Recept na domácu paštétu: Lahodná a zdravá pochúťka

Paštéka je jedna zo skvelých možností, čo si dať na raňajky alebo desiatu. Zohnať však dobrú, bez všetkých "moderných vymožeností" ako sú rôzne éčka, prípadne múka alebo škrob, je takmer nemožné. Urobte si domácu paštétu!

Veľkou prednosťou domácej výroby je to, že presne viete, čo si do paštéty dávate a podľa svojich preferencií môžete tiež dotvoriť jej výslednú chuť. V prípade, že si paštétu pripravíte vo vlastnej kuchyni, nebude obsahovať konzervanty ani umelé dochucovadlá. Máte pod kontrolou kvalitu surovín aj pomer prísad, tuku a mäsa. Navyše, domáca príprava umožňuje experimentovať s rôznymi koreninami, takže si môžete vytvoriť paštétu presne podľa svojich chutí.

Prečo si pripraviť domácu paštétu?

Vo svete plnom priemyselne spracovaných potravín je návrat k domácim receptom stále populárnejší. Jedným z takýchto produktov sú domáce paštéty. Príprava domácej bôčikovej paštéty prináša niekoľko nezanedbateľných výhod:

Kontrola nad zloženiami: Pri domácich paštétach presne viete, čo obsahujú.
Čerstvosť a kvalita: Pri výrobe doma môžete použiť čerstvé a kvalitné suroviny.
Individuálne prispôsobenie: Domácu paštétu si môžete upraviť podľa vlastnej chuti.
Zdravšia voľba: Menej soli, tuku a absencia umelých prísad robí z domácej paštéty zdravšiu alternatívu.
Kreatívny proces: Príprava paštéty doma je skvelou príležitosťou na objavenie kulinárskej kreativity.

Recept na domácu paštétu

Z čoho sa dá paštéta pripraviť?

Dnes už sa paštéta pripravuje z rôznych druhov mäsa, rýb, zeleniny či dokonca ovocia. Z akého mäsa sa dajú pripraviť domáce paštéty?

Kuracie mäso: Často používané kvôli svojej jemnej chuti a štruktúre.
Bravčové mäso: Tradičná voľba pre bohatú a plnú chuť.
Jahňacie mäso: Menej tradičná možnosť, ale veľmi chutná.
Divina: Pre gurmánske paštéty môžete použiť jelenie, srnčie alebo diviačie mäso.

Recept na domácu paštétu z bravčového mäsa

V tomto článku sa dozviete, ako jednoducho a rýchlo pripraviť domácu bôčikovú paštétu, aké ingrediencie budete potrebovať a na čo si dať pri výbere surovín pozor. Príprava bôčikovej paštéty nie je vôbec zložitá a zvládne ju aj začiatočník. Celý proces trvá približne 5 až 6 hodín, pričom samotná príprava zaberie asi 30 minút a zvyšný čas je potrebný na varenie a chladenie.

Ingrediencie:

1,5 kg bravčového bôčika
1,5 kg bravčového pliecka
1 kg hydinových pečienok
5 ks cibule
8 strúčikov cesnaku
1 lyžica soli
1 lyžička mletého čierneho korenia
Hrsť-dve mandlí
Brusnice (voliteľné)

Postup:

Mäso (bôčik aj pliecko) umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky.
Mäso osolíme a vložíme do väčšieho pekáča (pekáč si môžeme vymastiť trochou masti).
K mäsu pridáme ošúpané strúčiky cesnaku (celé) a očistenú cibuľu prekrojenú na štvrtinky.
Podlejeme vodou, vložíme do rúry vyhriatej na 180-190 stupňov a pečieme pri teplote 180-190 stupňov, kým mäso nie je mäkké.
Kým sa mäso pečie, pripravíme si pečienku. Dôkladne ju očistíme a zomelieme na mäsovom mlynčeku a odložíme do chladničky.
Upečené mäso spolu s cibuľou, cesnakom aj výpekom taktiež zomelieme v mlynčeku.
Zmiešame s pečienkou a pridáme aj hrsť - dve pomletých mandlí a prípadne aj hrsť brusníc. Nezabudneme ani na soľ a korenie.
Ak chceme, aby bola zmes ešte jemnejšia, jednoducho ešte rozmixujeme ponorným mixérom.
Zmes sa vám môže zdať príliš hutná, vtedy stačí pridať trochu masti a bude sa lepšie rozotierať.
Takto upravenú mäsovú zmes Navrstvíme do čistých pohárov na zaváranie (nie doplna asi 4-5 cm od vrchu).
Pevne zavrieme a sterilizujeme 90 minút.
Potom necháme dobre vychladnúť a odležať niekoľko dní, predtým, ako otvoríme prvý pohár.

Ak chcete paštétu mäsovejšiu, dajte pečene len štvrť kila. Druhý deň podlejeme zľahka vodou, pridáme kúsok slaniny (nebojte sa, určite budete masť ešte pridávať) a pečieme domäkka cca 1,5 hodiny na 160 stupňoch. Než sa bôčik upečie, nakrájajte si cibuľku a opečte ju na masti dozlatista. Upečený bôčik ešte horúci pomeľte. Je dôležité, aby bol ešte teplý. Do zmesi nalejte aj výpek. Hrubosť mletia voľte podľa vlastných preferencií. Aby bola paštéta jemná, je nutné ju zomlieť aj trikrát. Pomletý bôčik potom zmiešajte s pečeňou a cibuľkou.

Ak je paštéka príliš hustá, zrieďte ju pridaním masti alebo vývaru. Ideálna konzistencia je asi ako hustejšie cesto na bábovku, aby sa potom dala dobre namazať. Poháre naplňte cca do troch štvrtín - nie viac, aby vám paštéta nevytiekla. Dobre zaviečkujte, vložte do hrnca a zavárajte hodinu a pol. Takto zavarená paštéka vám vydrží bezmála aj pol roka. Načatá v chladničke asi týždeň.

Tipy a triky pre dokonalú paštétu

Pri príprave domácej bôčikovej paštéty je kvalita použitých surovín kľúčová. Odporúčame siahnuť iba po čerstvých a kvalitných ingredienciách, ktoré zaručia, že výsledná paštéta bude nielen lahodná, ale aj výživná.
Okrem základných surovín môžete do receptu pridať aj rôzne doplnkové ingrediencie, ako sú čerstvé bylinky, korenie alebo malé množstvo zeleniny, ktoré dodajú paštéte extra arómu a jedinečný nádych. Každá z týchto prísad môže ovplyvniť výslednú chuť a pomôcť vám vytvoriť recept presne podľa vlastných predstáv.
Bylinky, ako sú tymian alebo majoránka ozvláštnia výslednú chuť paštéty. V prípade, že preferujete výraznejšiu chuť, môžete do receptu pridať aj pikantné korenie, napríklad trochu chilli alebo horčicového semienka.
Sterilizovaná paštéta je ideálna pre dlhodobé skladovanie, pretože vďaka procesu sterilizácie si zachováva svoje chuťové vlastnosti a bezpečnosť po dlhú dobu.
Uchovávajte sterilizovanú paštétu na suchom a chladnom mieste. Ideálne je miesto s konštantnou teplotou, ktoré je tmavé, chránené pred vlhkosťou a priamym slnečným svetlom. Po otvorení nádoby by sa paštéta mala spotrebovať do 3 až 5 dní.

Ako vznikla paštéta?

Čo to vlastne ale paštéta je a odkiaľ pochádza? Definícia ju popisuje ako rozotierateľnú mäsovú pastu, presnejšie ako tepelne spracovaný údenársky výrobok, ktorý je pripravený z jemne mletej základnej zmesi, do ktorej môžu byť pridané hrubšie kúsky napríklad mäsa, korenia, orechov, húb a ďalších pochutín.

Paštéta pochádza z francúzskeho pâté - pena. A táto pena má pôvod vo Francúzsku a Belgicku, kde sa pôvodne pripravovala výhradne z pečienok. Hydinových, rybacích a nakoniec i bravčových či z pečene diviny. Nešlo však výhradne len o penu či pastu - pâté sa servírovalo napríklad aj v podobe slaných mäsových koláčov.

Korene paštéty siahajú až do staroveku, ale najväčšími milovníkmi sú dnes Francúzi a Belgičania. Tým sa podarilo doviesť jej prípravu k dokonalosti a považujú ju za vrchol vyspelej gastronómie. Paštéta sa pre mnohých stala gurmánskou vášňou. Skrátka, kto paštétam prepadol, nech už u nás alebo kdekoľvek inde na svete, ten už ich zo svojho jedálníčka vyradiť nechce a rád ochutnáva a testuje najrôznejšie druhy.

Krajinou, kde paštétu milujú asi najviac na svete je Francúzsko. Tu sa možno stretnúť aj so špeciálnym druhom paštéty zvaným "rillettes". Tá sa vyrába pomalým pečením mäsa až do úplného rozpadnutia. Mäso sa potom ešte zaleje masťou.

Najlepšie je, že sa pri príprave môžete pohrať. Pridajte iné bylinky, vynechajte cesnak, vmiešajte sušené paradajky v oleji, orechy, brusnice, hrušky, alebo iné ovocie. Fantázii sa medze nekladú. A ako bonus budete vedieť, že v paštéte nie je nič zlé a môžete ju s kľudným svedomím ponúknuť aj svojim deťom.

tags: #recept #na #domacu #paštétu