Poľovnícky Guláš z Diviny: Recept na Dokonalú Chuť

Poľovnícky guláš z diviny je jedinečný recept, ktorý vyniká svojou bohatou chuťou a výživnými ingredienciami. Divinový guláš patrí medzi skvosty slovenskej kuchyne. Výrazná chuť mäsa a výborne vyvážená zmes korenín vás odmení nezabudnuteľným kulinárskym zážitkom.

Guláš z diviny varievam už nejaký čas. Divinový guláš sme si veľmi oblľúbili. Mäso z diviny je skvelé a nutrične výživné. Najlepšie na ňom, že divina - srny, jelene, diviaky, ktoré sú lovené v prírode, majú počas celého svojho života prirodzenú stravu. Kvalita mäsa je úplne iná ako napríklad kuracie či bravčové mäso.

Príprava poľovníckeho guláša z diviny je proces, ktorý vyžaduje trochu trpezlivosti, no výsledok stojí za to. Poďme sa teda pozrieť, ako si tento skvost slovenskej kuchyne pripravíme.

Možno máte známeho poľovníka. Alebo možno vaši známi majú známeho poľovníka. Pozisťujte vo svojom okolí.

Aké Mäso Je Najlepšie Na Guláš?

Výber mäsa je kľúčový pre výslednú chuť gulášu. Na guláš z diviny sa najčastejšie používa srnčie, jelenie alebo mäso z diviaka. Dôležité je vybrať kvalitné mäso, ktoré je dobre odležané.

Na guláš sa najviac hodí hovädzie predné, plece, krk alebo glejovka, pretože tieto časti obsahujú viac tuku a ich štruktúra zabraňuje rozpadávaniu sa mäsa počas varenia. Skúsený gulášmajster Jožko Hucman odporúča bravčové líčka alebo hovädzie lýtko (môčing), ktoré je prerastené kolagénom.

Čím Podliať Guláš?

Guláš sa nezaobíde bez tekutiny. Na podlievanie môžete použiť obyčajnú vodu, mäsový vývar, tmavé pivo alebo suché červené víno. Tmavé pivo dodá gulášu horkastú a sladkastú chuť, zatiaľ čo červené víno rozvinie výraznú mäsovú chuť, najmä pri hovädzom a divinovom guláši. Niekto podlieva guláš pivom, iný vínom, alebo len čistou vodou. Alibernet je tiež dobrou voľbou.

Zeleninu Dať Do Kotlíka Najskôr Alebo Mäso?

Väčšina milovníkov varenia dáva najprv mäso a potom zeleninu alebo lečo. Tento postup má svoje opodstatnenie.

Recept na Guláš z Diviny

Na guláš z diviny alebo divinový guláš môžme zužitkovať aj menej kvalitné mäso z diviny, ako sú rebrá a obrezky. Občas sa pritrafí, že v obchode "stretneme" takýto výrez na guláš. Jelení výrez sa dá zakúpiť v Metre, pravidelne ho tam vidím mrazený v ponuke. Ak potrebujeme mäso z diviny "namnožiť", dá sa pridať hovädzie mäso, avšak nesmie sa to prehnať, maximálne o 1/3 celkového množstva a je dobré dať ho spolu s divinou na deň - dva do nálevu. Tuk z mäsa diviny odstránime, najmä zo starších zvierat je "aromatický" a nie každému voní.

Suroviny:

• 600 g mäsa z diviny (srnčie, jelenie, z diviaka)
• 300 g cibule
• 2 PL oleja na marinádu
• 3 PL bravčovej masti alebo oleja na restovanie cibule
• 6 ks zemiakov strednej veľkosti
• cca 100 g paradajkového pretlaku
• 2,5 dl červeného vína
• 4 strúčiky cesnaku
• Korenie na marinádu: mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá červená paprika, korenie na guláš alebo divinu
• Na dochutenie: mletá červená paprika (sladká a pálivá), soľ, 2 guličky nového korenia, 1 ks bobkový list, sušené borievky, feferónka, petržlenová vňať

Postup:

1. Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme 2 PL oleja a korenie na divinu. Necháme odležať v chlade aspoň hodinu, najlepšie cez noc.
2. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na masti (oleji) orestujeme cibuľu do sklovita, zasypeme mletou červenou paprikou (2 PL), premiešame a pridáme mäso.
3. Mäso orestujeme, aby sa zatiahlo. Prikryjeme pokrievkou a na jemnom stupni podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu. Dusíme približne 15 minút.
4. Pridáme nové korenie, bobkový list, sušené borievky, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu, aby bola približne 5 cm nad povrchom mäsa.
5. Dusíme, kým nebude mäso polomäkké. Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme ich k mäsu a varíme, kým nebudú zemiaky a mäso mäkké. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby.
6. Pridáme soľ a dochutíme. Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak a feferónku. Podávame horúce v miskách, ozdobené petržlenovou vňaťou.

Tipy a Triky pre Dokonalý Guláš z Diviny

• Príprava mäsa: Mäso je najdôležitejšou surovinou v guláši. Pred dusením ho vykostíme a nakrájame na kocky. Ak kombinujeme viac druhov mäsa, hovädzie mäso pridáme do hrnca ako prvé a bravčové až po 45 minútach dusenia.
• Cibuľa: Pomer cibule a mäsa by mal byť približne rovnaký (objemovo). Cibuľa má guláš zahustiť, ale príliš veľa cibule môže spôsobiť sladkú chuť.
• Opekanie cibule: Správne opraženie cibule je kľúčové pre chuť gulášu. Cibuľu opekáme na masti, kým nezačne hnednúť. Potom prilejeme trochu vody, aby sa nepripálila. Tento postup opakujeme, kým cibuľa nebude rovnomerne hnedá.
• Zahusťovanie: Pravý maďarský guláš sa nezahusťuje múkou ani ničím iným. Hustotu gulášovej šťavy dáva práve cibuľa. Na zahustenie môžeme použiť aj rozotreté zemiaky.
• Korenie: Okrem tradičnej červenej papriky (sladkej a pálivej) môžeme použiť aj rascu, majoránku, bobkový list, nové korenie, sušené borievky a feferónku.
• Odležanie: Ak máme dostatok času, necháme guláš aspoň jeden deň odstáť. Vtedy sa chute správne prepoja a guláš bude najlepší.
• Kotlík: Ak máme možnosť, varíme guláš v kotlíku na ohni. Dodá mu to jedinečnú chuť.

Guláš z Diviny v Kotlíku

Varenie gulášu v kotlíku má svoje čaro. Dym a vôňa dreva dodajú gulášu nezameniteľnú arómu. Poľovnícky guláš z diviny je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Výrazná chuť diviny, voňavé koreniny a dlhé dusenie vytvárajú jedlo, ktoré si zamilujete nielen na poľovníckej chate, ale aj doma v pohodlí kuchyne. Tento recept vám prinesie autentickú chuť lesa priamo na tanier.

Potrebujeme:

• 1 kg diviny (jeleň, srnčia alebo diviak)
• 3 cibule (nadrobno nakrájané)
• 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
• 2 lyžice bravčovej masti (alebo oleja)
• 2 lyžice hladkej múky
• 2 lyžice mletej sladkej papriky
• 1 lyžička mletej rasce
• 2 bobkové listy
• 5 guličiek nového korenia
• 5 guličiek čierneho korenia
• 2 dcl červeného vína
• 500 ml vývaru (hovädzí alebo zeleninový)
• 3 stredne veľké zemiaky (na zahustenie)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Čerstvá majoránka na dochutenie

Postup:

1. Divinu dôkladne očistíme od blán a nakrájame na kocky. Mäso môžeme deň vopred naložiť do marinády z vína, cesnaku a korenín, aby získalo výraznejšiu chuť.
2. V hrnci rozpustíme bravčovú masť a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujeme do zlatista, aby guláš získal bohatú chuť.
3. Do opečenej cibule pridáme kúsky mäsa a krátko ho orestujeme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
4. Prisypeme mletú papriku, rascu, pretlačený cesnak, bobkový list a celé korenie.
5. Pridáme červené víno a necháme ho chvíľu odpariť, aby sa vytratila ostrosť alkoholu a zostala len lahodná chuť.
6. Potom zalejeme vývarom a prikryté dusíme na miernom ohni približne 1,5 - 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
7. Približne 30 minút pred koncom pridáme nastrúhané zemiaky, ktoré guláš prirodzene zahustia. Ak potrebujeme výraznejšiu konzistenciu, môžeme pridať aj lyžicu hladkej múky rozmiešanú vo vode.
8. Na záver guláš osolíme, okoreníme a pridáme čerstvú majoránku.

Poľovnícky Guláš z Diviny s Haluškami

Divinový guľáš s haluškami patrí k najtypickejším a najvyhľadávanejším jedlám slovenskej gastronómie, ktoré si získalo obľubu mnohých gurmánov a priaznivcov tradícií. Príprava poľovníckeho guláša z diviny je proces, ktorý vyžaduje trochu trpezlivosti, no výsledok stojí za to. Výrazná chuť mäsa a výborne vyvážená zmes korenín vás odmení nezabudnuteľným kulinárskym zážitkom.

Na prípravu divinového guľáša je nevyhnutné mať kvalitné divinové mäso, ako je srnčia alebo diviak, ktoré dodá pokrmu hlboký a intenzívny chuťový zážitok.

Ingrediencie na Poľovnícky Guláš z Diviny

• Vývar:
  • 200 g cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 200 g koreňa zeleru
  • 100 ml vínneho octu
  • 100 ml červeného vína
  • 2 litre vody
  • 4 bobkové listy
  • 20 guličiek čierneho korenia
  • Jalovec (podľa chuti)
• Guláš:
  • 2 kg diviačieho mäsa (1 kg jeleňa a 1 kg diviaka)
  • 600 g cibule
  • 250 g mrkvy
  • 100 g koreňa petržlenu
  • 60 g koreňa zeleru
  • 200 g slaniny (pancetty, bielej časti)
  • 2 litre vývaru (zeleninový alebo voda s bujónom)
  • 15 sušených sliviek
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 čajové lyžičky sladkej červenej papriky
  • 1 čajová lyžička štipľavej červenej papriky
  • 300 g paradajkového pretlaku
  • 300 ml červeného vína
  • 2 polievkové lyžice medu
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • 200 ml vývaru (na doplnenie)

Postup Prípravy Poľovníckeho Guláša

Mäso sa najprv nakrája na malé kúsky a orestuje na cibuli. Následne sa pridá cesnak, paprika a ďalšie koreniny, predovšetkým majorán a nové korenie, ktoré prenikajú do mäsa a dodajú mu charakteristickú arómu.

1. Príprava marinády: Očistite a nakrájajte cibuľu, cesnak, zeler a mrkvu na drobno. Vložte ich do hrnca, pridajte vínny ocot, červené víno, vodu, bobkové listy, čierne korenie a jalovec. Varte približne 30 minút, potom nechajte marinádu vychladnúť.
2. Mäso očistite a nakrájajte. Vložte ho do vychladnutej marinády, prikryte potravinárskou fóliou a nechajte odležať v chladničke cez noc.
3. Príprava zeleniny: Nakrájajte 600 g cibule, 250 g mrkvy, 100 g petržlenu a 60 g zeleru na malé kúsky. Rozmixujte zeleninu v mixéri. Nakrájajte slaninu na malé kúsky.
4. Príprava mäsa: Vyberte mäso z marinády a osušte ho. Na panvici rozohrejte olej a na maximálnej teplote opečte mäso zo všetkých strán po dobu 7-8 minút, kým sa nezačne zatiahnuť. Mäso vyberte a odložte.
5. Príprava guláša: Na strednej teplote orestujte na oleji nakrájanú cibuľu so slaninou približne 13 minút. Pridajte rozmixovanú zeleninu a smažte ďalšie 2-3 minúty. Pridajte 100 ml vývaru a premiešajte. Vráťte do hrnca mäso, dochuťte soľou a korením, a pridajte 300 ml vývaru. Varte na miernom ohni asi 50 minút, občas premiešajte.
6. Dokončenie: Po 50 minútach pridajte paradajkový pretlak, 300 ml červeného vína, jalovec, bobkové listy a sušené slivky. Doplňte 200 ml vývaru a varte na miernom ohni ďalších 50 minút. Pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, sladkú červenú papriku a 2 lyžice medu.

K divinovému guľášu neoddeliteľne patrí halušky, ktoré skvele dopĺňajú jeho bohatú chuťovú paletu. Tieto knedlíčky sa pripravujú z múky, vody a vajíčka, pričom výsledkom sú nadýchané a chutné halušky, ktoré sa varia v slanej vode. Počas varenia guľáša pripravte halušky. Halušky varte v osolenej vriacej vode, kým nevyniknú na povrch.

Obľúbeným zvykom je servírovať divinový guľáš s haluškami v pekne nazdobených miskách, pričom na vrch je možné posypať čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou, aby pokrm získal farebný kontrast a sviežosť.

Divinový guľáš s haluškami chutí najlepšie v kombinácii s chladným pivom a nastrúhaným kyslým uhorkovým šalátom. Divinový guľáš s haluškami je ideálnym pokrmom pre rodinné oslavy alebo chladné zimné večery strávené s priateľmi. Jeho známa vôňa sa rozprestiera celým priestorom domova a láka každého na spoločný stôl.

Tabuľka Výživových Hodnôt (na 1 porciu)

Tip na záver: Keď si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý.

tags: #recept #na #pečeňový #guláš #z #diviny

Populárne príspevky:

• Rozdiely medzi stehnom a krkovičkou
• Tradičný recept na hovädziu sviečkovú
• Chutné viedenské párky pre deti
• Trúdie mlieko: Výroba a benefity
• Budúcnosť stravovania: Hmyz a kvety?