Recept na jednoduchý domáci chlieb

Chcete si vychutnať ten najlepší domáci chlieb? Prinášame vám overený recept, s ktorým hravo pripravíte lahodný a voňavý chlieb. Vyskúšajte tento jednoduchý recept na výborný domáci chlieb a už nikdy nebudete chcieť kupovať pečivo v obchode. Postup je jednoduchý a zvládnu ho aj začiatočníci.

Aj doma si môžete upiecť chlieb, ktorý bude chutiť ako z profi pekárne. A aj bez starosti o kvások a kuchynského robota na miesenie. Nie som žiaden chlebový expert, ale chcela som sa naučiť spraviť jednoduchý domáci chlieb z droždia, ktorý bude mať chrumkavú sexi kôrku a vláčnu striedku. Tento chlieb spieva, vonia a chutí tak skvelo ako z pekárne. Je ľahký a ľudia ho nerozpoznajú od kváskového.

Niet nad vôňu a chuť čerstvo upečeného domáceho chleba. Hoci si môžeme kúpiť chlieb v obchode, nikdy sa nevyrovná tomu, ktorý si sami upečieme doma. A nemusí to byť vôbec náročné! Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť ten najlepší tradičný slovenský chlieb.

Prečo si upiecť domáci chlieb?

V dnešnej dobe, keď väčšina potravín pochádza zo zahraničia a my si len máločo pripravujeme sami, stráca sa hodnota domácej prípravy. No práve vlastnoručne upečený chlieb nám môže priniesť nielen radosť z jedla, ale aj pocit uspokojenia z vlastnej práce. Nie každý sa môže pochváliť, že dokáže upiecť chutný a voňavý chlieb, ale s týmto článkom to zvládnete aj vy.

Chlieb z kvásku alebo z droždia?

Pri pečení chleba máme dve základné možnosti - použiť kvások alebo droždie. Droždie je rýchlejšie a zaručuje úspech, kvások je zdravší, bez umelých prídavných látok. Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný a vhodný aj pre celiatikov. Kvások, vyrobený z ražnej múky a vody, obsahuje baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky, ktoré štiepia cukry, bielkoviny a lepok. Chlieb z kvásku je mäkký, má kyselkavú chuť a vydrží dlhšie, skôr stvrdne ako splesnivie. Keďže príprava kváskového chleba je náročnejšia, tento článok sa zameriava na recept z droždia, ktorý je jednoduchší a rýchlejší.

Recept na domáci chlieb z droždia

Tento recept pochádza od mamy autorky a zaručuje nadýchaný a chutný domáci chlieb.

Ingrediencie:

• 1 kg hladkej múky
• 300 ml teplej vody (nie vriacej)
• Droždie (množstvo podľa návodu na obale)
• Soľ
• Rasca (podľa chuti)
• Olej
• Trochu cukru
• Múka na pomúčenie dosky a plechu

Postup:

1. Príprava kvásku: Do pohára nalejte 300 ml zohriatej vody, pridajte droždie a zamiešajte, aby sa rozpustilo.
2. Zmiešanie ingrediencií: Do väčšej misy nasypte múku, pridajte vodu s droždím, soľ, rascu, olej, trochu cukru a zvyšok teplej vody.
3. Vymiesenie cesta: Zmiešajte všetky ingrediencie, aby ste získali ľahšiu konzistenciu. Ak vám cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
4. Kysnutie cesta: Misu prikryte utierkou a nechajte cesto vykysnúť na teplom mieste.
5. Tvarovanie cesta: Vykysnuté cesto vyberte na pomúčenú dosku a vytvarujte z neho valec, alebo bochník.
6. Príprava plechu: Hlboký plech vysypte múkou.
7. Umiestnenie cesta na plech: Cesto preložte na plech a nechajte ešte chvíľu podkysnúť.
8. Príprava na pečenie: Cesto zhora popichajte vidličkou a jemne potrite vodou.
9. Pečenie: Vložte plech do vyhriatej rúry na 250°C na 20 minút (počas tejto doby neotvárajte rúru). Potom znížte teplotu na 180°C a pečte ešte 40 minút. Ak je teplota pečenia príliš vysoká, kôrka zhrubne a chlieb má tendenciu prasknúť.
10. Dokončenie: Upečený chlieb vytiahnite z rúry a omette ho kefou od múky.

Domáci chlieb má po upečení bubliny a tenkú chrumkavú kôrku.

Recept na domáci chlieb s praženou cibuľou, slaninou a orechmi

Ak chcete posunúť pečenie chleba na novú úroveň, vyskúšajte tento recept s pridaním pražených ingrediencií.

Ingrediencie:

• 500 g hladkej múky (00)
• 1 lyžička soli
• 7 g sušeného droždia (1 balíček)
• 350 ml vlažnej vody
• 150 g údenej slaniny
• 2 lyžice výpeku zo slaniny
• 150 g cibule
• Za hrsť nahrubo nasekaných vlašských orechov

Postup:

1. Príprava pražených ingrediencií: Na suchej panvici opražte vlašské orechy a preložte ich do misky. Na panvici opražte na kocky nakrájanú slaninu do chrumkava, vyberte ju bokom a odoberte dve lyžice výpeku. Do zvyšnej masti pridajte na tenké rezančeky nakrájanú cibuľku, orestujte ju do zlato-hneda a preložte na papierovú utierku, aby ste ju zbavili tuku. Všetky pražené suroviny nechajte vychladnúť.
2. Príprava cesta: V miske premiešajte vlažnú vodu a droždie a počkajte, kým sa na povrchu neobjavia bublinky. Potom primiešajte múku, soľ, výpek zo slaniny, opražené orechy, slaninu a cibuľku.
3. Kysnutie a prekladanie cesta: Cesto navlhčenou dlaňou niekoľkokrát natiahnite a preložíte, zakryte a proces opakujte ešte 2x vždy po 30 minútach kysnutia. Po poslednom naťahovaní cesto preložte na pomúčenú dosku, vytvarujte do bochníka, preložte ho do misky alebo ošatky vystlanej papierom na pečenie a nechajte zakryté kysnúť ešte pol hodinu.
4. Pečenie: Rozohrejte rúru na 230ºC a dajte do nej vyhriať liatinový hrniec alebo jenskú misu aj s pokrievkou. Do horúcej misy alebo hrnca opatrne preložte chlieb aj s papierom na pečenie a pečieme 30 minút s pokrievkou a následne ešte odkrytý ďalších 15 až 20 minút.

Ďalší overený recept na domáci chlieb z droždia

Nie som žiaden chlebový expert, ale chcela som sa naučiť spraviť jednoduchý domáci chlieb z droždia, ktorý bude mať chrumkavú sexi kôrku a vláčnu striedku. Tento chlieb spieva, vonia a chutí tak skvelo ako z pekárne. Je ľahký a ľudia ho nerozpoznajú od kváskového. Z tohto receptu vám vznikne 1 kilový bochník. Ak máte menší hrniec (môj má 33 cm a asi 7 litrov objem) alebo vám stačí o tretinu menší chlieb, tak na konci receptu nájdete množstvo aj na tradičný 750 gramový bochník. Ak chcete len 500 gramový bochník, tak si v recepte nižšie pri množstve vyberte polovičnú porciu alebo upečte dva menšie bochníky.

Ingrediencie:

• Múka: Tento chlieb najradšej pripravujem z úplne obyčajnej hladkej múky. Niekedy siahnem aj po chlebovej múke alebo manitoba múke, ale potom býva chlieb trošku nižší. Najlepšie tomuto receptu sedí úplne obyčajná hladká múka s trochou celozrnnej špaldovej múky na chuť.
• Droždie: Recept funguje dobre s čerstvým aj sušeným droždím, len treba zmeniť množstvo. Použiť viac čerstvého a menej sušeného, približný prepočet som uviedla v ingredienciách.

Príprava rozkvasu:

Príprava rozkvasu je najjednoduchšia, ale najdlhšie trvajúca časť tohto receptu. Pripravte si ho deň alebo aspoň večer pred pečením receptu. Potrebuje fermentovať aspoň 6 hodín a maximálne 24 hodín. Čím dlhšie, tým bude aj chuť chleba lepšia a kvasnice sa pekne namnožia. Ja ho nechávam kvasiť zvyčajne 18 hodín.

1. Vo veľkom uzatváracom pohári zmiešajte 200 g vlažnej vody a 0,5 g sušeného droždia. Voda nesmie byť príliš horúca, ale príjemne teplá voda droždie poteší (ja sa vždy trafím do teploty okolo 36 stupňov).
2. Do vody potom vmiešajte 200 g hladkej pšeničnej múky. Vznikne vám redšie cestíčko, ktoré sa nazýva poliš.
3. Odložte ho na teplé miesto na 6-24 hodín. V zime mu určite dajte viac času, v lete bude kvasiť rýchlejšie.

Príprava cesta a pečenie:

1. Teraz to už pôjde rýchlejšie. Do veľkej misy vlejte 340 g vlažnej vody (podľa múky a vašej skúsenosti môžete pridať aj 370 g, ale pri prvom pečení začnite s menším množstvom vody, cesto bude beztak dosť vlhké a vaše vlhké ruky ešte nejakú vodu pridajú. Pri mojej múke pridávam vody viac, cesto je potom hladšie a krajšie, ale aj tekutejšie a teda náročnejšie na manipúláciu).
2. Primiešajte zvyšok (2,5 g) sušeného droždia a rozkvas. Všetok z pohára vyškrabte do misy a vareškou zamiešajte, aby sa poliš trochu rozpadol a ľahšie sa zmiešal s múkou.
3. Pridajte 470 g hladkej múky, 60 g celozrnnej špaldovej múky a na záver 14 g soli. Vareškou všetko dobre premiešajte, aby ste nemali žiadne kúsky suchej múky a vzniklo hrudkovitejšie cesto.
4. Mokrou rukou cesto krátko premieste, aby sa múka a voda dobre spojili. Takto nechajte cesto odpočívať 30-60 minút pod utierkou, aby sa vytvorili gluténové väzby. Pri tomto recepte vždy stačí 30 minút, ale ak máte 60 minút, tak ten extra čas cestu doprajte. Ja ho nemávam, takže vždy idem 30 minutové odpočinky. Ak máte kuchynský robot s hákovým nástavcom, môžete cesto miesiť asi 10 minút do hladka, čo tvorbu väzieb urýchli. Ak sa nikam neponáhľate, nechajte cesto len odležať.
5. Po 30 až 60 minútach budete mať stále rovnako nevzhľadné a neforemné cesto. Bude však už elastické. Teraz je čas na prvý preklad. Dobre si namočte ruku (vždy pracujte s mokrou rukou, aby ste nemali cesto až za ušami). Mokrou rukou siahnite na okraj cesta najvzdialenejší od vás a vytiahnite cesto čo najviac do vzduchu a preložte koniec vo vašej dlani na okraj cesta, ktorý je k vám najbližšie. Toto opakujte po celom obvode cesta, asi 8-10 x, alebo až kým nevznikne pevný bochník. Potom pridajte druhý preklad. Vytvorený bochník podoberte vlhkou dlaňou v strede a zdvihnite nad misu. Z ruky vám budú prevísať dva konce cesta. Ruku s cestom otočte o 90 stupňov (doľava pre pravákov…) a cesto položte do misy tak, aby sa prevísajúce konce cesta zložili pod cesto. Znova z tej istej strany podoberte cesto a opakujte preklad 8-10x. Viac nie, lebo by ste dospeli do štádia, keď sa už povrch cesta trhá. Takto sa pekne všetky tie gluténové väzby navrsvia a spevnia cesto. Po týchto prekladoch by ste mali mať už viac hladko vyzerajúci kus cesta. Preložte ho utierkou a nechajte znova 30 - 60 minúť kysnúť.
6. Po tomto odpočinku už cesto naberie aj trochu objemu. Znova zopakujte oba preklady 10x ako prvý krát. A následne nechajte cesto odpočívať pod utierkou ďalších 30 - 60 minút. To je z prekladania všetko.
7. Kým ubehne 30 minút, pripravte si misu alebo ošatku na finálne kysnutie chleba. Okrem nejakej nádoby budete potrebovať kukuričný škrob a utierku. Ja pečiem domáci chlieb z droždia v oválnom hrnci, takže používam veľkú oválnu ošatku. Ak máte hrniec guľatý, tak vyberte nejakú guľatú misu alebo guľatú ošatku. Utierku poprášte škrobom a dlaňou škrob vtrite do vlákien utierky. Na utierke by ste nemali mať hrubú vrstvu škrobu, len škrob pevne prilepený k utierke - medzi vláknami.
8. Keď ubehne 30-60 minút, dobre si poprášte pracovnú dosku hladkou múkou. Teraz šetriť nemusíte, cesto je veľmi hydratované a bude sa lepiť všade tam, kde nie je múka alebo vaše vlhké ruky. Cesto vyklopte na múku a vytvarujte bochník. Možností rolovania je viac. Ja cesto zvyčajne dva-tri krát preložím cez seba na tretiny, kým dostanem bochník vo veľkosti mojej ošatky a v ošatke prstami spojím konce cesta. Niekedy mi to ide lepšie a niekedy horšie, túto časť ešte trénujem. Ak robíte guľatý chlieb, tak spájajte protiľahlé konce cesta, kým nevytvarujete guľu. Takto nechajte cesto finálne kysnúť. Ako dlho záleží na teplote - ročnom období. V lete bude stačiť asi 50 minút. U mňa doma teraz cesto potrebuje asi 70-75 minút. Keď krásne naplní ošatku a je celé trasľavé na povrchu viem, že je hotové. Ak nechcete hneď po dokysnutí chlieb piecť, tak ho dajte na hodinu do mrazničky a potom ho nechajte v chladničke. Chcete ráno čerstvo upečený chlieb?
9. K samotnému pečeniu. Teraz budete potrebovať liatinový hrniec, zapekaciu misu z jenkého skla alebo nezerový hrniec s hrubým dnom a pokrievkou vhodnou do trúby. Vďaka pečeniu v hrnci získate krásnu chrumkavú kôrku. Chlieb upečiete aj bez hrnca, ale nebude to tak extra chrumkavý zážitok. Ak nič také doma nemáte, tak najlacnejšie zliatinové hrnce kúpite už aj za 30 eur, dokonca niektoré aj posmaltované.
10. Asi 40-30 (podľa vašej rúry) minút pred dokysnutím chleba zapnite rúru na 250 stupňov aj s hrncom, aby ste ho poriadne zohriali. Dávajte si pozor na popálenie, bude naozaj horúci, takže používajte rukavice, hromadu utierok a korkové podložky pod hniec, keď ho budete vyberať.
11. Pripravte si papier na pečenie, ktorému nastrihnite rohy a jemne ho pokrčte, aby lepšie držal tvar hrnca. Papier položte na nakysnuté cesto v ošatke, poriadne pridržte a spoločne otočte, aby papier bol na dne cesta. Všetko spolu opatrne šupnite do hrnca. Vyberte ošatku, utierku a chlieb zhora narežte alebo nastrihajte. Najbezpečnejšie sa mi osvedčilo stred chlebíka hlboko nastrihať. Vznikne tak vždy nejaký pekný abstraktný-rustikálny obrazec.
12. Hrniec aj s pokrievkou dajte do rúry a pečte na 250 stupňov 20 minút. Potom odoberte pokrievku. Chlieb by už mal byť pekne nafúknutý. Ďalej pečte na 250 stupňoch do chrumkava asi 20-25 minút. Tu už veľmi záleží na vašej trúbe, ak by chlieb u vás moc zvrchu tmavol, môžete teplotu znížiť na 220 stupňov a trúbu krátko vyvetrať. Alebo zoberte kúsok papiera na pečenie a zakryze končeky, ktoré najviac chytajú farbu v miestach nastrihania.

Čím častejšie tento chlieb pečiete, tým vám to lepšie pôjde. Chlieb nechajte poriadne vychladnúť a potom ho môžete krájať. Chlieb skladujte dobre zabalený vo vrecku, aby nestvrdol. Odporúčam časti, ktoré nespotrebujete zamraziť. Používam hrniec, ktorý má dĺžku asi 33 cm a objem skoro 7 litrov. Postupujte rovnako, ako pri väčšom chlebe.

Tabuľka s porovnaním receptov:

Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb:

• Pri príprave domáceho chlebíka dbáme na správnu konzistenciu cesta, nesmie byť prituhé, ale vláčne.
• Dôležitá je teplota, ktorú potrebujeme pri kysnutí, ďalej čas, aby cesto na chlieb dostatočne nakyslo.
• Na prípravu domáceho chleba môžeme pridať namiesto hladkej múky, hladkú špaldovú múku, ktorá je omnoho výživnejšia. Pridáme jej však menej, pretože je hutnejšia, pohltí viac tekutiny. Ak by sme mali cesto príliš husté, chlieb by bol tuhší a tvrdší.
• Do cesta môžeme zapracovať aj obľúbené semienka - chia, tekvicové, ľanové, slnečnicové či malú lyžičku rasce celej (drvenej).

tags: #recept #na #obycajny #chlieb #jednoduchy

Populárne príspevky:

• Recepty a tipy pre kupované buchty
• História a význam tresky v majonéze
• Torty Dunajská Streda - skvelé ceny
• Obedové menu v Keltskom Grille
• Náhrada za starú pec