Recept na cestíčko vyprážaný syr

Vyprážaný syr je typická slovenská a česká pochúťka, ktorú podávajú snáď v každej reštaurácii. Na Slovensku aj v Česku je jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré ľudia s radosťou konzumujú nielen v reštauráciách, ale čoraz častejšie si ho pripravujú aj doma. Ak rozmýšľate, čo rýchle a jednoduché pripraviť cez víkend na obed, tento recept je ideálny.

Výber syra

Pokiaľ si chcete urobiť vyprážaný syr, všetko začína už výberom syra. Čím tučnejší syr, tým lepšie. Nielenže má lepšiu chuť, ale tiež sa ľahšie smaží a dosiahne krásnu krémovú konzistenciu. Skvelou voľbou je teda gouda, ementál alebo napríklad cheddar. Zaujímavou voľbou sú aj plesňové syry, najmä hermelín. Týmto spôsobom si môžete pripraviť aj obľúbený oštiepok, hoci tento syr je s obľubou pripravovaný skôr na grile.

Ako na dokonalý vyprážaný syr

Aj keď je to jedlo, ktoré sa u nás pripravuje veľmi často, jeho príprava má niekoľko svojich drobných zákonistostí. Jednou z tradičných otázok je napríklad to, ako zabrániť vytiekaniu syra počas smaženia. Tajomstvom je obaliť ho v trojobale dvakrát. Ak ho dôkladne a dvakrát obalíme a pracujeme opatrne, syr zvyčajne nevytečie. Výsledkom bude skvelý vyprážaný syr v chrumkavom cestíčku, uvidíte.

Ingrediencie a postup

Potrebovať budete trochu hladkej múky, vajíčko a strúhanku. Kúzlo však spočíva v tom, že syr obalíte dvakrát. Celý proces teda zopakujete ešte raz.

Vyprážaný syr podľa receptu dedka Josefa Holuba:

Kúpte si čerstvý syr a nakrájajte ho na plátky s hrúbkou približne 1 cm. Pokiaľ budú plátky príliš hrubé, môžu pri vyprážaní ešte skôr vytiecť, ak ich nedokonale obalíte.
Nachystajte si tri misky či hlbšie taniere: do prvej múku, do druhej rozšľahané vajíčko (môžete pridať štipku soli či korenia) a do tretej strúhanku.
Dedko Holub ale radí mať poruke aj misku s obyčajnou vodou. Podľa dedkovho triku syr najprv jemne namočte vo vode alebo navlhčite rukami, a až potom ho obaľte v múke. Vďaka tomuto kroku bude múka na syre lepšie držať a neskôr pomôže vytvoriť kompaktný obal.
Po múke pokračujte vo vajíčku a potom v strúhanke.
Ak chcete obal ešte odolnejší voči vytekaniu syra, postup zopakujte ešte raz - to znamená znovu namočiť do vajíčka a obaliť v strúhanke. Tak vznikne pevná vrstva, ktorú len tak ľahko nič nepreborí.

Ak chcete mať istotu, že syr naozaj zostane „pekný vo vnútri“, je praktické syr obaľovať dvakrát (teda vo vajíčku a strúhanke). Táto dvojitá vrstva zabezpečí, že horúci tuk sa len tak ľahko k syru neprerazí.

Zrejme viete, že existujú rôzne druhy múk - od hladkej, polohrubej až po hrubú. Ak nemáte radi hrubšiu krustu, zvážte použitie polohrubej múky. Na syre vytvorí o niečo tenšiu, no zato dostatočne pevnú vrstvu, aby syr počas vyprážania nevytekal.

Mraznička ako pomocník

Nech už si vyberiete akýkoľvek syr, pred prípravou umiestnite plátky do mrazničky. Stačí iba zhruba 10 minút. So syrom sa vám potom bude lepšie pracovať, a hlavne sa neroztečie na panvici.

Jednou z osvedčených rád, na ktorú mnohí ľudia zabúdajú, je krátke schladenie obaleného syra v mrazničke. Vloženie do mikroténového vrecka a následné umiestnenie na 10-20 minút do mrazničky pomôže, aby sa obal spevnil a syr sa tak rýchlo neroztopil. V dôsledku toho si vo vnútri zachová lahodnú, vláčnu konzistenciu až do momentu, kedy doň na tanieri zakrojíte nožom.

Vyprážanie

Na vyprážanie môžete zvoliť repkový olej. Slnečnicový olej nie je príliš vhodný, pretože horšie znáša vysoké teploty. Na vyprážanie zvoľte vhodnú panvicu - vrstva oleja by mala byť dostatočne vysoká, aby bol syr ľahko ponorený. Nemá teda zmysel voliť príliš vysokú panvicu. Avšak kľúčová je teplota oleja. Pokiaľ nemáte teplomer, nechajte panvicu s olejom dostatočne dlho nahriať.

Vyprážaný syr sa dá pripraviť vo fritéze aj na panvici. Dôležité je mať dostatok kvalitného oleja, ktorý sa musí poriadne rozhorúčiť. Ak by bolo oleja málo, obal by sa nalepil na dno panvice a mohol by sa rýchlejšie roztrhnúť. Rovnako platí, že príliš studený olej vedie k predĺženiu času vyprážania, počas ktorého hrozí, že syr stihne vytiecť.

Na panvicu alebo do fritézy vložte syr v momente, keď sa na povrchu oleja začnú tvoriť drobné bublinky (optimálna teplota je okolo 170-180 °C). Smažte z každej strany zhruba minútu, kým nebude kôrka krásne zlatistá. Potom vyberte syr na papierové utierky, aby ste sa zbavili prebytočného oleja, a ihneď ho podávajte, aby nestihol stuhnúť.

Na vyprážanom syre nesmie chýbať krásne zlatistá vypražená kôrka. Vyprážanie na rozpálenom oleji pomáha k rýchlemu vytvoreniu kôrky na povrchu, ktorá bráni vytečeniu syra. Asi po prvých 2 minútach vyprážania som stiahla plameň z maxima na polovicu, aby sa syr nespálil.

Suroviny	Množstvo
Syr (gouda, ementál, cheddar, hermelín)	Podľa potreby
Hladká múka	Podľa potreby
Vajcia	Podľa potreby
Strúhanka	Podľa potreby
Repkový olej	Na vyprážanie

Varianty a tipy

Bežný vyprážaný syr je síce klasika, avšak ponúkajú sa zaujímavé alternatívy, ktoré stoja za ochutnanie. Jednou z možností je pridať počas obaľovania čerstvé nasekané bylinky. Vyprážaný syr je často kombinovaný so šunkou.

Vyprážaný syr je lahodné jedlo, ktoré sa teší širokej popularite po celom svete. Existuje niekoľko druhov syra, ktoré sa často používajú k príprave vyprážaného syra. Medzi tie najobľúbenejšie patrí eidam, hermelín, camembert, gouda a ementál.

Tradičnou prílohou je napríklad zemiakový šalát, oveľa viac obľúbené hranolky, tatárska omáčka alebo čerstvé bylinky. K vyprážanému syru si viete pripraviť aj zeleninový šalát, ktorým vyvážite jeho bohatú energetickú hodnotu.

Pokiaľ nemám camembert, tak obaľujem obyčajný syr ak tomu zemiaková kaša alebo hranolky.

Recepty

Rozhodnutie pripraviť si vyprážaný syr na obed či na večeru zvyčajne vzbudí radosť vo všetkých stravníkoch. Zážitok je o to príjemnejší, keď je syr čerstvý, voňavý a ozdobený poriadnou dávkou tatárskej omáčky. Vyprážaný syr si vychutnajú aj tí, ktorí príliš neholdujú mäsu, pretože ide o jedlo, ktoré svojou chuťou uspokojí aj „mäsožravcov“. Podáva sa najčastejšie s varenými alebo šťuchanými zemiakmi, ale veľa ľudí ho miluje aj s hranolkami. Nesmie, prirodzene, chýbať tatárska omáčka, bez ktorej by to nebol ten pravý „vyprážaný zážitok“.

Hoci je u nás známy predovšetkým vyprážaný eidam, pravdou je, že vyprážať sa dajú aj iné druhy syrov, ktoré dokážu prekvapiť svojou intenzívnou a lahodnou chuťou. K obľúbeným patria napríklad plesňové syry (napr. hermelín), ale veľký rozmach v posledných rokoch zažívajú aj vyprážané syrečky alebo gouda. Vždy siahnite po tučnejšom syre. Kľúčom k naozaj vydarenému vyprážanému syru je výber kvalitnej a hlavne tučnejšej suroviny. Zamerajte sa na syry, ktoré majú minimálne 30 % tuku v sušine, ideálne okolo 40 %. Tento vyšší podiel tuku zabezpečí, že syr bude mať pri vyprážaní lahodnú krémovú chuť a po rozrezaní sa vnútri dokonale roztečie.

História vyprážaného syru v cestíčku či klasickom trojobale - ako ho poznáme dnes - siaha minimálne do roku 1393, kedy sa v stredovekom Francúzsku v Le Ménagier de Paris objavil recept na vyprážané syrové tyčinky. Historici jedla sa však domnievajú, že stredoveké francúzske vyprážané syry mali len málo spoločného s prípravou a vývojom vyprážaného syra tak, ako ho konzumujeme v súčasnosti.

Turecká kuchyňa je stará viac než tisíc rokov. Formovala sa pod vplyvmi ázijskej aj stredomorskej kuchyne. Kuchyňa našich juhozápadných susedov je vo veľkej miere ovplyvnená kuchyňami štátov, s ktorými hraničí... Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality gréckej kuchyne... Balkánska kuchyňa v sebe zahŕňa tieto kuchyne: Albánska kuchyňaKuchyňa Bosny a HercegovinyBulharská... Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa. Je pre ňu charakteristické používanie...

Vyprážaný syr s fantastickou remuládou

tags: #recept #na #cesticko #vyprážaný #syr