Jednoduchý mirabelkový koláč: Recepty pre každého
Druh guľatých sliviek zlatožltej až oranžovo-bordovej farby vám možno len tak "na divoko" rastie pod nosom. Dozrievajú koncom júla, začiatkom augusta, takže je najvyšší čas spracovať ich úrodu. Viete, že sú vynikajúce aj v koláči? Ponúkame vám recept!
Mirabelky rastú vo voľnej prírode v našich končinách. Zdroj: Shutterstock
Mirabelka vs. myrobalán
Mirabelka je slivka mirabelková (Prunus domestica convar. syriaca), z ktorej bolo vyšľachtených niekoľko odrôd. Najznámejšia je francúzska ‘Nancyská’, ktorá dozrieva až v druhej polovici augusta. Slivka čerešňoplodá, teda myrobalan (P. cerasifera) je menej vyskytujúcim sa druhom. A potom existuje ešte takzvaný špendlík (P. domestica convar. pomariorum), ktorý je samostatným druhom slivky.
Takto ich rozoznáte:
- mirabelky rastú vo voľnej prírode v našich končinách zriedka
- myrobalány rastú vo voľnej prírode popri cestách, chodníkoch či železničných tratiach
- myrobalán sa využíva aj ako podpník
- myrobalány zrejú od začiatku júla až do konca augusta
- mirabelky sú o niečo väčšie než myrobalány
- mirabelky majú kožovité väčšie listy
- listy myrobalánu sú menšie a lesklé
Oba druhy môžete použiť rovnako.
Možnosti využitia mirabeliek
Možností ako a na čo využiť mirabelky či myrobalány, je neúrekom. Ponúkame vám niekoľko z nich:
- Takmer z každého ovocia vrátane mirabeliek a myrobalánov je možné pripraviť si zdravú pochúťku vo forme ovocných koží. Rozmixujte ho, prípadne pridajte aj iné druhy ovocia. Hmotu nalejte v tenkej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Sušte na slnku vo vonkajších priestoroch, ideálne na rozhorúčenom chodníku či betóne, vďaka čomu bude do plechu prechádzať teplo. Sušenie trvá od 4 do 9 hodín, v závislosti od intenzity slnka a tepla. Po vysušení (pozor na presušenie!) ich nakrájajte na plátky, zrolujte a uskladnite v uzatvárateľnej sklenej nádobe.
- Kompót je vždy hra na istotu. Zrelé mirabelky umyte, odstráňte stopky a vložte do sklenených pohárov. Zalejte cukrovým roztokom a pridajte kyselinu citrónovú. Takto pripravené poháre sterilizujte.
- Kombinácia mirabeliek/myrobalánov so škoricou a klinčekmi v marmeláde je úplne skvelá. Ovocie rozvarte, prepasírujte a cukor pridávajte až na koniec. Pre odvážlivcov odporúčame pridať ešte nastrúhaný zázvor a kvapku rumu.
- Podobne, ako sušené slivky či marhule, majú svoje čaro aj sušené mirabelky/myrobalány. Najlepšie výsledky dosiahnete priamo v sušičke na ovocie. Po vysušení ich ešte nechajte "dôjsť" v uzavretej sklenenej nádobe. Najlepšie budú až na druhý-tretí deň.
Mirabelkový kompót. Zdroj: SHUTTERSTOCK
V lete, keď horúčavy dosahujú zenit, hľadáme recepty, ktoré sú nielen chutné, ale aj rýchle a nenáročné na prípravu. Mirabelkový koláč je ideálnou voľbou pre tých, ktorí nechcú tráviť hodiny v kuchyni, ale zároveň si chcú vychutnať sladkú pochúťku.
Tento článok vám prináša niekoľko receptov na mirabelkový koláč, od jednoduchých bezlepkových variant až po koláčiky s chrumkavou posýpkou.
The Ultimate Mirabelle Pie – Bruno Albouze
Recepty na mirabelkový koláč
Jednoduchý mirabelkový koláč bez lepku
Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu alebo majú intoleranciu na lepok, je tu recept na jednoduchý mirabelkový koláč bez lepku.
Ingrediencie:
- Asi 500 g odkôstkovaných mirabeliek (možno použiť aj iné ovocie)
- Hotové chladené cesto bez lepku (linecké)
- 2 lyžice mletých orechov
- 2-4 lyžice vody alebo mlieka
Postup:
- Cesto vyberieme vopred z chladničky a necháme ho zmäknúť pri izbovej teplote.
- Dáme ho do misy, pridáme mleté orechy a 2 lyžice vody alebo mlieka.
- Spolu všetko premiesime, aby sa orechy zapracovali do cesta.
Ak je cesto suché, pridáme ešte zo dve lyžice tekutiny. Keď je cesto hladké a kompaktné, natlačíme ho na dno a po bokoch (asi do výšky 2 -3 cm) tortovej formy s priemerom 20 cm, ktorú sme vopred vystlali papierom na pečenie. Cesto popicháme vidličkou, na tesno na jeho povrch naukladáme odkôstkované polovičky mirabeliek (prípadne iného ovocia, ako uvádzame vyššie). Pudingový prášok premiešame s cukrom, mliekom a celým vajíčkom vymiešame do hladkej tekutiny a nalejeme ho na mirabelky. Jednoduchý mirabelkový koláč bez lepku pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 40-45 minút, kým nie je pudingová plnka upečená do tuhej konzistencie. Môžeme to odskúšať opatrným dotykom prstami. Po dopečení necháme koláč vychladnúť. Počas chladnutia plnka ešte dochádza, preto koláč nakrojíme, až keď je studený.
Slivkový koláč s pudingom
Ingrediencie:
- Cesto: (napr. linecké cesto, kysnuté cesto alebo lístkové cesto)
- Mirabelky
- Pudingový prášok (vanilkový alebo smotanový)
- Mlieko
- Cukor
- Maslo
Postup:
- Pripravíme si cesto podľa zvoleného receptu a vyvaľkáme ho na plech.
- Uvaríme puding podľa návodu na obale, pričom použijeme menej mlieka, aby bol hustejší.
- Na cesto rozotrieme uvarený puding.
- Mirabelky umyjeme, odkôstkujeme a poukladáme na pudingovú vrstvu.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým cesto nie je zlatisté a mirabelky mäkké.
Koláčiky s mirabelkami a chrumkavou posýpkou
Pre milovníkov chrumkavých textúr sú tu koláčiky s mirabelkami a posýpkou.
Ingrediencie:
- Kysnuté cesto
- Mirabelky
- Maslo
- Múka
- Orechy
- Cukor
- Škorica
Postup:
- Rozmrvené droždie rozmiešame v teplom mlieku a necháme vzísť kvások.
- V mise zmiešame múku, soľ, cukor, pridáme kvások, rozpustené vlažné maslo a vajce.
- Vymiešame tuhé cesto, tak aby sa nelepilo.
- Z cesta vytvarujeme plát. a necháme ich ešte 15 minút podkysnúť.
- Mirabelky umyjeme a vykôstkujeme, môžeme poprekrajovať na polovice. Poukladáme ich na cesto trochu ďalej od okrajov.
- Posýpku pripravíme z chladného masla pokrájaného na menšie kúsky, ktoré zmiešame s múkou, orechmi, cukrom a so škoricou.
- Prstami vytvoríme mrveničku, ktorou koláčiky posypeme.
- Teplovzdušnú rúru predhrejeme na 180 °C, klasickú na 200 °C a pečieme ich približne 40 minút.
Tieto koláčiky sú ideálne na raňajky alebo ako sladká desiata.
Bretónsky koláč s mirabelkami
Tento koláč je známy svojou jednoduchosťou a bohatou chuťou masla.
Ingrediencie:
- 130 g múky
- 70 g práškového cukru
- 4 vajcia
- 35 cl mlieka
- 200 g mirabelkových sliviek
- Forma na pečenie
Postup:
- Múku a cukor dajte do misy.
- Urobte jamku a pridajte vajcia.
- Premiešajte a postupne prilievajte mlieko.
- Nalejte zmes do formy.
- Pridajte mirabelky.
- Nalejte 200 ml vody do hrnca a umiestnite doň parný košík s formou.
- Varte v tlakovom hrnci.
- Pred vybratím z formy nechajte vychladnúť.
Krehký mirabelkový tart
6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 35 MINÚT + CHLADENIE, PEČENIE 35 MINÚT
Krehký mirabelkový tart. Zdroj: SHUTTERSTOCK
Ingrediencie:
Na cesto:
- 140 g hladkej múky
- 20 g mandľovej múky
- 100 g studeného masla
- 50 g práškového cukru
- štipka soli
- 1 žĺtok
- suchá fazuľa na zaťaženie cesta
Na plnku:
- 4 lyžice marhuľového džemu
- trocha vody
- 500-600 g mirabeliek
- mandľové lupienky a kryštálový cukor na posypanie
Postup:
- Urobte cesto: Obe múky preosejte do misy a v strede urobte priehlbinu. Pridajte maslo nakrájané na malé kocky, cukor, soľ a premieste, aby vznikla mrvenička. Pridajte žĺtok a vymieste hladké cesto. Vytvarujte z neho placku, zabaľte ju do potravinárskej fólie a vložte do chladničky aspoň na 30 minút.
- Potom cesto rozvaľkajte, vložte do formy (25 cm), dobre popichajte vidličkou a opäť dajte chladiť aspoň na 30 minút.
- Na vychladené cesto rozložte papier na pečenie a naň vysypte suchú fazuľu. Pečte v rúre vyhriatej na 190 °C 10 minút, potom papier aj s fazuľou odstráňte a dopekajte 10 minút, aby bol korpus jemne zlatistý.
- Predpečený korpus potrite džemom rozmiešaným s trochou vody a uložte prepolené mirabelky. Potrite zvyšným džemom alebo posypte kryštálovým cukrom. Môžete posypať mandľovými lupienkami.
- Vložte do rúry vyhriatej na 190 °C a pečte 10-15 minút.
Mirabelky: Viac než len ovocie
Mirabelky sú malé, guľaté plody žltej farby, ktoré sa vyznačujú sladkou a mierne kyslou chuťou. Často sa zamieňajú s myrobalánmi, ktoré sú podobné, ale menej sladké a rastú divoko pozdĺž ciest a diaľnic. Mirabelka je celým názvom slivoň mirabelka, zatiaľ čo myrobalán je slivoň myrobalán. Mirabelky sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty, a preto sú nielen chutné, ale aj prospešné pre zdravie.
Možnosti využitia mirabeliek:
- Čerstvé ovocie: Mirabelky sú skvelé na priamu konzumáciu.
- Koláče a dezerty: Ako už bolo spomenuté, sú ideálne do koláčov, džemov, kompótov a iných sladkých jedál.
- Džemy a kompóty: Mirabelkový džem a kompót sú vynikajúce na zimné obdobie.
- Pálenka: Z mirabeliek sa dá vyrobiť aj chutná pálenka.
Tipy a triky pre dokonalý mirabelkový koláč
- Výber ovocia: Používajte zrelé, ale nie prezreté mirabelky.
- Príprava cesta: Ak používate kysnuté cesto, nechajte ho dobre vykysnúť, aby bol koláč nadýchaný.
- Posýpka: Pre chrumkavejšiu posýpku pridajte do nej nasekané orechy.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od typu cesta a rúry.
Čo s kôstkami?
Tvrdé kôstky po vysušení môžete použiť ako náplň do vankúšika. Ten buď vložte do chladničky a stane sa príjemným studeným obkladom.
tags: #recept #mirabelkový #koláč #jednoduchý
