Recept na medovníky od pani Murárikovej: Majstrovstvo ocenené svetom
Mária Muráriková je majsterkou, ktorej umenie obdivuje celý svet. Jej medovníky zbierajú medaily pre Slovensko na prestížnych súťažiach doma i v zahraničí. Získala už jedenásť zlatých medailí, a keby neprišla pandémia, mohlo ich byť ešte viac. Jej medovníky mali úspech v Nemecku, Luxembursku, Taliansku, Česku a ďalších krajinách.
Recepty.sk: Vianočné medovníky (2. časť)
Tajomstvo úspechu: Recept a tradícia
Správny recept na medovníky hľadala Mária Muráriková takmer 40 rokov. Dnes pečie všetko podľa jediného receptu. Vianočný medovník musí senzačne voňať, chutiť aj vyzerať. V jej pekárskom umení sa snúbi história, tradície, folklór, a najmä ručné práce.Čo je na medovníku najdôležitejšie?
Na začiatku jej cesty stála túžba po voňavom domove. „Pred tridsiatimi piatimi rokmi som sa vydala a chcela som cez Vianoce vytvoriť v novej domácnosti príjemnú atmosféru. Vôňa a chuť medovníkov sú na to ideálne,“ spomína Mária Muráriková.Aj z jej rúry najprv vychádzali medovníčky nedokonalých tvarov. Nevzdávala sa a nepodarky zachraňovala zdobením. Dnes je majiteľkou jedenástich zlatých, dvoch strieborných a jednej bronzovej medaily z domácich i zo svetových súťaží. Jej dokonalé diela vyrážajú dych na najprestížnejších výstavách a na Slovensku je jednoznačne medovníkovou kráľovnou.Inšpirácia a tvorba
Mária Muráriková pochádza z dediny Vernár pri Kráľovej holi, kde sa vždy snažili udržiavať ľudové tradície a remeslá. „Už v detstve som skúšala háčkovanie a pletenie. Vďaka tomu som získala precíznosť a kreativitu,“ spomína.Na materskej dovolenke vypekala svojim trom deťom medové dobroty v tvare Šmolkov a iných rozprávkových postavičiek. Jej čoraz dokonalejšie výtvory neobdivovali len ratolesti, ale aj široké okolie. Mária začala navštevovať kurzy remesiel, napríklad paličkovania, a z každého si odniesla niečo, čo využila pri práci s medovníkovým cestom. „Je veľmi tvárne, dá sa z neho tvoriť pečivo na bežnú konzumáciu, ale aj abstraktné veci. Naučila som sa robiť priestorové objekty a na drobnejších medovníčkoch som si cibrila ornamentiku.“Sladká symbolika a ťažké začiatky
V roku 1993 získala osvedčenie na výučbu medovnikárskeho remesla a začala sa pečeniu medovníkov venovať naplno. „Na prstoch jednej ruky môžem spočítať, koľkí z nás, čo sme školu skončili, sa tomuto venujú. V deväťdesiatych rokoch nastali pre remeselníkov ťažké časy. Poctivú ručnú prácu vytlačil obrovský nárast tovaru zo zahraničia, o ktorého kvalite sa ani netreba baviť. Založila som si živnosť, ale začiatky boli naozaj ťažké.“Každý týždeň postávala na jarmokoch a obiehala festivaly zamerané na ľudovú tvorbu. Aspoň sa stretla s ľuďmi podobného razenia, vymenili si skúsenosti, pocity. Posmeľovali sa, dodávali odvahu. „Prekonala som tie ťažké roky. Viete, hoci je môj výrobok sladký, mala som s ním aj horké chvíle. Nie je ľahké živiť sa remeslom, ktoré je sezónne.“Trojrozmerné umenie
Mária sa však vynašla. Všetko, čo vedela vykrojiť formičkou, či už srdcia, alebo iné tvary, začala vyrábať aj trojrozmerne. Pod jej rukami vznikali medovníkové torty, ktoré sa tešili čoraz väčšej obľube. Oproti klasickým vydržia minimálne tri mesiace. „Ľudia si ich u mňa objednávajú na rôzne výročia a oslavy. Pre firmy zase robím malé medovníkové prezenty s logom alebo symbolom,“ opisuje. Zákazníci sa k nej radi vracajú, niekedy aj viac generácií. „A to ma stále motivuje.“Cesta k úspechu: Ovenčená zlatom
Na prvej medovnikárskej súťaži sa zúčastnila v Hradci Králové. Konkurencia tam bola ešte väčšia ako na Slovensku. „Urobila som svadobné hodiny. Skoro sa mi podlomili kolená, keď mi udelili zlatú medailu a potom ma ešte vyhlásili za absolútneho víťaza mojej kategórie,“ priznáva.Konečne si mohla smelo priznať, že jej práca má zmysel a obstojí aj v silnej konkurencii. Spočiatku sa súťažiam vyhýbala aj z časových dôvodov. Desať rokov zveľaďovala výrobu a hľadala si miesto na trhu. Keď sa konečne vyprofilovala, mohla svoje majstrovstvo ukázať svetu.Gastronomické súťaže a prísne pravidlá
Každá gastronomická súťaž má prísne pravidlá - medovníkové diela musia byť jedlé, ich autori nemôžu používať nič, čo by sme nemohli dať do úst. Zakázané sú železné či iné výstuže a pomôcky.Najvýznamnejšie podujatie je Gastronomická olympiáda v nemeckom Erfurte, ktorá sa koná každé štyri roky. Medzitým sa kuchári a cukrári môžu predviesť na ďalšej prestížnej súťaži v Luxemburgu nazvanej Kulinársky svetový pohár. „Okrem toho sa zúčastňujem na súťažiach na Slovensku, v Česku i v bulharskej Varne, kde sa konáva medzinárodná súťaž medu a včelárstva Apislavia,“ vymenúva. „Nechodím tam zbierať medaily, ale z vnútorného pocitu. Chcem osobnostne a profesionálne stále rásť.“Medovník? Neveríme
Jednu zlatú medailu na olympiáde v Erfurte získala za dielo Večera pre kráľa. Predviedla dokonalé barokové stolovanie pre dvoch - všetky ornamentmi vyzdobené nádoby aj verné kópie jedál sú z medovníkového cesta. Baroku zostala verná aj na Kulinárskom svetovom pohári. „Vždy som mala rada textilné techniky, a tak som si vymyslela, že zhotovím niečo ako krajčírsku dielňu. Vytvorila som z medovníkového cesta šaty zdobené paličkovou čipkou, ktoré mali jeden a pol metra. Bola tam taburetka so zásuvkou, z ktorej viseli šperky. Nechýbala žehlička a ihly,“ opisuje.Ochranárske motívy a Expo 2015
Za niektorými dielami Márie Murárikovej je až tristo hodín práce. „V tom je zarátaná aj príprava - hľadanie a skúmanie motívu,“ objasní. Na súťažiach je dôležitý hlavne nápad. V záplave sladkých umeleckých diel treba predovšetkým zaujať. Niektoré súťaže či výstavy sú však vopred tematicky zamerané. Naposledy jej voňavé jedlé umenie obdivovali návštevníci Expo 2015 v Miláne. Témy výstavy Uživiť planétu - energia pre život sa Mária zhostila po svojom. „Predstavte si, že tam bol na pätnástich štvorcových kilometroch zhmotnený celý svet. Napadlo mi, že Slovensko malo v minulosti rozvinuté poľnohospodárstvo, ktorého súčasťou bol chov oviec. Vybrala som si teda bačovskú tematiku a urobila kompozíciu z náradia, ktoré sa používalo na salašoch, ako sú črpáky, zvonce, džbány.“Výstava sa skončila a jej medové umenie sa rozpadlo. „Keďže ma čakala ešte jedna výstava, na ktorej som ho mala prezentovať, musela som ho vytvoriť nanovo,“ vysvetľuje. „Na Slovensku som ho ešte nikde neukázala, ste prví,“ hovorí. V obývačke svojho trenčianskeho bytu má na stole rozložený kúsok z tradície starých bačov. Na ratanovom stojane visia črpáky, ktoré vyzerajú ako z dreva. Na plot umiestnila džbány a čierny klobúk s farebnou stužkou. „Za týmto nápadom a zhotovením je dvesto hodín práce,“ podotkne.Rady majsterky
Aby boli medovníky mäkké, treba im dopriať med - radí Mária Muráriková. „Nie lyžičku ani dve. Nájdite si recept, v ktorom je viac medu. Ten nasáva vlhkosť zo vzduchu, preto zostanú jemnejšie.“ Pozor však na to, aby ste med nepridávali do cesta od oka. „Treba dodržiavať presnú gramáž. Nikdy to nerobím od oka. Pri tých množstvách, ktoré vyrábam, sa to ani nedá.“ Aby medovníky zmäkli, podľa nej pomôže aj rozkrojené jabĺčko, ktoré vložíte do dózy spolu s vianočným pečivom. Najlepšie je medovníky skladovať v papierovej škatuli na balkóne alebo v špajzi. Vyvarujte sa prílišnej vlhkosti, aby medovníky nesplesniveli. Tak vydržia niekoľko mesiacov, ba až rokov. „Môžete ich pokojne jesť aj po takom dlhom čase. Nanajvýš budú zoschnuté.“ Trenčianska medovnikárka má ešte jednu špecialitu, aby jej voňavé diela nestratili nič z chuti a arómy ani po dlhšom čase - nedáva do nich žiadny rastlinný tuk.Recept od Márie Murárikovej
* Múka by mala byť mesiac stará, vajíčka čo najčerstvejšie a múka i vajíčka izbovú teplotu.* Sypké časti si preosejem, zamiešam a potom pridám vajíčka, med a vypracujem cesto, upozorňujem že cesto je lepivé.* Cesto si vložím do keramickej /sklenenej, drevenej alebo smaltovanej/ nádoby, ktorú vysypem múkou.* Cesto tiež zaprášim múkou, prikryjem vlhkou utierkou a pokrievkou.* Utierku každý deň namočím, vyžmýkam.* Cesto zrie pri izbovej teplote 4 dni.* Keď si z cesta odtrhnete, tak by to malo vypadať ako striedka chleba /preto tá múka T650 chlebová/.* Vyzreté cesto sa môže dať aj do mrazničky.Postup:
1. V mise najprv poriadne premiešame všetky sypké ingrediencie, aby sa sóda bikarbóna rovnomerne rozložila.2. Do zmesi pridáme med, tuk a vajcia a vypracujeme cesto.3. Necháme ho odpočívať a zrieť na chladnom mieste 24 hodín.4. Potom cesto vyvaľkáme na hrúbku približne pol centimetra, ak vykrajujeme väčšie tvary, môže byť aj trochu hrubšie.5. Pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom.6. Pečieme pri teplote 200 °C.Napriek dlhoročným skúsenostiam Mária Muráriková stále tvrdí, že medovníkové cesto ju vie vždy znova prekvapiť a nemá ho celkom zvládnuté. Spomína najčastejšiu chybu pri výrobe: „My gazdinky sa niekedy veľmi ponáhľame a medovníčky potrebujú čas. Takže by sme ich mali upiecť minimálne týždeň či dva pred sviatkami, aby stihli nasať vlhkosť zo vzduchu.“| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Zmiešame sypké ingrediencie |
| 2 | Pridáme med, tuk a vajcia |
| 3 | Necháme cesto odpočívať 24 hodín |
| 4 | Vyvaľkáme cesto |
| 5 | Potrieme vajíčkom |
| 6 | Pečieme pri 200 °C |
tags: #recept #medovniky #pani #Murarikova
