Recepty na plnky do makróniek: Sladké potešenie z Francúzska

Makrónky, farebné plnené piškótky pochádzajúce z Francúzska, si získali popularitu po celom svete. Tieto sladké dobroty, ktoré môžu pripomínať slovenské laskonky, sa skladajú z dvoch častí: škrupinky koláčika a krému. Ak chcete dosiahnuť pravú luxusnú francúzsku chuť makróniek, musíte dodržať správny postup a získať zručnosť.

Základné tipy na prípravu dokonalých makróniek

Peter Varga, skúsený kuchár, ktorý pôsobil v zahraničí a varil pre celebrity ako Beyoncé a Jennifer Lopez, sa podelil o svoje tajné tipy na prípravu makróniek:

  1. Mandľová múka: Zamrazené mandľové plátky rozmixujeme na čo najjemnejší prášok a preosejeme.
  2. Sneh z bielkov: Bielky vyšľaháme na tuhý a lesklý sneh, ktorý tvorí špičky.
  3. Miešanie cesta: Jemne a postupne pridávame preosiatu zmes mandlí a práškového cukru do snehu. Veľmi jemne premiešame.
  4. Tvarovanie: Makrónkové cesto si dáme do cukrárskeho vrecka a na plech vystlaný papierom na pečenie tvoríme malé "dukátiky".
  5. Sušenie: Necháme ich aspoň 30 minút uschnúť na plechu, dokým sa na dotyk prstom už nelepia, sú pripravené na upečenie.
  6. Krém: Maslo a mascarpone izbovej teploty zmiešame s práškovým cukrom a pridáme nutelu, džem alebo karamel.

S týmito receptami by vám to mohlo vyjsť. Upiecť svoje prvé makrónky, to je taká malá cukrárska výzva.

Recepty na rôzne plnky do makróniek

1. Čokoládová plnka

Do hrnca nalejeme smotanu a tesne predtým, ako začne vrieť, pridáme nasekanú čokoládu a smotanu stiahneme z platničky. Pridáme maslo a miešame, dokým nám nevznikne hladká a lesklá čokoládová hmota.

2. Slaný karamel

Do stredne veľkého hrnca nalejeme mlieko, pridáme cukor a štipku soli. Na miernom ohni zmes zmiešame, dokým sa nerozpustí všetok cukor. Potom zmes chvíľu nemiešame, začnú sa v nej robiť bubliny. Potom už len čakáme, zmes občas premiešame a na miernom ohni ju varíme cca 2 hodiny.

3. Levanduľová plnka

Najskôr rozmixujeme len krémový syr, potom postupne primiešame šľahačku a práškový cukor. Nakoniec pridáme levanduľový extrakt a nasekanú levanduľu.

4. Vianočná plnka

V miske zmiešame cukor, škrob a všetko korenie. V inej miske rozmiešame žĺtok a v hrnci zohrejeme mlieko pod bod varu. Zatiaľ čo sa mlieko varí, žĺtka vymiešame so sypkou zmesou a potom s mliekom. Potom ju na miernom ohni ohrievame, kým nezhustne, prelejeme ju do misky, zakryjeme potravinárskou fóliou a vložíme na chvíľu do mrazničky. Medzitým vymiešame maslo s cukrom a vanilkovým extraktom a pomaly prilejeme rum.

5. Malinová plnka

Nasekanú čokoládu zalejeme horúcou smotanou. Necháme asi minútu postáť, potom rozmiešame dohladka. Maliny rozmixujeme a na miernom ohni rozvaríme na pyré. Prepasírujeme ho a pridáme ku krému.

6. Plnka z bielej čokolády a mascarpone

Smotanu na šľahanie ohrejeme (nevaríme). Do horúcej pridáme na menšie kúsky polámanú bielu čokoládu a 1 PL masla. Rozmiešame do hladkej hmoty, ktorú necháme vychladnúť, najlepšie je pripraviť si ju deň vopred. Potom čokoládovú zmes vyšľaháme mixérom do hladka. Po častiach vmiešame mascarpone. Plnku dáme do cukrárskeho vrecka s rovnou špičkou a naplníme makrónky, ktoré spájame.

Ďalšie tipy na plnky: Nájdete klasické čokoládové, alebo vanilkové, pistáciové, kávové či malinové. Môžete vymyslieť rôzne sezónne chute. Do plnky sa môžu pridať orechy, káva, kokos alebo čerstvé ovocie.

Postup pri výrobe makróniek

Mandľovú múku, práškový cukor a vlašské orechy premixujeme a 2-krát preosejeme do misy. Pridáme 1 bielok (35 g). Stierkou vymiešame hladkú zmes. Vodu s kryštálovým cukrom dáme variť na rozvar. Druhý bielok (35 g) so štipku soli vyšľaháme do penista, hneď po uvarení bokoch misy po malých častiach pridáme rozvar, miešame na menších otáčkach mixéra. Po pridaní rozvaru šľaháme na vysokom stupni mixérom na tuhý lesklý sneh, ktorý tvorí špic. Sneh pridáme na 3-4 krát do orechovej pasty a nakoniec primiešame cukrársku potravinovú farbu. Cukrárske vrecko s rovnou špičkou naplníme zmesou a striekame makrónky na cukrársku formu. Makrónky necháme pred pečením zaschnúť aspoň 30 minút pri izbovej teplote. Rúru predhrejeme na 150 stupňov a makrónky pečieme 18 - 20 minút na strednej mriežke rúry. Po upečení necháme vychladnúť.

Plnku dáme do cukrárskeho vrecka s rovnou špičkou a naplníme makrónky, ktoré spájame. Naplnené makrónky uložíme do dózy. Dobrú chuť.

Dôležité: Trafiť presnú tuhosť plnky je umenie - veľmi tuhá ide ťažko cez špičku a veľmi tekutá príliš tečie. Pozor na množstvo krému.

Jednoduché makrónky sú vhodné na pohostenie, oslavy, ktoré potešia.

Najbezpečnejšie makaróny, aké kedy urobíte

Plnka Ingrediencie Postup
Čokoládová Smotana, čokoláda, maslo Smotanu zohrejeme, pridáme čokoládu a maslo, miešame do hladka.
Slaný karamel Mlieko, cukor, soľ Zmiešame mlieko, cukor a soľ, varíme na miernom ohni 2 hodiny.
Levanduľová Krémový syr, šľahačka, cukor, levanduľový extrakt Rozmixujeme syr, pridáme šľahačku, cukor a levanduľu.
Vianočná Cukor, škrob, korenie, žĺtok, mlieko, maslo, rum Zmiešame sypké ingrediencie, pridáme žĺtok a mlieko, varíme do zhustnutia, pridáme maslo a rum.
Malinová Čokoláda, smotana, maliny Zalejeme čokoládu smotanou, rozmixujeme maliny a pridáme ku krému.

tags: #recept #na #makronky #plnka

Populárne príspevky: