Recept na osie hniezda z kysnutého cesta (fotorecept)

Vynikajúce a krásne voňavé škoricové slimáky sú ideálnym spoločníkom k šálke horúcej kávy a ak vám niečo zostane, zabaliť si ich môžete aj do školy či do práce. Tieto ľahučké škoricové koláčiky sú úžasne jemné a mäkké aj na druhý deň.

Základom poctivých osích hniezd je vždy mäkučké, voňavé a nadýchané kysnuté cesto. Tu je rokmi overený recept na cesto, z ktorého okrem slimákov môžete pripraviť aj mnohé iné dobroty. Univerzálne kysnuté cesto je základné cesto pre osie hniezda, záviny, šišky, buchty, sladké pečivo,... Takýto recept je dobré mať vždy poruke, pretože nikdy nesklame.

Voňavé kysnuté cesto je základom pre mnohé dobroty záviny, osie hniezda, vianočky, buchty atď. Podobné cestá s možno drobnými obmenami nájdete aj v nasledujúcich receptoch. Najvýraznejšie rozdiely vo všetkých z nich však tvoria plnky. Vždy sú ale krásne jednoduché, aby len zľahka odprevádzali vláčne a nadýchané cesto.

Mám pre vás recept na absolútne zázračné kysnuté cesto, ktoré si okamžite zamilujete pre jeho jednoduchosť a univerzálnosť. Je to starý, veľmi hospodárny recept, do ktorého nepotrebujete žiadne mlieko, vajcia ani maslo - stačí len obyčajná voda! A výsledok? Či už z neho urobíte buchty, rožky alebo záviny, budú neuveriteľne jemné, nadýchané a mäkké ako bavlnka.

Recept na osie hniezda alebo škoricové slimáky kysnuté │Zuzana Machová

Ingrediencie na cesto

500 ml vlažnej vody
Cukor
Droždie
Múka
Soľ
Kardamóm
Rozpustené maslo

Postup prípravy cesta

Príprava kvásku: Do veľkej misy nalejte 500 ml vlažnej (nie horúcej!) vody. Pridajte cukor, rozdrobte droždie a jemne premiešajte.

Príprava cesta: Približne polovicu múčnej zmesi pridajte k tekutému základu a vareškou začnite miešať. Pridáme žĺtka a zmäknuté maslo a v miske vypracujeme hladké cesto. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od stien misky.

Prvé kysnutie: Cesto prikryjeme utierkou a dáme kysnúť na teplé miesto. Zakryjeme utierkou, odložíme na teplé miesto a necháme kysnúť asi 30 minút. Cesto poprášime múkou a necháme na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí objem, cca 1 hodinu. Môžeme si vyhriať rúru na 40 stupňov a nechať cesto kysnúť v nej.

Počas kysnutia cesta si pripravíme plnku.

Ingrediencie na škoricovú plnku

Maslo
Práškový cukor
Škoricový cukor
Mletá škorica
Solamyl

Príprava škoricovej plnky

V menšom hrnci rozpustíme maslo, pridáme práškový cukor, škoricový cukor, mletú škoricu a lyžičku solamylu. Medzitým si nachystajte náplň. Rozpusťte maslo a zmiešajte s cukrom a škoricou.

Tipy na varianty plniek

Škoricové osie hniezda: Zmiešajte zmäknuté maslo, cukor a mletú škoricu do mäkkej pasty.
Orechové osie hniezda: Vynikajúca plnka z mletých orechov ukrytá v jemnom a voňavom ceste.
Jablkové slimáky: Jesenné slimáky s jablkovou-škoricovou plnkou navodia takmer zimnú atmosféru, keď si ich budete vychutnávať k šálke horúceho čaju.
Makové osie hniezda: Nesmieme zabudnúť na makovú plnku, ktorá týmto vo svete bežným koláčikom dodáva slovenskú náturu. Voňavé kysnuté cesto so sladkou makovou plnkou.
Slivkové škoricové hniezda: Sú príjemnou jesennou variantou týchto obľúbených kysnuých koláčov.

Tvarovanie osích hniezd

Nakysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme do obdĺžnika. Vykysnuté cesto vyklopíme na múkou vysypanú dosku a rozdelíme na dve polovice. Cesto po vykysnutí spracujte rukami, vyvaľkajte na obdĺžnik široký asi 50 cm a potrite ho po celej ploche náplňou. Cesto napevno zvinieme do tvaru rolády. Krájajte asi 2 cm široké prúžky a zatočte do slimákov. Škoricové osie hniezda Pridáme žĺtka a zmäknuté maslo a v miske vypracujeme hladké cesto. Odkrajujeme z neho asi 2,5 cm hrubé časti a ukladáme na maslom vymastený plech. Slimáky ukladáme na plech na pečenie, pričom nechávame medzery, aby mali priestor počas pečenia narásť.

Ukladajte na pekáčik jeden vedľa druhého. Medzi osími hniezdami necháme dostatok miesta, lebo ešte podkysnú a aj počas pečenia narastú. Nechajte znovu kysnúť pod utierkou asi 30 minút.

Pečenie osích hniezd

Predhrejte rúru na 180 °C. Pečte asi 10 minút. Podkysnuté dáme piecť do vyhriatej rúry. Ja zvyknem škoricové hniezda hneď po upečení ešte za horúca potrieť sladkou smotanou.

Osie hniezda potrieme celé zmesou teplého mlieka, v ktorom sme zorpustili cukor. Po upečení môžete navyše polievať rumovým maslom. Osie hniezda pred pečením posypeme mrveničkou.

Poleva na osie hniezda

Na polevu si vymiešame syr s maslom, cukrom a vanilkovou esenciou. Pár hrudiek nevadí, ono sa to aj tak roztopí. Už som skúšala aj túto lacnejšiu variantu syra z lidla a chutí rovnako dobre. Upečené necháme chvíľku vychladnúť a ešte na horúce nalejeme polevu. Takto krásne vysoké sú. A pohľad zhora. Dobrú chuť.

Tipy a triky

Použitie múky: Múky sa môžu skombinovať, ak má cesto vykysnúť, tak lepšie použiť múky s obsahom lepku. Celozrnnej múky dajte len 1/4.
Problémy s cesto: Ak cesto nevykysne tak, ako by ste čakali, zvyknite ešte zohrať keramickú platničku a tam položte misku s cestom na pár minút. Vtedy zvyčajne vykysne, ak sa za predošlú hodinku nedialo nič.
Tvrdé slimáky: Ak slimáky po upečení zostanú tvrdé, mohlo to byť spôsobené časom pečenia.

tags: #recept #osie #hniezda #kysnuté #cesto #fotorecept