Recepty na hovädziu a bravčovú panenku

Hľadáte inšpiráciu na prípravu hovädzej alebo bravčovej panenky? Tento článok vám ponúkne množstvo receptov a užitočných rád, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Ako správne pripraviť mäso

Pred samotnou prípravou je dôležité vedieť, ako správne zaobchádzať s mäsom. Tu je niekoľko tipov:

• Pri všetkých druhoch mäsa platí jedno pravidlo - mäso by sa malo najprv nechať odležať pri izbovej teplote aspoň hodinu.
• Mäso je tvorené zo cca 70 % vody, počítajte teda s úbytkom jeho objemu. Čím tenšie plátky mäsa nakrájate, tým viac bude povrch mäsa vystavený úbytku váhy.
• Tuk je výborným zdrojom chuti.

Príprava hovädzieho mäsa

Hovädzie mäso je vhodné variť vo vývare na veľmi nízkej teplote 2-3 hodiny. Malo by sa variť v čistej vode alebo v odvare pripravenom zo zeleniny. Ak dáte mäso do horúcej vriacej vody, horná vrstva bielkovín sa vytvorí takmer okamžite a zamedzí prechod látok z mäsa do vývaru. Naopak, vložením mäsa do studenej vody urýchlite prechod rozpustných bielkovín a minerálnych solí z mäsa do vývaru.Pečenie - ak budete hovädzie mäso budete piecť v celku, pečte ho najprv pri teplote 220 stupňov prvých 15 minút, potom znížte teplotu na 180-190 stupňov a pečte ešte 45 minút.

Príprava bravčového mäsa

Bravčové mäso na polievku sa varí pomerne rýchlo. Ale všetko záleží na veľkosti kusov mäsa, ktoré plánujete variť. Ak chcete prevariť veľký kus mäsa, bude to trvať 1 až 2 hodiny. Veľký kus mäsa do cca 1 kg by sa mal variť niekoľko hodín, malé - nie dlhšie ako 30 minút. Ak varíte bravčové mäso vo forme mäsových guličiek z mletého mäsa - stačí 15 minút. Bravčové kotlety sa pripravujú rýchlo. Ak máte panenku nakrájanú na plátky, na rozpálenej panvici jej budú stačiť aj tri minúty z každej strany.

Príprava kuracieho mäsa

Kuracie mäso je na rozdiel od toho bravčového a hovädzieho veľmi ľahké. Kuracie stehná sú ideálne na grilovanie a sú veľmi šťavnaté. Kuracie prsia obsahujú minimum tuku, preto sú skôr suché. Voľte teda také recepty, ktoré im dodajú šťavu. Vyskúšajte rôzne marinády alebo omáčky. Ak ho pokrájate na menšie kúsky, nasiaknu viac šťavy. Kuracie stehná a krídelká grilujte v rúre. Najchutnejšie mäso mladých sliepok. U mladého kurčaťa je prsie jemne pružné a ružová. Čas varenia závisí od teploty a veľkosti kúskov kurčaťa - od 20 do 50 minút (mali by sa vyprážať súčasne). Kuracie krídla sa zvyčajne varia 20 až 25 minút. Kura v celku veľké približne 1800 g by sa malo piecť aspoň hodinu na 180 stupňoch.

Recepty na bravčovú panenku

Mnohí tvrdia, že panenka je najdelikátnejším bravčovým rezom. Navyše príprava panenky je vďaka jej menšej veľkosti extra rýchla. Možno i preto sa tešia recepty na panenku takej popularite a vždy, keď vyjde nový, rýchlo si ho obľúbite a predpokladáme, že aj vyskúšate.

• Panenka v kabátiku: šťavnaté medailóniky so slaninovou kôrkou a vynikajúcou hubovou omáčkou. Perfektný obed napríklad aj na nedeľu.
• Panenka v omáčke: zatiaľ, čo sa nám varí omáčka z papriky a šampiňónov si sprudka opečieme panenku a vložíme ju ešte na štvrťhodinku do rúry. Potom ju pokrájame a spolu s výpekom primiešame do omáčky.
• Panenka s kôprovkou: pečená panenka sa skvele hodí aj k voňavej kôprovej omáčke. Skvelá kombinácia dvoch obľúbených jedál u nás doma.
• Panenka s delikátnou prílohou: ak máte radi pečenú panenku, skúste tradičnú zemiakovú prílohu vymeniť za delikátne jablkovo-zelerové pyré. Neoľutujete!
• Plnená panenka: pripravte si klobáskovú zmes z bravčového bôčika a tou naplňte panenku. Je to delikatesa!
• Grilovaná panenka: z tohto rezu bravčového pripravíte aj chutné steaky. Ak nemáte doma kontaktný gril, postačí aj grilovacia panvica.
• Marinovaná panenka: cesnak, zázvor, ocot a worčesterská omáčka nechýbajú v aromatickej marináde na panenku. Podávame s grilovanou zeleninou. Mňam!
• Klasika z hubovou omáčkou: tento recept je stávka na istotu. Dokonalý obed, ktorý zachutí všetkým.
• Poľovnícky spôsob: výborná omáčka z červeného vína a slivkového lekváru sa okrem panenky perfektne hodí aj k divine.
• Panenka v lístkovom ceste: kúsky šťavnatej panenky potretej bylinkovým pestom, ukryté v chrumkavom lístkovom ceste.

Recepty na bravčovú panenku na 5 spôsobov

Bravčová panenka je veľmi všestranná. Môžete ju pripraviť na rôzne spôsoby, a to buď ako hlavnú ingredienciu, alebo ako súčasť rôznych jedál. Je ideálna na grilovanie, pečenie, dusenie či prípravu na panvici.

1. Bravčová panenka na grile s bylinkovým maslom

   Tento spôsob je ideálny na letné dni. Grilovaná panenka s lahodným bylinkovým maslom je vynikajúcim jedlom na vonkajšie posedenie.

   Ingrediencie:

   • 1 bravčová panenka
   • 3 strúčiky cesnaku, nasekané
   • 50 g masla
   • Čerstvé bylinky (rozmarín, tymian, petržlen)
   • Soľ a čierne korenie

   Postup:

   Na grilovaciu panvicu alebo priamo na gril si pripravíme marinádu z masla, cesnaku a byliniek. Panenku osolíme, okoreníme a potrieme marinádou. Grilujeme na strednej teplote 3-4 minúty z každej strany. Po ugrilovaní necháme odpočívať, aby sa šťavy v mäse udržali. Podávame s čerstvými bylinkami a zeleninovým šalátom.

2. Pečená bravčová panenka so zemiakmi

   Tento recept je skvelou voľbou na rodinný obed alebo večeru. Jemná pečená panenka sa skvele hodí k pečeným zemiakom.

   Ingrediencie:

   • 1 bravčová panenka
   • 800 g zemiakov, nakrájaných na kúsky
   • 2 lyžice olivového oleja
   • 1 lyžička rozmarínu
   • Soľ a čierne korenie
   • 1 cibuľa, nakrájaná

   Postup:

   Zemiaky, cibuľu, olivový olej, rozmarín, soľ a korenie zmiešame na plechu. Na panvici opečieme panenku zo všetkých strán, aby bola pekne hnedá. Panenku umiestnime na plech s pripravenými zemiakmi a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C asi 25-30 minút, kým nie je mäso prepečené.

3. Bravčová panenka v horčicovej omáčke

   Tento recept je obľúbený pre svoju jemnú horčicovú chuť, ktorá sa perfektne dopĺňa s jemným mäsom.

   Ingrediencie:

   • 1 bravčová panenka
   • 2 lyžice dijónskej horčice
   • 100 ml smotany na varenie
   • 1 lyžica masla
   • Soľ a korenie

   Postup:

   Na panvici opečieme panenku na strednej teplote, aby sa pekne zatiahla. Pridáme horčicu, smotanu a maslo, osolíme a okoreníme. Omáčku varíme na miernom ohni, kým nezískame hustú konzistenciu. Podávame s ryžou alebo pečenými zemiakmi.

4. Bravčová panenka v kokosovej omáčke

   Tento exotický recept prináša novú dimenziu do tradičnej prípravy bravčového mäsa.

   Ingrediencie:

   • 1 bravčová panenka
   • 200 ml kokosového mlieka
   • 1 lyžička karí korenia
   • 1 cibuľa, nakrájaná
   • 1 lyžica olivového oleja
   • Soľ a korenie

   Postup:

   Na panvici orestujeme nakrájanú cibuľu do sklovita. Panenku osolíme, okoreníme a pridáme na panvicu. Zalejeme kokosovým mliekom, pridáme karí a necháme variť na miernom ohni, kým sa omáčka nezredukuje. Podávame s ryžou basmati.

5. Bravčová panenka v zeleninovej omáčke

   Tento recept je skvelý pre tých, ktorí si radi doprajú jedlo plné zeleniny obohatené chutnou omáčkou.

   Ingrediencie:

   • 1 bravčová panenka
   • 2 paradajky, nakrájané
   • 1 paprika, nakrájaná
   • 1 cuketa, nakrájaná
   • 1 cibuľa, nakrájaná
   • 1 lyžica olivového oleja

   Postup:

   Na panvici opečieme panenku zo všetkých strán do zlatista. Pridáme zeleninu a restujeme, kým nie je mäkká. Dochutíme soľou, korením a bylinkami podľa chuti.

Tipy a triky pre dokonalú bravčovú panenku

Bravčová panenka je tak delikátna, že naozaj postačí len soľ a korenie.

1. Mäsko vytiahneme z chladu a na pracovnej doske dobre posolíme a okoreníme čerstvo namletým čiernym korením. Necháme odpočívať cca 30 minút pri izbovej teplote.
2. Rúru rozohrejeme na 190 °C.
3. Na panvici rozohrejeme olej. Keď je dostatočne horúci, položíme naň korenenú panenku a sprudka restujeme, kým sa mäsko nezatiahne a nevytvorí sa zlatohnedé sfarbenie. Panenku otáčame a proces opakujeme na 3 až 4 stranách a tiež na oboch koncoch rolky, tak aby bola kompletne uzavretá.
4. Ak máme ohňovzdornú panvicu, vložíme panenku priamo do rúry. Ak panvica nie je vhodná do rúry, mäsko preložíme na pekáč, ešte jemne pokvapkáme olejom a následne vložíme do rúry.
5. Pre šťavnatejšiu panenku s ružovkastým stredom potrebujeme zhruba 10 až 12 minút.
6. Pre úplne prepečený kúsok mäska, pečieme v rúre zhruba 15 až 17 minút.
7. Panenku naporciujeme na plátky a podávame podľa vlastných preferencií so zeleninovým šalátom, zemiakovou kašou alebo napríklad s cestovinou.

Z výpeku vieme pripraviť jednoduchú, ale delikátnu omáčku. Na použitej panvici či pekáčiku zredukujeme asi 1,5 dcl vína a pridáme 2 kocky masla.

tags: #recept #na #hovädziu #panenku #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na kapustnicu pre najmenších
• Dobrota: Inovácie v pekárenstve
• Malinový koláč: Inšpirácie
• Rýchly recept na jablkovú tortu
• Tradičný Recept na Plnené Vínne Listy