Fašírky z diviny: Recepty a tipy pre gurmánov
Fašírky z diviny sú vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu a chutnejšiu alternatívu k tradičným mäsovým pokrmom. Divina, či už ide o jeleňa, diviaka alebo inú zver, ponúka bohatú chuť a je zdrojom kvalitných bielkovín. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalé fašírky z diviny.
Divinové fašírky sú skvelou alternatívou k bežným mäsovým pokrmom - sú šťavnaté, aromatické a plné výnimočnej chuti. Výborne sa hodia ako hlavný chod s prílohou, do sendvičov alebo len tak, s dipom na zahryznutie. Poďme sa pozrieť, ako ich jednoducho pripraviť.
Príprava mletého mäsa z diviny
Základom každej dobrej fašírky je kvalitné mleté mäso. Pri divine je dôležité dbať na správny pomer mäsa a tuku, aby fašírky neboli príliš suché.
Jelenie fašírky:
- Mletie mäsa: Jelení orez a bok zomelieme oddelene v mäsovom mlynčeku s jemnými otvormi.
- Príprava mäsovej zmesi: Jelení orez dáme do kotlíka, pridáme mlieko a vymiešame ho štítom v univerzálnom stroji na rýchlosť 2, kým nám mäso nepojme do seba všetku tekutinu.
- Vznikne nám lepivý prát, ku ktorej pridáme mletý bok, korenie, vajce, múku, soľ a najemno nakrájanú olúpanú cibuľu.
- Miešanie: Hmotu znovu starostlivo premiešame.
- Testovanie chuti: Kúsok mäsa oddelíme a opečieme ho na panvici. Degustáciou sa uistíme, že je mäso dobre ochutené.
- Tvarovanie: Mäso rozvážime po 130 g. Z každého kúska mäsa najskôr zľahka v studenej vode namočenými rukami vytvarujeme guľu, ktorú dotvarujeme do tvaru fašírky. Okraje musia byť hladké, tvar pravidelný.
Recept na fašírky z diviaka
Diviačie mäso má výraznú chuť, ktorá sa skvele hodí k aromatickým koreninám.
Ingrediencie:
- Pomleté mäso z diviačich orezov
- Rasca
- Korenie
- Soľ
- Majorán
- Prelisovaný cesnak
- Nakrájané rožky zaliate mliekom
- Diviačia masť
- Cibuľa
- Vajíčka
- Strúhanka
Postup:
- Pomleté mäso z diviačich orezov ochutíme rascou, korením, soľou, majoránom, prelisovaným cesnakom a dobre premiešame.
- Na panvici roztopíme diviačiu masť, na ktorej opražíme na drobno nakrájanú cibuľu.
- Opraženú cibuľu pridáme k mäsu spolu s odstátymi a vyžmýkanými rožkami a 2 vajíčka. Dobre premiešame.
- Z mäsovej zmesi vytvarujeme fašírky, ktoré obaľujeme v strúhanke, vo vajíčku a opäť v strúhanke.
- Vyprážame z oboch strán na diviačej masti.
Keďže fašírky sme pripravili z diviačieho mäsa, dbáme na to, aby sa mäso poriadne prepieklo a preto na dobre vyhriatom tuku opekáme na miernom ohni z každej strany približne 7 minút, tak aby boli hotové a aby sa zvonku nespálili.
Obaľovanie fašírok
Správne obalená fašírka je zárukou chrumkavého povrchu a šťavnatého vnútra.
- Príprava trojobalu: Pripravíme si trojobal, čo je jednoducho hladká múka, rozšľahané vajcia s mliekom jemne ochutené soľou a preosiata jemná strúhanka.
- Obalovanie: Najskôr fašírku obalíme v hladkej múke, potom prebytočnú múku poklepom odstránime, vložíme ju do vajec, v ktorých ju obrátime, aby vajcia pokryli celý povrch. Nakoniec fašírku obalíme v strúhanke.
- Ukladanie: Obalené fašírky ukladáme na papier na pečenie tak, aby sa nezlomili alebo inak nepoškodili. To potom spôsobí nasiaknutie tuku pri vyprážaní.
Na panvici: Na rozohriatom oleji fašírky opečte z oboch strán dozlatista (cca 4-5 minút z každej strany). V rúre: Uložte fašírky na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte pri teplote 180 °C približne 20-25 minút, pričom ich v polovici času otočte.
Smažíme v dobre nahriatom oleji na 160 °C.
recept na najlepšie fašírky na svete ktorý zvládne každý.... na prvý pokus som to dal aj ja
Servírovanie
Fašírky podávame so zemiakovým pyré. Do stredu pyré si vydlabeme priestor na vychladené tzatziki a naň položíme fašírky.
Zemiakové pyré
- Očistené pokrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka.
- Scedíme, prilejeme teplé mlieko, nakrájané maslo a roztlačíme na kašu.
Príprava kaše:
- Ošúpané zemiaky nakrájame na rovnaké kusy a uvaríme ich vo vriacej osolenej vode alebo v dierovanej gastronádobe v konvektomate. Vodu ochutíme soľou.
- Po uvarení vodu scedíme a horúce zemiaky prelisujeme do kotlíka.
- Vložíme ho do univerzálneho stroja, pridáme časť horúceho mlieka a metlou na rýchlosť 1, následne 2, kašu vymiešame. Mlieko pridávame postupne.
- Nakoniec vmiešame časť masla, ktoré nám kašu zjemní. Zvyšné maslo rozpustíme a použijeme pri servírovaní.
Inovácie: Tzatziki a uhorkový šalát
Pre osviežujúci kontrast k bohatým fašírkam môžete pridať tzatziki alebo uhorkový šalát.
- Príprava uhoriek: Očistíme si uhorky, vydlabeme stredovú časť od semiačok a nastrúhame buď na plátky alebo na tenké rezančeky. Musíme dať pozor na to, aby uhorka nebola príliš vodová, ale viac suchá.
- Príprava tzatziki: Do druhej misky pridáme grécky jogurt, na drobno nakrájaný čerstvý kôpor, 4-5 strúčikov cesnaku, štipku soli, mletého čierneho korenia a dobre zamiešame.
- Zmiešanie: Do pripravenej hmoty pridáme nastrúhané uhorky a taktiež všetko dobre zmiešame.
Ďalšie tipy a triky
- Koreniny: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. K divine sa hodí napríklad tymián, rozmarín, jalovec alebo bobkový list.
- Príprava vopred: Fašírky si môžete pripraviť vopred a pred podávaním ich len opiecť.
Alternatívne recepty a postupy
Ak máte radi divinu, môžete vyskúšať aj ďalšie recepty, ktoré vám ponúknu rôzne spôsoby, ako si ju pripraviť:
- Pečené mäso z diviaka
- Jelenie ragú
- Divinová paštéta
Pečené mäso z diviaka
Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších, aj preto sme sa rozhodli predstaviť vám veľmi jednoduchý a chutný recept na pečeného diviaka. Mäso na pečenie je vhodné z každej časti, či už z karé, stehna, krku alebo rebier.
Budeme potrebovať:
- 1 kg diviačie mäso (napr. stehno)
- korenie bravčové pečené
- soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 cibule
- tymián, resp. rozmarín podľa chuti (nemusíte použiť!)
- olej
- 0,5 l hovädzí vývar alebo bujón
Postup:
- Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia.
- Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
- Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny.
Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr. Počas pečenia, diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút. Diviaka podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.
Divinová paštéta
Ingrediencie:
- 500 g mäso z diviny
- 200 g bravčový lalok
- 250 g bravčová pečeň
- soľ
- mleté čierne korenie
- tymián
Mäso nakrájame na kocky, do pekáča pridáme koreniny, zeleninu, podlejeme vínom a pečieme v rúre na 180°C cca 2 hodinky. Vyberieme zvyšky celého korenia a pomelieme na mäsovom mlynčeku, aj s výpekom. Následne pridáme mletú surovú pečeň a celú zmes rozmixujeme, aby sa dobre rozotierala. Nebojíme sa tekutejšej konzistencie, pretože tuk po vychladnutí stuhne a paštéta sa nám bude skvele rozotierať. Ešte teplú zmes naplníme do pohárov zavreme a sterilizujeme 1 hodinu. Voda v hrnci v ktorom sterilizujeme siaha približne do 3/4 výšky pohára a nesmie vrieť iba jemne prebublávať.
tags: #recept #na #fašírky #z #diviny
