Recept na kotlíkový guláš pre 60 osôb
Predpríprava je kľúčom k úspechu
Pri varení gulášu vo veľkom množstve je dôležité mať všetko vopred pripravené. Nachystajte si všetky suroviny, nakrájajte mäso, cibuľu, zemiaky, papriky a paradajky. Ušetríte si tak čas a zabezpečíte plynulý priebeh varenia.
Ingrediencie pre 60 osôb
- Mäso: 12 kg (ideálne kombinácia hovädzieho a bravčového, napr. 6 kg hovädzieho kližka alebo krk a 6 kg bravčového pleca)
- Cibuľa: 6 kg
- Zemiaky: 8 kg
- Paprika: 3 kg (čerstvá zelená, červená alebo lečo)
- Paradajky: 3 kg (čerstvé alebo lúpané konzervované)
- Cesnak: 1 hlavička
- Bravčová masť alebo olej: podľa potreby
- Mletá sladká paprika: 200 g
- Mletá pálivá paprika: podľa chuti
- Celé čierne korenie: 1 PL
- Mleté čierne korenie: podľa chuti
- Rasca: 2 PL
- Majoránka: 2 PL (sušená, pridáva sa až na konci)
- Bobkový list: 6 ks
- Soľ: podľa chuti
- Čili paprička: podľa chuti (voliteľné)
- Pivo: 2 l (voliteľné, na podliatie)
- Hríby: sušené alebo čerstvé (voliteľné)
- Horčica: 2 PL (voliteľné)
- Paradajkový pretlak: 200g (voliteľné)
- Slivkový lekvár: 2 PL (voliteľné, pre krajšiu farbu a chuť)
Postup varenia kotlíkového guláša
Základ
V kotlíku roztopte bravčovú masť alebo rozpáľte olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju za občasného miešania do sklovita. Potom pridajte bravčové mäso a pokračujte v restovaní.
Korenie
Mäso ochuťte mletou sladkou a pálivou paprikou, rascou, mletým a celým čiernym korením, bobkovým listom a soľou. Pridajte pretlačený cesnak.
Tekutina
Podlejte vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Ak chcete, môžete pridať aj pivo. Priveďte do varu, znížte plameň a varte pod pokrievkou, kým mäso nie je takmer mäkké. To môže trvať 2-3 hodiny, v závislosti od druhu mäsa.
Zelenina
Keď je mäso takmer mäkké, pridajte na kocky nakrájané zemiaky a varte, kým nezmäknú. Potom pridajte nakrájanú papriku a paradajky (alebo lečo). Ak používate sušené hríby, namočte ich vopred do horúcej vody a pridajte ich do gulášu spolu so zemiakmi.
Dochutenie
Na záver pridajte horčicu, slivkový lekvár (ak používate) a sušenú majoránku. Dobre premiešajte a nechajte prejsť varom. Ochutnajte a podľa potreby dosoľte alebo dokoreňte.
Servírovanie
Hotový guláš nechajte chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili. Podávajte s čerstvým chlebom.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Kvalitné mäso: Základom dobrého gulášu je kvalitné mäso. Použite mäso s dostatkom tuku, ktoré dodá gulášu bohatú chuť. Ideálne je kombinovať hovädzie a bravčové mäso.
- Cibuľa: Na cibuli nešetrite. Čím viac cibule, tým bude guláš chutnejší a hustejší.
- Korenie: S korením experimentujte, ale s mierou. Dôležité je, aby sa chute navzájom dopĺňali a neprebíjali.
- Čas: Guláš potrebuje čas, aby sa chute prepojili. Varte ho pomaly a trpezlivo, ideálne na miernom ohni.
- Zahusťovanie: Ak chcete guláš zahustiť, môžete pridať nastrúhaný zemiak alebo zápražku z múky a masti.
- Alkohol: Do gulášu sa často pridáva pivo alebo červené víno, ktoré mu dodajú špecifickú chuť.
- Majoránka: Majoránku pridávajte až na konci varenia, aby nezhorkla.
- Pálivosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do gulášu čili papričku alebo pálivú papriku.
- Dymová aróma: Ak varíte guláš v kotlíku na ohni, môžete pridať halúzku z ihličnatého stromu na krátku dobu ku koncu varenia, aby získal guláš dymovú arómu.
- Variácie: Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť recept svojim preferenciám.
Guláš by sa rozhodne nemal zahusťovať múkou. Na guláši sa vraj nedá nič pokaziť, iba vylepšiť. Niektorí preto guláš ochutia pivom, vínom, či štamperlíkom niečoho ostrejšieho. Do gulášu sa hodí obyčajné svetlé pivo a kvalita v tomto prípade nehrá rolu. Naproti tomu do guláša z diviny a hovädziny sa hodí červené víno.
Kotlikový guláš - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
Aké mäso je na guláš najlepšie?
Bravčové líčka alebo hovädzie lýtko (môčing), ktoré je prerastené kolagénom. Vychádzam zo zásady na 5l gulášu 1 kg mäsa. Mäso delím na polovicu, hovädzina dodá šťavu a bravčovina masť. Hovädzie používam glejovku, alebo krk. Bravčové dávam plece je na gúľaš najvhodnejšie.
Tabuľka surovín pre 60 osôb
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Mäso | 12 kg |
| Cibuľa | 6 kg |
| Zemiaky | 8 kg |
| Paprika | 3 kg |
| Paradajky | 3 kg |
tags: #recept #na #guláš #pre #60 #osôb
