Recept na plnené zemiakové gule s kapustou

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom je pokrm, ktorý radíme k tým tradičnejším slovenským receptom. Podávajú sa rovnako s dusenou kyslou kapustou ako obľúbené strapačky. Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami. My však dnes ostaneme pri mäsovej verzii knedlí.

Zapekané zemiaky s kyslou kapustou｜Komora slovenských gazdín

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Múka
  • Vajce
  • Soľ
  • Slanina
  • Bryndza
  • Cibuľa
  • Mleté bravčové mäso
  • Žĺtok
  • Čierne korenie
  • Kyslá kapusta
  • Údené mäso (krkovička, stehno, obraté rebrá alebo koleno)
  • Masť
  • Mletá rasca
  • Cukor
  • Víno
  • Solamyl
  • Petržlenová vňať
  • Cesnak
  • Olej

Postup prípravy

1. Cesto:

Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a najemno postrúhame. Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu. V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Vychladnuté zemiaky očistíme a roztlačíme mačkadlom (môžeme ich tiež najemno nastrúhať alebo si pomôcť mixérom).

Pridáme múku, vajce, Solamyl, maslo a ochutíme soľou a vymiešame cesto. K zemiakom pridajte múku, vajce, maslo a soľ. K zemiakom prisypeme múku a pridáme vajce. Varené zemiaky roztlačíme, pridáme múku, Solamyl, vajcia, soľ a vypracujeme cesto.

Hotové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5 mm a rozkrájame na štvorce 5x5 cm. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Cesto presunieme na pomúčenú dosku. Odoberáme z neho rovnako veľké kusy, rukami z nich tvoríme okrúhle placky (priemer cca 8 cm, 0,5 - 1 cm vysoké). Cesto si rozvaľkáme na hrubo, asi 1 cm.

Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.

2. Plnky:

Pripravíme si mäsovú náplň. Medzitým si pripravíme mäsovú náplň.

  • Bryndzová plnka - Osmažíme slaninku nakrájanú na kocky a zmiešame s bryndzou.
  • Mäsová plnka - Osmažíme slaninku nakrájanú na kocky, pridáme nakrájanú cibuľku, mleté bravčové mäso, žĺtok, soľ, čierne korenie. Mäso pomelieme. Mne ho pomlel muž nahrubo, ale kľudne si ho môžete pomlieť na jemno, plnka bude kompaktnejšia. My to máme ale radšej takto, mäso vyzerá ako keby bolo pokrájané na maličké kúsočky. Mäso prudko orestujeme, osolíme, okoreníme a keď sa zatiahne odstavíme z tepla a pridáme pretlačený cesnak podľa chuti. Ja ho dávam dosť veľa. Plnku necháme vychladnúť.
  • Kapustová plnka - Osmažíme slaninku nakrájanú na kocky, pridáme nakrájanú cibuľku, nakrájanú kyslú kapustu.
3. Tvarovanie a varenie:

Na každý štvorec cesta pridáme veľkú ČL plnky a vytvoríme guľky. Na každý kúsok dáme kôpku plnky a zabalíme. V dlaniach placky zabalíme a vytvoríme z nich guličky. Dobre utesníme, aby sa nám knedlíky pri varení neotvorili. Z tohto množstva som urobila 12 knedlíkov stredne veľkých.

Varíme 15 min v osolenej vode. Vo väčšom hrnci dáme zovrieť vodu, osolíme a varíme guľky, ktoré keď vyplávajú na povrch, varíme ich ešte 5 minút. Vo väčšom hrnci dáme zovrieť vodu, osolíme a varíme guľky, ktoré keď vyplávajú na povrch, varíme ich ešte 5 minút. Je dôležité, aby voda varila hneď, keď budeme mať knedle hotové. Hotové knedlíky vkladáme do vriacej vody a varíme asi 15 minút. Uvarené knedle vyberieme dierovanou naberačkou.

4. Moravské zelí (kapusta):

Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor. Kyslú kapustu opláchnite ak treba, hlavne tú kupovanú, ktorá je niekedy veľmi kyslá ale hlavne slaná. Všetko ale záleží od vašej chute. Niekto má rád viac kyslejšie, niekto menej.

Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

5. Servírovanie:

Guľky podávame na kapuste, preliate opečenou cibuľkou s masťou. Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou. Ja ich kladiem rovno do hrnca na udusenú kapustu. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a ňou polejeme knedlíky na tanieri. Ja ešte v tej masti knedlíky opečiem. Chytia takú chrumkavú kôrku a to milujem.

TIPY:
  • Ak máte radi tradičné pokrmy s kyslou kapustou, neváhajte vyskúšať aj strapačky s kyslou kapustou.
  • Najlepšia kyslá kapusta je bez chemického konzervovania.
Ingrediencia Množstvo
Zemiaky 1 kg
Múka 300 g
Vajce 1 ks
Kyslá kapusta 500 g
Údené mäso 200 g

tags: #recept #plnené #zemiakové #gule #s #kapustou

Populárne príspevky: