Domáce kondenzované mlieko (Salko): Recept, ktorý ušetrí peniaze a prinesie spomienky na detstvo

Prečo kupovať drahé Salko plné prísad, keď si môžete pripraviť vlastné, lepšie a lacnejšie? Toto domáce kondenzované mlieko vyrobíte len z 2 základných surovín - mlieka a cukru. Výsledok je úžasne krémový a chutný, už nikdy nebudete kupovať to v konzerve. Naučte sa, ako si jednoducho doma vyrobiť poctivé domáce kondenzované mlieko. Môžete si ho vyrobiť z dostupných zložiek a kedykoľvek, keď máte čas alebo chuť. Príprava jedla od nuly je často najlepší spôsob, ako ušetriť peniaze a pripraviť si zložku či jedlo, ktoré máte plne pod kontrolou - z hľadiska toho, čo obsahuje a ako sa robí. Môžete ho použiť do nespočetného množstva dezertov, krémov, cukroviniek, koláčov alebo si ním len tak osladiť kávu. Je bez umelých prísad a chutí skvele.

Sladké, husté, krémové mlieko si veľmi jednoducho pripravíte aj doma.

Čo je to Salko?

Sladené kondenzované mlieko je hustá, sladká mliečna konzerva, ktorá vznikla odparením vody z kravského mlieka a pridaním cukru. O tejto ingrediencii veľa napovedá už jej názov. Je to kondenzované mlieko v konzerve, ktoré bolo uvarené a zároveň sa do neho pridáva veľa cukru, čo mu dodáva typickú hustú textúru. Pre výraznú karamelovú chuť sa plechovka kondenzovaného mlieka ešte zahrieva vo vodnom kúpeli. Sladené kondenzované mlieko obsahuje približne 60 % cukru, čo nielen zlepšuje jeho chuť, ale aj jeho trvanlivosť, pretože cukor pôsobí ako prírodný konzervant.

Domáce kondenzované mlieko (Salko), iba z dvoch ingrediencii a (skoro) bez práce - recept

História a vznik Salka

Sladené kondenzované mlieko prvýkrát vytvoril Gail Borden v USA v roku 1856. Potreboval spôsob, ako uchovať mlieko, aby bolo trvanlivé aj v teplom podnebí. Borden použil proces odparenia vody z mlieka a následného prídania cukru. Táto nová konzerva sa ukázala ako vynikajúci zdroj mliečnej výživy a čoskoro sa stala obľúbenou medzi námorníkmi, vojakmi aj civilistami. Sladené kondenzované mlieko je dôkazom toho, ako inovácie a jednoduchosť môžu vytvoriť produkt, ktorý prekoná čas a hranice.

Prečo si pripraviť domáce salko?

Sladené kondenzované mlieko v obchodoch nie je najlacnejšie. Mnohí z nás hľadajú možnosti, ako ušetriť a najčastejšie sa to dá tak, že si namiesto kupovaného výrobku vyrobíme jeho domácu verziu. Domáce ingrediencie, ktoré použijete do rôznych jedál, sú v mnohých ohľadoch lepšie ako tie kupované. Sú podstatne menej spracované a zvyčajne nepotrebujú ani proces konzervácie. Môžete si ich vyrobiť z dostupných zložiek a kedykoľvek, keď máte čas alebo chuť. Príprava jedla od nuly je často najlepší spôsob, ako ušetriť peniaze a pripraviť si zložku či jedlo, ktoré máte plne pod kontrolou - z hľadiska toho, čo obsahuje a ako sa robí.

Recept na domáce kondenzované mlieko

Potrebujeme:

600 ml mlieka (môžete použiť akékoľvek: z krabice, odtučnené, plnotučné i čerstvé. Čím vyššie percentné mlieko použijete, tým bude salko chutnejšie a hustejšie. Ja som použila 3,5 % a podarilo sa.)
200 g cukru (klasický kryštál)
Voliteľné: 40 g masla pre krémovejšiu konzistenciu

Postup:

V hrnci s hrubším dnom zmiešajte mlieko a cukor. Použite hrniec s hrubším dnom, aby sa mlieko nepripaľovalo.
Za stáleho miešania zahrievajte na strednom plameni, kým sa cukor nerozpustí. Premiešajte, aby sa cukor začal rozpúšťať.
Keď zmes začne jemne vrieť, znížte teplotu na minimum. Tento proces bude trvať dlhšie, ale pomôže vám dosiahnuť dokonalú konzistenciu bez pripálenia.
Ak chcete krémovejšie salko, pridajte maslo.
Zmes varte približne 1,5 až 2 hodiny, alebo 30 minút. Počas varenia mlieko postupne zhustne a zredukuje sa približne na polovicu pôvodného objemu. Dôležité je pravidelné miešanie, najmä ku koncu, keď sa zmes začne lepiť na dno hrnca. Nezabúdajte z času na čas pridať mlieko, aby sa nepripálilo.
Keď má zmes hustú, jemne krémovú konzistenciu (podobnú sirupu alebo medu), odstráňte hrniec z ohňa. Nezabúdajte, že kondenzované mlieko počas chladenia ešte mierne zhustne. Nabuduce to musis odstavit hned, ako to zacne hustnut.
Hotové mlieko prelejte do čistých sklenených nádob a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Alternatívne recepty

Domáce Salko z práškového cukru

Ingrediencie:

200 ml plnotučného mlieka
200 g práškového cukru
20 g masla

Postup:

Do hrnca nalejte mlieko, pridajte práškový cukor a maslo.
Zohrievajte na miernom ohni, kým sa zmes nezačne variť.
Keď zmes začne vrieť, nastavte časovač presne na 10 minút a varte na miernom plameni.
Počas varenia sa na zmesi tvorí pena, ale tak to má byť. Zmes počas celých 10 minút miešajte, aby sa mlieko nepripálilo. Vtedy je zmes ešte pomerne tekutá.
Naplnený pohár vložte do hrnca so studenou vodou a kondenzované mlieko nechajte vychladiť.

Príprava v mikrovlnnej rúre

Vmiešajte do misky 1/2 šálky mlieka a 1/3 šálky cukru. Potom dajte misku do mikrovlnnej rúry a zapnite ohrev na jednu až dve minúty. Ohrievajte zmes v intervaloch (cca 15 sekúnd), kým nezačne bublať a na jej vrchu sa nevznikne trochu peny. Potom domáce kondenzované mlieko nechajte dobre vychladnúť v chladničke. Počas chladenia sa domáce „salko“ zahustí na konzistenciu podobnú známej sladkej ingrediencii z plechovky.

Upozornenie: Pokiaľ sa rozhodnete pripravovať domáce „salko“ v mikrovlnke, nemusí mať rovnakú skaramelizovanú chuť a bohatosť ako to z obchodu. Táto náhrada však funguje výborne, ak ste sa práve ocitli v „kulinárskej“ núdzi a potrebujete rýchle riešenie.

Domáce karamelové Salko

Ingrediencie:

200 ml mlieka
180 g kryštálového cukru
2 polievkové lyžice vody
50 g masla
1 šálka sušeného mlieka
štvrť čajovej lyžičky soli

Postup:

Cukor dajte rozvariť s vodou.
Pridajte maslo a dobre rozmiešajte.
Pridajte horúce mlieko a rozmiešajte.
Do rozmiešanej zmesi pridajte aj sušené mlieko.
Nakoniec pridajte aj soľ.

Recept na karamelové salko (druhá verzia)

Ingrediencie: 200 gramov cukru, 600 ml mlieka.

Pri karamelovom salku si najskôr dáme do hrnca cukor, ktorý necháme skaramelizovať a následne pridáme mlieko. Necháme variť, až kým nám zmes nezhustne.

Čokoládové salko

Pri čokoládovom salku nahradíme časť cukru čokoládou. To znamená, že namiesto 200 gramov cukru použijeme len 100 gramov cukru a 100 gramov čokolády. Pri jeho varení postupujeme tak ako pri karamelovom salku.

Použitie domáceho kondenzovaného mlieka

Hotové domáce zahustené mlieko môžete použiť rovnako ako to kupované. Výborne sa hodí do kávy, na prípravu domáceho likéru (napríklad vaječného alebo kávového), do zákuskov alebo na polevy. Sladené kondenzované mlieko je neodmysliteľnou súčasťou mnohých obľúbených receptov - od krémov na koláče cez domáce likéry až po cukrovinky ako griláž či nepečené dezerty. Pridáva sa tiež do zmrzliny či domácich granola tyčiniek.

Rýchle recepty so salkom

Rýchle kokosové guľky so salkom

Ingrediencie: 1 plechovka salka, 200 g strúhaného kokosu, 50 g mletých piškót (voliteľné)

Postup: Salko zmiešajte s kokosom (a mletými piškótami, ak chcete hustejšiu konzistenciu), vytvarujte guľky, obaľte ich v kokose a nechajte stuhnúť v chladničke.

Čokoládová pena z čokolády a salka

Ingrediencie: 1 plechovka salka, 200 g tmavej čokolády, 250 ml smotany na šľahanie

Postup: Čokoládu rozpustite a zmiešajte so salkom. Smotanu vyšľahajte na tuhú šľahačku a postupne ju zľahka vmiešajte do čokoládovej zmesi. Dajte do pohárov a nechajte stuhnúť v chladničke.

Rýchle sušienky zo salka

Ingrediencie: 1 plechovka salka, 300 g hladkej múky, 100 g masla

Postup: V mise zmiešajte salko, rozpustené maslo a múku, aby vzniklo hladké cesto.

Ako na karamelové salko z konzervy?

Ak máte v komore konzervu sladkého kondenzovaného mlieka, strhnite z nej etiketu, vložte ju do hrnca s vodou, priveďte k varu a zakrytú varte 2,5 až 3 hodiny. Druhá možnosť je pripraviť si výsostne domáce dulce de leche.

Sladené kondenzované mlieko je obľúbenou prísadou v sladkej kuchyni po celom svete.

tags: #recept #kondenzované #mlieko #domáci