Tradičný čerešňový osúch: Recept na vláčny a chutný koláč
Kysnuté cesto a šťavnaté čerešne sú klasickou kombináciou, ktorá evokuje spomienky na leto a babičkine koláče. Leto je ideálnym časom na pečenie koláčov s čerešňami a višňami. Čerešne aj višne dodajú dezertom sviežosť a výnimočnú chuť, či už ich použijete čerstvé, kompótové alebo mrazené. Tento článok vám ponúkne nielen tradičný recept na čerešňový kysnutý koláč, ale aj tipy a triky, ako ho obmeniť a prispôsobiť vašej chuti. Či už ste skúsený pekár alebo začiatočník, s našimi radami si pripravíte dokonalý čerešňový koláč, ktorý poteší celú rodinu.
Tento recept je inšpirovaný starými receptami, kde sa všetko robilo od oka a s láskou. Dôležité je dodržať pár trikov a výsledkom bude vláčny a chutný koláč.
Jednoduchý recept na domáci čerešňový koláč
Ingrediencie:
Cesto:
- 400 g polohrubej múky
- 20 g droždia
- 2 dcl mlieka
- 1 dcl oleja
- 1 vajíčko
- 2 PL cukru
- Štipka soli
Mrvenička (posýpka):
- 3 PL polohrubej múky
- 1 PL krupice
- 1 PL cukru
- 30 g mäkkého masla
Plnka:
- Čerešne (množstvo podľa chuti, ideálne 1,5 kg vykôstkovaných)
- Škoricový cukor (alebo kryštálový a škorica)
Postup:
Príprava kvásku:
Droždie namočte do vlažného mlieka a pridajte lyžičku cukru. Nechajte na teplom mieste napučať (cca 10 minút).
Príprava cesta:
V miske zmiešajte múku, cukor, vajíčko, olej a štipku soli. Pridajte napučaný kvások a vymiešajte vláčne cesto. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka, ak je príliš riedke, pridajte múku. Cesto by malo byť mäkké a mierne lepkavé.
Kysnutie cesta:
Cesto prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 30 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava mrveničky:
Zmiešajte mäkké maslo, múku a cukor. Prstami urobte z celej masy omrvinky. Môžete ich na chvíľu odložiť do chladničky.
Príprava koláča:
Nakysnuté cesto roztiahnite na pomastený a pomúčený plech. Babička si pomáhala tým, že si namáčala prsty do múky. Mierne nadvihnite okraje cesta, aby šťava z ovocia nevytiekla na kraje.
Plnenie koláča:
Rozsypte polovicu mrveničky rovnomerne po celom ceste. Navrch poukladajte vykôstkované čerešne a jemne ich povtláčajte do cesta. Posypte škoricovým cukrom (alebo kryštálovým cukrom a škoricou). Navrch rozsypte zvyšok mrveničky.
Pečenie:
Pečte v predohriatej rúre asi 40 minút pri 180 °C, alebo kým mrvenička nechytí naružovelú farbu.
Podávanie:
Po upečení nechajte koláč vychladnúť. Komu sa zdá málo sladký, môže ho poprášiť práškovým cukrom.
Ďalší recept na chutný kysnutý koláč s čerešňami na plechu
Ďalší recept na chutný kysnutý koláč s čerešňami, ktorý je jednoduchý na prípravu a ideálny na plech.
Ingrediencie:
- Cesto: Z uvedených prísad si vypracujeme polomäkké cesto.
- Plnka:
- Čerešne (1,5 kg vykôstkovaných)
- Cukor (kryštálový, vanilkový - podľa chuti)
- Škorica
- Strúhanka
Postup:
- Príprava cesta: Z uvedených prísad si vypracujeme polomäkké cesto, ktoré už bez ďalšieho miesenia necháme cca 1 hodinu kysnúť.
- Príprava plnky: Kým cesto kysne, pripravíme ovocie, podľa sezóny a chuti. Teraz je sezóna čerešní, takže použijeme čerešne, ktoré vykôstkujeme. Ďalej si pripravíme aj cukor, škoricu, poprípade kakao a strúhanku, ktorá je pri tomto množstve čerstvého ovocia veľmi dôležitá.
- Príprava koláča: Nakysnuté cesto rozdelíme na 2 časti, keďže budú 2 koláče. Vyvaľkáme na veľkosť plechu (napr. 38x28 cm). Cesto uložíme na plech s papierom, posypeme trochou strúhanky, dáme ovocie, posypeme kryštálovým, vanilkovým cukrom podľa vlastnej chuti a škoricou, ktorá dá výbornú chuť.
Moderná variácia: Kysnutý koláč s čerešňami a kakaom
Táto variácia pridáva do klasického receptu kakaový nádych, ktorý sa výborne hodí k čerešniam.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Múka, cukor, soľ, pudingový prášok
- Zmäknuté maslo, bielok, citrónová šťava
- 3 dl mlieka + 1 kl cukru napučané droždie
- cca 2,5 dl mlieka
- Plnka:
- 1,5 kg vykôstkovaných čerešní
- Strúhanka na podsyp
- Kakao
- Cukor (podľa chuti)
- Pudingový prášok
Postup:
- Príprava cesta: V jednej miske najprv lyžicou premiešame múku, cukor, soľ a pudingový prášok. Potom pridáme celkom zmäknuté maslo, bielok, citrónovú šťavu a v 3 dl mlieku + 1 kl cukru napučané droždie. Tých zvyšných cca 2,5 dl mlieka prilievame postupne počas vypracúvania. Cesto treba po každom priliatí mlieka poriadne premačkať, aby vsalo do seba to mlieko. Musíme dostať mäkké, poriadne lepivé cesto. Nakoniec takto vypracované cesto už len bez akéhokoľvek ďalšieho miesenia len upravíme do tvaru bochníka. Spodok podsypeme trochou múky, ako aj boky a vrch. Cesto zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 1 hodinu.
- Príprava plnky: Čerešne vykôstkujeme. V miske zmiešame kakao a pudingový prášok. Cukor si dá každý podľa seba, pridáme ho až pred plnením koláča, aby čerešne nevypustili už dopredu kopu šťavy.
- Príprava koláča: Nakysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Rozdelíme ho na 2 časti a každú časť vyvaľkáme na obdĺžnik hrúbky cca 6 mm. Dĺžku obdĺžnika musíte prispôsobiť svojmu plechu. Do stredu dáme najprv trocha strúhanky a potom polovicu čerešní. Čerešne posypeme kakaovou zmesou a cukrom.
- Tvarovanie koláča: Pozdĺž na bokoch obdĺžnika cesto pokrájame. Napokon koláč uzavrieme tak, že pokrájané pásiky cesta prekladáme postupne cez seba. Tie celkom posledné 2 pásiky vopcháme pod tie predposledné, aby to lepšie držalo.
- Pečenie: Oba koláče položíme na plech s papierom, natrieme žĺtkom zmiešaným s mliekom a ihneď dáme piecť do rúry, ktorú sme si už vopred rozohriali na 170 °C na cca 35-40 minút. Pravdaže si to treba sledovať, lebo každá rúra pečie trocha inak.
Tipy a triky pre dokonalý čerešňový koláč
- Výber čerešní: Najlepšie sú zrelé, šťavnaté čerešne. Môžete použiť aj mrazené čerešne, ale pred použitím ich nechajte rozmraziť a dobre odkvapkať.
- Kysnutie cesta: Dôležité je, aby cesto kyslo na teplom mieste, bez prievanu. Môžete ho dať aj do vyhriatej rúry (na 30 °C) alebo blízko radiátora.
- Strúhanka: Strúhanka pod čerešňami pomáha absorbovať prebytočnú šťavu a zabraňuje rozmočeniu cesta.
- Ovocie: Okrem čerešní môžete použiť aj iné ovocie, napríklad jahody, slivky, marhule alebo ich kombináciu.
- Posýpka: Namiesto mrveničky môžete použiť aj nasekané orechy, mandle alebo kokos.
- Sladkosť: Množstvo cukru prispôsobte svojej chuti a sladkosti čerešní.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od typu rúry. Koláč je hotový, keď je cesto zlatisté a mrvenička chrumkavá.
Ďalšie variácie a inšpirácie
- Kysnutý koláč s čerešňami a tvarohom: Do plnky pridajte tvaroh, cukor a vanilkový extrakt.
- Kysnutý koláč s čerešňami a mandľami: Do mrveničky pridajte nasekané mandle.
- Kysnutý koláč s čerešňami a citrónovou kôrou: Do cesta pridajte nastrúhanú citrónovú kôru.
- Kysnutý koláč s čerešňami a rumom: Čerešne pred plnením namočte do rumu.
Clafoutis - Francúzsky čerešňový koláč
Predstavíme si a spoločne upečieme typický francúzsky koláč s čerešňami zvaný “Clafoutis”, ktorý nielenže vyzerá krásne, ale aj skvele chutí. Clafoutis je klasický francúzsky dezert len z pár surovín, ktorý je obľúbený pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Pripravili sme si pre vás zdravšiu verziu tradičného koláča, ktorý pochádza z krajiny známej voňavým pečivom, lahodnými syrmi, kvalitným vínom a pomalým vychutnávaním jedla. Navyše sa bude dokonale hodiť k vášmu poobednému oddychu na slnečnom balkóne či záhrade pri obľúbenej káve.
Ingrediencie:
- Čerešne
- Vajcia
- Mlieko
- Múka
- Cukor (alebo xylitol)
- Maslo
- Vanilkový extrakt
- Soľ
Postup:
- Rúru si dáme vyhrať na 180 stupňov. Čerešne umyjeme a zbavíme stoniek. Ak chceme koláč bez kôstok, stačí použiť tvrdú (napríklad kovovú) slamku a pretlačiť ju stredom čerešne tak, aby kôstka vypadla. Vložíme ich do misky a zmiešame s vanilkovým cukrom. Odložíme.
- Najskôr si vymastíme maslom okrúhlu formu na tart. Dno vysypeme krupicovým cukrom. Porcelánovú misku, sklenenú či inú zapekaciu misku so zvlneným okrajom si vymastíme zvyšným maslom a vysypeme kryštálovým cukrom.
- Vo veľkej mise zmiešajte cukor a vajcia. Dobre premiešajte, kým nedostanete hladkú zmes. V miske si rozmiešame vajíčka s cukrom a soľou. Pridáme múku a vymiešame do hladkej hmoty.
- Potom pridáme soľ a roztopené maslo a ďalej premiešame. 60 g masla si roztopíme a vychladnuté vmiešame do cesta. Pridáme múku a šľahaním ju zapracujeme do jemného cesta. Postupne pridajte hladkú múku a dôkladne premiešajte tak, aby v zmesi neboli žiadne hrudky. Nakoniec po dvoch častiach pridáme mlieko a cesto vždy poriadne premiešame. Bude celkom tekuté. Pridajte mlieko a vanilkový extrakt. Vajíčka a mlieko izbovej teploty zmiešame s múkou, xylitolom, proteínom a roztopeným maslom. Všetko spolu dobre vyšľaháme metličkovým mixérom, aby nám vzniklo tekuté cesto bez hrudiek.
- Na takto pripravené cesto nasypeme alebo poukladáme čerešne a zalejeme zvyšným cestom. Vymastíme a vysypeme múkou formu na koláč s priemerom približne 23 cm a čerešne do nej rovnomerne poukladáme. Do formy prilejeme cesto. Čerešne by v nej mali byť takmer úplne pokryté. Do formy poukladáme čerešne, či už celé alebo vykôstkované. Zalejeme ich cestom a dáme piecť do vyhriatej rúry. Týmto cestom zalejeme čerešne a koláč pečieme dozlatista pri teplote 170 °C, približne 40 minút. Pečieme zhruba 40-45 minút, kým cesto nebude zlatistej farby. Pečte približne 35‑40 minút alebo kým vrchná časť koláča nezíska zlatistú farbu a nestuhne.
- To, či je koláč hotový, môžeme vyskúšať aj pomocou drevenej špajle, ktorá by po zapichnutí a vybratí mala byť úplne suchá. Ak koláče napuchne, nemusíte sa toho obávať, po vybratí z rúry znova klesne. Koláč je hotový, keď je zvrchu zlatistý a pevný na dotyk. Po upečení nechajte koláč vychladnúť. Tak dobrú chuť!
Clafoutis je teraz dosť moderný, takže možno ste už tento pôvodom francúzky koláčik piekli, alebo aspoň jedli. Vyznačuje sa liatym "palacinkovým" cestom, ktoré po upečení ostáva krémové, akoby pudingové. Je vzdialený bratranec našej bublaniny, no a naplniť ho môžete čímkoľvek - čerešňami, čučoriedkami, ríbezľami alebo aróniou. Francúzsky Clafoutis je podľa mňa taká verzia našej bublaniny. Tento koláč má skôr tuhú pudingovú textúru a každý kúsok je hojne obohatený o šťavnaté čerešne, ktoré krásne vidno z bočného rezu koláča.
Leto sa mi spája s viacerými chuťami a vôňami. Z detstva je to napríklad chuť dozretých čerešní zo záhrady a následne aj voňavého čerešňového koláča, z dospelosti zasa osviežujúca chuť studeného ružového vína. Inak tieto chute sa dajú krásne spojiť dokopy. A poviem vám, že mi ten pohár vínka padol k tomuto koláčiku lepšie ako obvyklá káva s mliekom. :)
Clafoutis sa dá urobiť aj iným ovocím a môžete ho zapekať aj v samostatných mištičkách. Toto je dokonca bezlepkové, len z mandlí.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | [Hodnota] kcal |
| Bielkoviny | [Hodnota] g |
| Sacharidy | [Hodnota] g |
| Tuky | [Hodnota] g |
Poznámka: Uvedené nutričné hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín a pomerov.
tags: #recept #ceresnový #osúch #tradičný
