Recept na chutnú zemiakovú polievku tradičný

Zemiaková polievka patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Existuje mnoho variantov, od jednoduchých a rýchlych až po sofistikované a plné chutí. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a surovín, ktoré máte k dispozícii.

Zemiaková polievka s plnkou

Hoci má táto polievka tradíciu na Veľkú noc, pripravuje sa celoročne, pretože je skutočne vynikajúca. Táto s plnkou je obzvlášť výdatná a chutná.

Ingrediencie na plnku

  • Moravské údené (alebo šunka pre diétnejšiu verziu)
  • Žĺtky
  • Sekaná petržlenová vňať
  • Jarná cibuľka
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Muškátový kvet

Príprava plnky krok za krokom

  1. Príprava surovín: Moravské údené nakrájame na drobné kocky a vložíme do misy. Dietári môžu zvážiť zámenu údeného za šunku.
  2. Zmiešanie ingrediencií: K údenému mäsu pridáme žĺtky, sekanú petržlenovú vňať, jarnú cibuľku, soľ, čierne korenie a muškátový kvet.
  3. Dôkladné premiešanie: Všetky ingrediencie dobre premiešame, aby sa chute spojili.
  4. Pečenie plnky: Formu vymastíme niekoľkými kvapkami oleja. Do nej naložíme cesto a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi hodinu. Dôležité: Uvedený čas berieme vždy ako orientačnú informáciu. Koniec pečenia spoznáte tak, že keď do plnky pichnete špajdľou a vytiahnete ju nelepivú, máte hotovo.

Zemiaková polievka na kyslo

Príprava cibuľky

Cibuľka dodáva polievke špecifickú chuť. Na panvicu nalejeme asi 2 mm oleja na výšku, rozohrejeme na 120 °C a túto teplotu dodržiavame po celú dobu. Zvlášť ku koncu zdanlivá nečinnosť cibuľky zvádza k pridanie teploty. Keď cibuľku podľa videa vyskúšate tak, že ju naberiete a asi z 10 cm ju necháte dopadať na panvicu, počujete akési šušťanie. Pridáme 1/2 lyžičky soli a drvenú rascu.

Význam rasce v zemiakovej polievke

Veľa kuchárov tento krok preskakuje, avšak rasca má niekoľko výhod. Síce neodstraňuje zo zemiakov jedovatý solanín a chakonín ako veľa ľudí verí, ale prekrýva jeho chuť. Ďalej pôsobí veľmi dobre proti nadúvaniu a kŕčom.

Príprava zemiakov

Zemiaky varíme do mäkka. Vodu zo zemiakov zlejeme, ale na dne môžeme trochu vody nechať - asi 50 ml, teda panáka. Ak miešame kašu elektrickým šľahačom do hladka, napodiv bude mať kaša úplne odlišnú chuť.

Vylepšenie plnky

Do plnky patria podľa tradície sekané mladé žihľavy.

Príprava zemiakovej polievky

Základ: Očistené zemiaky nakrájame na kocky. Tiež si pripravíme jednu strednú cibuľu, 3 strúčiky cesnaku, ligurček a zelerovú vňať.

Varenie zemiakov: Zemiaky dáme do hrnca, v ktorom budeme variť polievku. Pridáme čl celého kmínu, zelerovú vňať a ligurček, soľ a mleté čierne korenie.

Zaliatie vodou: V rýchlovarnej kanvici zohrejeme 1,5 vody, tú nalejeme na zemiaky.

Varenie do mäkka: Zemiaky uvaríme do mäkka.

Príprava cibuľového základu: Cibuľu nadrobno nakrájame. V rajničke ju opiekla do sklovita na oleji. Potom k cibuli pridáme 1 pl múky. K orestovanej múke pridáme pretlačené 3 strúčiky cesnaku. Rajničku stiahneme z ohňa, pridáme 1 čl mletej sladkej papriky. Zásmažku premiešame.

Pridáme asi 200 ml studenej vody, rozmiešame. Zásmažku dáme k uvareným zemiakom, asi 10 minút prevaríme.

Dochutenie: Vyberieme ligurček a zelerovú vňať. Polievku ochutnáme, podľa chuti dosolíme a dokorenime. Kto chce, môže ju posypať petržlenovou vňaťou.

Alternatívny postup prípravy

Vývar: Pripravíme si všetko potrebné na polievku. Vývar môžete použiť buď hovädzí alebo kurací.

Príprava zeleniny: Zemiaky a cibuľu si už vopred pokrájame.

Zápražka: V hrnci ohrejeme maslo a opražíme na ňom kukuričnú múku. Vlastne je to ako klasická zápražka, len tu použijete maslo namiesto oleja a múku kukuričnú. Za častého miešania zo 2-3 minútky necháme posmažiť.

Dusenie zeleniny: Následne pridáme cibuľu a zemiaky a chvíľku necháme spolu poškvrčať.

Varenie polievky: Nakoniec zalejeme vývarom, vodou, osolíme, pridáme mleté korenie a nastrúhame cesnak. Polievku necháme variť kým nebude všetko mäkké.

Mixovanie: Keď sú už zemiaky celkom mäkké, polievku ponorným mixérom rozmixujeme do hladka.

Dochutenie citrónom: Nakoniec ešte polievku ochutíme podľa chuti citrónom.

Paprikové maslo (voliteľné)

Paprikové maslo si pripravíme veľmi ľahko. Na ohriate maslo dáme 1 KL mletej papriky, minútku necháme spolu poškvrčať a napokon odstavíme.

Servírovanie

Polievka chutí veľmi dobre. Mne osobne chutí oveľa viac bez paprikového masla, len s pridaním ešte viac citróna. Ale to už je na každom, že ako mu polievka viac chutí. Stačí si len naložiť na tanier a popriať dobrú chuť!

Zemiaková polievka s kuriatkami

Z týchto obľúbených húb si môžete pripraviť chutnú polievku.

Čo potrebujeme

  • 100 g kuriatok
  • 6 až 8 zemiakov
  • bielu cibuľu, drvenú rascu
  • čerstvý tymian, zeleninový vývar
  • 50 ml smotany na varenie
  • soľ, olej, mleté čierne korenie
  • pečivo na krutóny z predošlého dňa

Krok za krokom

  1. Kuriatka očistíme, väčšie nakrájame a v hrnci so zeleninovým vývarom ich uvaríme domäkka.
  2. V druhom hrnci rozohrejeme olej, pridáme cibuľu nakrájanú nadrobno a opečieme ju dosklovita. Pridáme očistené zemiaky nakrájané na kocky, zalejeme vývarom, ochutíme soľou, korením, rascou a lístkami tymianu. Uvaríme domäkka.
  3. Zemiaky rozmixujeme ponorným mixérom a do polievky pridáme smotanu. Krátko povaríme. Pridáme scedené kuriatka.
  4. V panvici rozohrejeme olej a opečieme na ňom kocky z pečiva dozlatista.

Rýchla zemiaková polievka s klobásou a zeleninou (Eintopfsuppe)

Tento recept je inšpirovaný nemeckou kuchyňou a je ideálny, keď potrebujete rýchlo navariť chutnú a sýtu polievku.

Ingrediencie:

  • Klobása
  • Zelenina (hrášok, mrkva, petržlen, zeler)
  • Cesnak
  • Muškátový oriešok
  • Majoránka
  • Bobkový list
  • Práškové zemiakové pyré (alebo uvarené zemiaky)

Postup:

  1. Klobásu a zeleninu nakrájame na malé kocky a dáme variť do 1 litra vody.
  2. Pridáme pretlačený cesnak, muškátový oriešok, majoránku a bobkový list.
  3. Keď je zelenina uvarená, primiešame za stáleho miešania práškové zemiakové pyré, aby sme polievku zahustili. Ak máme čas, môžeme namiesto pyré uvariť so zeleninou pár zemiakov, ktoré sa nám rozvaria.

Babičkina cesnačka so zemiakmi

Táto cesnaková polievka je holdom pre všetkých, ktorí sa o nás starajú počas choroby.

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Voda
  • Zeleninový bujón
  • Cesnak
  • Masť/ghee alebo maslo
  • Chlieb
  • Olivový olej
  • Cesnakové korenie

Postup:

  1. Zemiaky zbavené šupky zalejeme vodou, osolíme a dáme variť pri strednej teplote. Množstvo vody závisí od toho, koľko polievky chceme získať.
  2. Keď zemiaky začnú vrieť, znížime teplotu, pridáme zeleninový bujón a varíme do mäkka. Hotové zemiaky prepasírujeme cez sitko alebo ich popritláčame vidličkou o boky hrnca.
  3. Na panvici rozpustíme masť/ghee alebo maslo a pridáme k nemu prelisované strúčiky cesnaku. Cesnak jemne osmažíme a pridáme k zemiakom a uvarenej zemiakovej vode.
  4. Staré kúsky chleba nakrájame na kocky a "namočíme" do zmesi olivového oleja a cesnakového korenia. Obalené kocky chleba rozprestrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do rúry na cca 10 minút pri 180 °C. Krutóny poctivo sledujeme, aby nám neprihoreli.
  5. Podávame s cesnačkou a chrumkavými krutónmi.

Krémová zemiaková polievka s jarnou cibuľkou

Naša polievka je chutná, krémová, plná živín a vitamínov.

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Jarná cibuľka
  • Korenie
  • Pažítka (voliteľné)
  • Žltá cibuľa (voliteľné)

Postup:

  1. Bielu časť jarnej cibuľky umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno.
  2. K cibuli pridáme nakrájané zemiaky a obľúbené korenie, orestujeme.
  3. Vody zvolíme toľko, aby bola 3 cm nad okraj zemiakov. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme aj nakrájanú zelenú cibuľku.
  4. Potom si polievku rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
  5. Polievku si zriedime podľa potreby do požadovanej hustoty.

Tip na záver: Ak nemáte jarnú cibuľku, na prípravu krémovej zemiakovej polievky môžete zvoliť aj pažítku, ktorá je tiež veľmi výživná a zdravá. Na cibuľový základ pridajte jednu menšiu žltú cibuľu.

Kyslá zemiaková polievka so strateným vajcom

Tento recept kombinuje tradičnú chuť kyslej zemiakovej polievky s moderným prvkom - strateným vajcom, ktoré dodáva polievke krémovosť a jemnosť.

Ingrediencie:

  • 4-5 stredne veľkých zemiakov
  • 1 cibuľu
  • 2 klobásy (voliteľné, pre bohatšiu chuť)
  • 2 vajcia
  • 2 dcl smotany na varenie
  • 1 bujónovú kocku (slepačiu alebo zeleninovú)
  • 2 bobkové listy
  • Niekoľko zrnká celého čierneho korenia
  • Soľ a ocot podľa chuti
  • Čerstvý kôpor na ozdobu (voliteľné)
  • Maslo alebo olej na orestovanie cibule
  • Hladká múka na zahustenie (voliteľné)
  • Sušené huby (voliteľné)

Príprava kyslej zemiakovej polievky krok za krokom

  1. Príprava zemiakov a cibule: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno.
  2. Orestovanie cibule: V hrnci roztopíme maslo alebo olej a orestujeme na ňom cibuľu do sklovita. Dávame pozor, aby cibuľa nezhnedla, len zmäkla a rozvoňala sa.
  3. Varenie zemiakov: K orestovanej cibuli pridáme nakrájané zemiaky, rascu a bobkový list. Zalejeme vodou alebo vývarom (pripraveným z bujónovej kocky), osolíme a varíme, kým zemiaky nie sú takmer mäkké.
  4. Príprava zásmažky (voliteľné): Ak chceme polievku zahustiť, pripravíme si zásmažku. V kastróliku pripravíme z masla a múky zlatistú zápražku a necháme vychladnúť. Na panvici roztopíme maslo, pridáme hladkú múku a miešame, kým nevznikne svetlohnedá zásmažka. Dávame pozor, aby sa múka nepripálila. Zásmažku vmiešame do polievky a povaríme ešte niekoľko minút. Do vývaru vmiešame vychladnutú zápražku (podľa požadovanej hustoty).
  5. Dochutenie polievky: Keď sú zemiaky mäkké, vyberieme bobkový list. Polievku dochutíme čiernym korením a octom podľa chuti.
  6. Pridanie smotany: Nakoniec prilejeme smotanu na varenie a necháme prehriať, ale nevaríme.

Príprava stratených vajec

Príprava strateného vajca môže byť pre niekoho výzvou, ale s trochou tréningu a správnym postupom to zvládnete.

  1. Do druhého hrnca nalejeme vodu do výšky cca 10 cm, prilejeme ocot a privedieme tesne pod bod varu. V kastróli necháme zovrieť vodu, stíšime plyn, aby voda nevrela, len bublinkovala.
  2. Vajcia rozklepneme po jednom do misky. Vo vode utvoríme vareškou vír a do jeho stredu vlejeme postupne vajcia. Každé varíme cca 3 minúty.
  3. Vyberieme ich dierovanou naberačkou a necháme odkvapkať.

Niekto dáva do vody ocot, či soľ. Netreba, nič to nerobí, len dodá vajcu octovú chuť.

Tipy na prípravu stratených vajec:

  • Čerstvé vajcia: Používajte čo najčerstvejšie vajcia. Majú pevnejší bielok, ktorý sa pri varení neroztečie.
  • Voda s octom: Do vody, v ktorej budete variť vajcia, pridajte lyžicu octu. Ocot pomôže bielku rýchlejšie stuhnúť.
  • Vírivka: Vytvorte vo vode vírivku pomocou lyžice alebo varešky. Do stredu vírivky vlejte vajce. Vírivka pomôže vajcu udržať tvar.
  • Teplota vody: Voda by nemala prudko vrieť, len mierne bublinkovať.

Servírovanie

Hotovú polievku servírujeme s uvareným strateným vajcom na vrchu a posypeme nasekaným kôprom.

Variácie a tipy

Polievku si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:

  • Klobása: Pre bohatšiu chuť môžete do polievky pridať nakrájanú klobásu, ktorú orestujeme spolu s cibuľou. Vhodná je napríklad pikantná klobása, ktorá dodá polievke šmrnc.
  • Huby: Ak máte radi huby, môžete do polievky pridať sušené alebo čerstvé huby. Sušené huby je potrebné vopred namočiť a čerstvé huby orestovať na masle.
  • Zelenina: Okrem zemiakov môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
  • Kyslá smotana: Namiesto smotany na varenie môžete použiť kyslú smotanu, ktorá dodá polievke výraznejšiu kyslú chuť.
  • Vegetariánska verzia: Ak chcete pripraviť vegetariánsku verziu polievky, vynechajte klobásu a použite zeleninový vývar.

Kyslá zemiaková polievka s klobásou a vajcom

Pre tých, ktorí majú radi kombináciu mäsa a vajec, je tu recept na kyslú zemiakovú polievku s klobásou a vajcom.

Ingrediencie:

  • 4 - 5 zemiakov
  • 1 cibuľa
  • 2 klobásy
  • 2 vajíčka
  • 2 dcl smotany
  • 1 bujónová kocka (slepačia)
  • 2 bobkové listy
  • Soľ, korenie, ocot podľa chuti

Zemiaková polievka s mletým mäsom

Tento recept spája klasickú chuť zeleninového základu s lahodným mletým mäsom a jemnými cestovinami.

Ingrediencie:

Na zeleninový základ:

  • 1 cibuľa
  • 1 mrkva
  • 3 zemiaky
  • 2 litre vody
  • 1 lyžička soli
  • Rastlinný tuk

Na mäsovú zmes:

  • 1 cibuľa
  • 1 červená paprika
  • 400 g mletého mäsa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 ošúpaná paradajka
  • 1 lyžička soli
  • 1/2 lyžičky čierneho korenia
  • 1 lyžička červenej papriky
  • 1 lyžička bylinkovej zmesi s bazalkou (alebo domácej vegety)
  • Rastlinný tuk

Na dokončenie:

  • 30 g vermicelli (jemné cestoviny)
  • Čerstvá petržlenová vňať

Postup prípravy

  1. Pripravte si zeleninový základ: Do hrnca si dajte trošku rastlinného tuku a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte ju, kým nebude sklovitá. Následne pridajte nakrájanú mrkvu a zemiaky, zalejte 2 litrami vody. Osoľte a nechajte variť na miernom ohni približne 20 - 25 minút, kým zelenina nezmäkne.
  2. Pripravte si mäsovú zmes: Na panvici si rozohrejte rastlinný tuk a orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte nakrájanú červenú papriku a krátko poduste. Potom pridajte mleté mäso a miešajte, aby sa rozdelilo na malé kúsky. Ochutíme prelisovaným cesnakom, nastrúhanou alebo nakrájanou paradajkou, soľou, čiernym korením, červenou paprikou a zmesou byliniek. Dusíme, kým sa mäso pekne neprepečie a nevytvorí chutnú omáčku.
  3. Spojenie chutí: Hotovú mäsovú zmes pridajte do hrnca so zeleninovým základom. Prisypte vermicelli cestoviny a varte ešte približne 15 minút na miernom ohni, kým sa cestoviny uvaria a všetky chute krásne spoja.
  4. Dokončenie a servírovanie: Tesne pred podávaním posypte polievku čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte horúcu s čerstvým pečivom alebo krajcom domáceho chleba.

Tip na záver

Ak máte radi výraznejšiu chuť, môžete do polievky pridať trochu čili alebo štipku údenej papriky.

Ako správne skladovať zemiaky

  • Tmavé, chladné a suché miesto: Hlavne ak ide o dlhšie skladovanie, vtedy je ideálnym miestom pivnica alebo komora s teplotou okolo 4-10 °C. Pri krátkodobom skladovaní zabezpečte aspoň tmavé a suché miesto. Za dostupnú cenu si dnes môžete kúpiť aj špeciálne vrecko na skladovanie zemiakov, ktoré zabraňuje kazeniu a klíčeniu zemiakov.
  • Nepoužívajte chladničku: V chladničke sa škrob premieňa na cukor, čo mení chuť a konzistenciu zemiakov.
  • Vetranie: Zemiaky by mali byť uložené v papierových či sieťovaných vreciach, nie v plastových - tie zadržiavajú vlhkosť a podporujú hnilobu.
  • Oddeliť od cibule a ovocia: Cibuľa či jablká produkujú plyny, ktoré urýchľujú klíčenie zemiakov.
  • Kontrola: Pravidelne odstraňujte mäkké, zelené alebo klíčiace zemiaky.

Rady na varenie zemiakov

  • Soľ pridajte až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili. Približne 1 čajová lyžička soli na 1 liter vody je štandard.
  • Olúpané a nakrájané zemiaky varte 10-20 minút podľa veľkosti kociek alebo plátkov.
  • Celé nelúpané zemiaky v šupke varte 20-30 minút ak sú menšie, 30-40 minút ak sú zemiaky väčšie. Rovnaká veľkosť zemiakov zníži rozdiely vo varení.
  • Test: Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne, ale stále držia tvar. Ak zemiaky varíte pred pečením, môžete ich variť kratšie.
  • Zemiaky varené v šupke môžete ihneď po uvarení rýchlo schladiť v studenej vode s ľadom. Je to výborný trik pri varení zemiakov do šalátu. Šokové schladenie zastaví var, zachová tvar zemiakov.

tags: #recept #na #chutnu #zemiakovu #polievku #tradičný

Populárne príspevky: