Recept na hubový paprikáš z muchotrávok
Hubový paprikáš je tradičné slovenské jedlo, ktoré si môžete pripraviť z rôznych druhov húb. V tomto recepte sa zameriame na použitie jedlých muchotrávok, ktoré dodajú paprikášu jedinečnú chuť a vôňu.
Na Slovensku rozpoznávame približne 150 jedlých húb najvyššej kvality.
Sú nielen chutné, ale aj zdravé.
Ak však huby nepoznáme, mali by sme zbierať len hríbovité.
Tie nemajú pod klobúkom lupene, ale „špongiu“, čiže maličké rúrky.
Ingrediencie
- Huby (vhodné sú muchotrávky červenkasté, suchohríby, masliaky, pôvabnice, plávky)
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Sladká mletá paprika
- Majorán
- Čili paprička
- Rajčiny
- Paprika
- Zemiaky
- Masť
Postup prípravy
- Na masti speníme cibuľu (ako pri normálnom guláši), keď je dozlatista usmažená pridáme dva strúčiky cesnaku na plátky, ešte chvíľku popražíme a pridáme mletú papriku.
- Premiešame a ešte spolu popražíme - pozor na zhorknutie papriky pri dlhšom pražení.
- Stále miešame - keď sú huby čiastočne podusené pridáme podľa potreby teplú vodu, pokrájané zemiaky, majorán a čili papričku.
- Keď sú zemiaky polomäkké pridáme dve pokrájané rajčiny a jednu papriku, ktoré necháme rozvariť.
- Guláš nezahusťujeme ani múkou ani strúhaným zemiakom.
Podobne ako u mäsového gulášu, viac druhov mäsa dáva zaujímavú chuť, je tomu tak aj u hríbového.
Je jeseň a hríby rastú ako sa patrí.
Použil som bedle, masliaky, vatovce, tanečnice, pôvabnice fialové a rýdzik.
Je úplne jedno aké použijete vy, len si treba dať pozor na poradie v akom ich dusiť, nie všetky majú rovnakú dobu spracovania.
Cibule je treba tak ako do gulášu - hodne.
Pripravíme si jeden väčší zemiak na zahustenie, posekáme ho na drobno, prípadne nastrúhame.
Na masti udusíme do zlatova cibuľu, pridáme zemiak a podlejeme vodou.
Ja som do vody vpašoval jeden hovädzí bujón - vy nemusíte.
Keďže hríby sa udusia pomerne rýchlo, cibuľa by sa nestačila počas varenia „rozpustiť“, tak som jej pomohol mixérom.
Vznikla hustá kaša, ktorú zriedime vodou.
Postupne pridávame hríby.
Najprv tvrdšie - bedle, tanečnice, pôvabnica fialová, potom rýdzik, masliak a vatovec.
Spolu s poslednou várkou hríbov pridáme lečo a zemiaky.
Ešte stále mám fialové zemiaky tak som ich dal 1:1.
Dochutíme koreninami a je to.
Tip: Guláš nezahusťujeme ani múkou ani strúhaným zemiakom.
Dobrú chuť!
| Hríb | Použitie |
|---|---|
| Dubák | Praženica, guláš, sušenie |
| Masliak | Praženica, nakladanie |
| Bedľa | Vyprážanie |
| Kuriatko | Polievka, omáčka |
| Hliva | Polievka, perkelt |
Ako zbierať spóry húb | Odtlačok a tampón zo spór
tags: #recept #hubový #paprikáš #z #muchotrávok
