Fazuľa na husto s mletým mäsom: Tradičný recept, ktorý zahreje
Vyberme sa spolu od západu na východ, aby sme si priblížili tradičné slovenské jedlá. Na úvod skúste odpovedať na otázku, či by ste vedeli, keď už nie uvariť, tak aspoň pomenovať minimálne jedno tradičné jedlo z vášho regiónu. Zrejme sa už dnes v rodinách bežne nevaria, skôr si ich nechávame na zvláštne chvíle či výnimočné rodinné stretnutia. Na Veľkú noc, Vianoce, svadbu alebo nejakú rodinnú oslavu. Tak schválne, či ich nájdete medzi tými, ktoré sme spolu s etnologičkou a historičkou Katarínou Nádaskou vytypovali my.
Táto fazuľovú varím pomerne často - aj keď je časovo trochu náročnejšia, avšak výsledok stojí za to! Všetci ju milujú, a keď čakáme rodinu.
Fazuľu si vopred na 1 noc namočíme, aby sa nám skôr uvarila. Fazulu si deň pred varením namočíme do vody. Na druhý deň ju dáme variť spolu s bobkovým listom a novým korením. Pridáme fazuľu, celú cibuľu, korenie, bobkový list. Uvaríme skoro do mäkka.
Keď je fazula už mäkká , pridáme pokrájanú mrkvu, petržlen, kaleráb aj zemiaky. Keď je čiastočne uvarená, pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky, soľ a korenie podľa chuti a varíme do mäkka (ja pridávam ešte pol kávovej lyžičky vegety). Jednu cibulu a papriku dávam v celosti. Zelerové listy dávam tiež len tak v celku, aby sa ich chuť vyvarila.
Keď je koleno uvarené, vyberieme, aj všetky guličky korenia, bobkový list a cibuľu. Medzitým si na oleji pripravíme zásmažku. Z oleja, múky a červenej papriky si pripravíme klasicky zápražku, ktorú vlejeme do znova bublacej polievky. Keď začína hnednúť odstavíme, pridáme lyžičku mletej červenej papriky, pretlačené strúčiky cesnaku, premiešame a rýchlo zalejeme za stáleho miešania studenou vodou. Vlejeme do uvarenej fazule so zeleninou, pridáme obraté a pokrájané mäso z kolena, privedieme k varu a odstavíme.
Dáme soľ, čierne korenie, rascu, podla chuti môžte dať aj vegetu a ešte pokrájame aj pár vetvičiek petržlenovej vňate. Poľda chuti dochutíme vegetou a sušenou alebo čerstvou posekanou petržlenovou vňaťou. Keď je všetko mäkké pridáme 400 ml smotany. Vo zvyšku smotany (100 ml) si rozmiešame lyžicu polohrubej múky a vlejeme do fazule. Premiešame, necháme zovrieť a odstavíme.
Do odstavenej fazule pridáme malú lyžičku masla, ktoré sa pekne rozpustí a podľa chuti ocot (ja pridávam 1 KL). Hotovú polievku podávame s chlebom a cibulou :-) Najlepšie chutí s čerstvým chlebom. Jeden plný tanier tejto skvelej polievky hravo nahradí aj hlavné jedlo !
Tradičné jedlá sa dajú vylepšiť niekoľkými malými trikmi.
Na úvod si pripomeňme tradičné jedlá z rôznych regiónov Slovenska:
- Záhorie: šaščínska poléfka, džgance, muácené erteple, fazula na husto, oharková omáčka, trdelník
- Podunajsko: langoše, halászlé
- Horná Nitra: slepačia polievka, ovocná zemiaková polievka, fazuľová polievka, višňová polievka, kukuričná alebo krúpová kaša, makové a orechové slíže, šiflíky, šmýkance, šišky, prívarky (zo štiavu, zelenej fazuľky, tekvicový, šošovicový), kalkýš
- Kysuce: pohánková polievka, fazuľová polievka, hubová polievka, mlieková polievka, polievka z kvaky, polievka z kozieho mäsa, baraní či kozí guláš, čír, polešniky na kapustnom liste, pučky, lekvárové trhance, lekvárové kachličky
- Tekov: mliečna polievka, hrachová polievka, kyslá fazuľová polievka so sušenými slivkami, cibuľová omáčka, kôprová omáčka, krumpľová fučka, plnená sliepka, husacia pečienka, perkelt z domáceho zajaca, údené mäso s varenou kapustou
- Hont: rascová polievka rosťovka, polievka z nakvasenej múky kyseľ, mliečna polievka s kôprom zvara, kapustnica, tekvicová polievka, štiav z šťavelu, kôprová omáčka, šalátová omáčka k mäsu, párance, sľúkové gombovce, škorce, makovník, orechovník, tvarožník, lekvárnik, kapustník
- Turiec: hrachová polievka, bryndzová polievka s kôprom, boršč, zakáľačková kapustnica, turčianske mrvance, rezance so slivkovým lekvárom a škvarkami, hruškové pirohy, žgance, mrežovník, bjaľoš
- Horehronie: bryndzová polievka demikát, hríbový paprikáš, pohorelské guľky, baraní guláš v kotlíku, baranie drobky, biely koláč, bryndzovníky, škvarkovníky
- Orava: chlebová polievka, kapustnica s krúpami, údeným mäsom a hubami, kapustnica s údenou rybacinou, polievka zo sušených sliviek alebo z hrušiek, goralský prívarok, kapustové halušky, strapačky s kapustou, ovsený, jačmenný a žitný chlieb, moskoľ, posúch
- Novohrad: čičerová polievka, kyseľ, demikát, loházka, strapkáč, dupčiaky, jablková omáčka, šípková omáčka, bryndzovník, jablčník, čerešňový koláč s orechmi, chrapne
- Gemer: polievka z kyslého mlieka, ovocná polievka z dulí, kyslá polievka zo zemiakov a s octom, barania polievka, vianočný kyseľ, gemerské guľky, škorce s makom, kysnuté posúchy, hubovník, gója rožňavských Rómov
- Spiš: kminovapolifka, bryndzovapolifka, džatky, pirogi, nalešniky, gruľovnik
- Šariš: čir, kuľaša, kyšeľ, žufka, fizoli s hubami, sciranka s fizolami, kapušnica, mačanka, trepanky, kapustnik, kolač s kapustu
- Zemplín: ciberej, boršč, juška, rosoľ, rosoľanka, vianočná jucha, vianočná mačanka, koločanka, tatarčene pirohy, veľkonočná paska
Varianty receptu:
- Namiesto mletého mäsa môžeme použiť údené mäso alebo klobásu.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať čili papričku.
- Do fazule môžeme pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad papriku alebo paradajky.
Tak schválne, či ich nájdete medzi tými, ktoré sme spolu s etnologičkou a historičkou Katarínou Nádaskou vytypovali my.
| Región | Tradičné jedlá |
|---|---|
| Záhorie | Šaščínska poléfka, džgance, muácené erteple, fazula na husto, oharková omáčka, trdelník |
| Podunajsko | Langoše, halászlé |
| Horná Nitra | Slepačia polievka, ovocná zemiaková polievka, fazuľová polievka, višňová polievka, kukuričná alebo krúpová kaša, makové a orechové slíže, šiflíky, šmýkance, šišky, prívarky (zo štiavu, zelenej fazuľky, tekvicový, šošovicový), kalkýš |
Fazuľová polievka s údeným mäsom.
K tejto skvelej polievke potrebujete už len chlieb a cibuľu!
My si lokšu zvykneme natrieť maslom, takto nám to chutí viac. Tak dobrú chuť !
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová
tags: #recept #fazuľa #na #husto #s #mletým
