Recept na medovníkové hríby: Overený recept a tipy pre dokonalé Vianoce

Medovníky patria neodmysliteľne k Vianociam a ich vôňa navodzuje tú pravú sviatočnú atmosféru. Medovníkové hríby sú originálne a chutné vianočné pečivo, ktoré poteší nielen deti. Ich príprava si vyžaduje trochu zručnosti a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete recept a užitočné rady, ako upiecť dokonalé medovníkové hríby.

Medovníkové hríby sú obľúbenou vianočnou pochúťkou.

Tajomstvo úspechu: Overený recept a kvalitné suroviny

Základom každého dobrého receptu na medovníky je overený postup a kvalitné suroviny. Používajte múku z mlynu, vajíčka od domácich sliepok a hlavne pravý med od včelára. Vyhnite sa medu z obchodu, ktorý môže obsahovať prímesi. Skúsená medovnikárka Táňa odporúča používať vlastný med, napríklad agátový, bylinkový alebo lesný.

Príprava cesta: Dôležitá je teplota a trpezlivosť

Pri príprave medovníkového cesta je dôležité dodržiavať niekoľko zásad. Všetky suché ingrediencie preosejte a poriadne zmiešajte. Potom pridajte ostatné suroviny izbovej teploty. Cesto dôkladne vypracujte. Aj cez boľavé ruky, aj keď sa vám zdá, že už je po pár minútach všetko spojené. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Celý proces by mal prebiehať pri izbovej teplote. Cesto nechajte oddychovať v chlade minimálne cez noc, ideálne aj deň, dva. Odležané cesto sa potom ľahšie vaľká a medovníčky budú mäkšie.

Vykrajovanie a pečenie: Rýchlosť je dôležitá

Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Trochu si posypte dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte. Medovníčky pečte čo najkratší čas, aby sa nevysušili. Používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch. Pečte pri teplote 200 stupňov približne 4-5 minút. Dávajte pozor na hrúbku cesta a dĺžku pečenia. Ak je cesto tenšie, aj čas pečenia musí byť kratší.

Tvarovanie hríbikov

Hoci si každá gazdinka pripravuje cesto na medovníčky podľa vlastného receptu, tu je jeden overený postup:

  1. Zmiešajte tekuté a suché suroviny a vymiesime tuhšie cesto.
  2. Cesto nechajte odpočívať v chlade najmenej 1 hodinu, ideálne aj dlhšie.
  3. Z odležaného cesta si spravte malé guličky, ktoré v dlani jemne sploštíte - to budú klobúčiky.
  4. Pripravte si aj rovnaký počet nožičiek - vytvarujte valček, ktorý je z jednej strany užší (kónus).
  5. Poukladajte klobúčiky a nožičky na plech vyložený papierom na pečenie.

Pečenie

Najprv upečte plech s nožičkami, potom klobúčiky. Ešte teplé klobúčiky sa ľahšie spájajú s nožičkami.

Zdobenie a spájanie

Upečené klobúčiky potrite rozšľahaným vajíčkom (nožičky nepotierajte). Rovnú časť klobúčika potrite bielkovou polevou a vtlačte do nej nožičku hríbika.

Zdobenie medovníkov je kreatívna činnosť.

Tipy na zdobenie

  • Dubáky: Hlavičky tesne pred dopečením potrite rozriedeným žĺtkom pre krásnu hnedú farbu. Nožičky natrite hustejšou cukrovou polevou a posypte makom (imitácia špinky).
  • Muchotrávky: Hlavičky potrite žĺtkom s červenou farbou až po dopečení a vychladnutí. Na spodnú stranu klobúčikov naneste bielkovú polevu a vytvorte lupene. Polevou nastriekajte sukničku a dorobte bodky na klobúčiku.

Ďalšie inšpirácie na zdobenie

  • Farebné klobúčiky: Po upečení potrite klobúčiky zmesou žĺtka, práškového cukru a hnedou alebo červenou farbou rozrobenou v troche vody.
  • Prirodzený vzhľad: Na spodnej strane klobúčikov urobte jemnú priehlbinku pre lepšie napojenie nožičky. Namiesto poťahovania celých nožičiek WI polevou, naneste bielkovú polevu štetcom v tenkej vrstve. Medovník cez ňu presvitá, čím vzniknú farebné odtiene.

Skladovanie

Takto pripravené medovníkové hríby nechajte trochu preschnúť a odložte do krabice na suché miesto.

Recept na perníkové medovníčky, ktoré sú ihneď mäkké

Ak hľadáte recept na medovníčky, ktoré sú ihneď mäkké, vyskúšajte tento recept s ražnou múkou a ovsenými vločkami.

Ingrediencie:

  • 30-40 medovníčkov (závisí od veľkosti)
  • Ražná múka
  • Ovsené vločky
  • Med
  • Vajcia
  • Maslo
  • Kakao
  • Sóda
  • Perníkové korenie

Postup:

  1. Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek dáme do nádoby a nad paru.
  2. Miešame, kým sa zmes nerozpustí a nespojí.
  3. Zmes miešame ručnou metličkou, aby sa vytvorila pena.
  4. Horúcu zmes vlejeme do múky a miešame vareškou, kým sa cesto nespojí.
  5. Cesto odložíme do chladničky minimálne na 12 hodín.
  6. Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 minút.
  7. Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
  8. Odstránime fóliu a vykrajujeme.
  9. Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom a ozdobíme orechom alebo mandľou, makom.
  10. Pečieme v rúre na 170-180 stupňov 6-8 minút. V polovici pečenia plech otočíme.
  11. Necháme vychladnúť.

Tipy a triky od skúsených medovnikárov

  • Ak chcete vyskúšať porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou.
  • Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky meliem na kávovom mlynčeku.
  • Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.
  • Ak sa vám zdá cesto riedke, môžete pridať trochu múky, ale nepreháňajte to. Radšej cesto uťapkajte a odložte do chladu.
  • Cesto nechajte odležať aj dva tri dni, potom bude ako plastelína a bude sa s ním dobre robiť.

Menej známe pravidlá pre ešte lepšie medovníky

Receptov na medovníky je mnoho, no existujú tri menej známe pravidlá, ktoré môžu výrazne zlepšiť ich chuť a vzhľad:

  1. Odpočinok cesta je kľúčový: Po spracovaní cesta do pevného bochníka ho nechajte odpočívať v chladničke. Zatiaľ čo sa bežne odporúča 12 až 24 hodín, cesto vydrží v chlade bez ujmy až sedem dní i dlhšie. Dlhší odpočinok umožní lepšie prepojenie chutí medu, kakaa a korenín, čo sa prejaví na výraznejšej chuti medovníkov.
  2. Hrubšie medovníky sú chutnejšie a krajšie: Pri vaľkaní cesta sa často neuvádza odporúčaná hrúbka. Skúsení medovnikári odporúčajú vyvaľkať cesto na hrúbku aspoň 4 milimetre a viac. Tenké medovníky majú tendenciu stvrdnúť, zatiaľ čo hrubšie medovníky po odpočinku v krabici krásne zmäknú. Navyše, jemne bucľaté medovníky vyzerajú vizuálne príťažlivejšie.
  3. Potieranie až po upečení: Medovníky sa potierajú rôznymi ingredienciami, ako je vajíčko, žĺtok s vodou, tuk alebo kakao rozmiešané vo vode.

Ako dosiahnuť mäkké medovníčky?

Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada:

  • do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť.
  • ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom.
  • dávajte pozor, aký med použijete pri pečení.
  • rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky.
  • keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
  • vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracujem aj vplyvom tepla.
  • rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb.

Recept od Jozefíny Zaukolcovej

Majsterka cukrárka a známa porotkyňa Pečie celé Slovensko Jozefína Zaukolcová má viac ako 30 ročný overený recept na mäkučké medovníčky. Vydržia vám aj 9 mesiacov!

Výber medu na medovníčky: "Pri príprave medového cesta je potrebné vedieť, aký druh výrobkov chceme pripravovať a podľa toho vybrať druh medu - na vykrajované medovníčky sú vhodné lesné medy a tuhšie cestá, na hrubšie medové výrobky sú zas vhodné svetlejšie medy. Pri zarábaní cesta med nesmie byť skryštalizovaný, ak je, treba ho nahriať vo vodnom kúpeli a zároveň ho zohriať na teplotu 60 -70°C , nie viac," radí Jožka.

Výroba cesta na medovníčky: "Koreniny naň musia byť na jemno zomleté, alebo ich pred použitím preosejte. Je potrebné dať pozor, aby sa dôkladne premiešali všetky suroviny a cesto zabaliť, aby neosychalo. Cesto musíme nechať odležať aspoň 24 hodín pre lepšie spojenie jednotlivých surovín navzájom, ale aj preto, lebo medové cesto má po zamiesení redšiu lepivú konzistenciu. Zle by sa vaľkalo," vysvetľuje Jožka.

Vaľkanie cesta na medovníčky: "Pri vaľkaní nikdy nevykladáme všetko cesto na pracovný stôl, lebo státím redne. Spracovávame vždy len menší kus, múkou podsypávame opatrne, aby sa zbytočne nevmiesila do cesta a tým ho neznehodnocovala. Prebytočnú múku z povrchu medovníčkov pred pečením odstránime - pri zdobení by inak mohla opadávať bielková glazúra, čiže poleva," objasňuje Jožka.

Pečenie medovníčkov: "Medovníčky pečieme na mastnom plechu alebo papieri na pečenie či silplate pri teplote 230 °C (teplovzdušná rúra 170°C) krátko približne 5 minút do svetlohnedej farby. Pri dlhšom pečení by medovníčky zostali tmavé a tvrdé," vysvetľuje porotkyňa Pečie celé Slovensko.

Skladovanie medovníčkov: "Upečené medovníčky skladujeme prikryté v uzavretých nádobách, aby zostali mäkké a nevysychali. Ak by nám zostali predsa tvrdšie, vložíme ich do vlhkejšieho prostredia na nie príliš dlhý čas, aby potom nevznikali na povrchu plesne. Medovníkové a perníkové výrobky patria medzi pečivo, ktoré má dlhú trvanlivosť pri dodržaní všetkých zásad skladovania. Tieto medovníčky vám vydržia až 9 mesiacov!" sľubuje Jožka.

Pridáme mierne nahriaty med 50-60°C, premiešame. Vypracované cesto necháme zabalené odležať 24 hodín. Po upečení ešte horúce môžeme potrieť rozšľahaným žĺtkom. Zdobíme bielkovou glazúrou. Tú si pripravíte takto: Cukor preosejeme minimálne 3x a spolu s bielkom miešame do hustej peny. Pomocou kornútika alebo malého vrecka a špičky zdobíme medovníčky. Väčšie plochy vyplníme redšou bielkovou glazúrou pomocou štetca.

Výber najlepších medovníkov, ktoré zvládne pripraviť aj úplný začiatočník. U nás nájdete recepty na medovníky tradičné, kakaové aj škoricové. Poradíme vám, ako pripravovať medovníky, aby boli ihneď mäkké. Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín.

Ďalšie tipy a triky

  • Suroviny, všetky majú mať izbovú teplotu.
  • Plech potrieme tukom a pečieme v horúcej rúre. Asi 10 minút pri 180 st.
  • Zbytok múky dáme na dosku a zapracujeme do cesta až je cesto nelepivé.
  • Cesto odložíme na 12 hod.
  • Uložíme na plech, vyložený papierom na pečenie.

Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dobré správne ich uskladniť.

Všetky uvedené suroviny spolu zmiešame, okrem medu a vajíčok. Tie sa vymiešajú zvlášť a pridajú do masy.

Upečené medovníky môžeme ozdobiť.

Medovníkové korenie pridáme k múke, ktorú sme zmiešali s práškom do pečiva, soľou a mletými orechmi.

Vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme min. hodinu odležať.

Medovníky poukladáme na plech, na ktorom je papier na pečenie a potrieme ich vajíčkom.

Mäkké, voňavé a jemné medovníčky vďaka zomletým orieškom... Krásne nadýchané medovníky na celé sviatky.

tags: #recept #medovnikove #hriby #overený

Populárne príspevky: