Vôňa ohňa, chuť tradície: Overený recept na kotlíkový guláš

Kotlíkový guláš je viac než len jedlo - je to tradícia, spomienky na stretnutia s rodinou a priateľmi, vôňa ohňa a atmosféra prírody. Kotlíkový guláš je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej letnej kuchyne.

Rovnako ako Američania a Austrálčania majú barbecue a Angličania pikniky, Slováci si nevedia predstaviť leto bez poctivého kotlíkového guláša. Každá rodina má svoj vlastný, overený recept a spôsob prípravy, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.

Pripravili sme pre vás dokonalý návod na pravý hovädzí kotlíkový guláš, kde nič nechýba - od správnych surovín až po osvedčené tipy skúsených „kotlíkárov“.

Ingrediencie pre 8-10 osôb

• 1,5 kg hovädzieho mäsa (predné alebo krk - šťavnaté, nie príliš chudé)
• 6 veľkých cibúľ (cca 700 g)
• 2 väčšie červené papriky
• 4 stredné zemiaky
• 5 strúčikov cesnaku
• 2 PL sladkej mletej papriky
• 1 ČL mletej pálivej papriky (voliteľné)
• 1 ČL mletej rasce
• 1 ČL čierneho mletého korenia
• 3 ks bobkového listu
• 1 ČL sušenej majoránky
• 4 väčšie paradajky (alebo 2 PL paradajkového pretlaku)
• 100 ml červeného suchého vína
• 3 PL bravčovej masti (prípadne rastlinného oleja)
• Soľ podľa chuti
• Voda na podlievanie

Postup prípravy

1. Príprava surovín (15 minút)

   • Cibuľu nakrájajte nadrobno.
   • Mäso pokrájajte na väčšie kocky (cca 3×3 cm).
   • Papriku na prúžky, paradajky na kocky.
   • Cesnak pretlačte alebo nasekajte nadrobno.
   • Zemiaky ošúpte a nakrájajte na stredne veľké kocky.

   TIP: Na guláš v kotlíku je ideálne mať všetko nachystané dopredu, pretože počas varenia pri ohni nie je čas krájať.

2. Základ chutí - cibuľa (20-30 minút)

   • V kotlíku rozohrejte bravčovú masť.
   • Pridajte cibuľu a pomaly smažte na strednom ohni.
   • Dôkladne miešajte, aby sa nepripálila - cibuľa má byť krásne zlatohnedá, nie spálená.

   Tento krok je kritický - kvalitný cibuľový základ určuje chuť guláša!

   TIP: Cibuľu smažte pokojne aj 25-30 minút. Ak sa rýchlo pripeká, podlievajte lyžicou vody.

3. Mäso - zatiahnutie (10 minút)

   • K hotovej cibuli pridajte mäso.
   • Orestujte ho zo všetkých strán, aby sa „zatiahlo“ a ostalo šťavnaté.
   • Osoľte, okoreňte čiernym korením a prisypte rascu.

4. Paprika - pozor na spálenie (1 minúta)

   • Odstavte kotlík z ohňa (alebo stíšte plameň).
   • Pridajte sladkú mletú papriku (prípadne aj pálivú).
   • Rýchlo premiešajte - paprika nesmie prihorieť, inak zhorkne!
   • Ihneď podlievajte trochou vody alebo červeným vínom.

5. Dusenie mäsa (1,5 - 2 hodiny)

   • Vráťte kotlík nad oheň.
   • Doplňte vodu tak, aby bolo mäso skoro ponorené.
   • Pridajte bobkový list, nasekaný cesnak a paradajky (alebo pretlak).
   • Guláš pomaly varte (jemne bublajúci var), 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
   • Priebežne dolievajte vodu, miešajte a kontrolujte.

   TIP: Čím pomalšie mäso dusíte, tým je šťavnatejšie a krehkejšie!

6. Zemiaky a záver (30 minút)

   • Keď je mäso mäkké, pridajte kocky zemiakov.
   • Dosolíme podľa chuti.
   • Po 10 minútach varu pridajte majoránku (jemne rozotretú medzi prstami).
   • Dovaríme, kým sú zemiaky mäkké (cca 20 minút).

Celkový čas prípravy:

Cca 3 hodiny (vrátane príprav).

Skúsenosti a Tipy

• Oheň: Stabilný a mierny plameň je kľúčový.
• Mäso: Mäso na guláš by malo byť čerstvé a najmä dostatočne mastné, aby mal guláš plnú a bohatú chuť.
• Cibuľa: Základom dobrého gulášu je bohaté množstvo cibule. Koľko mäsa, toľko cibule. S cibuľou však buďte opatrní, aby nebol guláš príliš sladký.
• Zahusťovanie: Na zahustenie gulášu môžete použiť viac zemiakov, zeleniny alebo leča. Pridaním leča získame skvelú chuť a guláš bude oveľa hustejší.
• Korenie: Na dochutenie gulášu použite mleté čierne korenie, papriku, rascu, bobkový list a aromatický majorán. Majorán pridávajte vždy ako posledný a nechajte už len krátko prevariť.

Varianty kotlíkového gulášu

Guláš sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi a pridať do neho môžete prakticky čokoľvek, na čo máte chuť.

• Guláš z diviny: Použite divinu (napríklad jeleň, diviak) namiesto hovädzieho mäsa.
• Fazuľový guláš: Pridajte do gulášu uvarenú fazuľu.
• Segedínsky guláš: Namiesto zemiakov pridajte kyslú kapustu.

Recept na kotlíkový guláš z diviny, hovädzieho a bravčového mäsa

Tento recept kombinuje tri druhy mäsa pre bohatú a komplexnú chuť.

Ingrediencie:

• 600 g mäsa z diviny (srnčie, diviačie)
• 300 g hovädzieho mäsa (močing, nožina)
• 300 g bravčového mäsa (plece)
• 300 g cibule
• 3 polievkové lyžice bravčovej masti alebo oleja
• 6 ks zemiakov strednej veľkosti
• 100 g paradajkového pretlaku
• 2,5 dl červeného vína
• 4 strúčiky cesnaku
• Mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá červená paprika, soľ
• 2 guličky nového korenia, 1 ks bobkový list, zopár guličiek sušených borievok, feferónka (podľa chuti)
• Petržlenová vňať na dozdobenie (podľa chuti)

Postup:

1. Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme olej a korenie na divinu. Necháme odležať v chlade aspoň hodinu, najlepšie cez noc.
2. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Orestujeme ju na masti do sklovita, zasypeme mletou červenou paprikou, premiešame a pridáme mäso.
3. Mäso orestujeme, aby sa zatiahlo. Potom ho prikryjeme pokrievkou a na jemnom stupni podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu.
4. Pridáme nové korenie, bobkový list, sušené borievky, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu, aby bola približne 5 cm nad povrchom mäsa.
5. Dusíme guláš, pokiaľ nebude mäso polomäkké. Potom pridáme nakrájané zemiaky a varíme, pokiaľ nebudú zemiaky a mäso mäkké. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby.
6. Pridáme soľ a dochutíme, ak je potrebné. Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak a feferónku podľa chuti.

Kotlíková súprava PartySet

Na varenie kotlíkového guláša potrebujete kotlíkovú súpravu. S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá ako pretlak, lekvár či pripraviť oškvarky. Je vyrobená z kvalitného plechu so žiaruvzdorným náterom.

Dôležité upozornenia:

• Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku!
• Držte ďaleko od detí!
• Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne!
• Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!

Tento set vám umožní pripraviť dokonalý kotlíkový guláš, ktorý si zamiluje celá rodina.

Výhody a nevýhody varenia kotlíkového gulášu

Kotlíkový guláš je tradičné slovenské jedlo, ktoré spája rodiny a priateľov. Varenie v kotlíku nad ohňom dodáva gulášu nezameniteľnú chuť a atmosféru, ktorá je ideálna pre letné grilovačky, rodinné oslavy alebo stretnutia s priateľmi.

tags: #recept #na #kotlikovy #gulas #overeny

Populárne príspevky:

• Recept na ružové špice
• Recept na čili pastu
• Kysnutie kapusty krok za krokom
• Ktorý kotlík je lepší?
• Rýchly recept na cuketové placky