Ako oživiť sušený ražný kvások a upiecť si domáci chlieb

Mnohí ste v týchto dňoch dostali knižku KVÁSOK, kde bol pribalený aj sušený kvások. Čo s ním teraz? Nebojte sa, oživenie sušeného kvásku je jednoduché a s našim podrobným návodom to zvládnete hravo.

Oživenie sušeného kvásku - krok za krokom

Pre úspešné oživenie sušeného kvásku postupujte podľa nasledujúcich krokov:

Rozdrobený kvások dajte do skleneného pohára a pridajte 1-2 ČL vody, aby sa kvások rozpustil.
Primiešajte 1-2 ČL ražnej celozrnnej múky. Vznikne vám cestíčko s konzistenciou ako cesto na lievance (môže byť aj hustejšie).
Pohár prikryte potravinárskou fóliou a nechajte postáť cca 6 hodín pri izbovej teplote.
Toto opakujte 2x denne.
Proces kysnutia sa rozbehne približne za 3 dni od namočenia kvásku, kedy môžete v kvásku pozorovať malé bublinky.
Kvások držíme v teple, keď sa mi zdá, že sa nie a nie rozbehnúť, dávam ho do vyhriatej rúry (max 50 stupňov).
Pokračujte s prikrmovaním kvásku dovtedy, kým nezačne kvások pracovať.

Z takto oživeného kvásku si môžete pripraviť rozkvas alebo ho odložiť do chladničky na ďalšie pečenie. Tento postup platí aj pre zamrazený kvások. Rozmrazíme ho na linke a postupne k nemu pridávame po lyžičkách múku a vodu.

Niekedy sa nám kvások preberie za 1, 2 dni, inokedy to trvá aj 3 či 4 dni. Čiže určite odporúčam trpezlivosť. Často mi píšete, že ste kvások po jednom dni vyhodili, lebo sa vám nepozdával. Treba mu dať šancu.

Každé oživovanie sušeného či mrazeného kvásku je neisté, preto odporúčam mať kvások čerstvý a dobre sa o neho starať. Ak nemáte, môžete ho získať napr.

Tip: Kvások necháme na vzdušnom mieste pri izbovej teplote vysušiť. Skladujeme v suchu a tme. Takýto vysušený kvások je dobré mať odložený vždy „pre istotu“. Lebo ak by sa vášmu aktívnemu kvásku niečo stalo, prišli by ste oň. Sušený kvások vám situáciu zachráni.

Obrázok: Ražný chlieb upečený z kvásku.

Recept na žitný ražný chlieb zo sušeného kvásku

Vyskúšala som chlebík zo sušenėho kvásku.

Upečte si dokonalý kváskový chlieb: Podrobný návod

Postup: V miske spracujeme všetky suroviny, postupne pridávame vodu, vypracujene hladké cesto.

Alternatívny návod na prípravu kváskového chleba (bez uchovávania kvásku):

Na prípravu potrebujeme 200 g ražnej múky, 300 g pšeničnej hladkej múky, 15 g soli, 4 g rasce, 10 g cukru, 7 g sušeného droždia, 1 balenie sušeného kvásku a 400 ml vlažnej vody. Podľa ľubovôle môžeme pridať rôzne semienka (ľanové, sezamové).

Všetko spolu zmiešame a starostlivo vypracujeme hladké cesto. Vypracované cesto, prikryté utierkou, necháme kysnúť na teplom miesto asi 1 hodinu. Po vykysnutí cesto ešte raz premiesime.

Formu na pečenie vyložíme papierom a vložíme do nej vytvarované cesto. Povrch pozdĺžne narežeme nožom a podľa chuti posypeme semienkami alebo rascou. Necháme ešte 1 hodinu kysnúť a potom pečieme v predhriatej rúre.

Prvých 10 minút pečieme pri teplote 250 °C, potom znížime teplotu na 190 °C a pečieme ďalších 30 minút.

Návod na oživenie sušeného kvásku určeného na opakované používanie:

V miske zmiešame 1 balenie sušeného ražného kvásku, 400 ml vlažnej vody a 200 g celozrnnej ražnej múky. Nádobu umiestnime na teplé miesto a prikryjeme potravinárskou fóliou.

Na druhý deň pridáme 100 ml vlažnej vody a 30 g celozrnnej ražnej múky a zmes premiešame. Znova prikryjeme a odložíme na teplé miesto.

Tretí deň zopakujeme postup ako v druhom dni. Kvások už začína rásť, je napenený a kašovitý.

Na štvrtý deň je kvások pripravený. Na uchovanie odoberieme cca 100 g kvásku, do neho pridáme cca 25 g ražnej múky a 50 ml vlažnej vody. Premiešame a necháme 2 - 3 hodiny prekvasiť na teplom mieste. Potom kvások uchovávame v chladničke, kde nám vydrží asi 5 dní bez pridávania surovín.

Tabuľka: Kŕmenie kvásku pre uchovanie

Deň	Postup
Do 7 dní	Kvások vyberieme z chladničky, pridáme do neho 1 lyžicu múky a 1 lyžicu vlažnej vody.
Pre ďalšie uchovanie	Odoberieme 1 lyžicu kvásku, pridáme 1 lyžicu ražnej múky a 1 lyžicu vlažnej vody. Zmes premiešame a necháme na teplom mieste 2 - 3 hodiny podkysnúť.
Na prípravu chleba	Zvyšný kvások dáme do väčšej nádoby a primiešame 150 g ražnej múky a 150 ml vlažnej vody. Prikryjeme a necháme stáť 6-8 hodín pri 22 - 26 °C. Kvások by mal zväčšiť objem. Po nejakom čase by mal začať klesať. Keď sa objem kvásku zmenší a už ďalej neklesá, primiešame ďalších 200 g ražnej múky, 300 g pšeničnej hladkej múky a 320 ml vlažnej vody. Necháme pol hodiny podkysnúť. Potom do zmesi vmiesime 15 g soli, 4 g rasce a podľa chuti môžeme pridať aj semienka.