vodou cca 2 cm od dna, tak aby boli konce špargle namočené. Pohár prikryjeme voľne plastovým sáčkom a uložíme do chladničky, kde takto vydrží až týždeň.

Ak chcete špargľu zamraziť, stonky je nutné najprv ošúpať.

Použitie špargle v kuchyni

Špargľa má delikátnu príchuť a môže byť konzumovaná surová, grilovaná alebo pečená. Môže byť pridaná ako prísada do uhoriek, šalátových receptov a polievok. Výhonky tejto rastliny si môžete vychutnať ako predjedlo a sú pripravené rôznymi spôsobmi po celom svete.

Pred konzumáciou je nutné špargľu ošúpať. Pri zelených druhoch stačí ošúpať iba spodnú časť. Špargľa sa dusí asi 15 minút v horúcej vode. Zo šupky možno pripraviť špargľovú polievku. Táto zelenina je vhodná príloha k zemiakom, šunke a omáčke. Špargľa je chutná ako krémová polievka, šalát či v slanom koláči quiche.

tags: #špargľa #nutričné #hodnoty