Lokše plnené kuracím mäsom: Tradičná pochúťka v novom šate

Lokše, tradičná slovenská príloha, sa najčastejšie spájajú s pečenou husou alebo kačicou. Tento recept však prináša netradičný spôsob ich využitia - plnené kuracím mäsom. Pripravte si túto chutnú variáciu, ktorá obohatí váš jedálniček. Lokše sa väčšine z nás spájajú s pečenou husou či kačicou.

Lokše, tradičné slovenské jedlo. Zdroj: Wikimedia Commons

Ingrediencie

Na lokše:

  • Zemiaky uvarené v šupke
  • Hladká múka
  • Soľ
  • Bravčová masť (alebo maslo) na potretie

Na plnku:

  • Kuracie prsia
  • Tvrdý syr (napr. Feta)
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Bravčová masť (alebo olivový olej) na opekanie
  • Cibuľa (50g)
  • Červená paprika (100g)
  • Čerstvé šampiňóny (200g)
  • Olivový olej
  • Mleté čierne korenie
  • Morská/himalájska soľ
  • Mletá sladká paprika
  • Zeleninový vývar (200ml)

Na dresing (voliteľné):

  • Kari korenie
  • Majonéza
  • Kyslá smotana

Nakladaná cibuľa (voliteľné):

  • Cibuľa
  • Olej
  • Ocot
  • Sušené oregano

Postup prípravy

Lokše:

  1. Príprava zemiakového cesta: Zemiaky uvaríme v šupke. Po uvarení ich ošúpeme a ešte teplé nastrúhame na jemnom strúhadle alebo prelisujeme. Necháme ich vychladnúť.
  2. Vymiesenie cesta: K nastrúhaným zemiakom pridáme múku a soľ. Vypracujeme hladké, jemné cesto, podobné ako na klasické zemiakové lokše. Cesto sa nesmie lepiť.
  3. Vaľkanie a pečenie lokší: Na pomúčenej doske vyvaľkáme z cesta tenké placky (cca 2-3 mm hrubé). Pečieme ich na suchej, horúcej panvici z oboch strán do zlatista (približne 1,5 minúty z každej strany). Po každej lokši panvicu utrieme od múky.
  4. Potretie lokší: Upečené lokše potrieme masťou alebo maslom ghee. Ukladáme ich na seba.

Kuracia plnka:

  1. Príprava kuracieho mäsa: Kuracie prsia nakrájame na menšie kocky alebo tenké pásiky. Osolíme, okoreníme čiernym korením a mletou sladkou paprikou.
  2. Opekanie mäsa: Na panvici zohrejeme masť (alebo olivový olej) a mäso rýchlo opečieme.
  3. Príprava zeleniny: Cibuľu nasekáme nadrobno, papriku a šampiňóny nakrájame na plátky.
  4. Restovanie zeleniny: V panvici zohrejeme olivový olej, pridáme cibuľu a restujeme 5 minút. Následne pridáme papriku a restujeme ďalších 5 minút.
  5. Dusenie plnky: Do panvice pridáme opečené kuracie mäso, šampiňóny a zeleninový vývar. Zmes varíme 5-7 minút, kým sa vývar zredukuje.

Nakladaná cibuľa:

  1. Príprava cibule: Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké krúžky.
  2. Nakladanie: Nakrájanú cibuľu dáme do misky, zalejeme olejom, octom a posypeme sušeným oreganom.

Dresing (voliteľné):

  1. Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešame majonézu, kyslú smotanu a kari korenie podľa chuti.

Servírovanie

  1. Plnenie lokší: Na každú lokšu dáme porciu kuracej plnky.
  2. Pridanie syra: Pridáme nastrúhaný tvrdý syr (alebo kúsky syra Feta).
  3. Dochutenie: Môžeme pridať nakladanú cibuľu.
  4. Podávanie: Lokše môžeme podávať teplé, prehrejte ich buď na sucho na panvici alebo v mikrovlnnej rúre. Podávame ich samostatne alebo s dresingom.

Tipy a variácie

  • Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu použite zemiaky a univerzálnu múku Promix UNI.
  • Sladká verzia: Lokše môžete naplniť aj marhuľovým lekvárom, makom alebo inou sladkou plnkou.
  • Vegetariánska verzia: Kuracie mäso môžete nahradiť restovanou pečeňou, zeleninou alebo hubami.
  • Batátové lokše: Skúste pripraviť lokše z batátov (sladkých zemiakov). Majú krásnu farbu a sú veľmi chutné.
  • Plnenie šalátom: Lokše môžete naplniť aj šalátom, avokádom a nakrájanými paradajkami.
  • Trhané mäso: Namiesto klasického opečeného mäsa môžete použiť trhané mäso. Upečené mäso vykostíme a natrháme pomocou dvoch vidličiek.

Lokše ako súčasť slovenskej kuchyne

Lokše majú v slovenskej kuchyni dlhú tradíciu. Pripravujú sa z zemiakového cesta a tradične sa podávajú ako príloha k pečeným mäsám, najmä k huse a kačici. Sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a univerzálnosť.

„Lokše milujem, no je s nimi robota…“ Takto občas začína aj končí chuť na zemiakové lokše, ktorých príprava je síce o čosi prácnejšia, no výsledok poteší každého milovníka tradičných a sýtych jedál. Perfektné ku kačaciemu a husaciemu mäsu sú priam spojené s jarmokmi a vinobraním v jesennom období.

Domáce zemiakové lokše - video recept

Dokonalosť lokší sa ukrýva v poctivom spracovaní cesta. Na lokše sa najlepšie osvedčili staré zemiaky, ktoré sú už prirodzene viac škrobovité a obsahujú menšie percento vody. Aby nebolo cesto na lokše príliš vodnaté a nemuselo sa do neho pridávať zbytočne veľa múky, uvaríme zemiaky ešte deň vopred.

Vychladnuté zemiaky zbavíme šupiek a nastrúhame ich najemno. Pridáme lyžičku soli a približne 300 g hladkej múky. Rukami sa snažíme rýchlo vypracovať vláčne a nelepivé zemiakové cesto. Z cesta na pomúčenej dosky vytvarujeme valček dlhý približne 45 cm a z neho začneme odkrajovať kúsky o hrúbke 3 cm. Cesto sa v tejto fáze môže lepiť, preto pomúčime aj valček.

Čím viac múky sa však dostane na povrch placiek, tým viac pripálenín od múky bude na povrchu hotových lokší. Na pečenie lokší budeme potrebovať panvicu s väčším priemerom, ako majú rozvaľkané lokše. Panvica sa používa suchá - zásadne bez oleja či iného tuku. Na rozpálenej suchej panvici opekáme lokše z oboch strán. To, že je lokša z jednej strany hotová, spoznáme podľa hnedých fľakov až pľuzgierikov.

Je dobrým zvykom po každej lokši utrieť panvicu papierovým obrúskom, aby na panvici nezostala zhorená múka. Každú opečenú lokšu ešte horúcu z oboch strán potrieme husacou alebo kačacou masťou. Na omastenie sa niekedy používa aj bravčová masť alebo maslo.

Táto univerzálna pochúťka je známa tým, že výborne chutí naslano i nasladko. Na slano sa podáva najmä s pečeným kačacím alebo kuracím mäsom a červenou kapustou. Výnimočným gurmánskym pôžitkom sú lokše s kačacou pečeňou a cibuľkou.

Vo verzii na sladko si vyslúžili výbornú povesť lokše potreté slivkovým lekvárom a posypané mletým makom a práškovým cukrom.

Bataty sú nielen veľmi výživné a chutné, ale sú raz dva mäkké a navyše aj majú krásnu farbu. Môžeme si z nich pripraviť aj pekné farebné lokše, ktoré môžeme naplniť buď touto zmesou s kuracím mäsom, alebo použijeme napríklad aj rôznu zeleninu podľa chuti. Lokše môžeme podávať na obed, prípadne si ich zabaliť na cesty ako také tortilly :-).

Výživové hodnoty na 1 porciu:

Nutričná hodnota Množstvo (odhad)
Kalórie cca 400-500 kcal
Bielkoviny cca 25-30 g
Sacharidy cca 40-50 g
Tuky cca 15-25 g

Prajem dobrú chuť! :-)

tags: #recept #lokše #plnené #kuracím #mäsom

Populárne príspevky: