Recept na domácu bôčikovú paštétu

Bôčiková paštéta patrí medzi skutočné kulinárske poklady tradičnej slovenskej kuchyne. Je jednou z najobľúbenejších nátierok, ktorá sa výborne hodí na čerstvý chlieb, opečený toast či domáce pečivo. Domáce paštéty majú dlhú tradíciu a v minulosti boli neodmysliteľnou súčasťou každej zabíjačky. Aj dnes zostávajú obľúbenou pochúťkou, ktorú si ľudia pripravujú nielen počas sezóny zabíjačiek, ale po celý rok.

V tomto článku sa dozviete, ako jednoducho a rýchlo pripraviť domácu bôčikovú paštétu, aké ingrediencie budete potrebovať a na čo si dať pri výbere surovín pozor. Bôčiková nátierka je obľúbená pochúťka, ktorá má v slovenskej kuchyni dlhú tradíciu. Ak hľadáte naozajstnú delikatesu spomedzi nátierok, mali by ste ochutnať bôčikovú. Nepatrí síce k najzdravším, no chuťou vás naozaj milo prekvapí.

Domáca bôčiková paštéta

Výhody domácej prípravy

Príprava domácej bôčikovej paštéty prináša niekoľko nezanedbateľných výhod. V prvom rade máte kontrolu nad kvalitou surovín a recept si môžete ľahko prispôsobiť podľa vlastných chutí. V prípade, že si paštétu pripravíte vo vlastnej kuchyni, nebude obsahovať konzervanty ani umelé dochucovadlá. Máte pod kontrolou kvalitu surovín aj pomer prísad, tuku a mäsa. Navyše, domáca príprava umožňuje experimentovať s rôznymi koreninami, takže si môžete vytvoriť paštétu presne podľa svojich chutí. Domáca bôčiková paštéta je navyše mimoriadne univerzálna. Výborne sa hodí na rôzne príležitosti, či už ide o raňajky, obedy alebo pohostenie návštevy.

Bôčiková paštéta je bohatá, jemne mäsová nátierka s prirodzenou šťavnatosťou vďaka vyššiemu podielu tuku a kolagénu v bravčovom bôčiku. Dá sa pripraviť na tri dominantné spôsoby: hladká paštéta (krémovo emulzovaná), rustikálna terrina (s drobnými kúskami) a rillettes (vláknitá nátierka pomaly ťahaná v tuku).

Suroviny a príprava

Príprava bôčikovej paštéty nie je vôbec zložitá a zvládne ju aj začiatočník. Celý proces trvá približne 5 až 6 hodín, pričom samotná príprava zaberie asi 30 minút a zvyšný čas je potrebný na varenie a chladenie. Pri príprave domácej bôčikovej paštéty je kvalita použitých surovín kľúčová. Odporúčame siahnuť iba po čerstvých a kvalitných ingredienciách, ktoré zaručia, že výsledná paštéta bude nielen lahodná, ale aj výživná.

Okrem základných surovín môžete do receptu pridať aj rôzne doplnkové ingrediencie, ako sú čerstvé bylinky, korenie alebo malé množstvo zeleniny, ktoré dodajú paštéte extra arómu a jedinečný nádych. Každá z týchto prísad môže ovplyvniť výslednú chuť a pomôcť vám vytvoriť recept presne podľa vlastných predstáv. Pri príprave paštéty nezabudnite využiť kvalitné doplnkové ingrediencie, ktoré obohatia jej chuťový profil. Bylinky, ako sú tymian alebo majoránka ozvláštnia výslednú chuť paštéty. V prípade, že preferujete výraznejšiu chuť, môžete do receptu pridať aj pikantné korenie, napríklad trochu chilli alebo horčicového semienka. Kľúčové je však dodržiavať správny pomer mäsa a tuku.

Ingrediencie:

  • Bravčový bôčik
  • Bravčové koleno
  • Kožky
  • Cibuľa
  • Vajcia
  • Horčica
  • Pretlak
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Vegeta
  • Muškátový oriešok
  • Maslo alebo bravčová masť
  • Cesnak
  • Mletá paprika
  • Bobkový list
  • Nové korenie

Postup:

  1. Bravčový bôčik a koleno dôkladne umyjeme a vložíme do hrnca. Zalejeme vodou tak, aby bolo mäso úplne ponorené. Pridajte soľ, bobkový list, celú očistenú cibuľu a nové korenie. Varte približne 1,5 až 2,5 hodiny.
  2. Umyjeme koleno, bôčik a kožky, a dáme variť do hrnca asi 1,1/2 hodiny. Po uvarení z kolena kožku stiahneme a ostatok pomelieme na mäsovom mlynku. Kožka s kolena sa nemelie, lebo je tvrdá. Pridáme vajcia.
  3. Medzi tým kým zomelieme mäsko,tak si necháme cibuľu spražiť do červená,ale dáme pozor,aby nezhnedla,lebo by zhorkla a masť by sa prepálila. Na panvici roztopíme 50 g masla alebo bravčovej masti a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu. Opekáme na miernom ohni do sklovita. Keď cibuľa zosklovatie pridáme cesnak a krátko restujeme.
  4. Pridáme horčicu, pretlak, soľ, peper a asi 1 PL vegety. Premiešame. Precedíme vývar s mäsa a postrúhame muškátový orech. a taktiež precedíme opraženú cibuľu. Cibuľu vytlačíme od mastí a zahodíme. Premiešame. Potom to ponorným mixérom rozmixujeme.
  5. Do mixéra vložíme uvarené mäso, opečenú cibuľku a vajíčka. Pridáme zvyšok masla na zjemnenie (bravčovú masť už nepridávame), soľ, čierne korenie a mletú papriku.
  6. Zdala sa nám byť dosť hustá (asi to bolo tým,že bôčik bol samé mäso), tak sme pridali približne 3 dcl vývaru, ktorý nám zostal. a 12 vyšľahaných vajec. Postupne dáme do mixéra aby bola paštéka jemnejšia. A dáme variť na 1,5 hod.
  7. Plníme do malých fľaštičiek, uzatvoríme a asi 3/4 hodiny sterilizujeme. Po skončení sterilizovania pohárov vypneme rúru a necháme vychladnúť do druhého dňa. Skladujeme na chladnom a tmavom mieste max. 6 mesiacov.

Ďalšie recepty na domácu bôčikovú paštétu

Klasický recept na bôčikovú nátierku

Na prípravu budete potrebovať:

  • cca 1 kg slaniny na masť
  • 1/2 kg pliecka
  • 1/2 kg krkovičky
  • 1/2 kg bôčika s kosťou
  • soľ (cca 45-50 gramov)
  • tymián
  • rozmarín
  • šalvia
  • biele víno (najlepšie suché), cca 1/2 litra
  • cibuľa (asi tri ks, alebo ak je veľká, tak 1 a 1/2)
  • 6-7 strúčikov cesnaku

Postup:

  1. Najprv sa vyškvarí masť. Potom pridáme na väčšie kúsky pokrájané mäso (krkovičku, pliecko, bôčik). Necháme to cca 3 hod.
  2. Po dvoch hodinách ešte pridáme kožu a kosti s bôčika.
  3. Po 3 hod pridáme ingrediencie: biele víno, soľ, tymian a šalviu s rozmarínom (podľa chuti) a ešte ten cesnak a cibuľu. Varíme ešte cca 3 hod.
  4. Asi polhodinu pred dovarením vyberieme kosti a kožu. Kosti oberieme ak treba a kožu nakrájame na kúsky. A už len do variť tu polhoďku.

Pečená bôčiková nátierka na pive

Ak máte v chladničke kus poctivého bravčového bôčika a premýšľate, ako ho premeniť na niečo skutočne výnimočné, táto pečená bôčiková nátierka na pive je presne to, čo hľadáte. Je to recept, ktorý si zamilujete na prvé ochutnanie - plná, bohatá mäsová chuť, jemne prevoňaná pivom, cibuľou, cesnakom a koreninami, to všetko v dokonale roztierateľnej konzistencii. Tajomstvo tejto fantastickej nátierky spočíva v pomalom pečení bôčika, počas ktorého mäso krásne zmäkne a všetky chute sa dokonale prepoja. Pivo dodá nátierke špecifickú hĺbku a šťavnatosť, zatiaľ čo cibuľa s cesnakom a koreninami vytvoria neodolateľnú arómu.

Budete potrebovať:

  • 700 g bravčového bôčika
  • 1 ks cibuľu
  • 300 ml svetlého alebo tmavého piva
  • 1 ČL plnotučnej horčice
  • 1 ČL mletej údenej papriky
  • 1 ČL worcestrovej omáčky
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • (voliteľné) nakladaná zelenina (napr. uhorky, feferóny) na ozdobu

Postup:

  1. Bravčový bôčik očistite od prípadných chrupaviek alebo kostičiek. Ak ste sa rozhodli použiť bôčik s kožou a chcete ju chrumkavú, môžete kožu narezať ostrým nožom do tvaru mriežky (dávajte pozor, aby ste nezarezali do mäsa). Ak kožu nechcete, odstráňte ju.
  2. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubšie mesiačiky alebo väčšie kocky.
  3. Pripravené kocky bôčika vložte do pekáča alebo zapekacej misy vhodnej veľkosti. K ochutenému mäsu v pekáči prilejte pivo.
  4. Pekáč dôkladne prikryte alobalom (alebo použite pekáč s dobre priliehajúcim vekom). Mäso pečte prikryté pri teplote 170 °C po dobu 120 minút (2 hodiny).
  5. Po 2 hodinách pečenia opatrne odstráňte alobal (alebo veko) z pekáča. Odkryté mäso vráťte do rúry a pečte ešte ďalších približne 20 minút, alebo kým povrch mäsa a cibule pekne nezhnedne a nevytvorí sa chutná kôrka.
  6. Zmes začnite mixovať. Mixujte dohladka pre úplne jemnú nátierku, alebo len krátko a pulzovaním, ak preferujete nátierku s menšími kúskami mäsa a hrubšou textúrou.
  7. Rozmixovanú nátierku preložte do misy. Pridajte plnotučnú horčicu, mletú údenú papriku a worcestrovú omáčku. Ochutnajte a podľa potreby ešte dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
  8. Hotovú bôčikovú nátierku preložte do čistých uzatvárateľných pohárov alebo mištičiek.

Ako správne skladovať bôčikovú nátierku

Sterilizovaná paštéta je ideálna pre dlhodobé skladovanie, pretože vďaka procesu sterilizácie si zachováva svoje chuťové vlastnosti a bezpečnosť po dlhú dobu. Aby ste si užili paštétu v najlepšej kvalite, je dôležité dodržiavať niekoľko základných pravidiel pri jej skladovaní.

  • Uchovávajte sterilizovanú paštétu na suchom a chladnom mieste. Ideálne je miesto s konštantnou teplotou, ktoré je tmavé, chránené pred vlhkosťou a priamym slnečným svetlom.
  • Po otvorení nádoby by sa paštéta mala spotrebovať do 3 až 5 dní.
  • Správne pripravená a dobre vychladená bôčiková nátierka vydrží v chladničke v uzavretom pohári aj týždeň.

Ochranná vrstva bráni oxidácii, vysychaniu a predlžuje výdrž v chladničke.

Servírovanie

Bôčiková nátierka je výborná nielen na chlieb. Môžem ju použiť aj ako plnku do slaných koláčov, na jednohubky alebo ako základ pre obložené chlebíčky. Hotovú bôčikovú nátierku preložte do čistých uzatvárateľných pohárov alebo mištičiek. Výborne chutí ozdobená tenkými kolieskami červenej cibule a posypaná čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.

(voliteľné) nakladaná zelenina (napr. uhorky, cibuľky, baranie rohy).

Tipy a triky

  • Ak chcem dosiahnuť jemnejšiu konzistenciu nátierky, môžem upečený bôčik ešte za tepla pomlieť na mäsovom mlynčeku (dvakrát pre extra jemnosť) a až potom ho zmiešať s výpekom a ostatnými dochucovadlami.
  • Do nátierky môžem pri finálnom dochucovaní pridať aj štipku majoránky, tymianu alebo prelisovaný strúčik čerstvého cesnaku pre ešte intenzívnejšiu chuť.

Majte hotový mäkký bôčik (zvyšok z vývaru/dusenia). Na masle orestujte šalotku, deglazujte bielym vínom, zredukujte. V mixéri: bôčik + studené maslo + smotana/vývar + soľ/korenie + štipka muškátu. Prepasírujte, vlejte do mištičiek, vo vodnom kúpeli dotiahnite na 70-72 °C, zaliať prepusteným maslom, schladiť.

Chlad: 0-4 °C. Otvorenú porciu spotrebujte do 48 hodín.

Tabuľka: Časy pasterizácie paštéty

Veľkosť pohára Teplota Čas
125-190 ml 85-90 °C 35-45 min

Domáca oškvarková pomazánka

tags: #recept #na #domacu #bocikovu #paštétu

Populárne príspevky: