Hovädzie Stehno: Recepty a Tipy na Prípravu

Hovädzie stehno patrí medzi najobľúbenejšie kúsky mäsa. Je chudé, pevné a plné poctivej hovädzej chuti. Vďaka svojej štruktúre sa výborne hodí na dlhé dusenie, pečenie, ale aj na prípravu výdatných gulášov, perkeltu, alebo hovädzieho ragú. Je to ideálny kúsok na nedeľný obed, alebo len tak pre klasickú domácu kuchyňu, kde sa varí srdcom.

Aj keď možno nie je tak často videné v reklamách, hovädzie stehno, ak sa mu dá čas a správne sa dochutí, sa odvděčí chuťou, ktorú len tak niečo neprekoná.

Hovädzie stehno je obľúbený kúsok mäsa pre svoju chuť a univerzálnosť. Je chudé, pevné a plné poctivej hovädzej chuti. Vďaka svojej štruktúre sa výborne hodí na dlhé dusenie, pečenie, ale aj na prípravu výdatných gulášov, perkeltu, alebo hovädzieho ragú. Je to ideálny kúsok na nedeľný obed, alebo len tak pre klasickú domácu kuchyňu, kde sa varí srdcom.

Jeden z najmäkších svalov, čisté bezšľachové mäso bez vnútrosvalového loja, ľahko porcovateľné. Patrí k najkvalitnejším častiam hovädzieho mäsa.

Rozdelenie hovädzieho mäsa

Hovädzie Mäso v Našom Jedálničku

Hovädzie mäso patrí medzi výživovo hodnotné potraviny. Je bohatým zdrojom kvalitných bielkovín, ktoré pomáhajú budovať a udržiavať svalovú hmotu, ale aj podporujú regeneráciu tela. Okrem toho obsahuje dobre vstrebateľné železo, čo je dôležité najmä pre ženy, športovcov alebo ľudí trpiacich únavou - práve nedostatok železa totiž často stojí za nízkou hladinou energie. Hovädzina tiež ponúka vitamín B12, ktorý je nevyhnutný pre správne fungovanie nervového systému a tvorbu červených krviniek. A aby toho nebolo málo, nájdete v nej aj zinok a selén - minerály, ktoré majú priaznivý vplyv na imunitu, kožu či hojenie rán. V rozumnej miere je tak hovädzina skvelou súčasťou pestrého jedálnička.

Hovädzí GULÁŠ - recept na chutný hovädzí guláš so zemiakmi / beef stew (goulash) with potatoes

Ako na Hovädzie Stehno, Aby Bolo Mäkké a Šťavnaté?

Tajomstvom dobre pripraveného hovädzieho stehna je čas. Toto mäso potrebuje pomalé tepelné spracovanie - dusenie, pečenie, prípadne varenie. Oplatí sa ho pripraviť deň vopred, pretože chute sa krásne rozležia a mäsko ešte viac zmäkne. Pred prípravou je dobré mäso osoliť a okoreniť, pokojne nechať odpočinúť v chladničke aj niekoľko hodín. A pri dusení alebo pečení si dajte záležať na vývare, víne alebo zelenine - práve tie vytvoria lahodný základ pre šťavu.

Klasické Recepty z Hovädzieho Stehna

Hovädzí Guláš na Pive

Hovädzí guláš je klasika, ktorá nikdy nesklame.

Ingrediencie:

  • 700 g hovädzieho stehna
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 cm čerstvého zázvoru
  • 3 PL sójovej omáčky
  • 1 PL ryžového octu alebo limetkovej šťavy
  • 1 ČL sezamového oleja (voliteľné)
  • jarná cibuľka, sezam na posypanie
  • olej na restovanie

Postup:

  1. Mäso nakrájajte na tenké plátky (proti vláknu).
  2. Na rozpálenom oleji ho krátko opečte, potom pridajte nadrobno nasekaný cesnak a nastrúhaný zázvor.
  3. Po minúte podlejte sójovou omáčkou a troškou vody, pridajte ocot a nechajte pár minút dusiť.
  4. Na záver kvapnite sezamový olej a posypte nasekanou jarnou cibuľkou a sezamom.
  5. Podávajte s jazmínovou ryžou alebo udon rezancami.

Ďalšie Nápady na Prípravu Hovädzieho Stehna

  • Hovädzí Stroganov: Rezančeky delikátneho hovädzieho, šampiňóny, kyslé uhorky a smotana. Túto dokonalú zmes servírujeme výhradne s horúcimi cestovinami. Tento chutný a veľmi jednoduchý recept zvládne aj kuchár začiatočník.
  • Hovädzie ragú: Zelenina, huby a kúsky hovädzieho z jedného hrnca.
  • Hovädzí udon: Rýchle pražené rezance s hovädzím a zeleninou. Perfektná večera.
  • Pomaly pečené hovädzie: Naozaj pomaly v rúre dusené hovädzie, ktoré sa priam rozpadáva na jazyku. Stačí ho vložiť do rúry alebo pomalého hrnca a venovať sa rodine.
  • Hovädzie rezance: Rýchle opražené hovädzie s kúskami brokolice na čínsky spôsob.

Hovädzí guláš

Recept na Hovädzie Stehno na Hubách so Smotanovou Omáčkou:

Potrebujeme hrnce, panvica, miska.

  1. Do rozpáleného hrnca s olivovým olejom pridáme nadrobno nakrájané cibule, nové korenie, bobkový list, nasekaný cesnak a restujeme.
  2. Mäso očistíme, nakrájame na tenké pásiky a prihodíme do hrnca. Osolíme, okoreníme a za občasného miešania restujeme.
  3. Nakrájame šampiňóny, hlivu a preložíme do misky.
  4. K mäsu prilejeme biele víno, povaríme, kým sa odparí alkohol a prilejeme cca 300 ml vody, alebo vývar, a dusíme približne 120 minút.
  5. V cca polovici dusenia prihodíme pripravené huby, prilejeme zvyšok horúcej vody, nadrobno nasekaný rozmarín, zakryjeme a pokračujeme v dusení.
  6. Pripravíme dva hrnce s vriacou, osolenou vodou. Do jedného pridáme umyté, malé zemiaky so šupkou a do druhého mrkvu nakrájanú na hranolčeky. Zemiaky varíme do zmäknutia a mrkvu blanšírujeme cca 5 minút. Následne mrkvu aj zemiaky precedíme a necháme odkvapkať.
  7. V miske zmiešame hladkú múku s maslom.
  8. Mierne vychladnuté zemiaky prekrojíme na polovicu a prihodíme do panvice s olivovým olejom, osolíme a okoreníme.
  9. Do mäsa prilejeme smotanu na šľahanie a postupne pridávame pripravenú múku s maslom a na miernom ohni dovaríme.
  10. Zemiaky počas opekania obraciame, následne prihodíme blanšírovanú mrkvu, rozmarín, maslo a premiešame.
  11. Hovädzie stehno na hubách so smotanovou omáčkou dozdobíme hrsťou poľného šalátu.

Recept na Dusené Hovädzie Mäso

  1. V hrnci zahrejeme olej, pridáme na väčšie kocky nakrájané hovädzie mäso, ktoré dobre osolíme a okoreníme a za občasného premiešania ho necháme zatiahnuť.
  2. Vo výpeku orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu do sklovita, pridáme prelisovaný cesnak a minútku ho orestujeme.
  3. Víno necháme z časti odpariť - varíme asi päť minút, potom pridáme bobkový list, rascu, papriku a prilejeme toľko vývaru, aby mäso nebolo úplne ponorené.
  4. Mäso očistíme, prekrojíme na polovicu, ochutíme soľou, korením a opečieme v hrnci na rozpálenej masti.
  5. K mäsu po chvíli pridáme malé kúsky slaniny a nadrobno nakrájanú cibuľu. Prihodíme plátky cesnaku a nasekaný rozmarín. Premiešame, prilejeme víno a varíme, kým sa z vína odparí alkohol. Podlejeme vodou, zakryjeme pokrievkou a dusíme približne 120 minút, kým mäso zmäkne.
  6. Pred koncom do hrnca prilejeme vodu, mäso preložíme na tanier a zakryjeme alobalom.
  7. V hrnci na repkovom oleji orestujeme ryžu. Ochutíme soľou a zalejeme vodou. Prikryjeme pokrievkou, chvíľu varíme a následne vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C približne na 10 minút. Do uvarenej ryže pridáme nadrobno nakrájanú lahôdkovú cibuľku, sušené paradajky a hrášok.

Čo so Zvyškami Hovädzieho Mäsa?

Zostalo vám mäso? Paráda! Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso. Moja mama robila hovädzie dusené fantasticky a omáčka bola extra fajnová. Takže nech sa páči, tu je základný recept, ktorý sa vám určite podarí. Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú.

tags: #recept #na #hovadzie #stehno

Populárne príspevky: