Recept na Ošúch zo Sušených Hrušiek: Tradičná Slovenská Pochúťka

Slovensko, krajina bohatá na kultúru a históriu, sa môže pýšiť aj svojou rozmanitou a chutnou kuchyňou. Tradičné slovenské jedlá sú zrkadlom života našich predkov, ich zvykov a dostupných surovín.

Staré gazdinky dobre vedeli, ako spracovať úrodu tak, aby im vydržala čo najdlhšie. Sušenie ovocia patrilo medzi najosvedčenejšie spôsoby, ako si uchovať chuť leta aj na dlhé zimné mesiace. Hrušky, ak sa správne usušia, zostanú plné chuti, výživných látok a dajú sa ďalej kreatívne využiť - napríklad na prípravu tradičného ošúchu.

Aké Hrušky Zvoliť na Sušenie?

Na sušenie sa najlepšie hodia menej vodnaté odrody - ideálne také, ktoré sú menšie, rýchlo mäknú a majú sladkastú chuť. Kedysi boli veľmi rozšírené hrušky známe ako „hniličky“ - síce drobné, ale veľmi vhodné práve na tento účel. Nevhodné sú naopak plody, ktoré sú príliš prezreté a rozmočené alebo nedozreté a trpké - tie buď zle schnú, alebo nemajú príjemnú chuť.

Ako Sušiť Hrušky, aby Boli Chutné a Trvanlivé?

Aby ste zo sušených hrušiek vyťažili maximum, oplatí sa dodržať niekoľko dôležitých krokov:

  • Sušiť sa dá rôznymi spôsobmi - vonku na tienistom mieste, na okne, pri kúrení alebo v teplovzdušnej rúre. Najspoľahlivejším riešením je však sušička potravín.
  • Hrušky nakrájajte na menšie časti - plátky či štvrtiny. Šupku môžete ponechať, ak nie je poškodená - je plná vlákniny a netreba ju zbytočne odstraňovať.
  • Pred samotným sušením môžete kúsky krátko namočiť do vody s pár kvapkami citrónu, čím zabránite ich zhnednutiu.
  • Sušenie pri teplote okolo 70 °C trvá v priemere 7 až 9 hodín. Správne usušené hrušky sú stále trochu pružné, ale ak ich sušíte dlhšie, budú mať chrumkavú konzistenciu.
  • Usušené plody skladujte v uzatvorených nádobách na tmavom a chladnom mieste, kde je sucho - ideálne v špajze alebo pivnici.

Príprava Pracharandy zo Sušených Hrušiek

Hrušky po uvarení a rozomletí tvoria základ tradičnej plnky do valašských koláčov, známej ako „hruščák“. Môžete si z nich pripraviť aj pracharandu - jednoduchú a chutnú posýpku:

  • Usušené kúsky rozomeľte - tradične sa používal mažiar, no pokojne siahnite po mlynčeku na mäso alebo mixéri.
  • Vyrábajte len toľko, koľko plánujete spotrebovať - pracharanda totiž rýchlo pohlcuje vlhkosť a pri nesprávnom skladovaní sa môže pokaziť.

Tento ovocný „prášok“ je výbornou náhradou klasického cukru - hodí sa na posýpanie kaší, parených či zemiakových knedlí, škubánkov alebo do jogurtu. Stačí trocha a jedlo dostane jemne karamelovú ovocnú chuť.

Valašský Frgál s Hruškovou Plnkou

Ošúch zo sušených hrušiek je základom pre tradičnú plnku do valašského frgálu, veľkého okrúhleho koláča s priemerom až 35 cm. Na povrchu sa rozprestiera plnka podľa vlastnej preferencie - môže byť z ovocia ako hrušky, dokonca z ovocného lekváru, no pridáva sa aj tvaroh alebo mak.

Koláč ako kysnutý valašský frgál nájdete na mnohých slávnostiach, rodinných oslavách a častokrát bývajú aj súčasťou rôznych trhov. Najlepšie na tom je, že už nemusíte čakať na podobné slávnosti a valašský frgál si viete pripraviť aj z pohodlia vašej kuchyne.

Recept na valašský frgál s hruškovou plnkou:

Valašské frgály s tvarohem a borůvkami recept

Cesto:

  • 500 g hladkej múky
  • 1/2 kocky droždia
  • 80 g cukru
  • 1 vajce
  • 250 ml mlieka
  • štipka soli
  • 100 g rozpusteného masla
  • citrónová kôra

Hrušková plnka:

  • 900 g sušených hrušiek
  • 500 g práškového cukru
  • 100 ml rumu
  • 30 g škorice
  • 30 g badiánu
  • 50 g vanilkového cukru
  • 50 g strúhanky na zahustenie

Mrvenička:

  • 100 g masla
  • 80 g cukru múčky
  • 20 g vanilkového cukru
  • 5 ml rumu
  • 100 g hladkej múky
  • 100 g polohrubej múky

Postup:

  1. Príprava cesta: V miske rozmiešame trošku múky, cukru a droždia. Zalejeme malým množstvom ohriateho mlieka a necháme vzísť kvások. Medzitým pridáme do misy múku, žĺtky, soľ, zvyšok cukru, citrónovú kôru, tuk izbovej teploty a vlažné mlieko. Prilejeme kvások a vypracujeme si vláčne cesto, ktoré prekryjeme utierkou. Odporúčame dať cesto vykysnúť na teplé miesto. Počas kysnutia raz zľahka premiešame. Vykysnuté cesto potom rozdelíme na 4 bochníky a položíme ich na kruhový papier na pečenie s priemerom 32 cm.
  2. Príprava hruškovej plnky: Sušené hrušky uvaríme domäkka, rozmixujeme a zmiešame s ostatnými surovinami.
  3. Príprava mrveničky: Zmiešame všetky suroviny a vytvoríme mrveničku.
  4. Vytvorenie valašského frgála: Na každý koláč (240 g cesta) rozotrieme 400 g nachystanej náplne. Po obvode necháme 1 cm okraja cesta voľný. Ten potrieme rozšľahaným vajcom. Koláč potom posypeme posýpkou. Takto pripravený ho necháme ešte chvíľu kysnúť. Následne pečieme v rozohriatej rúre pri cca 200°C 15-20 minút.

tags: #recept #na #osuch #zo #sušených #hrušiek

Populárne príspevky: