Guláš z diviny a hovädzieho mäsa: Tradičný recept pre gurmánov

Guláš je tradičné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Existuje množstvo receptov na túto obľúbenú pochúťku, pričom každý kuchár má svoj vlastný, overený postup. Tento článok vám predstaví recept na guláš z diviny a hovädzieho mäsa, ktorý vás zaručene poteší svojou bohatou chuťou a vôňou.

Divinový guláš si mnohí veľmi obľúbili. Mäso z diviny je skvelé a nutrične výživné. Najlepšie na ňom je, že divina - srny, jelene, diviaky, ktoré sú lovené v prírode, majú počas celého svojho života prirodzenú stravu. Kvalita mäsa je úplne iná ako napríklad kuracie či bravčové mäso.

Kurence alebo napr. prasiatka vykrmované na komerčný predaj zväčša nemajú prirodzenú stravu (sú kŕmene obilninami, ktoré sú často pri pestovaní striekané postrekmi, napr. toxickým Roundupom, tieto obilniny na výkrm môžu byť aj geneticky modifikované, takisto komerčné plodiny sú pestované na vyčerpaných pôdach s nižším obsahom živín, ako maju lesné rastliny) a tak aj zloženie mäsa týchto zvierat (pomer omega 3 a omega 6) nie je optimálne (omega 6 môžu byť zápalové) a nutričná hodnota mäsa (minerály, vitamíny) je nižšia.

Možno máte známeho poľovníka. Alebo možno vaši známi majú známeho poľovníka. Pozisťujte vo svojom okolí.

Príprava mäsa: Základ úspechu

Tajomstvo dobrého gulášu spočíva v kvalitných surovinách a správnej príprave mäsa. Najdôležitejšia časť receptu sa odohráva deň pred samotným varením. Mäso v páci rozhoduje o povahe a chuti gulášu. Na tento guláš potrebujeme divinu a hovädzie mäso.

Mäso odblaníme, umyjeme, osušíme a pokrájame na kocky. Je dôležité, aby ste divinu a hovädzie mäso nepomiešali s bravčovým.

Pokrájajte všetko mäso na kocky, ale nepomiešajte ho! Divinu a hovädzie uložte do jednej misky a bravčové osobitne do druhej. Do misiek z diviny a hovädzieho nasypte 20 g mletej sladkej červenej papriky a 10 g mletej údenej sladkej papriky. Pridajte štipku dve údenej bhut jolokie, posoľte a okoreňte čiernym korením. Na záver pretlačte 3 strúčiky cesnaku, pridajte asi 1 dcl oleja a dobre premiešajte. Obe misky obaľte potravinárskou fóliou alebo alobalom a uložte do chladničky. Mäso v páci by malo byť minimálne 12 hodín, aby prevoňalo koreninami.

Ak mäsko necháme odležať v chlade aspoň hodinu, najlepšie však cez noc, získa nielen na chuti, skôr sa aj udusí.

Ingrediencie

Pre prípravu gulášu z diviny a hovädzieho mäsa budete potrebovať:

600 g mäsa z diviny (srnčie, jelenie, diviak)
300 g hovädzieho mäsa (ideálne predné, plece, krk)
150 g údená slanina
600 g cibuľa
2 polievkové lyžice oleja (na marinádu mäsa)
3 polievkové lyžice bravčovej masti alebo oleja (na restovanie cibule)
6 ks zemiakov strednej veľkosti
cca 100 g paradajkového pretlaku
2,5 dl červeného vína
4 strúčiky cesnaku (podľa chuti)
Mrkva
Vývar
Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá červená paprika (sladká a pálivá), gulášové korenie (voliteľné), majorán (až ku koncu varenia)
2 guličky nového korenia
1 ks bobkový list
Zopár guličiek sušených borievok
Feferónka (podľa chuti)
Petržlenová vňať na dozdobenie (podľa chuti)
Paradajkový pretlak
Lečo
Mletá rasca
Nové korenie
Bobkový list
Sušené borievky
Brusnice (môžu byť)
Tymian a šalvia (môžu byť)

Okrem toho môžete guláš doplniť kápiou, feferónkami a pokiaľ nemáte po ruke čerstvú zeleninu, vytiahnite zo špajze zavárané lečo.

Potreby

Hrnniec alebo kotlík
Strúhadlo
Potravinárska fólia
Alobal

Postup varenia

Tu je podrobný postup na prípravu chutného gulášu z diviny a hovädzieho mäsa:

1. Príprava základu gulášu

Na kocky nakrájanú údenú slaninu vyškvaríme v hrnci alebo kotlíku. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opekáme dozlatista.

Cibuľu nakrájame na pásiky a snažíme sa pritom neplakať. Prípadne zavoláme pomocníka alebo použijeme lyžiarske okuliare. Cibuľu netreba krájať na malé kúsky, ona sa aj tak rozvarí. Restujeme na masti.

Cibuľu restujeme približne hodinu, aby bola úpne zvädnutá. Nie je to preklep, naozaj tak dlho. Pointa je, že potom sa ešte povarí s mäsom a rozvarí sa, čím zahustí divinový guláš. Treba ju pravidelne miešať, aby sa neprichytila o dno. Prípadne podľa potreby možno podliať mäsovým vývarom.

Akonáhle sa začne cibuľa zafarbovať, pridajte štipku červenej papriky a vzápätí pridajte aj divinu a hovädzie mäso v páci. Dobre premiešajte a do hrnca vytlačte tú skvelú paprikovú pastu. Hrniec uzavrite a nechajte podusiť.

Tip: Základom je dobre smažená cibuľa, aby bola chuť, ale aj farba. A samozrejme, počas varenia dávam pivo.

2. Dusením k dokonalosti

K opečenej cibuli a mäsu pridáme paradajkový pretlak, červené víno, nové korenie, bobkový list, sušené borievky a horúcu vodu (približne 5 cm nad povrch mäsa). Prikryjeme pokrievkou a na miernom stupni dusíme, kým mäso nie je polomäkké.

Zhruba po takej hodine pridajte do hrnca mrkvu a 2 na kocky nakrájané zemiaky na zahustenie. Po celý čas sa skúste motať okolo hrnca, občas premiešať, občas ochutnať, či dosoliť. Ochutnajte divinu a hovädzie mäso a ak je už tak na pol uvarené, tak pridajte aj mäso z druhej misky. Po pridaní tretieho druhu mäsa varte gulášik naďalej asi hodinu. Po 2 a pol hodine spravte menšiu ochutnávku mäsa.

Mäso pustí dusením trochu šťavy, takže s vývarom/vodou nepreháňajte. Ideálne je doliať približne po hladinu mäsa. Dusíme podľa potreby (aj podľa množstva), ca 1-1,5 h. Ja som varila 5kg mäsa ca 1,5 hod. Takto vyzerá guláš z diviny po dovarení. Je parádne hustý, lebo cibuľa sa rozvarila. Bez pridania múky.

3. Pridanie zemiakov

Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Akonáhle je mäso už skoro hotové ostáva urobiť už len posledný krok - zemiaky. Nalejte alebo nasypte všetky pokrájané zemiaky do hrnca dolejte vodu, avšak vody musí byť tak akurát, aby guláš nebol ani vodový , ale ani nie príliš hustý. My sme varili v 7 litrovom hrnci. Zemiaky väčšinou potrebujú cca 30-40 minút, kým sú mäkké.

Pridáme ich k mäsu a guláš varíme, pokiaľ nebudú zemiaky a mäso mäkké. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby, záleží aký hustý guláš obľubujeme.

4. Dochutenie

Počas posledných minút príde na rad finálne dolaďovanie podľa potreby - soľ, chilli. Niektorí dávajú aj majorán - musím povedať, že je to skvelá vec, avšak majorán v guľáši skyslie. Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak podľa chuti, môžeme zvoliť aj nadrobno nakrájanú feferónku, ak máme radi pikantné. Guláš dochutíme soľou, mletým čiernym korením, rascou a prípadne gulášovým korením. Ak používame majorán, pridáme ho až ku koncu varenia, aby nezhorkol.

Kotlíkový GULÁŠ z bravčového mäsa | Varený vonku !!!

Tip: Ak chcete guláš ešte hustejší, ku koncu pridajte najemno nastrúhaný surový zemiak. Ďalšie na rade budú 2 - 3 najemno nastrúhané zemiaky, ktoré ho super zahustia.

5. Servírovanie

Akonáhle je guláš hotový, môžeme ho servírovať. Guláš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci. Môžeme ho ozdobiť petržlenovou vňaťou. Podávame s chlebom alebo karlovarskými knedľami.

Tip: Guláš podávame s parenou knedľou, s rezom citróna a lyžičkou brusnicovej marmelády.

Karlovarské knedle ako príloha

Ku gulášu sa výborne hodia karlovarské knedle. Tu je recept na ich prípravu:

1. Príprava cesta

Pečivo nakrájané na kocky prelejeme vlažným mliekom, osolíme, prilejeme rozpustené maslo, pridáme varené pšeno, žĺtky, nastrúhaný muškátový oriešok, nasekanú petržlenovú vňať a premiešame. Opatrne vmiešame sneh z bielkov.

2. Tvarovanie a varenie

Cesto nanesieme na fóliu, zabalíme, po stranách utiahneme, prípadné vzduchové bubliny prepichneme špičkou noža a ešte zabalíme do alobalu. Vložíme do vriacej vody a varíme podľa veľkosti asi 25 minút, v polovici varenia knedle otočíme. Knedle môžeme variť aj v parnej rúre.

3. Servírovanie

Uvarené knedle necháme chvíľu vychladnúť a nakrájame na plátky.

Tipy a triky pre dokonalý guláš

Tu je niekoľko ďalších tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pri príprave dokonalého gulášu:

Kvalitné mäso: Používajte kvalitné mäso z overených zdrojov. Divina má špecifickú chuť, ktorá sa výborne hodí do gulášu.
Cibuľa: Cibuľou nešetrite, pretože cibuľa guláš nielen dochutí, ale aj zahustí.
Pomalé dusenie: Guláš dusíme pomaly, aby sa chute dobre prepojili a mäso bolo mäkké.
Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením a prispôsobiť si chuť gulášu podľa vlastných preferencií.
Deň vopred: Ak máte čas, pripravte si guláš deň vopred. Prejdú všetky chute a guláš bude ešte chutnejší.
Hustota: Ak chcete guláš zahustiť, pridajte nastrúhaný zemiak alebo trochu múky rozmiešanej vo vode.

Guláš a zdravie

Mäso z diviny je skvelé a nutrične výživné. Divina - srny, jelene, diviaky, ktoré sú lovené v prírode, majú počas celého svojho života prirodzenú stravu. Kvalita mäsa je úplne iná ako napríklad kuracie či bravčové mäso.

Tip na záver

Ked si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý.

NÁŠ TIP: Takýto guláš chutí najlepšie, ak ho varí na ohni celá partia správnych chlapov. Čaro umocní dobre vychladené pivko, najlepšie zo súdka, alebo plné a korenisté červené víno.

tags: #guláš #z #diviny #a #hovädzieho #recept