Recept na bravčové mäso v sáčku na pečenie

Máte chuť na dokonale šťavnaté a rozpadávajúce sa bravčové mäso, ktorého príprava je takmer bez práce? Tento recept na bravčové mäso pečené vo vrecku s marinovanou cibuľou a aromatickou zmesou korenia je presne to, čo hľadáte! Kúzlo spočíva v tom, že mäso sa pečie pomaly vo vlastnej šťave spolu s cibuľou, ktorá vďaka octovému nálevu získa úžasnú sladkokyslú chuť a mäkkosť.

Ako pripraviť šťavnaté bravčové karé bez kosti. (Vepřová pečeňe bez kosti) /Varím s úsmevom.

Vrecko na pečenie zabezpečí, že všetky chute a šťavy zostanú pekne vo vnútri a mäso bude neuveriteľne jemné.

Tento spôsob prípravy je ideálny, ak nemáte veľa času na stráženie pri sporáku - mäso jednoducho pripravíte, vložíte do rúry a ono sa “pečie samo”. Kombinácia tymiánu, oregana, rasce a ďalších korenín dodá mäsu nezameniteľnú arómu. Podávajte s vašou obľúbenou prílohou, či už sú to zemiaky, knedľa alebo len čerstvý chlieb na vytretie lahodnej šťavy.

Základné informácie

Čas prípravy (s marinovanim cibule): cca 1 hodina 15 minút
Čas pečenia: cca 90 minút
Počet porcií: 4 porcie
Náročnosť: Jednoduchá

Prečo piecť bravčové mäso v sáčku?

Pečenie v sáčku má niekoľko výhod. V prvom rade, mäso sa pečie vo vlastnej šťave, čo zaručuje jeho šťavnatosť a zabraňuje vysušeniu. Sáčok zároveň udržuje arómu korenín a byliniek, ktoré sa tak lepšie vstrebú do mäsa. Tento spôsob prípravy je tiež veľmi praktický, pretože rúra zostáva čistá a vy ušetríte čas s umývaním pekáča.

Potrebujeme

Potrebné suroviny:

1000 g bravčového pliecka alebo krkovičky
4 ks väčšej cibule
Soľ podľa chuti
1 čajová lyžička sušeného tymiánu
1 čajová lyžička sušeného oregana
1 čajová lyžička drvenej alebo celej rasce
1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
1 čajová lyžička mletej sladkej papriky (voliteľné, pre farbu a chuť)
100 ml bieleho vínneho octu (alebo jablčného octu)
500 ml studenej vody (na marinovanie cibule)
Vrecko na pečenie (dostatočne veľké)

Postup prípravy

Príprava a marinovanie cibule:

Príprava cibule: Cibuľu (4 ks) očistite a nakrájajte na tenšie mesiačiky alebo prúžky.
Marinovanie: Nakrájanú cibuľu vložte do misy a premiešajte so štipkou soli. Zalejte ju bielym vínnym octom (100 ml) a studenou vodou (500 ml) tak, aby bola cibuľa úplne ponorená. Zľahka premiešajte a nechajte marinovať pri izbovej teplote približne 60 minút.

Príprava mäsa:

Krájanie a ochutenie mäsa: Kým sa cibuľa marinuje, bravčové mäso (pliecko alebo krkovičku) umyte pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovými utierkami. Nakrájajte ho na väčšie kocky (približne 4×4 cm).
Korenenie mäsa: V čistej mise mäso dôkladne premiešajte so soľou (začnite s cca 1 až 1,5 čajovou lyžičkou, dosoliť môžete hotové jedlo), sušeným tymiánom, sušeným oreganom, drvenou alebo celou rascou, mletým čiernym korením a prípadne aj mletou sladkou paprikou. Korenie sa snažte do kúskov mäsa dôkladne vmasírovať zo všetkých strán, aby sa chute pekne prepojili.

Pečenie vo vrecku:

Príprava na pečenie: Predhrejte rúru na 200 °C (horný/dolný ohrev). Marinovanú cibuľu dôkladne sceďte z octového nálevu.
Plnenie vrecka: Pripravte si dostatočne veľké vrecko na pečenie. Na dno vrecka rovnomerne rozložte scedenú marinovanú cibuľu. Na vrstvu cibule poukladajte ochutené kúsky bravčového mäsa.
Uzavretie a príprava vrecka: Vrecko na pečenie dôkladne uzavrite podľa návodu výrobcu (zvyčajne pomocou priloženého klipu alebo jednoduchým zaviazaním). Uzavreté vrecko vložte do vhodného pekáča alebo na plech. Dôležité: Aby mohla počas pečenia unikať prebytočná para a vrecko neprasklo, na niekoľkých miestach na vrchnej strane ho opatrne prepichnite špáradlom alebo špičkou noža (stačia cca 3-4 vpichy).
Pečenie: Pekáč s naplneným a pripraveným vreckom vložte do rúry predhriatej na 200 °C. Pečte približne 90 minút. Počas tejto doby by sa mäso malo krásne udusiť vo vlastnej šťave a cibuľa by mala zmäknúť a jemne skaramelizovať.

Dokončenie a servírovanie:

Vyberanie z vrecka: Po uplynutí doby pečenia vyberte pekáč s vreckom z rúry. Pri otváraní vrecka buďte veľmi opatrní, pretože vo vnútri sa nahromadila horúca para, ktorou by ste sa mohli opariť! Vrecko opatrne rozstrihnite alebo otvorte.
Servírovanie: Šťavnaté bravčové mäso s cibuľou podávajte horúce.

Tento recept na bravčové mäso z vrecka je skvelým dôkazom toho, že aj s minimálnou námahou sa dá pripraviť mimoriadne chutné a šťavnaté jedlo.

Výber mäsa a jeho príprava

Pre pečenie v sáčku je najvhodnejšie použiť prerastené mäso, ako napríklad bravčové pliecko, bôčik, alebo krkovičku, ideálne s kožou a pekným mastným okrajom. Suché mäso, ako karé, sa na tento spôsob prípravy neodporúča, pretože má tendenciu sa vysušiť. Ak máte možnosť, vyberte si mäso, ktoré je vykostené a zrolované do rolády spevnenej špagátom.

Tu je niekoľko tipov na ochutenie mäsa:

Základná marináda: Cesnak prelisujte a koriander podrvte. Mäso dobre vydrhnite soľou, rascou, koriandrom a cesnakom. Nebojte sa použiť dostatočné množstvo soli, pretože mäso ju absorbuje. Dobre mäso poplieskajte, aby korenie vniklo čo najhlbšie.
Marináda s cibuľou a octom: Nakrájanú cibuľu vložte do misy a premiešajte so štipkou soli. Zalejte ju bielym vínnym octom (100 ml) a studenou vodou (500 ml) tak, aby bola cibuľa úplne ponorená. Túto marinovanú cibuľu potom použijete ako základ do vrecka na pečenie.
Kombinácia byliniek a korenia: V čistej mise mäso dôkladne premiešajte so soľou (začnite s cca 1 až 1,5 čajovou lyžičkou), sušeným tymiánom, sušeným oreganom, drvenou alebo celou rascou, mletým čiernym korením a prípadne aj mletou sladkou paprikou.
Inšpirácia z kuracieho mäsa: Môžete použiť kombináciu soli, petržlenovej vňate, čierneho korenia, červenej papriky sladkej, zázvoru, cesnaku, medovky, cibuľky a olivového oleja. Bylinky, korenie, soľ a cesnak si rozdrvte v mažiari.

Takto pripravené mäso vložte do plastikového sáčku, dobre z neho vytlačte vzduch, uzavrite ho a nechajte do druhého dňa odpočívať v chlade.

Príprava na pečenie

Predhrejte rúru na 180-220 °C. Teplota pečenia závisí od receptu a typu mäsa. Ak pečiete mäso s kožou, začnite s vyššou teplotou (220 °C) na prvých 30 minút, aby sa koža opiekla, a potom znížte teplotu na 180 °C.
Pripravte si dostatočne veľké vrecko na pečenie. Na dno vrecka rovnomerne rozložte marinovanú cibuľu (ak ju používate). Vložte mäso do vrecka a pridajte cca 0,5 až 1 dcl vody (alebo vývaru).
Vrecko na pečenie dôkladne uzavrite podľa návodu výrobcu (zvyčajne pomocou priloženého klipu alebo jednoduchým zaviazaním). Urobte na vrecku malé zárezy, aby mohla unikať para.
Pekáč s naplneným a pripraveným vreckom vložte do rúry predhriatej na požadovanú teplotu. Pečte približne 90 minút až 1,5 hodiny, v závislosti od veľkosti kusa mäsa. Ak chcete mať mäso chrumkavejšie, pri konci pečenia prepichnite vrecko na pár miestach.

Kontrola hotového mäsa

Dobrým spôsobom, ako zistíte, či je mäso hotové - a najmä bezpečné - je použiť kuchynský teplomer. Skontrolujte, či má vo vnútri aspoň 75 °C. Ak nemáte teplomer, prepichnite mäso nožom. Ak vytečie šťava, bravčové mäso je upečené; ak je šťava stále ružová, potrebuje dlhší čas.

Chrumkavá kôrka

Ak pečiete bravčové mäso, ktoré má hrubú vrstvu tuku, a chcete ho pripiecť na chrumkavý oškvarkový obal, mäso nezakrývajte. Na záver pečenia dajte rúru na maximálny výkon, alebo prepnite na gril, a nechajte kožu opiecť do zlatohneda a schrumkavieť. Počas grilovania pootvorte trochu dvierka na rúre, nech para uniká von.

Odpočinok mäsa

Bravčové mäso po dopečení určite prikryte fóliou a nechajte odpočívať v pekáči takých 15 - 20 minút. Šťava v mäse sa rovnomerne rozloží, pri krájaní nevytečie a pečienka nebude suchá, ale šťavnatá.

Servírovanie

Šťavnaté bravčové mäso s cibuľou podávajte horúce. Výborne sa hodí s kyslou kapustou, žemľovými knedľami, alebo kysnutou knedľou, prípadne pohánkou. Ako prílohu môžete upiecť aj olúpané zemiaky priamo v pekáči s mäsom. Nezabudnite na pohár dobrého piva. Ak vám zostane, nakrájajte studenú pečienku na plátky, s kyslou uhorkou a krajcom domáceho chleba.

Tipy a triky

Ak sa vám zdá, že je mäso počas pečenia veľmi suché, pridajte do pekáča trochu horúcej vody, alebo masla.

Orientačná tabuľka teplôt a časov pečenia

Druh mäsa	Teplota pečenia	Čas pečenia	Vnútorná teplota
Bravčové pliecko	180-200 °C	90-120 minút	75 °C
Bravčový bôčik	180 °C	120-150 minút	75 °C
Bravčová krkovička	200 °C	90-120 minút	75 °C

tags: #recept #bravcove #maso #v #sacku #na