Recept na najlepší tatarák: Delikatesa pripravená doma

Hovädzí tatarák je jedným z najvyberanejších a najznámejších jedál európskej kuchyne. Je synonymom elegancie a výnimočnej chuti, takže sa bude výborne hodiť na špeciálne príležitosti. U nás na Slovensku je mimoriadne obľúbený, a to najmä s chrumkavými hriankami potretými cesnakom.

Tatársky biftek je jedlo zo surového hovädzieho mäsa, ktoré sa pripravuje zo sviečkovice hlavne v zimných mesiacoch. Je to delikatesa, ktorú niektorí obľubujú, iní nie. Ak patríte medzi milovníkov bifteku, nech sa páči, vyskúšajte tento recept.

Receptov na tatársky biftek je skutočne mnoho. Čo kuchár, to iné ingrediencie. U nás na Slovensku si radi pochutnávame na tataráku s hriankami potretými cesnakom. V niektorých krajinách sa zase podáva na toastovom chlebe, s bagetou, či so smaženými hranolkami.

S týmto TOP receptom si môžete pripraviť pravý tatarák z kvalitnej hovädzej sviečkovej aj v pohodlí domova a výsledok bude naozaj ako od profesionála. Je to jedlo, ktoré si vyžaduje rešpekt k surovinám a dodržanie hygienických pravidiel, no odmenou je nezameniteľný chuťový zážitok.

Či už ho hosťom naservírujete už zamiešaný, alebo im umožníte dochutiť si ho podľa vlastných preferencií priamo na tanieri, tento recept je stávkou na istotu pre všetkých milovníkov tejto ikonickej špeciality. Pamätajte však na prvoradú dôležitosť čerstvosti a kvality všetkých surovín, najmä mäsa a vajec.

Základom chutného tataráku je čerstvé hovädzie mäso, najlepšie sviečkovica. Hovädzie mäso na tatarák môžeme kúpiť už aj predpripravené.

Tradičný tatarák z hovädzieho mäsa sa vyrába zo surového hovädzieho mäsa, ktoré je mleté alebo jemne nakrájané. Pridáva sa do neho surový vaječný žĺtok - bez neho nebude mať pokrm požadovanú krémovú konzistenciu. K tomu sa pridá nadrobno nakrájaná cibuľa, kapary, nakladané uhorky, horčica, tuk a korenie. Tým sa však možnosti nevyčerpávajú.

Jemne naškrabané mäso sa podáva s nakrájanou cibuľou, kečupom, horčicou, dochucuje soľou, mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou, worchestrovou omáčkou.

Recept na domáci tatarák

Ingrediencie

Na prípravu 4 porcií budete potrebovať:

• 500 g čerstvej hovädzej sviečkovej najvyššej kvality
• 2 ks čerstvých žĺtkov (+ 1 ks na podávanie na vrch)
• ½ čajovej lyžičky mletej sladkej papriky
• ¼ čajovej lyžičky mletej rasce
• ½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
• ½ čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)
• 1 ks menšej cibule (veľmi najemno nasekanej)
• 2 lyžice worcestrovej omáčky
• 1 vrchovatá lyžica kvalitného kečupu
• 1 lyžica plnotučnej horčice
• 1 strúčik cesnaku (prelisovaného)
• Čerstvé hrianky (topinky) z chleba alebo bieleho pečiva
• Strúčiky cesnaku (na potretie hrianok)
• Zeleninová obloha (voliteľné - napr. cibuľové krúžky, nakladané uhorky, kapary)

Postup prípravy

DÔLEŽITÉ BEZPEČNOSTNÉ UPOZORNENIE:

Surové mäso: Konzumácia surového mäsa predstavuje zdravotné riziko (bakteriálna kontaminácia napr. E. coli, Salmonella). Používajte výhradne absolútne čerstvú hovädziu sviečkovú najvyššej kvality z overeného a dôveryhodného zdroja, ideálne priamo určenú na prípravu tatárskeho bifteku. Vždy informujte svojho mäsiara o účele použitia. Tento pokrm nie je vhodný pre tehotné ženy, malé deti, starších ľudí a osoby s oslabenou imunitou. Konzumácia je na vlastné riziko.

Surové vajcia: Použitie surových žĺtkov predstavuje riziko nákazy Salmonellou. Používajte len absolútne čerstvé vajcia z dôveryhodného zdroja s neporušenou škrupinou. Pre zníženie rizika môžete zvážiť použitie pasterizovaných žĺtkov.

1. Príprava mäsa: Hovädziu sviečkovú najprv očistíme od prípadných blán. Pre najlepšiu textúru mäso ostrým nožom najprv nakrájame na tenké plátky a potom na veľmi jemné rezančeky, ktoré následne nasekáme nadrobno. Alternatívne môžeme mäso naškrabať hranou noža. Ako menej ideálnu možnosť môžeme mäso dvakrát pomlieť na mäsovom mlynčeku na najjemnejšom nástavci (textúra však bude menej preferovaná - kašovitejšia).
2. Miešanie základných ingrediencií: Pripravené mäso dáme do vychladenej misy. Pridáme mletú sladkú papriku, mletú rascu, mleté čierne korenie, soľ, jeden čerstvý žĺtok, worcestrovú omáčku, kečup a horčicu. Zmes zľahka, ale dôkladne premiešame vidličkou alebo rukami.
3. Pridanie cibule a cesnaku: Do mäsovej zmesi pridáme veľmi najemno nasekanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Opäť zľahka premiešame, len aby sa ingrediencie spojili. Mäso príliš nemiešame, aby nestratilo štruktúru.
4. Servírovanie: Hotový tatársky biftek ihneď podávame. Zmes môžeme rozdeliť na 4 porcie a na tanieroch vytvarovať do tvaru bochníka. Uprostred každého bochníka urobíme malú jamku a opatrne do nej vložíme zvyšný čerstvý žĺtok.
5. Podávanie s prílohou: Podávame s čerstvo pripravenými hriankami (topinkami), ktoré si každý môže potrieť strúčikom cesnaku podľa chuti.

TIP: Skvelý tatarák bude skvelo chutiť s hriankami z domáceho chlebíka. Upečte si ho doma.

Tipy a triky

• Základom úspechu je bezpochyby kvalita mäsa. Nikdy nerobte kompromisy a používajte len absolútne čerstvú sviečkovú od overeného mäsiara, ktorého vždy informujte, že mäso bude na tatarák.
• Osobne preferujem mäso jemne naškrabané alebo nasekané nožom. Textúra je potom oveľa lepšia ako pri mletom mäse, ktoré má tendenciu byť trochu kašovité.
• Tatársky biftek odporúčam miešať až tesne pred podávaním. Suroviny si pripravte vopred, ale finálne spojenie nechávajte na poslednú chvíľu, aby mäso zostalo čo najčerstvejšie.
• Niekedy nechávam hostí, aby si tatarák dochutili sami. Na tanier naservírujem kopček mäsa so žĺtkom a okolo rozložím jednotlivé dochucovadlá (nasekanú cibuľu, horčicu, kečup, worcester, soľ, korenie…).

Dúfame, že si tento recept na tatarák ako z najlepšej reštaurácie vychutnáte. Je to skutočná klasika a delikatesa pre odvážnych gurmánov!

TIP: Táto delikatesa si získava fanúšikov naprieč celým Slovenskom aj Českom.

tags: #recept #na #tatarak #najlepsie

Populárne príspevky:

• Recept na tradičnú kapustnicu
• Parížska torta: Krémový dezert
• Ako predĺžiť životnosť smaltovaného hrnca
• Pestovanie a použitie kostihoja lekárskeho
• Účinná pomoc pri svrabu