Recepty na najlepšie pagáčiky

Pagáčiky patria k najobľúbenejším slaným pochúťkam. Radi ich pripravujeme na rôzne slávnostné príležitosti, oslavy, svadby, no pochutnávame si na nich kedykoľvek, keď na ne dostaneme chuť. Máme pre vás recepty na úžasné pagáčiky - mäkké aj na druhý deň! Pripravte si dokonalé slané pohostenie podľa receptu zo starej kuchárskej knižky. Či už si vyberiete akýkoľvek recept, určite odporúčame upiecť rovno minimálne dve dávky - po pagáčoch sa totižto vždy len tak zapráši.

Základom všetkých pagáčikov je mäkké, hladké, vláčne a nadýchané cesto. Nemalo by byť tuhé ani hutné, inak budú pagáčiky tvrdé. Okrem bravčovej masti sú v recepte na pagáčiky nevyhnutné aj varené zemiaky, vajce, múka, mlieko, soľ, štipka mletého čierneho korenia a droždie.

Bravčovú masť používali takmer vo všetkých receptoch aj naše babičky a inak tomu nebolo ani pri príprave chutných pagáčikov. Navyše, ak vymeníte klasický olej za poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť. Bravčová masť má skvelú chuť, hodí sa do všetkých jedál a navyše má obrovské benefity pre naše zdravie.

Toto spojenie jednoduchých základných surovín môžete použiť na prípravu akéhokoľvek slaného pečiva z kysnutého cesta. Vykysnuté cesto stačí už len potrieť mletými oškvarkami alebo posypať nastrúhaným syrom. Následne sa cesto ešte niekoľko krát prekladá, aby pagáčiky dosiahli svoj typický lístkujúci tvar. Potom už len pagáčiky vykrojíme a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Niektoré sú veľmi tradičné a vyžadujú trochu času a námahy, iné sú rýchle a takmer bez roboty. Už si stačí len vybrať.

A ako si uľahčiť vykrajovanie? Recept je síce starý, ale osvedčený. Jednoduché cesto, veľa oškvarkov, pikantná chuť. Do cesta sa dáva korenie a rasca, alebo aj rozotretý cesnak. Tým, že je v ceste veľké množstvo oškvarkov a cesto sa prekladá, pagáčiky sa lístkujú, ale nie sú mastné. Veľmi záleží aj od oškvarkov. Samozrejme, že najlepšie sú tie domáce. Keď sú príliš suché, treba pridať zo dve lyžice masti.

Pagáčiky sú vynikajúcim druhom domáceho pečiva. Zjednodušene sa jedná o múčne placky z prekladaného vrstveného cesta s rôznymi prísadami. Práve vďaka prekladaniu a vrstveniu získajú pagáče svoju povestnú krehkú a chrumkavú vrstvu. Podľa receptov našich babičiek sa pravé pagáče určite nezaobídu bez kvalitných oškvarkov a poctivej bravčovej masti.

Kysnuté pagáče, bez droždia, so zemiakmi, bryndzou, kyslou smotanou, s oškvarkami, prekladané, rýchle aj náročnejšie. Nech už máte radi tradičné kombinácie alebo radi experimentujete s nezvyčajnými príchuťami, tieto recepty vám pomôžu upiecť chutné pagáčiky pre každú príležitosť.

Ktorá múka je ideálna pre perfektné pagáčiky - hladká alebo polohrubá? Pri príprave cesta na pagáčiky sa najčastejšie používa hladká alebo polohrubá múka. Voľba správnej múky je základom pre dosiahnutie ideálnej konzistencie a štruktúry pagáčikov.

Hladká múka je často preferovanou voľbou pre svoju schopnosť vytvoriť jemné a elastické cesto. Jednou z výhod používania hladkej múky je aj jej schopnosť rýchlejšie sa spojiť s ostatnými ingredienciami a vytvoriť homogénne cesto. Mnohí pekári a nadšenci pečenia preferujú hladkú múku, ktorá zaručuje jemnejšie a vzdušnejšie pagáčiky.

Polohrubá múka, na druhej strane, obsahuje menšie množstvo lepku a jej zrniečka sú o niečo väčšie. To spôsobuje, že cesto je hrubšie a menej elastické. Aj keď aj z polohrubej múky môžete pripraviť chutné pagáčiky, výsledok bude mať mierne odlišnú textúru - pagáčiky budú hutnejšie a menej nadýchané.

Na záver, ak túžite po jemných a nadýchaných pagáčikoch, hladká múka je tou najlepšou voľbou. Jej vysoký obsah lepku, schopnosť vytvoriť elastické cesto a podpora kysnutia zabezpečí, že vaše pagáčiky budú vždy krásne a chutné.

Máte radi pagáčiky? Máme pre vás recept na úžasné pagáčiky - mäkké aj na druhý deň!

Recepty na pagáčiky

Mamine cesnakové pagáčiky

2 PLECHY, PRÍPRAVA 35 MINÚT + KYSNUTIE, PEČENIE 40 MINÚT

Potrebujete:

Na cesto:

• 500 ml mlieka
• 1 kocka droždia
• 1 lyžička cukru
• 1 kg hladkej múky (plus na pomúčenie dosky)
• 100 ml oleja
• 250 ml kyslej smotany
• soľ

Na plnku:

• 250 g masla (Palmarinu)
• 2-3 strúčiky cesnaku
• soľ
• masť na vymastenie plechu
• 1 vajce na potretie
• mak, syr, sezam, oriešky na posypanie

POSTUP:

1. Najprv urobte kvások: Do vlažného mlieka rozmrvte droždie a pridajte cukor. Nechajte vzísť kvások.
2. Do misy dajte múku, soľ podľa chuti, olej a smotanu. Prilejte kvások a vypracujte hladké cesto. Nechajte ho kysnúť na teplom mieste 45 minút.
3. Vykysnuté cesto rozdeľte na 6 bochníčkov a nechajte ešte 15 minút podkysnúť. Potom každý vyvaľkajte na pomúčenej doske do obdĺžnika s hrúbkou 1,5-2 cm.
4. Urobte plnku: Zmäknuté maslo len dobre vymiešajte s prelisovaným cesnakom a so soľou podľa chuti.
5. Na vyvaľkané obdĺžniky rozotrite plnku a potom ich stočte do rolády. Každú roládku potrite vajcom a posypte makom, syrom, sezamom či nasekanými orieškami. Roládky nakoniec sploštite a rozkrájajte na malé trojuholníky.
6. Pagáčiky rozložte na vymastený plech a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C 35-40 minút dozlatista.

Syrové pagáčiky

25-30 KUSOV, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 12-15 MINÚT

Potrebujete:

• 250 g masla
• 250 g nastrúhaného syra
• 180 ml kyslej smotany
• 2 vajcia
• 500 g polohrubej múky (plus na pomúčenie)
• 1,5 balíčka kypriaceho prášku
• 1 lyžička soli
• vajíčko na potretie
• sezam na posypanie

POSTUP:

1. Do mixéra dajte 250 g masla, 250 g nastrúhaného syra, 180 ml kyslej smotany, 2 vajcia, 500 g polohrubej múky, 1 a pol balíčka kypriaceho prášku a 1 lyžičku soli. Vypracujte kompaktné cesto.
2. Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku 1 cm a vykrajujte kolieska.
3. Pagáčiky poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie, potrite ich vajíčkom a posypte sezamom. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C 12-15 minút.

Krehké oškvarkové pagáčiky

120 KUSOV, PRÍPRAVA 60 MINÚT, PEČENIE 20 MINÚT

Potrebujete:

• 1 kg hladkej múky
• 500 ml mlieka
• 42 g droždia
• 1 vajce + 1 na potretie
• 400 ml kyslej smotany
• 250 g masla
• 500 g mletých oškvarkov
• sezam na posypanie
• 1 lyžica soli + na posypanie

POSTUP:

1. Do hlbšej misy preosejte múku so soľou, pridajte mlieko, droždie, vajce, smotanu a zmäknuté maslo. Cesto dobre vymieste a nechajte 45 minút kysnúť.
2. Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na hrúbku 2 cm. Rozotrite po celej ploche oškvarky a cesto preložte zo všetkých strán postupne štyrikrát. Začnite z pravej strany dlhšou stranou, ktorú preložíte do polovice cesta. Pokračujte preložením kratšej strany do polovice cesta, potom dlhšou stranou a ukončite preložením kratšej strany. Vznikne balíček cesta.
3. Poskladané cesto opäť rozvaľkajte a preložte tým istým spôsobom, no začnite z ľavej strany. Cesto tretíkrát rozvaľkajte a preložte na štyrikrát. Dlhšie strany preložte jednu cez druhú a konce preložte cez seba.
4. Poslednýkrát rozvaľkajte cesto a pomocou formičky s priemerom asi 3,5 cm vykrojte pagáčiky. Pagáčiky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ich rozšľahaným vajcom a posypte sezamom.
5. Pečte v rúre vyhriatej na 240 °C presne 20 minút. Takto sa pagáčiky nevysušia a vnútri budú vláčne a mäkké.

Slávne krumpolové pagáčiky

Recept na slávne krumpolové pagáčiky, ktoré sme sa naučili piecť od skúsených gazdiniek v Plaveckom Podhradí.

Tip: kvások by nemal prísť hneď do styku so soľou - spomalilo by to kysnutie, preto soľ nasypte na jeden okraj misy a kvások vylejte na opačný.

Vymiesime na nelepivé hladké cesto (ručne alebo v robote), ktoré ešte na doske spracujeme. Párkrát prehnetieme, našponujeme a vytvarujeme do tvaru gule. Cesto vložíme do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 30 minút. Cesto krásne vykyslo. Preložíme na dosku, vyvaľkáme na hrúbku 1 - 1,5 cm a rovnomerne potrieme mletými škvarkami.

Cesto preložíme na tretiny, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať. Rozvaľkáme a preložíme ako knihu - kraje do stredu a preložíme cez seba. Opäť prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať. Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a vykrajujeme kolieska, ktoré kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar. Pagáče potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme rascou a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C cca 20 minút. Necháme vychladnúť a môžeme podávať.

Výborné zemiakové pagáčiky: Tieto pagáče z kysnutého cesta prekladané so zemiakmi sú ľahké ako pierko.

Ďalšie recepty na pagáčiky

• Maďarské oškvarkové pagáče: Potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme v predhriatej rúre na 180-200 stupňov.
• Lenivé pagáče z kyslej smotany: Zo surovín izbovej teploty vymiesime cesto. Cesto vyvaľkáme, formičkou vykrajujeme menšie pagáčiky a poukladáme ich na vymastený plech.
• Syrové pagáčiky: Všetky suroviny zmiešame na cesto, rozvaľkáme na hrúbku cca 1 cm a vykrajujeme pagáčiky (môžete akékoľvek tvary), kladieme na plech vystlaný papierom na pečenia, potrieme rozšľahaným vajíčkom (môžeme pridať aj rascu alebo semienka). Pečieme asi 12 minút pri teplote 170 stupňov.
• Najlepšie oškvarkové pagáče: Na pracovnú dosku alebo do misky nasypeme múku. V strede urobíme jamku do ktorej nasypeme cukor, rozmelíme droždie a zalejeme teplým mliekom. Keď vyjde kvások, vmiešame do múky a pridáme aj 1 lyžicu masti, zmäknuté maslo, celé vajce, soľ, zvyšné mlieko. Miesime, kým sa cesto neprestane lepiť na ruky.
• Pagáče s medvedím cesnakom: V teplom mlieku zmiešame cukor a droždie. Počkáme, kým nevyjde kvások. V miske zmiešame múku so soľou a do tejto zmesi rozdrobíme margarín a potom aj tvaroh.
• Strapaté bambino pagáčiky: V miske zmiešame všetky prísady a vypracujeme jednotné cesto, to zabalíme do fólie a dáme aspoň na 20-30 minút odležať do chladničky (ideálne na hodinu).
• Mäkučké pagáče z cmaru, bez kysnutia: Najskôr si rúru nastavíme na 200 stupňov Celzia. Potom v miske zmiešame suché prísady a do tejto zmesi postupne vmiešame masť a vmiešame do suchých prísad - zmes bude mať drobivú konzistenciu.
• Pagáče s cibuľou a bravčovou masťou: Cibuľku nakrájame nadrobno a orestujeme na troche husacej masti. Necháme vychladnúť. Z vlažného mlieka, cukru a rozmeleného droždia prirpavíme kvások.
• Zemiakovo-syrové pagáče: Pripravíme si kvások. Do mlieka pridáme 3 lyžice múky, droždie a cukor. Počkáme, kým vyjde kvások. Necháme 25-30 minút podkysnúť.
• Plnené pagáče: Z mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások. Kvások zmiešame s múkou, soľou a rozpusteným maslom. Vypracujeme mäkšie cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste.
• Jednoduché syrové pagáče bez kvasníc: Všetky prísady na cesto zmiešame v miske a vymiešame jednotné cesto a necháme ho na noc v chladničke.

Škvarkové pagáče starej mamy: Fotorecept na oškvarkové pagáče podľa starého tradičného receptu. Vďaka podrobnému fotopostupu ich zvládnete spraviť aj vy.

Slané pagáčiky z kyslej smotany: Občas je chuť, ale chýba čas. Vtedy je fajn mať po ruke recept na rýchle slané pohostenie.

Bryndzové pagáčiky: Drobné bryndzové pagáčiky môžete servírovať namiesto zemiakových lupienkov a tyčiniek.

Škvarkové pagáčiky s kyslou smotanou: Tieto rýchle a jednoduché pagáče bez droždia pripravíte raz dva. Obľúbená slaná pochúťka na posedenie k vínu či pivu.

Prekladané pagáčiky s kyslou smotanou: Sú vynikajúce, rýchlo pripravené, kysnuté, ale bez zdĺhavého kysnutia. Kyslá smotana dodáva pagáčom špecifickú chuť a jemnosť.

Prekladané oškvarkové pagáče: Tento recept patrí do kategórie "stará dobrá klasika".

Zemiakové pagáče: Tradičné pagáče z kysnutého cesta ale so zemiakovou náplňou. Pagáče so zemiakmi v ceste sú jemné a majú výbornú chuť.

Bryndzové pagáče: Ak nepotrebujete v pagáčoch oškvarky, vyskúšajte bryndzu zmiešanú s taveným syrom. Tieto pagáče sú síce z kysnutého cesta, ale nemusíte čakať na jeho kysnutie, porastú pri pečení.

tags: #recept #pagaciky #najlepsie

Populárne príspevky:

• Pizza a cestoviny Quattro Formaggi
• Rýchly Recept na Ovocné Rezy
• Inšpirácia pre varenie s bravčovým plieckom
• Jednoduchý hrnčekový koláč
• Recept na vyprážané palacinky s syrom, šunkou a špenátom