Morčacie mäso a huby: Recepty a inšpirácie pre každú príležitosť

Morčacie mäso a huby tvoria vynikajúcu kombináciu, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už hľadáte rýchly obed, slávnostnú večeru alebo inšpiráciu na využitie sezónnych surovín, tento článok vám ponúkne množstvo receptov a tipov, ako si túto chutnú kombináciu vychutnať. Nezabudnite na správnu prípravu húb, ktorá je kľúčom k výnimočnému kulinárskemu zážitku.

Rýchly a jednoduchý obed: Morčacie rezance so šampiňónovou omáčkou a brokolicou

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si dopriať chutné a zdravé jedlo.

Ingrediencie:

• Morčacie prsia
• Šampiňóny
• Cibuľa
• Cesnak
• Vývar
• Víno (alebo vínny destilát)
• Brokolica
• Olej
• Soľ, korenie

Postup:

1. Na rozpálenom oleji orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu a plátky cesnaku.
2. Pridáme na štvrtiny nakrájané šampiňóny a krátko orestujeme.
3. Podlejeme vínnym destilátom a krátko povaríme.
4. Pridáme vývar, osolíme, okoreníme a povaríme asi 5 minút.
5. Morčacie prsia nakrájame na rezance, osolíme, okoreníme a sprudka opečieme na rozpálenom oleji.
6. Pridáme šampiňónovú omáčku a krátko povaríme, aby sa omáčka zredukovala a spojila s mäsom.
7. Brokolicu varíme v osolenej vriacej vode 3-4 minúty.
8. Na tanier naložíme mäso v omáčke a obložíme brokolicou.

Tip: Podávame so špaldovou knedľou, ryžou alebo inou obľúbenou prílohou.

Morčacie prsia na víne s tymianom a šampiňónmi

Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti. Víno a tymian dodajú mäsu jedinečnú chuť a vôňu.

Ingrediencie:

• Morčacie prsia
• Šampiňóny
• Víno
• Tymian
• Maslo
• Olej
• Soľ, korenie
• Petržlenová vňať

Postup:

1. V hrnci zahrejeme maslo a pridáme šampiňóny, aby pokryli dno hrnca.
2. Opečieme ich dohneda.
3. Pridáme olej a na väčšie kúsky pokrájané morčacie prsia.
4. Opečieme ich.
5. Podlejeme vínom a vývarom.
6. Pridáme tymian, osolíme a okoreníme.
7. Dusíme do mäkka.
8. Hrniec odstavíme, pridáme petržlenovú vňať a podľa chuti dosolíme.

Hubová omáčka zo sušených húb: Vôňa jesene po celý rok

Ak nemáte čerstvé huby, nezúfajte. Hubovú omáčku si môžete pripraviť aj zo sušených húb. Hubová omáčka zo sušených húb si rozumie s kuracím mäsom, skúsiť ju môžete aj s tofu alebo tempehom. Je perfektná s ryžou, cestovinami alebo rovno ryžovými cestovinami.

Ingrediencie:

• Sušené huby (kozáky hrabové a osikové)
• Cibuľa
• Cesnak
• Múka (hladká alebo ovsená/cícerová pre bezlepkovú verziu)
• Maslo alebo ghí
• Vývar z mäsa alebo zeleniny
• Korenie: rasca, rozmarín, tymián, čierne korenie, soľ

Postup:

1. Sušené huby namočíme do studenej vody, scedíme a prepláchneme.
2. Varíme ich v litri vody so soľou domäkka.
3. Kuracie mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a opražíme na troche oleja alebo ghí.
4. Na masle či ghí osmažíme cibuľku pokrájanú na kocky.
5. Pridáme cesnak pokrájaný na plátky a zasypeme múkou.
6. Zápražku restujeme cca 5 minút a potom k nej pridáme 200 ml vývaru z mäsa či zeleniny.
7. Rozmiešame vývar s zápražkovým základom a potom postupne pridávame aj vodu z húb - riedime až do požadovanej konzistencie.
8. Do omáčky pridáme korenie - rasca, rozmarín, tymián, čierne korenie a soľ podľa chuti.
9. Hubovú omáčku povaríme ďalších 10 minút.

Tip: Podávame s cestovinami, ryžou alebo ryžovými cestovinami.

Ako pripraviť sušené huby, aby neboli horké?

Sušené huby sú skvelou ingredienciou, ale môžu byť občas horké. Tu je niekoľko tipov, ako sa horkosti zbaviť:

• Používajte mlieko, cmar alebo kefír: Namočte huby do mlieka, cmaru alebo kefíru. Dodajú hubám jemnosť a sú ideálne pre omáčky či kyslé hubové polievky.
• Pridajte bobkový list: Do vody so sušenými hubami vložte 2 kusy bobkového listu. Neutralizujú horkosť húb.

Tradičné postupy zahŕňajú zalievanie húb horúcou vodou, vďaka čomu rýchlo zmäknú, no takýto postup môže mať za následok stratu chuti a arómy.

Morčacie mäso na rôzne spôsoby - variácie a inšpirácie

Možností, ako pripraviť morčacie mäso s hubami, je nespočetne veľa. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:

• Morčacie prsia s cuketou, paradajkami a kuskusom: Na oleji osmažíme cibuľku, potom pridáme morčacie mäsko a zeleninu. Podávame s kuskusom.
• Pečené morčacie stehno s hríbovým ragú: Na troche oleja opražíme pancettu, pridáme šalotku s cesnakom, speníme. Ďalej pridáme hríby (dubáky predvarené, ak boli sušené). Pečieme morčacie stehno a podávame s ragú.
• Morčacie kocky s hubami a paradajkami: Na Ghí masle opražíme cibuľu, pridáme na kocky nakrájané morčacie mäso, osolíme a okoreníme. Na druhej panvici orestujeme šampiňóny, podlejeme vodou, pridáme nakrájané paradajky a paradajkové pyré, osolíme a posypeme kurkumou. Podávame s brokolicou uvarenou al dente.
• Morčací perkelt s hubami: Na masti orestujeme cibuľku, pridáme opečené morčacie mäso, osolíme, pridáme korenie, rascu a horčicu a premiešame. Pridáme huby a mäso podlejeme. Dusíme do mäkka. Urobíme zátrepku a vlejeme ju k mäsu.

Recept: Morčací perkelt s hubami

Veľmi jednoduchý a rýchlo hotový obed, pretože som ho robila v tlakovom hrnci. A ak k nemu urobíte ryžu, bude komplet hotový ešte skôr. Ja som sa rozhodla pre špaldovú knedľu, množstvá som dávala od oka, receptov na dobré knedle je tu viac, len si vybrať. Knedľu som robila ako prvú, kým kyslo cesto, začala som sa venovať aj mäsu: umyla, osušila som ho a pokrájala na kocky. Na oleji som spenila cibuľu, pridala naplátkovaný cesnak a ešte krátko pražila, mletú papriku som pridávala do hrnca stiahnutého z platne a dobre premiešala.

Ingrediencie:

• 500-600 g morčacieho mäsa (prsia, stehno) nakrájaného na kocky
• cca 40 g cibule
• cca 8 g sušených húb alebo 250 g šampiňónov
• bravčová masť
• soľ, korenie, rasca, horčica

Postup:

1. Hodinu pred prípravou sušené huby polámte na menšie kúsky a namočte ich v 2 dcl vody.
2. Masť zohrejte na 160°C a orestujte na nej cibuľku.
3. Pridajte polovicu mäsa a opečte ho zo všetkých strán. Potom opečte aj zvyšok mäsa.
4. Osoľte, pridajte korenie, rascu a horčicu a premiešajte.
5. Pridajte huby a mäso podlejte (môžete na to použiť vodu v ktorej boli huby namočené).
6. Zakryte a duste kým nebude mäso mäkké.
7. Urobte zátrepku a vlejte ju k mäsu.

Ako prílohu môžete použiť rôzne druhy cestovín napr.

Rýchle a chutné morčacie prsia v krémovej smotanovej omáčke s hríbmi

Ideálne hlavné jedlo s ryžou alebo cestovinami.

Ingrediencie:

• Morčacie prsia
• Šampiňóny (alebo iné huby)
• Svetlá smotana na varenie (10-12%)
• Vývar (kurací alebo zeleninový)
• Hladká múka (na zahustenie - voliteľné)
• Cibuľa
• Čierne korenie
• Petržlenová vňať (čerstvá) na ozdobu

Postup:

1. Príprava mäsa: Morčacie prsia umyte, osušte a nakrájajte na tenšie plátky alebo kocky.
2. Opečenie mäsa: Na panvici rozohrejte olej alebo maslo. Mäso opečte z oboch strán dozlatista (približne 3-4 minúty na stranu) a vyberte ho bokom.
3. Základ omáčky: Na tej istej panvici (ak treba, pridajte trochu tuku) orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď zosklovatie, pridajte nakrájané šampiňóny a restujte, kým nezmäknú a nepustia vodu.
4. Varenie omáčky: Zalejte vývarom a nechajte prejsť varom. Ak chcete omáčku hustejšiu, môžete ju zahustiť trochou hladkej múky rozmiešanej v studenej vode. Prilejte smotanu, premiešajte a nechajte chvíľu prebublávať (asi 5 minút) na miernom ohni, kým nezhustne.
5. Spojenie a podávanie: Do hotovej omáčky vráťte opečené morčacie mäso a nechajte ho prehriať (cca 2 minúty). Podávajte s ryžou, cestovinami alebo knedľou.

Ďalšie tipy a triky

• Morčacie mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín.
• Pre bezlepkovú verziu hubovej omáčky použite ovsenú alebo cícerovú múku.
• Pri príprave morčacieho mäsa s hubami môžete experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny a korenín.

tags: #recept #morčacie #mäso #huby

Populárne príspevky:

• Prekvapivé chute exotických jedál
• Recept na banánovú bábovku
• Slané a sladké lístkové cesto na Veľkú noc
• Prírodný Elixír
• Hnetený koláč s marhuľami a makom