Overený recept na dokonalú čokoládovú tortu

Pečenie torty môže byť pre niekoho stresujúce, no s týmto receptom to zvládne aj úplný začiatočník. Táto torta je ideálna na narodeniny, meniny, oslavy alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo sladké. Jej príprava je jednoduchá a výsledok zaručene ohúri. Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.

Verte alebo nie, tento víkend som piekol svoju prvú klasickú tortu. Rovno dvojposchodovú. Korpus, krém a všetky tie veci okolo. Babka oslavovala osemdesiatku. Najprv sme špekulovali osloviť niektorú z dobrých cukrární, ktoré poznám. Ale potom ma chytili dobrodružné chúťky vyskúšať to sám. Ani neviem ako, ale v neskutočnom prvotnom nadšení som sa radšej sám zhatal a začal najprv plánovať. Plánovanie je pri torte asi najkľúčovejšia vec, ešte dôležitejšia, ako pevná ruka pri zdobení.

Objednávka bola jasná. Torta mala byť krémová, čokoládová, s višňami, dvoma poschodiami a pre 13 hostí. Zároveň som vedel, že nechcem použiť prášok do pečiva, ani stužovač a už vôbec nie margarín. Krém mi napadol hneď, urobím zjednodušený mousse au chocolat. Dá sa spraviť tuhší a bez masla a žĺtkov nebude taký hutný. Na druhej strane, bude v ňom len dobrá čokoláda a nadýchaná šlahačka.

S piškótou som váhal, lebo som nemal žiaden skutočne overený recept. Ak by sme už konečne mali sliepky, asi by som sa pustil do „klasického koľko vajec, tolko lyžíc cukru a múky“. Namiesto toho som použil svoju internetovú fintu. Do gúglu som hodil slová sponge cake a dal si vyhľadať obrázky. A podľa nich som našiel recept, ktorý sa mi pozdával najviac.

Nevybral som si samozrejme len podľa obrázku. Už som čo-to popiekol, tak som zhruba vedel, aké suroviny v recepte chcem alebo nechcem mať. Nakoniec mi sadol recept od Alexa Goha. Keď bolo jasné, z čoho bude torta pozostávať, spísal som zoznam surovín. Rovnako som si naplánoval, v akých krokoch budem postupovať, aby mi krém stihol stuhnúť a korpus odstáť. Plus, aby som nemusel umývať remosku medzi jednotlivými pečeniami.

Mousse au chocolat ako krém do torty

Začnite teda deň vopred čokoládovým krémom. Mousse au chocolat sa dá spraviť na mnoho spôsobov. Použil som zjednodušený, bez žĺtkov a hustejší. K celkovému množstvu treba pripočítať aj fakt, že s rovnakým krémom budete plniť aj zdobiť. Uvedené množstvá sú pre základný recept na mousse, pre moju tortu som musel použiť štvornásobnú dávku. Obrovské množstvo, takže som sa pustil do práce s 2l hrncom. Jáj, a treba začať hneď ráno.

Suroviny na mousse:

• 100ml šlahačky na prevarenie
• 150ml šlahačky na vyšlahanie
• 120g tmavej čokolády
• 1 PL kakaa
• 1 PL práškového cukru
• 1 ČL brandy alebo whiskey

Ako prvé dajte prevariť časť šlahačky. Keď vychladne, pridajte do nej rozlámanú čokoládu a celý hrniec postavte nad paru. Neprestávajte miešať a postupne pridajte cukor, kakao aj brandy. Brandy som nemal, ale veľmi dobrú službu mi urobil kentucky bourbon z Woodford Reserve. Keď sa čokoláda roztopí, odstavte ju a nechajte trochu vychladnúť. Za ten čas vyšlahajte zvyšok šlahačky a dajte na chvíľu zachladiť. Potom opatrne obe masy spojte do jednej a odložte v uzavretej nádobe na pár hodín do chladničky.

A teraz piškótový korpus

Dvojposchodová torta si pýta pečenie v dvoch veľkostiach. Ako prvý som piekol horný menší korpus. Ten som pripravil do bežnej tortovej formy, ktorá sa pohodlne zmestí do remosky. Potom som urobil spodný väčší korpus z dvojitej dávky cesta a priamo v remoskovej mise. Keby som to robil opačne, musel by som remosku medzi pečeniami umývať. Oba korpusy som piekol okolo obeda.

Suroviny na korpus:

• 4 vajícka
• 120g cukru
• 110g hladkej múky
• 70g masla alebo oleja

Začnite žĺtkami. Pridajte do nich 20g cukru a miešajte, kým nie sú nadýchané a nechytia svetlú farbu. Miešal som dobrých 10 minút. Ďalej vyšlahajte bielka na tuhý sneh, k nemu na konci pridajte zvyšných 100g cukru. Teraz zamiešajte bielky k žĺtkam a pomaly zapracujte gumenou špachtlou. Potom cez sitko preosejte múku a postupne zamiešajte do cesta. Na záver pridajte mäkké maslo alebo olej. Dal som olej, nalial som ho zboku a opäť opatrne zapracoval do cesta. Povolili mi však nervy a do múky som nakoniec pridal predsalen štipku sódy bikarbóny… Fakt len štipku. Cesto nalejte do vymastenej a pomúčenej formy a môžete piecť.

Trvá asi 20 minút, kým piškóta naberie zlatistú farbu a môžete ju vybrať. Potom to isté zopakujte s veľkým korpusom, len urobte cesto z dvojitej dávky. Pečenie bude trvať samozrejme o trochu dlhšie ako pri malom. Milovaná nástojila, aby bol spodok torty tmavý, takže som do cesta pridal aj 3 ČL kakaa. Korpusy treba nechať chvíľu vychladnúť, potom vyklopiť hore hlavou a nechať postáť. Pri pečení sa piškóta trochu vyduje, takže keď ju postavíte naopak, zostane vám vrch pekne zarovnaný a nič netreba zrezávať.

Skladačka

Navečer začína ozajstná sranda, skladanie jednotlivých vrstiev. Korpusy bolo treba prerezať napol. Spomenul som si, že mám niekde odložene staré gitarové struny, tak som si nemohol odpustiť vyrobiť si vlastnú cukrárske náradie. Kus hrubého drôtu poslúžil ako rám, na ktorom som vyšponoval najtenšiu gitarovú strunu a skúsil ňou zarezať do piškóty. Márne. Bola pružná a výsledok bol taký, ako keď sa snažíte tupým nožom zarezať do mäkkej rajčiny. Zlosť. Na rad prišiel dlhý ostrý nôž a s presnou muškou sa mi nakoniec podarilo oba korpusy prepoliť.

Torta mala obsahovať višne. Našťastie mama robila tento rok višne v rôsole, takže padli akurát vhod. Višne urobia okrem dochutenia ešte jednu službu. Korpus z nich pekne navlhne. Na linke som si teda prestrel papier na pečenie a začal budovať. Prvé spodný korpus, potom rozotrieť tenkú vrstvu višní a rôsolu. Nato som natiahol slušnú masu čokoládového krému, až ku krajom. Potom pritlačiť druhý diel väčšieho korpusu a znova to isté.

Pozor s tým krémom. Musíte počítať s tým, že z neho musí zostať na konečné potretie celej torty aj na zdobenie. Takýmto spôsobom som pokračoval až kým som navrch neuložil posledný diel malého korpusu. Pozor s tým krémom. Musíte počítať s tým, že z neho musí zostať na konečné potretie celej torty aj na zdobenie. Načo potierať tortu krémom? Aby ste vyrovnali všetky nepravidelnosti a aby sa čokoládová poleva rovnomerne rozliala po celom obvode. Na tento účel sa zvykne používať namiesto krému aj džem.

Oblejte to celé čokoládou, ale švihom!

Suroviny na polevu:

• 200g tmavej čokolády
• 50ml šlahačky
• 2 PL cukru
• oriešok masla

Dobre, tortu máte postavenú a vyhladenú krémom. Teraz si zarobte čokoládovú polevu. Opäť nechajte zovrieť trochu šlahačky. Keď vychladne, nad parou do nej roztopte čokoládu. Pridajte cukor a oriešok masla. Teraz sa ukáže, či ste tortu upiekli a poskladali rovno. Vezmite si najdlhší a najrovnejší nôž aký máte a začnite polevu rozťahovať po torte. Cez kraje bude postupne pretekať na nižšie poschodie.

Toto je test trpezlivosti a zároveň špurt o sekundy. Čokoláda rýchlo tuhne a čo ste nestihli zarovnať, už neopravíte. Kto to pokašlal, bude sa musieť vynájsť. Nastrúha si čokoládu na stružliny a nimi oblepí celú tortu. Alebo urobí to isté s mletými orechmi či lupienkami mandlí. Mne sa nejako čapato podarilo zarovnať polevu na všetkých miestach a hranách. Ostatné som vsadil na zamaskovanie zdobením. Poliatu tortu som prikryl veľkou misou a odložil na pár hodín do chladničky. Do plánovania som akosi zabudol zahrnúť zdobenie, tak som musel zobrať zavďak tomu, čo som našiel na záhrade a v špajzi. Mätové lístky, ružu a kandizované čerešne. Ruža aj čerešne sú fajn, ale mäta tam naozaj nesedela, čo je chyba. Mal som radšej zvoliť listy ruže alebo ich spraviť z čokolády. Ďalšou chybou bolo, že som nemal poriadne zdobítko, len také malé a staré, niečo ako konskú kovovú injekčnú striekačku.

Zvyšný čokoládový krém som napchal do zdobítka a snažil sa vyčarovať akú-takú vzorku. No, veď to ešte zamaskujem čerešňami a lískami… V tejto fáze už išlo naozaj o nervy a strach bol priamo úmerný tomu, koľko energie a surovín to zatiaľ stálo. Na druhý deň ráno sme tortu spoločne s milovanou dozdobili čerešňami, lístkami, ružou a poďho na oslavu.

Ako to dopadlo?

Aj keď môžete počas celej práce niektoré časti ochutnať a skontrolovať, výsledok sa dozviete až keď oslávenec prvý krát prekrojí tortu. Napríklad som zistil, že spodný korpus nemusel byť tmavý. Čokolády je tam vrchovate, takže mohol ostať svetlý a vytvoril by pekný kontrast s krémom. Ale myslím, že poleva sa podarila, piškóta bola ľahučká a višne ešte viac zľahčili relatívne hutnú tortu. Polovica osadenstva neverila, že toto sa dá upiecť v remoske. Hotová dozdobená torta mala skoro 3,5 kila a všetky suroviny vrátane energii ma stáli do 10€. Nepoužil som stužovače, ani prášok do pečiva, len za štipku sódy bikarbóny (aj to podľa mňa zbytočne).

Ďalšie overené recepty na čokoládové torty

Čokoládové torty patria medzi obľúbené dezerty, ktoré sa hodia takmer na každú príležitosť. Ak hľadáte jednoduchý a overený recept na čokoládovú narodeninovú tortu, ste na správnom mieste. Tento recept je ideálny pre začiatočníkov, no zároveň poteší aj náročných maškrtníkov.

Kubánska torta: Vynikajúca čokoládová klasika

Ingrediencie:

• Korpus:
  • 8 vajec
  • 4 lyžice práškového cukru
  • 4 lyžice kryštálového cukru
  • 5 lyžíc polohrubej múky
  • 3 lyžice kakaového prášku
  • 1 kávová lyžička prášku do pečiva
• Plnka (parížsky krém):
  • 1 l šľahačky (môže byť aj 1,25 l, torta bude vyššia)
  • 100 g kakaového prášku
  • 50-100 g kryštálového cukru (podľa chuti)
• Ostatné:
  • cca 8 banánov
  • 200 g čokolády na varenie
  • 200 g Cery
  • Lekvár (najlepší marhuľový)

Postup:

1. Príprava parížskeho krému (deň vopred): Šľahačku, kakao a cukor uvaríme. Udržujeme na bode varu cca 2 minúty, kým sa všetky hrudky kakaa nerozpustia (dobré je vopred zmiešať kakao s cukrom, potom menej hrudkavie). Po vychladnutí na izbovú teplotu dáme ešte do chladničky poriadne schladiť cez noc.
2. Príprava korpusu: Oddelíme bielka a žĺtka. Bielka vymiešame s kryštálovým cukrom do hustej peny, žĺtka s práškovým cukrom. V osobitnej miske zmiešame kakao s múkou a práškom do pečiva. Všetko nakoniec zľahka zmiešame dohromady rukou a vylejeme do formy.
3. Pečenie korpusu: Rúru vopred vyhrejeme na teplotu 170 °C a naprv pečieme pri tejto teplote cca 15 minút, kým sa cesto nenafúkne, potom znížime teplotu na cca 130 °C. Takto pečieme ešte aspoň 50 minút. Či je cesto upečené sa dá skontrolovať drevenou špajlou - pichneme do cesta a ak na špajli nezostane mokré cesto, tak korpus je upečený.
4. Plnenie torty: Po vychladnutí korpus vyklopíme, rozkrojíme na polovicu. Potrieme lekvárom a ukladáme na vrch banány rozkrojené po dĺžke (banány dávam na celý povrch). Parížsky krém vyšľaháme na pevnú penu (pozor na prešľahanie - zhrudkavela by a bolo by po paráde). Túto penu rozotrieme po oboch tortách a zahladíme na povrchu a po bokoch.
5. Čokoládová poleva: V osobitnej miske rozpustíme a dôkladne premiešame vo vodnom kúpeli čokoládu a Ceru, necháme vychladnúť tak, aby ešte bola čokoláda ešte tekutá, ale nie horúca.

Nepečená piškótová torta z kyslej smotany

Ak hľadáte rýchly a jednoduchý dezert, nepečená piškótová torta z kyslej smotany je ideálnou voľbou.

Ingrediencie:

• Piškóty
• Kyslá smotana
• Práškový cukor
• Vanilkový cukor
• Ovocie

Postup:

1. Zmiešajte kyslú smotanu s práškovým a vanilkovým cukrom.
2. Piškóty krátko namáčajte do ovocnej šťavy alebo mlieka.
3. Poukladajte piškóty na dno tortovej formy a potrite ich smotanovým krémom.
4. Poukladajte na krém ovocie a opakujte vrstvy, kým neminiete všetky suroviny.
5. Tortu nechajte odpočívať v chladničke minimálne 4 hodiny.

Čokoládová torta s višňami: Harmónia chutí

Čokoládová torta s višňami, synonymum pre dokonalú harmóniu chutí, je dezert, ktorý nikdy nesklame. Kombinácia horkosladkej čokolády a kyslastých višní tvorí neodolateľnú symfóniu, ktorá osloví každého milovníka sladkého.

Ingrediencie:

• Korpus:
  • 200g hladkej múky
  • 50g kakaa
  • 1,5 čajovej lyžičky kypriaceho prášku
  • 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
  • 1/4 čajovej lyžičky soli
  • 200g kryštálového cukru
  • 2 vajcia
  • 120ml rastlinného oleja
  • 240ml mlieka
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
  • 240ml horúcej vody
• Plnka:
  • 500g mascarpone
  • 250ml smotany na šľahanie (33% tuku)
  • 100g práškového cukru
  • 400g višní (kompótové alebo mrazené)
  • Rum (voliteľné)
• Poleva (voliteľné):
  • 150g horkej čokolády
  • 50ml smotany na šľahanie (33% tuku)

Postup:

1. Korpus:
   1. Predhrejte rúru na 180°C. Vymažte a vysypte múkou dve okrúhle formy na tortu (priemer cca 20-22 cm).
   2. V miske zmiešajte múku, kakao, kypriaci prášok, sódu bikarbónu a soľ.
   3. V druhej miske zmiešajte cukor, vajcia, olej, mlieko a vanilkový extrakt.
   4. Suché ingrediencie pridajte k mokrým a dobre premiešajte.
   5. Postupne prilievajte horúcu vodu a miešajte, kým nevznikne hladké cesto.
   6. Cesto rozdeľte rovnomerne do pripravených foriem.
   7. Pečte 30-35 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu korpusu nevyjde čisté. Nechajte korpusy vychladnúť vo formách 10 minút, potom ich vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
2. Plnka:
   1. Ak používate kompótové višne, dôkladne ich sceďte a nechajte odkvapkať. Ak používate mrazené višne, nechajte ich rozmraziť a sceďte.
   2. V miske vyšľahajte mascarpone s práškovým cukrom do hladkého krému.
   3. V druhej miske vyšľahajte smotanu na šľahanie do tuhej šľahačky.
   4. Opatrne vmiešajte šľahačku do mascarpone krému.
   5. Ak chcete, môžete do plnky pridať rum pre intenzívnejšiu chuť.
3. Zloženie torty:
   1. Jeden vychladnutý korpus položte na servírovací tanier.
   2. Potrite ho polovicou plnky a posypte polovicou višní.
   3. Prikryte druhým korpusom.
   4. Potrite zvyšnou plnkou a posypte zvyšnými višňami.
   5. Ak chcete, môžete tortu poliať čokoládovou polevou (viď nižšie).
   6. Dajte tortu do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne na celú noc, aby sa chute prepojili.
4. Čokoládová poleva (voliteľné):
   1. Nasekajte čokoládu na malé kúsky.
   2. Zohrejte smotanu na šľahanie v hrnci, ale nevarte ju.
   3. Pridajte nasekanú čokoládu do horúcej smotany a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká poleva.
   4. Nechajte polevu mierne vychladnúť, potom ňou polejte tortu.

Tipy a triky pre dokonalú tortu

• Korpus: Použite mokré utierky okolo foriem pri pečení pre rovnomerné rozloženie tepla.
• Plnka: Ak sa vám mascarpone zdá príliš husté, môžete pridať trochu smotany na šľahanie.
• Višne: Pred použitím višní ich môžete namočiť do rumu.
• Zdobenie: Tortu môžete ozdobiť šľahačkou, hoblinkami čokolády, čerstvými višňami alebo marcipánom.

Tabuľka variantov korpusu:

Krémy a plnky: Srdce každej torty

Dôležitou súčasťou každej torty je krém. Existuje množstvo receptov na krémy a plnky, ktoré môžete použiť. Medzi najobľúbenejšie patria:

• Základný maslový krém: Získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru. Môžete do neho pridávať kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér…
• Čokoládový maslový krém: Vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.
• Bielkový krém šľahaný nad parou: V antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili.
• Žĺtkový krém šľahaný nad parou: V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
• Krém z kondenzovaného mlieka: Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte.
• Mascarpone plnka do torty: Vyšľahajte rovnaké diely mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie.
• Maslový krém s pudingom: V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
• Tvarohový krém: Pripravíte ho rovnakým spôsobom ako maslový pudingový krém, len namiesto masla použijete tvaroh.
• Ganache: Zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Potom nechajte krém vychladnúť.

Fantastická nepečená čokoládová torta s mascarpone

Ak sa Vám nechce piecť, žiadny problém. Postačí len zopár surovín a môžte si vykúzliť výborný zákusok.

Potrebujeme tortovú formu s priemerom 24 cm a suroviny:

• 24 ks dlhých piškót
• 400-450 ml kávy (voliteľné)
• 400 g ricotty
• 500 g jemného odtučneného tvarohu
• 250 g mascarpone
• 400 g bielej čokolády
• nastrúhanú bio citrónovú kôru z 1/2 citróna a na ozdobu kúsky čokolády a obľúbené ovocie.

Ak neobľubujete vláčne cestá, vynechajte kávu a piškóty nenamáčajte. Natiahnu vlhkosť aj z krému a niekomu prídu príliš vlhké. Piškóty, namočené či nenamočené, poukladáme na dno tortovej formy. Keď sa čokoláda roztopí, necháme ju vychladnúť na izbovú teplotu. Je to veľmi dôležitý krok. Potom postupne pridávame a zašľahávame čokoládu do krému.

Potom je to už jednoduché. Tortu necháme tuhnúť minimálne 3 hodiny v chladničke.

TIP: Ak ste piškóty namáčali, podložte si pod formu nejaký tanierik/misku, môže vám vytiecť prebytočná tekutina. Na záver ozdobíme podľa chuti.

tags: #recept #na #čokoládovú #tortu #overený

Populárne príspevky:

• Podrobný recept na tortu v tvare košele
• Zdravé rajčiny z vlastnej záhrady
• Návšteva X-Fan v Nových Zámkoch
• Dôvody vyhadzovania vajíčok u anduliek
• Trvanlivosť vákuovo baleného hovädzieho mäsa