Recept na poľské Zapiekanky a ďalšie tradičné recepty

Poľská kuchyňa je známa rozmanitosťou a každý jej región má špecifické jedlá, ktoré odzrkadľujú lokálne tradície, historický vplyv a dostupné suroviny. Poľsko, často vnímané aj ako srdce strednej Európy, je miestom, kde sa históriou prepletajú príbehy kráľov, dramatické obdobia vojny, obnovy či stále živé ľudové tradície. V tomto článku vás prevedieme minulosťou tejto krajiny, nahliadneme do unikátnych poľských zvykov a pozrieme sa na miesta, ktoré vás zaručene očaria. Poľská gastronómia ovplyvnila aj slovenskú kuchyňu. Stačí zájsť do regiónov popri našich severných hraniciach, kde nájdete množstvo receptov, ktoré vychádzajú práve z poľských tradičných pochúťok.

Pri návšteve Poľska by ste nemali vynechať možnosť ochutnať tradičné kulinárske špeciality. Typické poľské jedlá pozostávajú z bežných a dostupných surovín. Veľmi obľúbené sú rôzne polievky, mäsité jedlá, ale aj sladké pokrmy, v ktorých sa cukrom nešetrí. Poľsko ponúka množstvo skvelých jedál, ktoré sú inšpirované stredoeurópskou aj škandinávskou kuchyňou. Tradičnými pokrmami našich severných susedov sú husté polievky, omáčky, mäso, zverina, knedle a samozrejme pirohy.

Čo nesmie chýbať v poľskej gastronómii?

Poľská kuchyňa je plná prekvapení a chutí, ktoré stoja za to, aby ste ich objavili. Od sýtych polievok až po sladké dezerty, každý si nájde to svoje.

Pirohy: Klasika v rôznych podobách

Rovnako ako na Slovensku, aj v Poľsku sú pirohy klasikou. Národným jedlom sú pirohy alebo pierogi, ktoré môžu byť tak hlavným chodom, ako aj dezertom. Na slano i na sladko, varené, pečené či smažené - jednoducho možností je veľa a vždy môžu chutiť inak. V Poľsku sa im hovorí "ruské" pierogi.

Kým u nás sa obmedzili na zemiakovo-bryndzovú plnku, Poliaci ich plnia tými najrozličnejšími spôsobmi. Ruský variant je plnený zmesou zemiakov, tvarohu a opečenej cibuľky. Existujú však aj druhy plnené mäsom, hubami, špenátom, lososom či kapustou. Obľubujú aj dezertné verzie. Kto by odolal pirohom plneným jahodami, čučoriedkami alebo čokoládou. Pierogi sa zvyčajne podávajú s rozpusteným maslom a cukrom alebo s rozpusteným kúskom masla a slaniny.

V minulosti sa pripravovali výlučne počas sviatočného obdobia. Každá dovolenka má priradený svoj vlastný druh tohto jedla. Počas Štedrého večera sa podávali pierogi úplne iného tvaru a náplne. Išlo o výlučne vegetariánsky variant z húb a kapusty. Počas slávnostných udalostí, akou je svadba, sa zvykli jesť špeciálne pierogi, ktoré sa nazývali kurniki.

Polievky: Od sýtych po exotické

Poľsko je známe svojimi polievkami, ktoré sú často husté a sýte. Medzi najobľúbenejšie patria:

• Bigos: Často označovaný za národné jedlo Poľska a môžeme ho považovať za ich verziu guláša. Správny poľský bigos obsahuje kyslú aj hlávkovú kapustu, kvalitnú klobásu a najmenej dva druhy mäsa ako napríklad údený bôčik a krkovička. Recepty sa líšia od regiónu po regiónu. A tak nájdete aj bigos s paradajkovým pretlakom, sušenými slivkami či červeným vínom. Nesmie však chýbať dochutenie majoránkou a rascou. Milovníci tohto jedla hovoria, že neuškodí ani lyžica medu na záver. Bigos nie je ľahký a ani diétny pokrm. Jeho úlohou je zasýtiť.
• Žurek: Jednou z najznámejších poľských polievok je žurek. Táto polievka je najskromnejšia z poľských polievok, a zároveň pre cudzincov najexotickejšia. Pripravuje sa v rôznych prevedeniach, ktoré sa odlišujú podľa rôznych regiónov. Zvyčajne ju jedia na Veľkú noc, no chutí im tak veľmi, že ju jedia počas celého roka, a to najmä po prehýrenej noci. Jej základ tvorí zákvas vyrobený z ražného chleba a vody. V Poľsku dostanete takýto zákvas v ktorýchkoľvek potravinách. U nás si ho musíte vyrobiť sami. Ak budete na severe, využite príležitosť a ochutnajte túto tradičnú polievku.
• Červený boršč: Poliaci majú svoju vlastnú verziu boršču. Na rozdiel od toho ukrajinského sa pripravuje v bezmäsitej verzii a je charakteristický pre obdobie Vianoc. Prenesene by sa dal nazvať aj cviklovou polievkou.
• Polievka zo zaváraných uhoriek: V tradičnej poľskej kuchyni nájdete veľa jedál, v ktorých dominuje kyslá chuť. Veľmi obľúbenou alternatívou je polievka z nakladaných uhoriek. Varí sa z kuracieho mäsa a zeleniny. Hodia sa najmä počas letnej sezóny, ale často sa spájajú aj s rôznymi sviatkami počas roka.

Zapiekanka

Poľsku vďačíme aj za nápad s obľúbenými zapekankami. V ich verzii ich poznáme ako zapiekanky. Tradične sa robia z bagiet, na ktoré sa dáva zmes hríbov a šunky, ktorá sa potom posype veľkou kopou nastrúhaného syru. V modernejších verziách ju už ponúkajú aj s aktuálne trendovými surovinami.

Sladké potešenia: Od vaflí po torty

Poliaci majú aj veľa sladkých chuťoviek a ak ich máte radi, rozhodne ochutnávajte. Medzi obľúbené sladké jedlá patrí gofry, poľská obdoba vaflí, posypané cukrom alebo so šľahačkou a ovocím. Pod pojmom naleszniky sa skrývajú palacinky. V Poľsku sú najobľúbenejšie tie s príchuťou jablka.

Poliaci si tiež život osladzujú tvarohovou tortou serník, či ovocným rôsolom kysiel - želé s kúskami ovocia. Racuchy sú zase vyprážané placky z kysnutého cesto posypané cukrom a ovocím. Sernik je teda poľský variant cheesecaku, ktorý je jedným z najobľúbenejších dezertov v krajine. Tento koláč sa pripravuje z tvarohu, vajec, cukru a vanilky, a môže byť obohatený o ovocie, čokoládu alebo orechy.

Recept na tradičné poľské pirohy

Kúsky cesta plneného rôznymi plnkami a potom varené vo vode poznajú mnohé národy. U nás doma sa robili vždy iba zo zemaikového cesta.

Plnky:

• Kapustová: Namočíme huby. Kyslú kapustu dobre vyžmýkame a nakrájame na drobno. Na oleji speníme cibuľu. Pridáme vyžmýkané huby nakrájané na drobno a chvíľu restujeme. Pridáme kapustu a spolu restujeme. Prikryjeme a spolu dusíme asi 15 minút. Pridám aj vychytávku manželovho kolegu, tiež pôvodom z Poľska. Prezradil, že on huby a kapustu nekrája, ale po udusení zomelie na mäsovom mlynčeku.
• Tvarohová: Vajce vyšľaháme s cukrom a maslom.

Cesto:

Vodu privedieme do varu a necháme ju vychladnúť asi na 70 stupňov. Vajce rozšľaháme v oleji. Na dosku vysypeme múku, urobíme v nej kráter. Vlejeme vajíčko s olejom a spojíme s múkou. Postupne začneme prilievať horúcu vodu a spracujeme pružné cesto.

Omáčka na poliatie:

Rozohrejeme maslo, pridáme múku. Za stáleho miešania chvíľu opekáme. Zalejeme studeným mliekom a intenzívne, ideálne metličkou miešame.

Alternatívny recept na cesto a plnku

Cesto: Ak chceme začať s týmto receptom na pirohy, najprv dáme múku na čistú dosku a urobíme v strede jamku. Ďalej do nej pridáme maslo, 250 ml teplej vody a vajce. Začneme spájať všetky ingrediencie od stredu a vytvarujeme bochník, ktorý miesime asi 3 minúty. Upozorňujem, že by malo vzniknúť hladké cesto. Cesto na pirohy skladujeme v zakrytej nádobe. Necháme ho odpočívať, kým si pripravíme plnku, bude sa tak ľahšie naťahovať.

Plnka: Na plnku ošúpeme, nakrájame a na prudkom ohni podusíme veľkú cibuľu s 1 lyžicou oleja, kým nebude priehľadná. Potom pridáme 1 polievkovú lyžicu horúcej vody a znížime plameň na strednú teplotu. Keď sa voda odparí, cibuľku na pár sekúnd podusíme a opäť podlejeme vodou. Opakujeme tento proces toľkokrát, koľkokrát chceme, pričom máme na pamäti, že čím viackrát to urobíme, tým bude plnka sladšia. Takto skaramelizujeme cibuľu na jej vlastných cukroch (tých, ktoré sama obsahuje).

Zemiaková kaša:

Cibuľu zmiešame so zemiakovou kašou. Môžeme použiť zemiakovú kašu z prášku alebo si ju uvariť zo zemiakov sami. Ak sme sa rozhodli pre druhý spôsob, zemiaky umyjeme a uvaríme vo veľkom množstve vody, bez šúpania alebo krájania. Varíme ich, až dokým sa po prepichnutí nezošmyknú z vidličky alebo noža. Takto bude pyré suchšie, ideálne do plnky. V oboch prípadoch by sme ju však mali dochutiť muškátovým orieškom a korením. Dáme stuhnúť do chladničky na cca 10-15 minút.

Príprava pirohov:

Kým naša plnka chladne, cesto vyvaľkáme a natiahneme valčekom. Nakrájame ho na krúžky, ktoré majú v priemere približne 8 cm. Môžeme to urobiť vykrajovátkom alebo akýmkoľvek vhodným pohárom, ktorý máme k dispozícii, aby sme dosiahli požadovaný tvar. Predtým ho dobre očistíme a posypeme múkou, aby sa neprilepil k cestu. Po nakrájaní krúžky prikryjeme čistou utierkou, aby nevyschli.

Keď máme vykrojené všetky krúžky, začneme ich plniť. Navlhčíme okraj krúžku mokrým prstom a naplníme ho lyžičkou plnky. Potom ho preložíme na polovicu. Pierogi rozložíme na čistú dosku posypanú múkou, aby sa k nej neprilepili. Kým dokončíme prípravu všetkých pirohov, prikryjeme ich čistou utierkou. Nakoniec ich utesníme a trochu zatlačíme pomocou vidličky.

Varenie a servírovanie pirohov:

Pirohy uvaríme vo veľkom množstve vriacej vody. Varíme ich v menších dávkach, aby sa nám nezlepili. Keď vyplávajú, povaríme ich asi ešte 1 minútu a poriadne scedíme vodu. Podávame podľa chuti so škvarkami, kyslou smotanou, bryndzou alebo opraženou cibuľou. Môžeme na záver posypať petržlenovou vňaťou.

Tip: Ak namiesto varenia pirohov uprednostňujete ich vyprážanie, mali by ste ich uvariť vo vriacej vode, kým nevyplávajú. Potom ich precediť a preniesť na rozpálenú panvicu s 1 polievkovou lyžicou masla alebo oleja. Keď zhnednú, opatrne ich otočte a opečte aj z druhej strany.

Ďalšie inšpirácie z poľskej kuchyne

Okrem pirohov, bigosu a žureku, poľská kuchyňa ponúka mnoho ďalších chutných jedál, ktoré stoja za to vyskúšať.

Poľské zrazy

Jeden z obľúbených receptov sa robí z rolovaného plneného hovädzieho mäsa. Pridáva sa do neho vaječná plnka, ktorá sa rozotrie po celom plátku a ten sa potom stočí do jedného valčeka. Keď máte hotové všetky kúsky hovädziny, pripravíte si cibuľový základ a do neho naukladáte plnené zrazy.

Recept na poľské zrazy:

Zadovážime si kvalitné, nie moc tučné mäso. Ja som mala pekný bravčový bôčik a kus hovädzieho lýtka. Pripravíme si aj ostatné suroviny, rožky namočíme do mlieka, cibuľu očistíme, slaninu pokrájame na drobné kocky.

Mäso pomelieme, pridáme poriadne vyžmýkané rožky, vajcia, slaninu na kocky, trochu červenej mletej papriky, soľ, muškátový kvet a čierne korenie mleté podľa vlastnej chuti.

Zmes poriadne premiešame a formujeme z nej podlhovasté väčšie valčeky, ja som mala 14 ks. Na panvici rozhorúčime 2 PL masti a valčeky v nej z každej strany prudko opečieme.

Kým sa valčeky pečú, cibuľu pokrájame na kocky a opražíme do sklovita na zvyšnej 1 PL masti v inom kastróle. Upečené valčeky vyberieme do misky alebo na tanier.

Cibuľu stiahneme z plameňa, primiešame zvyšok červenej papriky, dobre premiešame, zalejeme mäsovým vývar...

Vianočné špeciality

Vianočné menu v Poľsku je bohaté a tradičné. Kedysi mali Poliaci počas vianočnej večere dvanásť chodov. Tento počet mal symbolizovať apoštolov, ktorí sprevádzali Ježiša. Išlo o rôzne sladké a slané jedlá, ktoré sa spájajú s Vianocami. Tak ako je to aj u nás, ich zloženie sa líši podľa regiónov. Každý z nich má iné chuťovky, ktoré nesmú chýbať na slávnostnom stole.

Tak ako je to aj u nás, ich zloženie sa líši podľa regiónov. Každý z nich má iné chuťovky, ktoré nesmú chýbať na slávnostnom stole. Keďže sú naše kultúry značne blízke, mnohé jedlá sa ponášajú na našu klasiku.

Medzi tradičné vianočné jedlá patria:

• Medovníky
• Boršč
• Kapustnica
• Zeleninový šalát
• Vianočná ryba
• Pirohy
• Holúbky
• Chlieb challah
• Koláč
• Kuťa
• Kompot

Regionálne špeciality

Ak navštívite oblasť Zakopané jednoznačne si nenechajte ujsť miestny údený oštiepok (oscypek), ktorý sa vyrába tradične z ovčieho mlieka a je možno najslávnejším syrom celého Poľska. A ak nechcete zostávať len v blízkosti českých hraníc, potom zamierte na sever Poľska do oblasti Podlasie, kde sa do tradičných receptom miešajú aj prvky litovskej a ruskej kuchyne. Pre Poznaň sú typické Martinské rohlíky, ktoré sa tradične pečú 11 novembra na sviatok sv. Martina, patróna mesta.

Nápoje

Hoci by sa mohlo zdať, že najobľúbenejším nápojom je vodka, zdanie klame a víťazom je pivo. Nájdete tu viacero značiek a k tým najlepším patria značky ako Tyskie, Tatra, Warka alebo Zywec. Vodka tu predsa len má svoje miesto a nájdete tu toľko variácii až sa vám z toho zatočí hlava. K najlepším značkám poľskej vodky patrí Wyborowa, Chopin a Luksusowa. Obľúbeným alkoholickým nápojom je Nalewka, kedy sa vezme alkohol (môže byť aj vodka) a dá sa do nej ovocie, koreniny či bylinky vďaka čomu vznikne zaujímavý nápoj.

Tabuľka vybraných poľských jedál

tags: #recept #na #polske #zapiekanky #recepty

Populárne príspevky:

• Ako si vybrať ručný šľahač mlieka
• Recept na domáci jogurt
• Tradičné Použitie Husacej Masti
• Rýchly recept na kuskus
• Plnka z kyslej smotany do torty