Maslo a jeho nutričné hodnoty

Maslo je mliečny výrobok, ktorý vzniká z tukových a bielkovinových zložiek šľahanej smotany. Pri izbovej teplote má polotuhú konzistenciu a tvorí ho približne 80 % maslového tuku. Bežne sa používa ako nátierka, rozpúšťa sa na dochutenie jedál a slúži ako tuk pri pečení, príprave omáčok, vyprážaní a rôznych iných kulinárskych postupoch.

Najčastejšie sa maslo vyrába z kravského mlieka, ale môže sa vyrábať aj z mlieka iných cicavcov, ako sú ovce a kozy. Vyrába sa procesom mútenia mlieka alebo smotany, čím sa oddelia tukové guľôčky od cmaru. Už v staroveku sa do masla pridávala soľ, ktorá slúžila ako konzervačný prostriedok, najmä pri preprave. Aj keď soľ môže stále plniť konzervačnú funkciu, v súčasnosti je jej význam menší, pretože celý dodávateľský reťazec je zvyčajne chladený. V modernej dobe sa soľ pridáva najmä kvôli jej chuti.

Maslo je emulzia vody v oleji, ktorá vzniká premenou smotany, pričom mliečne bielkoviny pôsobia ako emulgátory. V chlade zostáva maslo tuhé, ale pri izbovej teplote zmäkne a stane sa roztierateľným. Pri teplote 32 až 35 °C sa maslo topí a mení sa na riedku tekutinu. Jeho farba je zvyčajne svetložltá, ale môže sa meniť od sýtožltej až po takmer bielu.

Domáce maslo za 15 minút | Viktor Nagy | recepty

Nutričné hodnoty masla (82% tuku)

Nasledujúce údaje sa vzťahujú na maslo s 82% tuku (napr. Pilos):

Energetická hodnota: 732 kcal / 3 063 kJ
Bielkoviny: 0,6 g
Sacharidy: 1 g
Cukry: 1 g
Tuky: 82 g
Nasýtené mastné kyseliny: 43 g
Soľ: 0,23 g
PHE: 30 mg

Zloženie nutričných hodnôt:

Bielkoviny: {{dataChartPercent[0] | number:0}} %
Sacharidy: {{dataChartPercent[1] | number:0}} %
Cukry: {{dataChartPercent[2] | number:0}} %
Nasýtené mastné kyseliny: {{dataChartPercent[4] | number:0}} %

Maslo je bohaté na tuky, najmä nasýtené mastné kyseliny, a obsahuje malé množstvo bielkovín a sacharidov.

Prepustené maslo

Prepustené maslo je bezvodný mliečny tuk, ktorý vzniká odstránením vody a mliečneho základu z masla. Výsledkom je čistý mliečny tuk s vyšším bodom prepaľovania (200-250 °C) a dlhšou trvanlivosťou. Je vhodné do predjedál, hlavných jedál, dezertov a do všetkých vašich receptov.

Zloženie prepusteného masla:

Tuk: 99.8%

Príklad nutričných hodnôt na 100g prepusteného masla:

Bielkoviny: 0.1 g
Sacharidy: 0.1 g
Tuky: 99.8 g

Použitie masla

Maslo má široké využitie v kuchyni:

Nátierka: Používa sa ako nátierka na chlieb, pečivo a iné pokrmy.
Varenie a pečenie: Používa sa pri varení a pečení na zlepšenie chuti a textúry jedál.
Dochucovanie: Rozpúšťa sa a používa na dochutenie zeleniny, mäsa a iných pokrmov.
Príprava omáčok: Používa sa ako základ pre rôzne omáčky.

Maslo je dôležitou súčasťou mnohých receptov a dodáva jedlám bohatú a krémovú chuť.