Recept na kvasenú červenú kapustu: Zdravie v pohári

Fermentovaná, teda kvasená zelenina, má množstvo zdraviu prospešných látok. Sú to vitamíny, tráviace enzýmy a živé baktérie (tzv. probiotiká). Neveľká porcia každý deň sa postará o to, aby boli v dobrej kondícii naše črevá. Na týchto stránkach nájdete niekoľko receptov na prípravu kvasenej zeleniny. Pridávam k nim recept, ktorý som chystala pre novembrové číslo časopisu Záhrada - Urob si sám. Nič zvláštne k príprave tejto prirodzenej vitamínovej bomby potrebovať nebudete.

Ak si chcete vyskúšať domáce kvasenie kapusty, nepotrebujete k tomu súdok. Výborne chutí aj fermentovaná červená kapusta. Kvasená červená kapusta je chutný a zdravý spôsob, ako si vychutnať túto výživnú zeleninu. Je plná vitamínov, minerálov a probiotík, ktoré sú prospešné pre vaše trávenie a celkové zdravie.

Kyslá kapusta je dostupný nutričný zázrak, ktorý si doma pripraví veľmi jednoducho aj absolútny fermentovací laik. Zistite, ako a prečo si musíte vyskúšať prípravu domácej kvasenej zeleniny.

Postup na prípravu kvasenej kapusty je naozaj veľmi jednoduchý. Treba len dodržať hygienické prostredie, zopár zásad a domáca kyslá kapusta vždy krásne vyjde. Pre začiatočníkov s kvasením je dobré začať s čo najjednoduchšími receptami, aby si našli vzťah ku kvaseniu a získali dostatok trpezlivosti na to, aby mohli pokračovať vo vytváraní domácich živých produktov čo najdlhšie. Fermentované produkty zavádzajú do tráviaceho traktu probiotické baktérie, ktoré sú pre zdravie čriev veľmi dôležité.

Fermentovaná zelenina je nenahraditeľným zdrojom vitamínov a zdravých baktérií pre váš mikrobióm. Je vhodné zaradiť ju pravidelne do jedálnička. Pokiaľ nie ste zvyknutí ju jesť, začnite v malých množstvách. Najlepšie chutí, keď si ju pripravíte sami doma.

Hneď na začiatku je dôležité nezabúdať pri tvorbe na hygienu a mať všetky pomôcky a riad riadne umyté alebo vyvarené v horúcej vode. A keď už máte všetko pripravené, môžete začať.

Prečo jesť kvasenú kapustu?

Kapusta je nabitá dobrými látkami a jej fermentovanie spôsobuje vznik kyseliny mliečnej, ktorá všetky benefity ešte umocňuje. Navyše je plná vitamínov C, A, B1, B2, E či K a minerálov ako vápnik, železo a horčík. Fermentovaná zelenina je spolu s riasou chlorellou jediným rastlinným zdrojom vitamínu B12.

Ak ste ešte nepočuli o zázračných účinkoch kyslej kapusty, radi vám zopakujeme aspoň tie najzaujímavejšie:

  • znižuje riziko ochorení tráviacej sústavy
  • upravuje hladinu hormónov
  • znižuje riziko rakovinových ochorení či astmy
  • chráni pred vznikom potravinových alergií či cukrovky

Nakladaná kyslá kapusta. Základný recept na domácu kyslú kapustu bez cibule a jabĺk.

Recept na kvasenú červenú kapustu

Príprava kapusty:

  1. Kapustu zbavíme vrchných listov, rozrežeme ju na polovicu a odstránime hlúb (koštiaľ).
  2. Jeden z listov (nie úplne vrchný) si odložíme. Nakoniec ho použijeme na zaťaženie kapusty vo fľaši.
  3. Kapustu postrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké prúžky. Čim tenšie, tým lepšia bude.

Solíme a žmýkame:

  1. Pripravíme si veľkú misu a na spodok uložíme vrstvu kapusty, ktorú zasypeme časťou soli.
  2. Proces opakujeme až kým sa kapusta i soľ neminú.
  3. Misu prekryjeme čistou utierkou a necháme 30 minút postáť pri izbovej teplote.
  4. Po pol hodine ubijeme kapustu v miske tlačením, až kým nepustí čo najviac šťavy.

Pridávame korenie (voliteľné): Pridáme nadrobno nasekaný cesnak, zakryjeme utierkou a opäť necháme postáť zhruba 10 minút.

Plníme do fliaš:

  1. Zmes aj so šťavou natlačíme do fliaš.
  2. Rukou alebo vareškou zatlačíme, tak aby kapusta bola úplne ponorená pod šťavou.

Zaťažujeme kapustu: Teraz využijeme list, ktorý sme si odložili na začiatku. Rozrežeme ho na menšie časti zhruba o veľkosti ústia fľaše a kapustu zafixujeme pod vodou niekoľkými kúskami kapustného listu. Na vrch nádoby položte odložený list, ktorý ste si nechali, aby sa kapusta nedostala do kontaktu so vzduchom. Navrch pridajte závažie a dbajte na to, aby nad zeleninou bolo aspoň 2 cm tekutiny. Pokiaľ vám nebude stačiť vzniknutá voda, doplňte ju studenou prevarenou vodou zmiešanou so soľou.

Kvasíme: Fľašu uzavrieme (nie úplne na pevno), položíme na tmavé miesto a skladujeme pri izbovej teplote. Takto nechajte kapustu pracovať pri izbovej teplote zhruba 3 týždne. Pohár nechajte stáť na kuchynskej linke približne týždeň, dĺžka kvasenia sa bude líšiť v závislosti od teploty.

Kontrolujeme: Z času na čas skontrolujeme, pootvoríme a necháme uniknúť plyny (bublinky) nahromadené kvasením, prípadne dolejeme soľný roztok. Pravidelne kapustu kontrolujte, či je v nádobe dostatok vody.

Skladujeme: Po troch týždňoch kapustu vyberte a natlačte ju do menších sklenených nádob. Tie pevne uzavrite a uskladnite v chladničke.

Náš tip: Ak máte málo šťavy môžete doliať vychladnutú, prevarenú (alebo filtrovanú) vodu, v ktorej ste rozpustili soľ v pomere - 1 PL soľ na 0,5 litra vody.

Ďalší recept na kvasenú červenú repu:

  1. Červenú repu očistite a nakrájajte, ideálne na väčšie kúsky s veľkosťou asi 4 cm.
  2. Na 1 liter vody pridajte približne 2 polievkové lyžice soli.
  3. Potom nechajte červenú repu zakrytú vodou a soľou kvasiť pri izbovej teplote 7 až 10 dní.
  4. Na zvýraznenie chuti môžete pridať aj cesnak alebo zázvor.

Výsledný kvas môžete popíjať pred jedlom, aby ste lepšie naštartovali trávenie.

Benefity červenej repy

Červená repa je sama o sebe veľmi zaujímavou potravinou, už len z hľadiska benefitov pre naše telo, a to od podpory detoxikačných mechanizmov, podpory trávenia až po lepšiu reguláciu krvného tlaku. Obsahuje tiež mnoho minerálov a vitamínov, ako napríklad draslík, železo, mangán, vitamín B9 a vitamín C.

Benefity kapusty: Kapusta obsahuje množstvo dôležitých minerálov a vitamínov ktoré naše telo potrebuje. Medzi hlavné patrí vitamín C, sodík, meď, vitamín K1 a mnoho ďalších vitamínov a minerálov dôležitých pre náš vývoj.

Ako použiť kvasenú červenú kapustu

Kvasená červená kapusta je skvelá ako príloha k mäsitým jedlám, ale aj ako súčasť šalátov. Najlepšia dusená červená kapusta na karameli. Vynikajúca chutná smažená kapusta bez múky, ktorá je v slovenských rodinách veľmi obľúbená.

Recept na dusenú červenú kapustu na karameli:

  1. Do suchého horúceho hrnca som dala 3 PL kryštálového cukru a za stáleho miešania som ho nechala rozpustiť na karamel, pozor - nespáliť!!! - asi 4 - 5 minút.
  2. Priliala som asi 100 ml studenej vody a rýchlymi krúživými pohybmi som ho rozmiešala do hladka, aby neboli žiadne hrčky, treba dať pozor, aby ste sa v tejto fáze pri miešaní neobarili, karamel vrie a je nesmierne horúci!!!
  3. Pridala som rozpustenú domácu bravčovú masť a na kocky pokrájanú cibuľu a za stáleho miešania som ju orestovala do svetlo - hneda - asi 4 - 5 minút.
  4. Pridala som červenú hlávkovú kapustu, pokrájanú na jemné prúžky. Ak nemáte čerstvú hlávkovú červenú kapustu, môžete použiť aj sterilizovanú, musíte ju však správne dochutiť.
  5. Kapustu sam podliala asi 100 ml studenej vody, pridala som celú rascu, celé čierne korenie, celé nové korenie, celé borievky, soľ a jeden bobkový list, 1 postrúhané kyslejšie jablko.
  6. Potom som kapustu za občasného premiešania dusila pod pokrievkou na strednom plameni - asi 10 minút. Nesmie byť rozvarená na nechutné blato, má zostať pekne chrumkavá - al dente.
  7. Zaprášila som ju hladkou múkou - hovorím tomu "zaštábovanie" = zahustenie a ešte za stáleho miešania dusila asi 10 minút. Celková doba dusenia nemá presiahnuť 20 minút.
  8. Vypla som plameň, nechala chvíľku odstáť a dochutila som kapustu octom na príjemnú sladko- kyslú chuť.

Tipy a triky:

  • Dôležitá je chuť - jemne sladkavá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne.
  • Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu.
  • Keď dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja. Najlepšia je aj tak na druhý deň - podľa mňa.

Dobrá rada: Zdá sa mi málo soli, lebo keď vykvasí bude mäkká. Preto je dôležité dodržať správny pomer soli a kapusty.

Nutričné hodnoty červenej kapusty

Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov. Vitamíny - A, B, C, E, K, minerály - to sú vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok, obsahuje aj mnoho vlákniny. Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi.

Nutričná hodnota Množstvo
Vitamíny A, B, C, E, K
Minerály Vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok
Vláknina Vysoký obsah

tags: #recept #na #kvasenu #cervenu #kapustu

Populárne príspevky: