Recept na pečeného jeleňa: Tradičná slovenská pochúťka
Mäso z diviny je považované za jedno z najzdravších, pretože obsahuje len 2 až 3% tukov, je ľahko stráviteľné a biologicky hodnotnejšie. Divina sa hodí pre všetky kuchynské úpravy. Väčšinou sa všetky typy mäsa pred úpravou marinujú alebo moria.
Roštenka z diviny je tradičný slovenský pokrm, ktorý si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Tento recept kombinuje bohaté chute diviny s aromatickými koreninami a bylinkami, ktoré spolu vytvárajú nezabudnuteľný kulinársky zážitok. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako pripraviť túto delikatesu v pohodlí vášho domova.
Víno je častou súčasťou pri úprave jedál. Vnútornosti ako je pečienka alebo medajlónky sa pripravujú na červenom víne, biele víno je prísadou do ľahších omáčok. K steakovým ťažším omáčkam sa hodia vína ako sú marsala, madeira a portské. Pravidlo pri podávaní vína k divine sa odvíja od jeho typu. Zrelšie víno (staršie ročníky frankovky...) sa podávajú k tmavšiemu mäsu, pernatú divinu vhodne doplnia mladšie ročníky, ale s červenými odrodami (rulandske modré...).
Ingrediencie na prípravu pečeného jeleňa
Na prípravu pečeného jeleňa budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Roštenka z diviny
- 2 ČL čierne mleté korenie
- 3 ČL paprika sladká mletá
- 3 ks bobkové listy
- 4 ks čierne korenie celé
- 2 ČL ligurček
- 1 ČL majoránky
- 2-3 PL kremžskej horčice
- 2 PL hladkej múky
- Olej
- Maslo (prípadne Ghee maslo)
- Cibuľa
- Cesnak
- Sušené huby
- Soľ
- Voda
Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších, aj preto sme sa rozhodli predstaviť vám veľmi jednoduchý a chutný recept na pečeného diviaka. Mäso na pečenie je vhodné z každej časti, či už z karé, stehna, krku alebo rebier.
Ako jelenina V SKUTOČNOSTI pripravená profesionálnym šéfkuchárom
Recept na pečeného diviaka
Suroviny:
- 1 kg diviačie mäso (napr. stehno)
- korenie bravčové pečené
- soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 cibule
- tymián, resp. rozmarín podľa chuti (nemusíte použiť!)
- olej
- 0,5 l hovädzí vývar alebo bujón
Postup
- Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia.
- Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
- Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr.
- Počas pečenia, diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.
Diviaka podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.
Príprava roštenky z diviny
Príprava mäsa
Mäso si nakrájajte na plátky a jemne naklepte.
Príprava cibuľového základu
Cibuľu nakrájajte na malé štvorčeky.
Cesnak nasekajte na drobno alebo prelisujte.
Vo väčšom hrnci rozohrejte olej a maslo.
Každý plátok diviny prudko opečte z každej strany, ideálne 1-2 minúty. Potom mäso vyberte a odložte bokom.
V tom istom hrnci opečte cibuľu do zlatista.
Pridajte na drobno nasekaný cesnak a orestujte ešte 2-3 minúty, dávajte však pozor, aby sa cesnak nespálil.
Cibuľkový základ posypte mletou sladkou paprikou, ale restujte len krátko, pretože paprika má tendenciu zhorknúť. Uistite sa, že máte v hrnci dostatok výpeku. Ak je potrebné, pridajte maslo alebo Ghee maslo, ktoré dodá mäsu neodolateľnú chuť.
Dusenie mäsa
Vráťte divinu naspäť do hrnca.
Pridajte bobkové listy, mleté čierne korenie a celé čierne korenie.
Podlejte 500 ml vody a nechajte dusiť 1 hodinu.
Divinu pravidelne kontrolujte a podlievajte vodou, aby sa nevysušila.
Pridanie húb a horčice
Po hodine pridajte huby. Sušené huby môžete najskôr namočiť, ale nie je to nevyhnutné.
Huby nechajte variť v šťave 10 minút.
Po 10 minútach pridajte kremžskú horčicu.
Zápražka a finálna úprava
Na panvici roztopte maslo s olejom, pridajte múku a mletú červenú papriku. Pripravte si klasickú zápražku.
Zápražku opatrne vlievajte k roštenke z diviny a pridajte zvyšok korenín (ligurček a majoránku).
Servírovanie
Roštenku z diviny podávajte s basmati ryžou, knedľou alebo varenými zemiakmi. Pred podávaním ozdobte petržlenovou vňaťou a červenou cibuľkou. K tomuto jedlu sa výborne hodí víno vyrobené z arónie čiernoplodej a vína z čiernych ríbezlí.
Ďalšie recepty z diviny
Divina sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, či už ide o guláše, ragú, steaky alebo paštéty. Inšpirujte sa tradičnými receptami a experimentujte s novými kombináciami chutí.
Guláš z diviny
Popri rozprávaní pani Emília aj varila, prichystala srnčí guláš, do ktorého na záver nezabudla hodiť vetvičku čečiny - pre chuť a vôňu.
Recept na guláš z diviny
Suroviny:
- divina 300 g na 1 porciu
- zemiaky 200 - 250 g na 1 porciu
- bravčovú masť
- cibuľu
- cesnak
- zeleninu
- korenie
- soľ
- voda
- rasca
Postup:
- Mäso umyjeme vcelku, odblaníme, odkrojíme väčšie kusy loja. Ak máme, môžeme použiť do vývaru aj kosti vcelku.
- Mäso pokrájame na stredne veľké kocky a ešte premyjeme dvakrát vo vode.
- V nádobe rozpustíme masť, pridáme očistenú pokrájanú cibuľu a rascu.
- Cibuľku udusíme do zlatista, odstavíme zo zdroja tepla a pridáme mletú papriku. Miešame pokiaľ nadobudne červenú farbu.
- Začneme postupne pridávať mäso, zeleninu, korenie a máličko soli. Ďalej pridáme na plátky pokrájané zemiaky.
- Podlejeme teplou vodou a dusíme cca 1 hod. Keď je už mäso mäkké, pridáme zvyšné zemiaky.
- Približne 10 min. pred dovarením prelisujeme si očistený cesnak a na záver trochu majoránky.
Jágereček - Jedlo z vnútorností srnčej zveri
Medzi vychýrené pochúťky patrí "jágereček" - jedlo z vnútorností srnčej zveri. Medzi poľovníkmi je zaužívaný nepísaný zákon, že vnútornosti vždy patria tomu, kto zver zastrelil. Preto túto špecialitu bežní ľudia jedávali málokedy.
Recept na Jágerček
Suroviny:
- Vnútornosti z diviny
- 400 g bravčovej masti
- 3-4 väčšie cibule
- 4 lyžice horčice obyčajnej
- 1 lyžica soli
- Vegeta
- Korenie
- Červená paprika
- 2 dcl červeného vína
Postup:
- Pečeň z diviny si odblaníme, povyrezujeme kanáliky, pokrájame na plátky cca 1 cm hrubé, plátky na rezance.
- V pripravenej rajnici (kotlíku) rozpustíme masť. Pridáme 2-3 nadrobno nakrájané cibule, podusíme do zlatista.
- Pridáme trošku červenej papriky a za stáleho miešania odstavíme nabok.
- Pridáme pečienku, horčicu a ďalej dusíme 10 min.
- Pred dokončením zhruba 3 - 5 minút pridáme zbytok cibule a premiešame.
- Po 5 min. nádobu odstavíme, pridáme trošku soli, vegetu, riadne premiešame, necháme 2 - 3 minúty postáť, aby zmes prešla soľou, pridáme červené víno.
Príloha: chlieb, prípadne zemiaky, zeleninový šalát alebo červená kapusta a červené víno.
Úprava vnútorností z diviny
Vnútornosti z diviny možno upravovať dvoma spôsobmi. Prvý spôsob je, že sa pripravujú spolu všetky vnútornosti, t. j. pečeň, pľúca, obličky a srdce. Tu je potrebné dodržať poradie dusenia a to tak, že sa ako prvé dusia pľúcka, srdce a obličky a nakoniec pečeň. Príprava trvá 1 a 1/2 hodiny. Druhý spôsob je, že sa samostatne pripravuje pečeň. Tento spôsob trvá asi 20 minút.
tags: #recept #na #pečeného #jeleňa #tradičný
