Recepty čínskej kuchyne: Mäso

Čínska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou chutí a vôní. Jedným z najobľúbenejších jedál je kuracie mäso, ktoré sa pripravuje na nespočetné spôsoby. Či už preferujete rýchle minútky, sladko-kyslé kombinácie alebo pikantné špeciality, v tomto článku nájdete inšpiráciu pre prípravu chutných a jednoduchých jedál z kuracieho mäsa, ktoré si môžete vychutnať v pohodlí domova.

Rýchla a jednoduchá "čína" z kuracieho mäsa

Pre tých, ktorí hľadajú rýchle a nenáročné recepty, je tu super rýchla čína z kuracieho mäsa, ktorú zvládne aj začiatočník. Dôležité je doladiť chute, a fantastická kuracia čína bude za pár minút na stole. Minútky sú veľmi obľúbené, pretože sú rýchle na prípravu.

Ako má chutiť správna čína z kuracieho mäsa?

Jemne pikantná a kyslastá, doladená troškou cukru na vyváženie. Samozrejme, všetko s mierou.

Postup prípravy

Mäso umyjeme, dobre osušíme a nakrájame na menšie kocky alebo rezančeky.
Cibuľu očistíme, nakrájame na plátky. Cesnak ošúpeme a roztlačíme.
Kvalitnú panvicu rozohrejeme, pridáme olej a cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita.
Potom vložíme aj roztlačený cesnak, ktorý chvíľu restujeme, stačí, aby zavoňal.
Pridáme nakrájané mäso a korenie (čínske korenie a soľ).
Mäsko na vyššom stupni orestujeme, aby sa uzavrelo, ostalo vo vnútri šťavnaté.
Potom panvicu prikryjeme, na miernom stupni mäso podusíme 3 minúty, aby pustilo vlastnú šťavu, čína bude ešte chutnejšia.
Všetko spolu orestujeme a zalejeme horúcou vodou alebo domácim vývarom podľa potreby, aby tekutina prevyšovala mäsko.
Necháme prevrieť a omáčku ochutnáme. Teraz je dôležitá fáza - a to doladenie chuti.
Pridáme trošku cukru, môžeme ešte soľ, sójovú omáčku, chilli korenie, zázvor.
Všetko spolu podusíme na miernom stupni do zmäknutia, približne 15 minút.
Ak máme málo omáčky, prilejeme ešte horúcu vodu či vývar. Omáčku môžeme zahustiť Solamylom, ktorý si rozmiešame v troške vody.
Rýchlu domácu čínu podávame s dusenou ryžou, alebo aj zemiakovými hranolkami, čínskymi cestovinami. Ešte lepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute.

Tip navyše: Ak si mäso pripravíme deň vopred, umyté, osušené a nakrájané na kocky (rezančeky) naložíme do marinády (dve polievkové lyžice oleja zmiešame s korením čína), pridáme k mäsu, dobre premiešame. Mäso tak uložíme do chladu na pár hodín, najlepšie do druhého dňa, mäsko bude omnoho delikátnejšie.

Ázijské smažené rezance s kuracím mäsom

Ak milujete chuť ázijských smažených rezancov z vašej obľúbenej reštaurácie, s týmto receptom si ich doma pripravíte stokrát lepšie, chrumkavejšie, zdravšie a hlavne oveľa lacnejšie. Sú plné čerstvej, chrumkavej zeleniny, jemného kuracieho mäsa a dokonale vyváženej sladko-slanej omáčky.

Príprava surovín (najdôležitejší krok!)

Pri ázijských rezancoch je príprava všetkých surovín vopred absolútne kľúčová. Samotné smaženie vo woku je otázkou pár minút a všetko ide veľmi rýchlo za sebou. Vysoká teplota a rýchlosť sú tajomstvom chrumkavosti.

Mäso: Kuracie prsia nakrájajte na tenké rezance.
Zelenina: Mrkvu, papriku a zeler nakrájajte na tenké pásiky (julienne). Jarnú cibuľku nakrájajte na kolieska (bielu a zelenú časť zvlášť). Čínsku kapustu nakrájajte na rezance.
Vajcia a rezance: V miske zľahka rozšľahajte vajcia.

Smaženie (postupujte rýchlo!)

Tajomstvo dokonalej chrumkavej zeleniny a šťavnatého mäsa je v rýchlom restovaní na naozaj vysokej teplote. Panvicu alebo wok vždy poriadne rozpáľte a nikdy ju nepreplňte.

Vo veľkej panvici alebo woku na troche oleja urobte z vajec redšiu praženicu.
Do tej istej panvice pridajte ďalší olej, poriadne ho rozpáľte a sprudka na ňom opečte marinované kuracie mäso dozlatista (cca 2-3 minúty).
Do panvice dajte poslednú lyžicu oleja, pridajte nasekaný zázvor, cesnak a čili.
Pridajte mrkvu a zeler a restujte na najsilnejšom plameni 2 minúty.
Potom pridajte papriku a bielu časť cibuľky a restujte ďalšie 2 minúty.
Vráťte do panvice opečené mäso a vajíčka.
Na najsilnejšom plameni všetko spolu poslednú minútu rýchlo miešajte a prehadzujte, kým sa omáčka neobalí na všetky suroviny.

Výsledkom je jedlo ako z vašej obľúbenej ázijskej reštaurácie, ktoré je ale oveľa čerstvejšie, chutnejšie a máte ho pod kontrolou.

Variácie a tipy

S inou zeleninou: Nebojte sa experimentovať. Do rezancov môžete pridať aj na ružičky rozobratú a krátko obvarenú brokolicu, cuketu, bambusové výhonky alebo huby shitake.
Vegetariánska verzia: Mäso jednoducho vynechajte a namiesto neho použite opečené tofu (ktoré namarinujte rovnako ako mäso), alebo pridajte viac húb a vajec.

Kuracie kung-pao s jazmínovou ryžou 🍗 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Ďalšie recepty a inšpirácie

Recepty na čínu s kuracím mäsom môžu byť rôzne: Niektoré varianty zahŕňajú pridanie mrazenej čínskej zeleniny a rezancov. Kuracie prsia sa nakrájajú na rezance a orestujú, potom sa pridá zelenina, korenie a dusí sa. Rezance sa nakoniec pridajú k mäsu a zelenine.
Marinované kuracie mäso: Kuracie mäso nakrájame na rezance, osolíme, pridáme 1 bielok a trošku škrobu. V druhej miske zmiešame vajce so škrobom a vypracujeme cesto. Kuracie mäso sa marinuje pre lepšiu chuť a šťavnatosť.
Chrumkavá čína: Pre milovníkov chrumkavého mäsa je tu recept na chrumkavú čínu. Medzi ingrediencie patria kuracie prsia, arašidy, šampiňóny, brokolica, cibuľa, pór a solamyl.

Recept z rodinnej kuchárky: Tento recept sa v rodine varí už dlhé roky, bolo to jedno z prvých skutočných jedál, ktoré ste boli schopní navariť aj sami. V rodine to volajú „čínske mäso“, aj keď s autentickou čínskou kuchyňou asi veľa spoločného nemá. Je to niečo ako zjednodušené, poeurópštené indicko-čínske jedlo, ochutené kari korením, sójovou a worcesterovou omáčkou.

Čínske rezance po domácky ("Slížoto")

Neviete čo na obed? Máte radi ázijskú kuchyňu? Pripravte si jednoducho a rýchlo skvelé kuracie prsia na ázijský spôsob. V hlavnej úlohe bude sójová omáčka, chilli a cesnak. Okrem kuracích pŕs viete použiť aj kuracie krídelka či vykostené kuracie stehná, ktoré môžete nakrájať na menšie kúsky. Výsledkom bude šťavnaté a jemne pikantné kuracie mäsko. Efekt na oči vytvorí čierny a biely sezam, ktorým pripravené mäso posypeme. Farebný kontrast vytvoríme nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou. Opražené rezníky odložíme bokom a pripravíme omáčku.

Rýchla kuracia čína pre začiatočníkov

Hľadáte recept na rýchly a chutný obed alebo večeru? Kuracia čína je skvelou voľbou, ktorú zvládne pripraviť aj úplný začiatočník v kuchyni. Dôležité je doladiť chute a fantastická kuracia čína bude za pár minút na stole. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi minútky a potrebujú rýchly obed.

Ingrediencie:

Kuracie prsia
Cibuľa
Cesnak
Čínske korenie
Soľ
Olej
Sójová omáčka
Chilli korenie (voliteľné)
Zázvor (voliteľné)
Cukor
Solamyl (na zahustenie)
Ryža, zemiakové hranolky alebo čínske rezance (na podávanie)

Postup:

Mäso umyjeme, dobre osušíme a nakrájame na menšie kocky alebo rezančeky.
Cibuľu očistíme, nakrájame na plátky. Cesnak ošúpeme a roztlačíme.
Kvalitnú panvicu rozohrejeme, pridáme olej a cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita. Potom vložíme aj roztlačený cesnak, ktorý chvíľu restujeme, stačí, aby zavoňal.
Pridáme nakrájané mäso a korenie (čínske korenie a soľ). Mäsko na vyššom stupni orestujeme, aby sa uzavrelo a ostalo vo vnútri šťavnaté.
Potom panvicu prikryjeme, na miernom stupni mäso podusíme 3 minúty, aby pustilo vlastnú šťavu, čím bude čína ešte chutnejšia.
Všetko spolu orestujeme a zalejeme horúcou vodou alebo domácim vývarom podľa potreby, aby tekutina prevyšovala mäsko.
Necháme prevrieť a omáčku ochutnáme. Teraz je dôležitá fáza - a to doladenie chuti. Pridáme trošku cukru, môžeme ešte soľ, sójovú omáčku, chilli korenie, zázvor.
Všetko spolu podusíme na miernom stupni do zmäknutia, približne 15 minút. Ak máme málo omáčky, prilejeme ešte horúcu vodu či vývar.
Omáčku môžeme zahustiť Solamylom, ktorý si rozmiešame v troške vody.
Rýchlu domácu čínu podávame s dusenou ryžou, alebo aj zemiakovými hranolkami, čínskymi cestovinami. Ešte lepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute.

Tip: Ak si mäso pripravíme deň vopred, umyté, osušené a nakrájané na kocky (rezančeky) naložíme do marinády (dve polievkové lyžice oleja zmiešame s korením čína), pridáme k mäsu, dobre premiešame. Mäso tak uložíme do chladu na pár hodín, najlepšie do druhého dňa, mäsko bude omnoho delikátnejšie a ušetríme si aj čas pri samotnej príprave číny.

Ako má chutiť tá správna čína z kuracieho mäsa?