Jedlá Vhodné k Sushi a Čaju: Sprievodca Japonskou Kuchyňou

Na našich zájazdoch radi klientom vysvetľujeme, že je jedno, aké jedlo v týchto krajinách ochutnáte, nikdy nebude zlé. Za toto tvrdenie sa zaručujeme. Zistili sme to po niekoľkých pobytoch v Japonsku - je jedno, aké jedlo tu ochutnáte. Týmto skôr narážame na kvalitu a kombináciu chutí - ak raz nemáte radi morského úhora, v Japonsku si ho asi neobľúbite (ale možno áno!). Určite všetkým odporúčame ochutnať v týchto dvoch krajinách všetky pochúťky, ktoré máte radi. Dnes som schopný ich jesť na pravidelnej báze. Ja sám som skúšaním objavil desiatky jedál a pokrmov, o ktorých som si zdanlivo myslel, že by som ich nikdy do úst nedal.

Už pred viac ako tisíc rokmi Japonci vymysleli jedlo, ktoré uchvátilo takmer celý svet, sushi. Veľkú slávu prežíva sushi aj v dnešnej modernej dobe, keď nové reštaurácie s týmito charakteristickými ryžovými rolkami rastú vo väčších mestách ako huby po daždi. Surová ryba v spojení s ryžovým octom, riasou a sójovou omáčkou je síce trochu exotická, ale v podobe sushi si dokáže podmaniť aj taký konzervatívny národ, akým sme my. Sushi je jednoducho fenomén.

Sushi je pravdepodobne tým najpopulárnejším a zároveň najznámejším jedlom pochádzajúcim z Ázie, presnejšie z Japonska. Suši je tradičné japonské jedlo, ktoré sa skladá z octom ochutenej ryže a rôznych surovín, najčastejšie surových rýb, plodov mora alebo zeleniny. Suši sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, podľa tvaru a zloženia. Jedným z najznámejších druhov suši je maki suši, ktoré má tvar rolky obalenej v morskej riase nori. Maki suši sa dá naplniť rôznymi kombináciami ingrediencií podľa chuti a fantázie. Sushi sa tradične vyrába z bielej ryže a morských plodov, akými sú chobotnice, úhor, losos, tuniak alebo imitácia krabieho mäsa. Mnoho druhov sushi je však vegetariánskych. Neodmysliteľnou súčasťou suši sú aj morské riasy.

Na Slovensku už tiež nájdeme kvalitné sushi reštaurácie, ktoré si obľubuje čoraz viac ľudí. Ak máte chuť na kvalitné sushi nemusíte kvôli tomu cestovať do vzdialeného Japonska, pretože už aj na Slovensku sa nachádzajú kvalitné sushi reštaurácie, ktoré si obľubuje čoraz viac ľudí.

Základné Druhy Sushi

Každý milovník sushi vie, že základnou surovinou na ich výrobu je ryža. Rôzne názvy potom závisia od ingrediencií, z ktorých sa skladajú. Základom kvalitného sushi sú však čerstvé suroviny. Aký je rozdiel medzi jednotlivými druhmi sushi?

• Maki: Do maki sa používa jeden, prípadne dva druhy náplne. Rolky sú najčastejšie zložené z ryby, sushi ryže a zeleniny obalené v nori, morskej riase. Môžu byť však obalené aj v omelete, sezamových semiačkach alebo uhorke.
• Hosomaki: Hosomaki, tenké rolky, ktorých náplň tvorí len jedna inrediencia a ryžu drží pohromade riasa nori. Hosomaki su obľúbené predovšetkým u detí v Japonsku. so sezamom alebo nakladaná reďkovka. Jednotlivé druhy Hosomaki majú tiež svoje názvy. Rolky plnené uhorkou sa nazývajú Kappamaki a plnené tuniakom sú Tekkamaki.
• Futomaki: Futomaki sú veľké rolky sushi v priemere 3 - 5 centimetrov, ktoré obsahujú viacero ingrediencií.
• Uramaki: Uramaki je klasické maki sushi ale obrátené, hovorí sa mu tiež kalifornské. Jadro je obalené do nori a riasa je obalené do ryže,posypané napr. z lietajúcich rýb. Vnútri rolky môžete nájsť okrem základu ryže a riasy nori, tiež krabie mäso, majonézu, avokádo a prípadne aj uhorku.
• Temaki: Temaki nazývané aj „sushi do ruky“ má podobu kornútku na zmrzlinu, ktorý je vyrobený z riasy nori a plní sa podľa vlastnej chuti.
• Gunkan maki: Gunkan maki pripomína „lodičku“ zloženú z 25 g ryže, ktorá je potretá wasabi a obalená 2,5 cm širokým prúžkom morskej riasy.
• Sashimi: Sashimi predstavujú chladené, surové plody mora nakrájané na jemné plátky. Nemusí ísť len o mäso z tuniaka alebo lososa, pripraviť sa môže aj z mäsa makrél, mušlí alebo chobotníc. podáva sa sa bez ryže, iba so sójovou omáčkou a wasabi.
• Nigiri: Nigiri znamená „stlačené rukami“ alebo „miesené“. Zruční sushi majstri vedia umiesť za minútu niekoľko diesiatok ryžových guliek a všetky majú rovnaký tvar a váhu. majstrovstvom a len veľmi málo Európanov sa dokáže priblížiť k originálu. Základom je ochutená sushi ryža prekladaná kúskom lososa a zvnútra potretá wasabi. Nigiri by sa mali namáčať do sójovej omáčky a jesť naraz a pomaly.

Ďalšie Japonské Jedlá Vhodné k Čaju

Tvrdiť o niektorom konkrétnom jedle, že je národným jedlom krajiny tak zaťaženej na gastro ako Japonsko, je sebaistá cesta k siahodlhej debate. Jedným z týchto jedál je však určite ramen, ktorý nájdeme v menu takmer každej reštaurácie v krajine. Jeho príprava sa líši na základe regiónu, v ktorom sa práve vyskytujete. Vývar, ktorý je súčasťou ramenu, je zvyčajne hustý a kurací. Výnimkou však nie je ani vývar z mäsa bravčového, ktorý sa označuje ako tradičnejší. Jeho výroba je časovo náročný proces, keďže sa odporúča jednotlivé mäso nechať vyvárať minimálne 8 hodín, ideálne však 14 a viac hodín. Základnou zložkou sú aj rezance, najčastejšie udon alebo soba. Rozdiel je v tom, že udon sú z múky a soba zase z pohánky. Rovnako tak sú udon hrubšie, biele a „žuvačkovitejšie“, pričom soba sú väčšinou tmavšie a tenšie. Najčastejšie sa stretnete s ramenom obsahujúcim udon. Medzi ďalšie prísady, ktoré sú pre toto jedlo typické, patria plátky bravčového mäsa, ktoré sú bežné najmä pre tonkotsu ramen. Ďalšou typickou prísadou sú bambusové výhonky. Nechýba ani nori, štvorčeky vysušených morských rias, nakrájaná jarná cibuľka alebo rybia pasta naruto. Z ingrediencií, ktoré sa pridávajú do ramenu, nesmieme vynechať ani sójovú omáčku, cesnak, prípadne trochu čili. V ramene sa rezance rýchlo rozmočia a mali by sa konzumovať ihneď po ich podávaní. Rovnako ako pri iných jedlách s rezancami v Japonsku, aj pri konzumácii ramenu sa ozýva sŕkavý zvuk. Usrkávanie zvýrazňuje chuť a pomáha ochladiť horúce rezance. Na konci jedla je v poriadku nechať v miske nedokončenú polievku.

Miest, kde môžete ochutnať toto typické japonské jedlo, je obrovské množstvo. Odhaduje sa, že v celom Japonsku je asi 32 000 reštaurácií, ktoré sa špecializujú na ramen, pričom iba okolo 10 000 ich je v hlavnom meste Tokio a jeho okolí. Najznámejšou sieťou reštaurácií, ktoré ponúkajú ramen, je bezpochyby Ichiran Ramen. Pobočky nájdeme v mestských častiach Shinjuku, Harajuku, Shibuya, Ebisu a Kitazawa. Odporúčam si v hociktorej dať klasický tonkotsu ramen, za ktorý zaplatíte asi 1 100 yenov (menej ako 7 eur).

Ďalšou z polievok, ktorá sa pri japonskej kuchyni nemôže prehliadnuť, je miso. Tá býva spravidla prílohou, no v niektorých prípadoch môže byť podávaná aj ako hlavné jedlo. Jej hlavnou ingredienciou je miso pasta. Ďalšie tradičné ingrediencie obsahujú napríklad sušené sardinky (niboshi), sušené morské riasy (kombu), sušené vločky z rýb, alebo sušené hríby shiitake. Sfarbenie polievky závisí najmä od doby fermentácie miso pasty. Pri bielej hovoríme o ľahšej chuti, pri červenej, naopak, o intenzívnejšej a silnejšej chuti. Okrem základných ingrediencií sa do polievky môže pridať takpovediac čokoľvek, záleží od ročného obdobia alebo regiónu, v ktorom sa polievka pripravuje.

Ak cestujete do mesta Hirošima, musíte ochutnať lokálnu špecialitu s komplikovaným názvom okonomiyaki. Názov tohto pokrmu by sa dal doslovne preložiť ako „čokoľvek si prosíš, opečené“. My v BUBO si myslíme, že dokonale vystihuje jeho podstatu, nakoľko okonomiyaki je naozaj jedlom, ktoré môžeme pripraviť na desiatky, ak nie stovky variantov a každý si nájde svoj obľúbený. Okonomiyaki by sme mohli veľmi laicky nazvať slanou palacinkou. Základom tohto jedla je skutočne palacinka, ktorá sa vyrába zo zmesi múky, vajíčka a niekedy nastrúhaného sladkého zemiaku. Následne sa na vrch palacinky pridajú rezance, či už udon alebo soba, a takáto palacinka sa zapeká. Po nejakom čase sa prevráti na stranu s rezancami a nechá sa dopekať, aby boli rezance pevné a chrumkavé. V Hirošime sa v BUBO často stretávame s variantami, kde sa na vrch pridávajú napríklad ustrice, krevety, kúsky chobotnice alebo sépie. Súvisí to s polohou mesta blízko mora a najmä s veľkým množstvom ustricových fariem, ktoré sa nachádzajú v zálive neďaleko Hirošimy.

Verili by ste, že jedno z najtypickejších japonských jedál je rezeň? To sme, samozrejme, veľmi prifarbili, Japonci však naozaj obľubujú vyprážaný bravčový rezeň z karé, ktorý sa nazýva tonkatsu. Ton - prasa, katsu je skratkou pre katsuretsu, čo znamená rezeň. Historický pôvod tohto jedla siaha do 19. Rezeň sa najčastejšie pripravuje z bravčového karé. Je vyklepaný na tenké plátky, no nie až také tenké, na aké sme zvyknutí napríklad pri viedenskom „šnicli“. Plátky tonkatsu sa konzumujú taktiež ochutené horčicou a zahusteným druhom worcesterskej omáčky. Gyukatsu je, naopak, mäso hovädzie, populárne najmä v regióne Kansai a mestách, ako sú Kjóto, Osaka alebo Nara.

Kari je jedlo, ktoré sa väčšine populácie asociuje s Indiou. Aj japonský druh kari, pochopiteľne, pochádza z tohto subkontinentu a do Japonska sa dostal vďaka Britom, ktorí prišli do Japonska v druhej polovici 19. Japonské kari, tak ako ho dnes poznáme, sa viac začalo rozširovať počas vlády cisára Meijiho. Ten pretvoril Japonsko zo samurajov a šogúnov a udal mu smerovanie ako modernej krajine, ktorá sa pod vplyvom priemyselnej revolúcie stane lídrom vo východoázijskom regióne. Zmena nastala v roku 1905, kedy sa v Japonsku začalo vyrábať prvé domáce kari korenie. To prispelo k rozšíreniu jedla aj medzi nižšie vrstvy, a to začalo byť v Japonsku veľmi populárne, najmä v kombinácii s ryžou.

Wagyu steak je obľúbencom jedla známy ako jeden z najunikátnejších a najdrahších kúskov mäsa, aký sa dá na našej planéte ochutnať. Wagyu v doslovnom preklade znamená japonské hovädzie alebo japonská krava. Po reformácii Meiji v roku 1868 však došlo ku kríženiu svetových plemien s japonskými a čistokrvný japonský dobytok takmer úplne vyhynul. Dnes nájdeme v Japonsku už len niekoľko stoviek čistokrvných kráv, z ktorých sa vyrába tento typ mäsa. Aktuálne nájdeme v Japonsku iba štyri plemená dobytka, z ktorého sa produkty môžu oficiálne označovať ako wagyu. Sú nimi: kuroge (typické čierne kravy), akage (hnedé kravy), nihon tankaku (japonské krátkorohé kravy) a mukaku (bezrohé kravy). Práve toto wagyu je typické svojím „marblingom“. Tento výraz hovorí o štruktúre mäsa, kedy sa pomedzi červené svalové vlákna vyskytuje biele tukové vlákno. Tento fakt prispieva k vysokej šťavnatosti mäsa wagyu a keď ho človek je, má pocit, že sa mu toto mäso doslova roztápa v ústach.

Hodnotenie kvality mäsa wagyu je komplikovaný proces, ktorý spadá pod viacero kritérií. Prvé kritérium hovorí o množstve vysoko kvalitného mäsa, ktoré sa dá vyprodukovať z jednej kravy. Existujú tri hodnotenia - A,B a C. Ďalšie hodnotiace kritériá posudzujú farbu mäsa, hustotu mäsa, farbu tukových vlákien. Tie sa vyjadrujú na škále od 1 po 5, pričom 5 je najvyššie. Z tohto vzniká priemerná hodnota. Pokiaľ teda chcete ochutnať čo najkvalitnejšie wagyu, mali by ste siahnuť po triede A5. Beef marbling score (BMS) má hodnoty od 1 do 12, pričom 12 je najvyššie, a vtedy hovoríme o naozaj veľmi bohatom marblingu. Medzi najkvalitnejšie druhy wagyu, aké môže človek ochutnať, je hovädzie z okolia mesta Kobe, prezývané aj „Kobe beef“. Toto mäso sa produkuje z kráv z poddruhu Tajima, ktorý patrí pod najrozšírenejší čierny druh japonských kráv. Kobe patrí k trom najlepším druhom hovädzieho, ktoré človek môže ochutnať v Japonsku. Medzi ďalšie dve patria Matsusaka, ktorá pochádza z oblasti Mie a Omi, ktoré pochádza z prefektúry Shiga.

Špecifickým jedlom z Japonska, ktoré je skôr pochúťkou alebo snackom, je takoyaki. Ide o guličky, ktoré sú vytvorené z nakrájanej chobotnice, nakladaného zázvoru a zelenej cibuľky, ktoré sú potom obalené v múke a uvarené v špeciálnom druhu panvice. Takéto hotové guličky (veľké ako golfová loptička) sa potom polejú omáčkou, ktorá pripomína omáčku worcestershire. Toto jedlo bolo preslávené v roku 1935 mužom menom Tomekichi Endo, ktorý skombinoval dve podobné pochúťky do jednej a vzniklo takoyaki. Jedlo vzniklo v Osake, kde je dodnes najpopulárnejšie a z tohto mesta sa rozšírilo najprv do celého regiónu Kansai a neskôr, po druhej svetovej vojne, do celého Japonska. Najlepšie miesto, kde dnes môžete ochutnať takoyaki, je jednoznačne Osaka. Na Dotonbori - najživšej ulici v Osake, ktorú v BUBO nikdy nevynecháme z nášho programu - sa nachádzajú desiatky, ak nie stovky street foodových stánkov, ktoré tento pokrm pripravujú. V Osake dnes nájdeme aj viacero pobočiek pôvodnej reštaurácie, ktorú otvoril samotný Endo.

Japonsko je krajinou, kde sa milovníci sladkého budú cítiť ako v raji. Pravdepodobne najtradičnejšou sladkosťou, ktorú možno v Japonsku ochutnať, je mochi. Tento ryžový koláčik má viac ako 1 000-ročnú históriu a dodnes sa jedáva pri niektorých sviatkoch a významných dňoch. Ďalší krok potrebuje dvoch ľudí, ktorí sa snažia túto ryžu roztlačiť do kašovitého tvaru. Jeden po hmote búcha veľkým kladivom a druhý ju otáča na rôzne strany, aby bola vybúchaná každá strana. Tento proces je náročný na koordináciu, nakoľko musia obaja ľudia byť zohratí. Táto hmota sa naplní rôznou plnkou, najčastejšie však pastou z červených fazúľ, ktorá je mierne sladká.

tags: #jedlá #vhodné #k #sushi #a #čaj

Populárne príspevky:

• Recenzie na Pizza Aura Trnava
• Recept na perníkové muffiny
• Futbalový fenomén Apollos Hester
• Recepty na ovocné muffiny
• Prečo si vybrať liatinový hrniec?