Recept na mliečny karamel a karamelovú plnku
Karamel je obľúbená prísada do mnohých dezertov, od zákuskov a palaciniek až po torty a cheesecaky. Niet divu, že mnohí z nás chcú mať istotu, že sa im pri jeho príprave podarí dosiahnuť perfektný výsledok. Tento článok ti ponúkne jednoduchý recept na mliečny karamel a ďalšie varianty, s ktorými zaručene uspeješ.
Čo je karamel?
Karamel nie je nič iné ako roztopený kryštálový alebo krupicový cukor. Postupným zahrievaním sa jeho štruktúra mení. Pri teplote 170 °C už dochádza k štiepeniu molekúl cukru a dovtedy jasne biely cukor sa mení na tekutý karamel s jantárovou až stredne hnedou farbou. Používa sa predovšetkým ako dochucovadlo pri príprave veľkého množstva dezertov a sladkých jedál. Medzi obľúbené cukrovinky, ktoré majú svoj základ v karamele, patria aj cukríky karamelky, karamelové lízanky a je neodmysliteľnou náplňou mnohých čokoládových tyčiniek.
Na prípravu domáceho karamelu potrebujeme predovšetkým cukor - kryštálový alebo krupicový. Karamel bez pridania vody (iba z cukru) rýchlo tuhne, dajú sa však z neho pripraviť atraktívne ozdoby. Pridaním vody, mlieka, masla či šľahačky do topiaceho sa cukru získava aj výsledný karamel krémovejšiu štruktúru. Pracuje sa s ním omnoho ľahšie a v závislosti od samotnej receptúry je vhodný do lízaniek, cukríkov, do plniek, na polevy, do zmrzlín a dokonca aj do likéru.
Domácí karamel je tak lahodný, že si ho rovnou připravte do zásoby
Základný postup na prípravu číreho karamelu
Ak chceš pripraviť číry karamel, budeš potrebovať len dve ingrediencie:
- 200 g cukru
- 3 - 4 lyžice vlažnej vody
Postup:
- Priprav si hrniec so širším dnom a dostatočne vysokým okrajom. Zíde sa tiež drevená vareška s dlhšou rúčkou.
- Cukor nasyp do hrnca a pri pomalom zahrievaní ho rozpusti.
- Akonáhle začne byť tekutý, pridaj malé množstvo vody.
- Rozpustený cukor začne peniť, no ak obsah hrnca pomaly miešaš, dostaneš ho tak opäť pod kontrolu.
- Akonáhle sa voda odparí a farba sa zmení na svetlohnedú, je karamel hotový. Nenechávaj ho zohrievať príliš, inak stmavne a bude prevládať ťažká, horká chuť.
Ak potrebuješ karamelové ozdoby na tortu, stačí urobiť karamel iba z cukru, bez vody. Počas prípravy je však náchylnejší na tvorbu hrudiek, prepaľovanie a po dokončení zase pomerne rýchlo stuhne.
Výsledkom prechádzajúcej prípravy je číry, svetlo hnedý a zľahka priehľadný karamel.
Mliečny Karamel - Recept
Ak namiesto pár lyžíc vody použiješ mlieko, dostaneš tzv. mliečny karamel (nepriehľadný) - taký, ako sa používa napríklad na výrobu karamelových cukríkov, lízaniek či polevy na dezerty.
Ingrediencie:
- 200 g cukru
- 3 - 4 lyžice vlažného mlieka
Postup:
Ide o rovnaký postup, avšak s tým rozdielom, že namiesto vody zmiešaš cukor s mliekom.
Tip: Ako rýchlo očistiť hrniec od karamelu? Prilej do hrnca mlieko a nechaj ho prehriať. Z dna a stien hrnca sa karamel uvoľní, roztopí do mlieka a vznikne karamelové mlieko. Už žiadne komplikované umývanie hrnca!
Karamel s maslom (maslový karamel)
Maslový karamel je zaujímavé spojenie sladko-horkej chuti a jemnosti. Maslo má za úlohu štruktúru karamelu zjemniť, vďaka čomu je výsledný karamel tvárnejší a dá sa s ním dobre pracovať. Je delikátny na zmrzlinových pohároch a ovocí.
Ingrediencie:
- 200 g cukru
- 3 lyžice vlažnej vody
- 3 - 4 lyžice masla
Postup:
- Najskôr zmiešaj cukor s vodou a pomaly zohrievaj.
- Voda sa bude postupne odparovať a roztápajúci cukor bublinkovať.
- Striehni na chvíľu, kedy sa roztopený cukor začne meniť na karamelovú hmotu.
- Po zhnednutí pridaj zmäknuté maslo a miešaj, kým sa karamel s maslom krásne neprepojí.
Karamel so smotanou
Táto karamelová omáčka je mimoriadne obľúbená ako poleva na cheesecakoch, cupcakoch, muffinoch, či koláčoch na plechu. Ako poleva síce dokáže stuhnúť, no zároveň sa pri krájaní vôbec neláme a nekazí celkový výsledok. Je to presne tá karamelová dobrota, ktorú si môžeš pripraviť aj do zásoby a potierať ňou sladké pečivo alebo palacinky. V chlade vydrží 1 - 2 týždne, ale ak sa vydarí k dokonalosti, pohár bude prázdny omnoho skôr!
Ingrediencie:
- 200 g cukru
- 3 lyžice vody
- 100 g masla
- 100 ml šľahačkovej smotany (33%)
Postup:
- Najskôr zmiešaj cukor s vodou, nechaj roztopiť, bublinkovať a zhnednúť.
- Potom pridaj maslo a dôkladne rozmiešaj.
- Posledným krokom prípravy je vmiešanie šľahačkovej smotany, ktorá zabezpečí finálnu krémovosť.
3 tipy pre dokonalý výsledok:
- Používaj maslo a smotanu izbovej teploty.
- Pracuj iba na miernom ohni. Horúci karamel má vysokú teplotu a spôsobuje okamžité pľuzgiere.
- Po vychladnutí môžeš karamelovú omáčku premixovať ponorným mixérom. Zostane nadýchanejšia a bez hrudiek.
Ak patríš k milovníkom slaného karamelu, môžeš do karamelovej omáčky na záver primiešať ½ - 1 čajovú lyžičku soli.
Dulce de leche (krém z mliečneho karamelu)
Dulce de leche v doslovnom preklade znamená sladké mlieko. Existuje niekoľko rôznych spôsobov prípravy dulce de leche a hlavný rozdiel medzi nimi je v tom, ako dlho príprava trvá. Tradične sa vyrába len z dvoch základných surovín - z mlieka (môže byť aj s prídavkom smotany) a cukru, ktoré sa spolu dlho varia, až kým cukor skaramelizuje a krém zhustne. Do dulce de leche sa môže navyše pridať vanilka, pretože dokonale dopĺňa chuť skaramelizovaného cukru.
Ingrediencie:
- 200 g cukru
- 250 ml mlieka
- 150 ml smotany na šľahanie
- 1 vanilkový struk
Postup:
- Polovicu cukru nasyp do hrnca (najlepšie s nepriľnavým dnom). Cukor nechaj na miernom ohni skaramelizovať.
- Potom pridaj zvyšný cukor a smotanu. Miešaj na miernom ohni približne 10 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Potom zníž teplotu na najnižší stupeň. Teraz pridaj mlieko a premiešaj.
- Vanilkový struk pozdĺžne rozrež a vyškrab semienka a vmiešaj ich do zmesi.
- Všetko nechaj na najnižšom ohreve variť asi 60 minút. Krém musíš pravidelne miešať, aby sa nepripálil.
- Asi po 45 minútach skontroluj konzistenciu - malou lyžičkou trochu krému odober, daj ho na tanier, ktorý vlož do chladničky alebo mrazničky. Dulce de leche je hotové, keď je krémové a viskózne.
- Pripravený krém daj vychladiť a môžeš buď ihneď použiť, alebo dať do uzatváracích pohárov, uložiť do chladničky a použiť o pár dní.
Alternatívny spôsob prípravy (z kondenzovaného mlieka):
Do hrnca s vodou vlož neotvorenú plechovku sladeného kondenzovaného mlieka. Do hrnca nalej koľko vody, aby bola plechovka úplne ponorená. Na dno hrnca môžeš dať utierku, aby plechovka počas varu neklepala o dno. Prikryté varíme dve až tri hodiny, pričom v polovici varenia obráť plechovku hore dnom. Ak je to potrebné, doplň vodu. Pred otvorením nechaj plechovku úplne vychladnúť.
Použitie Dulce de Leche:
Dulce de leche sa používa do mnohých dezertov, ale aj ako nátierka na chlieb, pečivo, palacinky, waffle, croissanty a taktiež sa podáva k populárnym churros. Môžeš z neho urobiť aj cheesecake - na plnku zmiešaš časť dulce de leche s krémovým syrom alebo s tvarohom a časť použiješ ako polevu. Dulce de leche sa dá použiť ako plnka do toriet a koláčov. Môžeš ho aj vyšľahať s troškou masla a použiť ho ako krém na zdobenie. Alebo ho pridať do smotany či jogurtu, vyšľahať a pripraviť karamelovú zmrzlinu. Ďalšia možnosť je použiť ho ako jednu z vrstiev trifle - pohárov s ovocím a rôznymi krémami. Takisto ním môžeš plniť sušienky z krehkého alebo lineckého cesta. Tak sa pripravujú aj tradičné juhoamerické sušienky alfajores.
Tipy a triky pre dokonalý karamel
- Všetko si dopredu priprav. Keď sa karamel začne topiť a hnednúť, ide to rýchlo a nechceš popritom zháňať čo ti treba.
- Veľký pozor: karamel má pri varení okolo 150 °C, veľmi by ťa mohol popáliť.
- Ak robíš karamel so smotanou, daj si trošku prihriať smotanu, aby nemala príliš rozdielnu teplotu, keď ju vyleješ do vriaceho karamelu.
- Pri karameli s vodou karamel vôbec nemiešaj počas celej doby kým sa karamelizuje. Začni miešať až keď pridávaš smotanu.
- Používaj vyšší hrniec s hrubším dnom.
- Ak robíš slaný karamel, na záver ochuť karamel lyžičkou soli. Krátko premiešaj a ihneď prelej karamel do pripraveného pohára.
- Neodchádzaj od platne. Aj keď to zo začiatku vyzerá, že sa nič nedeje, vydrž a karamel starostlivo stráž.
- Nepúšťaj na prácu deti.
Karamel BAM a slaný karamel
V BAM-e karamel milujeme! Taký univerzálny na použitie, taký jednoduchý, ale taký chutný. K dispozícii sú špeciálne druhy karamelu vrátane karamelu toffee a slaného karamelu.
Karamel toffee je známy svojou bohatou, maslovou štruktúrou a hlbokou chuťou. Je vynikajúci na použitie do pečiva alebo ako príloha k dezertom, ktoré si vyžadujú bohatú krémovú chuť.
Slaný karamel kombinuje sladkosť karamelu s jemným, ale výrazným nádychom soli, čím vytvára komplexnú chuť, ktorá zvýrazňuje sladké aj slané tóny.
tags: #recept #mliečny #karamel #plnka
