Aliasska Treska Tmavá: Spracovanie a Charakteristika

Treska tmavá (Pollachius virens), známa aj ako saida, je obľúbená ryba v kuchyni vďaka svojmu chudému a aromatickému mäsu. Tento článok sa zameriava na jej charakteristiku, výskyt, spôsoby spracovania a prípravy.

Treska Tmavá (Pollachius virens)

Charakteristika Tresky Tmavej

Ide o silnú rybu, ktorá žije v húfoch v chladných morských vodách, kde v hĺbke medzi 30 až 80 metrov vyhľadáva svoju korisť v podobe malých rýb. Je ľahko rozpoznateľná vďaka jasnej čiare po stranách tela, ktorá sa tiahne od úst až ku chvostu. Je svetlo šedá s malými škvrnami na tele, jej brucho je biele a na spodnej čeľusti má jeden fúzik.

Obvyklá veľkosť: cca 50 - 70 cm
Obvyklá váha: 2 - 4 kg

Výskyt

Treska tmavá sa vyskytuje v oblasti severného Atlantického oceánu, pri pobreží Islandu, Nórska a Severného mora.

Rozšírenie Tresky Tmavej

Spracovanie Tresky Tmavej

Spracovanie tresky tmavej prebieha bez prísad a s 10 % ochrannou glazúrou. Mäso je spracované do rôznych foriem:

Filety: celé filety, bez kože, možnosť výskytu kostičiek.
Loins - sviečková: najkvalitnejšie opracovanie mäsa z chrbtovej časti, bez kostí, bez kože, bez chvosta, rovnomerný tvar, kalibrované.
Porcie: porcie z rôznych častí filety (stredy, konce), bez kostí, bez kože, kalibrované.

Konzistencia mäsa je pevná, s výrazne badateľnou zvrstvenou svalovinou, avšak nie je biela, ale tmavšia, často došeda sfarbená, bledne až po tepelnej úprave.

Chuť a Príprava

Obsahuje málo tuku a veľmi aromatické, pevné a chudé mäso. Má jemne slanú príchuť.

Tresku tmavú je možné pripravovať rôznymi spôsobmi:

Smaženie
Pečenie
Varenie (aj v pare)
Grilovanie

Pečená treska s orechovou krustou I (Ne)tradičné recepty COOP Jednoty

**Prehľad spracovania a vlastností tresky tmavej**
Forma spracovania	Vlastnosti	Použitie
Filety	Celé filety, bez kože, možnosť kostičiek	Pečenie, smaženie
Loins (sviečková)	Najkvalitnejšie mäso, bez kostí a kože	Grilovanie, pečenie
Porcie	Kúsky z filetu, bez kostí a kože	Rýchla príprava, varenie