Recept na pečené hady a iné kulinárske dobrodružstvá

Slovensko, krajina s bohatou históriou a kultúrou, ponúka nielen tradičné jedlá od mamy či starej mamy, ale aj priestor na experimentovanie a spájanie tradičného s exotickým. V niektorých krajinách sú hady bežnou súčasťou jedálnička. Okrem skutočných hadov sa dajú pripraviť aj hady z cesta.

Hady na tanieri? Extrémna gastronómia vo svete

Hoci na Slovensku máme len päť druhov hadov, ktoré sú zákonom chránené, v niektorých krajinách sú hady bežnou súčasťou jedálnička.

Hadia polievka v Hongkongu

V Hongkongu je hadia polievka tradičným pokrmom. Reštaurácia Shia Wong Hip, v preklade "hadí kráľ", ju ponúka už od 60. rokov 20. storočia. Chau Ka Ling je jednou z posledných, kto ešte v Hongkongu túto tradíciu udržuje. Teraz už má ale len tri živé hady, ktoré chová ako atrakciu pre hostí a vystavuje ich v drevených zásuvkách, kde kedysi bývalo oveľa viac plazov pripravených na varenie.

V reštaurácii Shia Wong Hip, ktorú v 60. rokoch 20. storočia založil otec pani Chau, sa kedysi zabíjali živé hady na mäso. "Shia Wong" znamená v kantonskej čínštine "hadí kráľ".

Po vypuknutí epidémie choroby SARS v roku 2003, keď v Hongkongu zomrelo 299 ľudí, však reštaurácia spolu s väčšinou ostatných zvyšných obchodov s haďou polievkou prešla na používanie mrazeného hadieho mäsa dovážaného z juhovýchodnej Ázie. Napriek tejto zmene trvá príprava hadej polievky stále rovnako dlho. Rozmrazené hadie mäso sa najprv musí variť najmenej dve hodiny, aby bolo dostatočne krehké. Hadia kostra sa potom dusí s kuracími a bravčovými kosťami po dobu najmenej šiestich hodín a vzniknutý vývar je základom polievky. Keď sa polievka podáva, stravníci si ju obvykle dozdobia listami gáfrovej limety a chrumkavými lupienkami.

Po pandémii covidu-19 a s odchodom starších kuchárov do dôchodku mnoho reštaurácií podávajúcich hadiu polievku zavrelo a teraz ich zostali v prevádzke len asi dve desiatky. Ak by raz chceli reštauráciu prevziať jej synovci, poradila by im, aby sa skôr než hadiu polievku radšej naučili robiť dezerty.

Hady vo Vietname

Hady sa jedia vo veľkom vo Vietname, kam často cestujem. Kúsok od hlavného mesta je malá dedinka, ku ktorej sa viaže krásny príbeh. Odvtedy tam každý rok prebiehajú hadie slávnosti, chodia tam sprievody s lampiónmi v tvare hadov, ale hlavne sú tam hadie reštaurácie.

Majú tam živé hady v teráriách, môžete si vybrať, ktorý sa vám páči. V ponuke je kobra, bambusový had a ďalšie druhy. Najčastejšie sa to mieša s ryžovým vínom, s ryžovou pálenkou, prípadne aj s vodkou a vy máte následne možnosť tieto panáky s haďou krvou alebo so žlčou vypiť. Hadia krv chutí jemne železito, žlč som neochutnal, ale v každom prípade tam je cítiť hlavne ten alkohol.

Kuchár hada naporciuje a najčastejšie z neho robí restované mäso so zeleninou alebo polievku. Môžete ho sledovať pri práci v kuchyni. Hady sa líšia veľkosťou, cenou aj chuťou. Ak si objednáte kobru, ktorá je najväčšia a zároveň najdrahšia, ešte vám orestuje pečienku, pretože kobra má pečeň veľkú. Nejde o bežné jedlo, ktoré by sa jedlo všade, navyše kopa Vietnamcov by hada do úst nikdy nedala. Keď tam však majú napríklad rozlúčku so slobodou, potom idú do hadej reštaurácie a dajú si hada, pretože veria, že je dobrý hlavne na tú potenciu.

Menšie hady, ako je napríklad ten bambusový, stoja okolo dvadsaťpäť eur. Čo sa robí s hadím jedom? Vraj ho odoberú a zmiešajú s alkoholom, v ktorom sa jed denaturuje (chemická zmena, pri ktorej sa strácajú alebo menia pôvodné prirodzené vlastnosti, pozn. red.). Potom si z toho nalievajú panáky.

Vo Vietname sa robí aj hadie víno. Had sa naloží na niekoľko mesiacov do alkoholu a potom sa to pije.

Ceny hadov vo Vietname

Tabuľka s cenami hadov vo Vietname:

Druh hada Cena Poznámka
Kobra Necelých 120 eur Najväčšia a najdrahšia, vhodná pre 8 ľudí
Bambusový had Okolo 25 eur Menší had

Hokkaido polievka, sezóne jesenné jedlo | Viktor Nagy | recepty

Recepty na hady z cesta

Okrem skutočných hadov sa dajú pripraviť aj hady z cesta. V rozprávke o Pampúšikovi babka vymietla truhlu s múkou a vám bude stačiť čokoľvek, z čoho sa dá spraviť kysnuté cesto. Pre skromných múka, kvások, soľ a voda. Pre náročnejších (a keď chata dá) aj olej či maslo; to je potom cesto trochu tvárnejšie - ako plastelína. V tomto ceste bola zamiešaná aj celozrnná múka a obišli sme sa bez oleja.

Pretože sa však trochu lepilo, kúsok veľkosti detskej päste sme si pomúčili a medzi rukami vyvaľkali na hada s priemerom 1 - 2 cm a dĺžky 15 - 20 cm. Śúľanec cesta ovinieme okolo palice na opekanie, ktorá by mala byť hrubá ako prst a začneme opekať nad pahrebou. Najlepšie je prútom pomaly otáčať a had je hotový za desať minút. ale tí, čo mali jednotku z modelovania, dokážu napiecť nádherných špirálovcov (podľa vzoru korálovec ).

Niekedy jeme hady na sucho, ale možno ich natrieť maslom, posypať vanilkovým či škoricovým cukrom alebo si vybrať slaný variant s rozotretým cesnakom či pamajoránom a taveným syrom.

Fantastické hady na palici: OPEKAČKOVÁ vychytávka z Česka

Deň predtým zarobte cesto (medzi nami, je klasické pizzové) a pri ohni z neho ušúľajte škoricové hady, ktoré budú voňať a chutiť ako pravé trdelníky. Deti sa ich nedojedia :)

Potrebujete:

Na cesto:

  • 1 kg hladkej múky (môžete zmiešať pol na pol bielu so špaldovou)
  • 1 lyžička soli
  • 1 lyžica kryštálového cukru (hnedého)
  • 14 g sušených kvasníc
  • 600 ml teplej vody
  • 100 ml olivového oleja

Na opekanie:

  • trochu múky, škoricový cukor a olivový olej (alebo verzia naslano - celá rasca a hrubozrnná soľ)

Na podávanie:

  • džemy podľa chuti (najlepšie domáce), nutela, čerstvé ovocie

Postup:

Priamo na dosku na vaľkanie preosejte múku a pridajte soľ. V menšej miske zmiešajte cukor, kvasnice, vodu aj olej a počkajte zopár minút, kým vzíde kvások. V múke urobte jamku a prelejte do nej kváskovú zmes. Vidličkou alebo rukami nahrňte múku do jamky, zmesi spojte a vymieste hladké, vláčne cesto. Potom ho preneste do väčšej misy vysypanej múkou, zakryte obrúskom a dajte na hodinu kysnúť na teplé miesto. Vykysnuté cesto zabaľte do fólie a dajte do chladničky - vydrží v nej dva dni, v mrazničke aj pol roka.

V deň opekačky preložte cesto do väčšej pomúčenej nádoby (na teple vám bude rásť). Pri ohnisku z neho odkrajujte časti veľké ako päsť a na lopáriku posypanom múkou z nich ušúľajte hady. Každého potrite olivovým olejom a posypte škoricovým cukrom. Po jednom ich obmotajte okolo palice - nemusíte natesno, lebo opekaním ešte narastú - a opekajte nad miernym ohňom alebo pahrebou 6-8 minút. Počas pečenia ich, samozrejme, otáčajte.

Hotové hady ponúkajte s džemom, nutelou a čerstvým ovocím.

Dobrý tip: Radšej slanú verziu? Ušúľané hady potrite olivovým olejom, posypte rascou a hrubozrnnou soľou. Opečené podávajte napríklad aj ako prílohu k špekáčikom.

Recept na nadýchané hady z kysnutého cesta

Z vykysnutého cesta upleťte päť vrkôčikov na šírku plechu. Rozdeľte teda cesto na 15 rovnakých dielov a vytvarujte z nich hady. Potom z troch hadov spleťte vrkôčik. Budete mať teda 5 vrkôčikov, ktoré vedľa seba naskladajte na plech vyložený papierom na pečenie. Prekryte utierkou a nechajte ešte 30 minút kysnúť. Potom vrkôčiky potrite rozšľahaným žĺtkom a dajte piecť do vyhriatej rúry. Po upečení vytiahnite plech z rúry a nechajte trochu vychladnúť. Buchtu podávajte posypanú práškovým cukrom.

Nadýchané cesto sa len rozplýva na jazyku. Môžete však tiež experimentovať a do cesta pridávať ingrediencie podľa vlastnej chuti.

Príprava cesta:

  1. Najprv si uvaríme semolínovú kašu. Postupujte podobne ako keď varíte detskú krupicu.
  2. Do nepriľnavého hrnca nalejte 2 hrnčeky mlieka, pridajte cukor a štipku soli.
  3. Pravidelne miešajte, kým mlieko nebude takmer horúce.
  4. Potom pridajte 4 lyžice semolinovej krupice.
  5. Za stáleho miešania varte do zhustnutia, približne 2 minúty.
  6. Potom odstavte z tepla, zakryte pokrievkou a nechajte ešte 10 minút odpočívať.
  7. Do receptu budete potrebovať 300 g tejto kaše.
  8. V miske vyšľahajte vajcia, cukor a štipku soli.
  9. Pridajte uvarenú kašu, droždie a rozpustené maslo.
  10. Všetko dôkladne rozmiešajte metličkou.
  11. Pridajte teplé mlieko, pšeničnú múku a škrob.
  12. Teraz všetko dobre prehnite, až vznikne vláčne, nelepivé cesto.

Cestovanie ako inšpirácia pre kulinárske zážitky

Cestovanie rozvíja a otvára nové obzory. Jedlo v rôznych kútoch sveta je skutočným zážitkom. V BUBO sa snažíme prinášať tie najkvalitnejšie a najinšpiratívnejšie informácie o gastronómii z celého sveta.

Príklady exotickej kuchyne

  • Mexická kuchyňa: Tacos, enchiladas, nachos, tostadas vedia byť poľahky vegetariánske. Guacamole - avokádovú pastu - pripravovali už starí Aztékovia.
  • Ázijská kuchyňa: Vietnam, Malajzia, India, Turecko, Taiwan ponúkajú bohatý výber pouličného jedla. Bun Cha (vietnamské raňajky), Som Tam (thajský papájový šalát), Pad Thai (rezancový pokrm), Masala Dosa (indické guľôčky plnené zeleninou) a Xiao Long Bao (taiwanské parené buchtičky) sú len niektoré z mnohých možností.
  • Africká kuchyňa: V Patagónii môžete ochutnať steak z alpaky či lamy. V Keni si môžete dať pštrosa a krokodíla. V Juhoafrickej republike a Namíbii bežne ponúkajú mäso z antilop.

tags: #recept #na #pečené #hady

Populárne príspevky: