Recept na nakladané rezne: Tajomstvo šťavnatých a krehkých rezňov

Nakladané rezne sú obľúbenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Tento recept vás presvedčí o opaku, ak si myslíte, že vás už vo svete rezňov nemôže nič prekvapiť. Tajomstvo dokonalých, neuveriteľne šťavnatých rezňov sa skrýva v jednoduchej marináde z tatárskej omáčky. Mäso je po naložení úžasne krehké a plné chuti.

Je to ideálny recept na nedeľný obed alebo akúkoľvek slávnostnú príležitosť, keď chcete svojich hostí naozaj ohúriť. Zabudnite na suché a tvrdé rezne, táto metóda je stávka na istotu. Rezne po vysmažení sú krehké a šťavnaté, z vrchnej strany chrumkavé. Ďalší z obľúbených retro receptov. Určite ho poznáte v rôznych verziách.

Na pácovanie (marinovanie) sa dá použiť bravčové, kuracie, ale aj morčacie mäso. Mama mala tento recept uložený vyše tridsať rokov a veľmi rada nám ho pripravovala. Kedysi ho priniesla jej maminka z práce. Bol to vtedy veľký hit a recept rozmnožený na papieri cez kopírák sa šíril po republike rýchlosťou blesku. V niektorých rodinách sa udomácnil, niekde len vyskúšali a viac nerobili a niekde možno ani nevyskúšali.

Rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne a len máloktorá nedeľa sa zaobíde bez tohto chrumkavého pokladu na tanieri. Klasika, ktorá nikdy nesklame: kuracie, bravčové aj morčacie rezne v chrumkavom trojobale, podávané s domácim zemiakovým šalátom, kašou či hranolkami.

Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože

Ako správne pripraviť nakladané rezne?

Kľúčom k úspechu je nechať mäso odležať cez noc v marináde z tatárskej omáčky, vajíčka a cesnaku. Marináda funguje ako trojobal v jednom. Na druhý deň mäso už len obalíte v strúhanke a vypražíte dozlatista.

Základné informácie

  • Čas prípravy: 15 min
  • Čas marinovania: min. 12 hodín (ideálne cez noc)
  • Čas vyprážania: 10 min
  • Počet porcií: 4 porcie
  • Náročnosť: Jednoduchá
  • Kalorická hodnota: cca 700 kcal/porcia (bez prílohy)
  • Trend: Klasické hlavné jedlo

Potrebujeme

  • 4 plátky bravčovej krkovičky (alebo bravčového stehna)
  • 200 ml kvalitnej tatárskej omáčky
  • 1 vajce
  • 3 strúčiky cesnaku
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie
  • strúhanka na obalenie
  • olej alebo bravčová masť na vyprážanie

Postup prípravy

  1. Plátky mäsa na okrajoch niekoľkokrát narežte nožom, aby sa pri vyprážaní neskrútili.
  2. Mäso z oboch strán dôkladne osoľte, okoreňte a jemne naklepte tĺčikom na mäso.
  3. Pripravte si marinádu. Vo väčšej mise zmiešajte tatársku omáčku, celé vajce a prelisovaný alebo najemno nastrúhaný cesnak.
  4. Pripravené plátky mäsa vložte do marinády a dôkladne ich v nej z oboch strán obaľte.
  5. Misu prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky odležať aspoň na 12 hodín, ideálne cez noc.
  6. Na druhý deň vyberajte jednotlivé plátky mäsa priamo z marinády a obaľujte ich v strúhanke.
  7. Z mäsa sa dáva na rozpálený olej alebo masť 1 pl mäsa a opečie sa.

Tipy

  • Bravčová krkovička je na tento recept ideálna, vďaka tuku zostane krásne šťavnatá. Ak preferujete chudšie mäso, použite karé alebo stehno.
  • Naozaj nechajte mäso marinovať aspoň cez noc. Čím dlhšie sa marinuje, tým bude krehkejšie a chutnejšie.
  • Po vyprážaní nechajte rezne odkvapkať na papierovej utierke, aby ste sa zbavili prebytočného tuku.

Variácie

  • Pre pikantnejšiu verziu pridajte do marinády lyžičku dijonskej horčice alebo štipku chilli.
  • Spolu s cesnakom môžete do marinády pridať aj nadrobno nasekanú cibuľu alebo pažítku.
  • Namiesto bravčového mäsa môžete tento postup vyskúšať aj s kuracími alebo moracími prsiami.

Pri obaľovaných rezňoch používajte jemne naklepané mäso - rovnomerne sa prepečie a zostane šťavnaté. Mäso nesoľte príliš vopred, aby nepustilo vodu. Do klasiky a obaľovanie: hladká múka - vajce - strúhanka. môžete pridať aj parmezán či bylinky pre extra chuť.

Ďalšie tipy na vylepšenie trojobalu

Tipov na vylepšenie trojobalu nájdete neúrekom. Niekto odporúča pridanie škrobu alebo sézamu do strúhanky (zabezpečia chrumkavosť), niekto nedá dopustiť na pridanie majonézy do vajíčka (majonézou alebo jogurtom môžete aj úplne nahradiť vajíčko a vytvoriť tak trojobal bez vajec).

Ste vegán a nekonzumujete žiadne živočíšne produkty? Aj napriek tomu sa trojobalu nemusíte vzdať. Vajíčko v trojobale plní funkciu spojiva, ktorá spája jednotlivé vrstvy. Mleté ľanové semiačka alebo ľanovú múku zmiešajte s niekoľkými lyžicami vody alebo rastlinného mlieka a mixujte, kým nebudú mať vhodnú konzistenciu. Rovnako postupujte aj pri použití zomletých ovsených vločiek. Ak sa rozhodnete pre použitie chia semienok, pred použitím na obaľovanie ich nechajte v najprv 15 minút odstáť v niekoľkých lyžiciach vody alebo rastlinného mlieka.

Ak máte chuť na vyprážaný rezeň v netradičnom trojobale, namiesto strúhanky použite obaľovacie zmesi Mäspoma. Sú vegánske a vybrať si môžete zo štyroch alternatív - kukuričná so sézamom, kukuričná s cesnakom a cibuľou, kukuričná s bylinkami alebo hrachová s cesnakom a sézamom. Všetky vám zaručia dokonalú chrumkavú chuť, môžete ich využiť na obaľovanie mäsa, syru, rýb aj zeleniny.

Ako znížiť obsah tuku pri vyprážaní?

Nejeden z nás si nostalgicky spomenie na neodolateľnú chuť nedeľných vyprážaných rezňov, ale nejeden z nás sa tiež snaží variť zdravšie a obmedziť množstvo tukov požívaných pri varení.

Počas vyprážania si na vedľajšej varnej ploche v hlbšom hrnci priveďte k varu vodu. Ihneď po vypražení (hneď po vytiahnutí z oleja) rezeň ponorte do vriacej vody a hneď vytiahnite. Voda v hrnci musí stále vrieť, ponorenie musí byť naozaj kratučké a pri manipulácii musíte byť mimoriadne opatrní, aby vám voda nenafŕkala do panvice, na ktorej vyprážate.

Takto opláchnutý rezeň podržte chvíľu vo vzduchu, aby sa odparila zvyšná voda z povrchu a až následne ho uložte do nádoby s hotovými rezňami. Rezeň síce máličko stratí na chrumkavosti, ale stratí aj množstvo tuku, ktorý by inak ostal na trojobale.

Recept od užívateľa

Jeden recept na nakladané rezne pridala aj užívateľka. Rozpis surovín na pác je asi na jeden a pol kila mäsa. Rezne je dobré naložiť aspoň na 24 hodín. Jednu strednú cibuľu som očistila a na hrubých slzičkách som postrúhala do misky. Pridala som 3 celé vajíčka, 3 pl slnečnicového oleja, 2 pl sójovej omáčky, 2 pl worchestrovej omáčky, 0,5 kl soli, 0,5 kl cukru, 2 kl solamylu, 0,5 kl mletej štipľavej papriky alebo jednu feferónku. Všetky prísady som spolu dobre zamiešala.

Karé som zbavila mastnej časti. Mäso som nakrájala na plátky, tie som ešte po šírke prerezala. Potom som mäso rozrezala na slížiky asi pol centimetrové. V marináde som mäso obalila a dala do chladničky. Keď sa dnes všetko nezje, vydrží naložené aj týždeň. Pripravila som si oblohu na tanier. Očistila som asi kilogram zemiakov, spravila som vo fritéze hranolky. Ešte som spravila z jedného hrnčeka ryžu. Kto nechce zavárané kyselé, to ako ja , urobila som si uhorkový šalát.

Perfektné marinády na prípravu tých najchutnejších rezňov

Tu je niekoľko ďalších inšpirácií na marinády, s ktorými budú vaše rezne vždy dokonalé:

Pikantná marináda

  • 1 cibuľu nakrájanú nadrobno
  • 3 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
  • 30 ml citrónovej šťavy
  • Soľ, pálivá červená paprika

Cibuľu a cesnak zmiešame, pridáme soľ, korenie a citrónovú šťavu. Pridáme aj kúsky mäsa a necháme marinovať aspoň 6 hodín.

Výborná marináda na kuracie rezne

  • 1,5 kg kuracích rezňov
  • 150 ml kyslej smotany
  • Soľ podľa chuti
  • Bazalka
  • Korenie na kurča
  • Čierne mleté korenie
  • Horčica
  • Nesladené kondenzované mlieko

Do misky si dáme smotanu, pridáme soľ, všetky koreniny, lyžicu horčice a 2 lyžice kondenzovaného mlieka. Všetko dobre premiešame a vylejeme na mäso. Poriadne zapracujeme, aby bol každý kúsok dôkladne potretý marinádou. Takto pripravené mäso zakryjeme potravinárskou fóliou a odložíme do chladničky, najlepšie na noc. Mäsko si potom môžete ugrilovať, alebo upiecť.

Horčicová marináda so zázvorom

  • ¼ šálky hrubozrnnej horčice
  • ¼ šálky horčice Dijon
  • ½ šálky medu
  • 1 lyžička sójovej omáčky
  • 2 lyžice listov bazalky, nasekaných
  • 1 lyžicu čerstvého zázvoru, jemne mletého
  • 8 vykostené kuracie stehná bez kože

Všetky prísady na marinádu zmiešame a dáme marinovať kuracie mäsko aspoň na 4 hodinky - ideálne na celú noc.

Podávajte ich horúce s tradičným zemiakovým šalátom, zemiakovou kašou alebo len s plátkom citróna na dochutenie.

tags: #recept #na #nakladane #rezne #recepty

Populárne príspevky: