Výhody domácich vajec oproti kupovaným

Konzumácia mäsa zohrávala vo vývoji ľudstva významnú rolu. V súčasnosti, keď je jedla relatívny dostatok, sa môžeme zamerať na kvalitu a nutričné hodnoty rôznych druhov mäsa. Kuracie mäso patrí medzi najčastejšie konzumované druhy mäsa na svete. V porovnaní s červeným mäsom a bravčovými výrobkami má zvyčajne nižší obsah kalórií a nasýtených tukov, pričom je dobrým zdrojom bielkovín.

Tento článok sa zameriava na porovnanie nutričných hodnôt kuracieho a bravčového mäsa, ich vplyv na zdravie a odporúčania pre ich konzumáciu. Už od pravekých paleolitických čias je mäso súčasťou ľudskej výživy. Jeho zastúpenie v strave sa vyvíjalo ruka v ruke s vývojom človeka a jeho spôsobom života. Stravovacie návyky sa líšili v závislosti od okolitých podmienok a kultúrnych zvyklostí. V minulosti, keď bol človek odkázaný na lov, bolo zastúpenie mäsa v strave premenlivé. V stredoveku a novoveku sa dostupnosť mäsa menila v závislosti od spoločenského statusu a náboženských predpisov.

Ľudský organizmus potrebuje na správne fungovanie prijímať živiny, ktoré sú zdrojom energie a plnia rôzne funkcie v tele. Medzi tieto živiny patria makronutrienty (bielkoviny, sacharidy a tuky) a mikronutrienty (vitamíny a minerálne látky). Mäso je všeobecne bohatým zdrojom esenciálnych živín a na ich príjme sa podieľa takmer tretinovým podielom. Je vynikajúcim zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, tukov, železa a vitamínov skupiny B, vitamínov A a D.

Nutričné Hodnoty Kuracieho Mäsa

Bielkoviny kuracieho mäsa majú vysokú biologickú hodnotu, pretože obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré sú pre organizmus potrebné. V porovnaní s hovädzím mäsom má kuracie mäso vyšší podiel nenasýtených mastných kyselín, ktoré nezvyšujú cholesterol v krvi. Kuracie prsia sú jednými z najobľúbenejších častí. Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od časti kuracieho mäsa. Kuracie prsia sú veľmi obľúbené vďaka nízkemu obsahu tuku, zatiaľ čo stehná obsahujú viac tuku a sú šťavnatejšie.

Kuracie mäso je tiež významným zdrojom niektorých vitamínov, najmä vitamínov skupiny B a vitamínov rozpustných v tukoch (A a D). Kuracie krídlo bez kože a kostí obsahuje 30,5 g bielkovín na 100 g jedlého podielu. Taktiež 203 kalórií na 100 g, pričom 64 % kalórií pochádza z bielkovín a 36 % z tukov.

Tabuľka: Nutričné hodnoty kuracieho mäsa (na 100g)

Nutričné Hodnoty Bravčového Mäsa

Bravčové mäso má povesť mäsa s vysokým obsahom tuku, ale aj ono obsahuje dôležité živiny ako vitamín B12, draslík, železo, horčík a zinok. Už 85 gramov chudého bravčového mäsa môže pokryť viac ako tretinu dennej spotreby tiamínu, niacínu, selénu a vitamínu B6. Bravčová sviečkovica (panenka) je najchudšia a najkvalitnejšia časť ošípanej. Na 100 gramov obsahuje len niečo vyše 5 gramov tuku a 20 gramov bielkovín.

Bravčové pliecko patrí medzi stredne tučné (14,2 g tuku/100 g) a najuniverzálnejšie časti bravčového mäsa. Má veľa bielkovín (21 g/100 g). Krkovička obsahuje od 10 do 15 percent tuku (25 g/100 g) a patrí medzi najtučnejšie časti bravčového mäsa.

Vplyv Konzumácie Kuracieho Mäsa na Zdravie

Konzumácia hydiny, predovšetkým kuracieho mäsa, je podľa výsledkov mnohých štúdií spájaná s poklesom rizík viacerých závažných civilizačných ochorení. Niektoré štúdie spájajú vysoký príjem červeného mäsa, najmä spracovaného, so zvýšeným rizikom srdcových chorôb. Populačné štúdie však spájajú príjem hydiny so zníženým rizikom týchto chorôb. Tento efekt môže byť spôsobený tým, že zvýšením príjmu hydiny dochádza k zníženému príjmu červeného mäsa.

V štúdii, do ktorej bolo zahrnutých vyše 80-tisíc žien, bolo nahradenie dávky nespracovaného červeného mäsa hydinou spojené s 19 % znížením rizika srdcových chorôb. Pravidelný príjem hydinového mäsa nesúvisel ani s rakovinou hrubého čreva a observačné štúdie ukázali 3 - 20 % zníženie rizika viacerých druhov rakoviny.

Vplyv Konzumácie Bravčového Mäsa na Zdravie

Červené mäso, ako je bravčové, je často predmetom diskusií kvôli možnej súvislosti s civilizačnými chorobami. Výskumy naznačujú, že nadmerná konzumácia spracovaného červeného mäsa (salámy, párky, slanina) môže zvyšovať riziko srdcových chorôb a niektorých typov rakoviny. Na druhej strane, bravčové mäso obsahuje dôležité živiny a môže byť súčasťou vyváženej stravy, ak je konzumované v rozumnom množstve a správne pripravené.

Kuracie vs. Morčacie Mäso

Kuracie a morčacie mäso majú podobné množstvo kalórií na 100 g a rozdiely medzi oboma druhmi mäsa nie sú väčšie ako rozdiely medzi konkrétnymi druhmi morčacieho alebo kuracieho mäsa. Oba druhy mäsa sa považujú za dobré zdroje kompletných bielkovín v strave, pričom morčacie filé obsahuje o niečo viac bielkovín ako kuracie. Pomer bielkovín a tukov robí hydinu obľúbeným produktom v strave športovcov. Z hľadiska makroživín má morčacie mäso určitú výhodu. Majú podobné zloženie a sú skutočne výživné. Okrem iného obsahujú vitamíny B, A a E, ako aj železo, horčík, draslík a fosfor.

Rozdiely v obsahu zahŕňajú niacín (vitamín B3), ktorého je v kuracom mäse dvakrát viac. Na druhej strane, morčacie mäso obsahuje takmer dvakrát viac vitamínu B12, ktorý sa podieľa na metabolizme tukov a sacharidov a je nevyhnutný pre syntézu bielkovín a tvorbu nervových obalov.

Odporúčaná Spotreba a Výber Kuracieho Mäsa

V rámci zásad zdravej výživy sa odporúčajú na dennú spotrebu 2 - 3 porcie chudého mäsa, hydiny, rýb a vajec. Porcia je definovaná ako 60 - 90 g duseného chudého mäsa, hydiny alebo dusenej ryby a jedno vajce. Striedajte rôzne druhy mäsa, vyhýbajte sa nadmernému vyprážaniu a kombinujte mäso so zeleninou. Vyberajte si kvalitné a čerstvé suroviny a uprednostnite spôsoby prípravy, ktoré zachovávajú živiny (napr. dusenie, varenie v pare).

Biele Mäso

Biele mäso patrí medzi obľúbené suroviny v zdravej výžive. Aké sú jeho výhody a prečo by ste ho mali zaradiť do svojho jedálnička? Biele mäso zahŕňa najmä kuracie mäso, ktoré je obľúbené pre svoju dostupnosť a univerzálnosť. Vo svete patrí kuracie medzi najčastejšie konzumované mäso. Kuracie prsia majú na 100 gramov až 22 gramov proteínu a iba 1,2 gramu tuku. Ide o obľúbené mäso športovcov, ktorí chcú, aby im rástla svalová hmota. Kuracie mäso sa teda považuje za zdravé mäso. Dajte si však záležať na tom, odkiaľ pochádza a v akých podmienkach bolo chované. Obsahuje tiež mnoho prospešných látok, špeciálne nenasýtené mastné kyseliny, ktoré spomaľujú starnutie, ale aj bielkoviny, vitamíny a minerály.

Ak kuracie mäso konzumujeme najmä kvôli tomu, že ide o chudý druh mäsa, nezabudnime pred prípravou odstrániť kožu. Odporúča sa jesť kuracinu až dvakrát za týždeň, pričom je dôležité sledovať jej pôvod a preferovať kuracinu od domácich menších chovateľov alebo z bio obchodov. Morčacie mäso obsahuje viac železa ako kuracie a má jemnú chuť. Ešte viac ako kuracie, morčacie mäso patrí medzi najzdravšie. Morka je ďalšia hydina, ktorá ponúka veľa zdravých možností. Má biele chudučké mäso. Ak chcete schudnúť, potom je dobré zaradiť ho do jedálnička bez kože a dusené. Je suchšie, to je jeho nevýhoda. Preto je chutnejšie spracované „na šťave“. Má naozaj minimum kalórií, no vysoké percento bielkovín.

Morčacie mäso je výborným nápadom na obed i večeru. Poskytuje mnoho cenných živín a vitamínov a minerálov: niacín, vitamín B6, kobalamín, selén, zinok, sodík, horčík, cholín, draslík, fosfor. Je oveľa lepšie vybrať si morčacie mäso bez kože, ktoré poskytuje oveľa menej kalórií. Morčacie mäso je zdrojom kompletných bielkovín, ktoré telo potrebuje na správne fungovanie. Podporuje správny rast a funkciu svalov a pomáha prenášať živiny do rôznych systémov. Vďaka vysokému obsahu bielkovín, vitamínov a minerálov, ako aj nízkemu obsahu tuku môže byť konzumácia morčacieho mäsa dobrou voľbou z dôvodu podpory kardiovaskulárneho systému. Je lepšie pripravovať morčacie mäso bez kože a upiecť alebo uvariť. Králičie mäso je jedno z najchudších druhov mäsa. Menej konzumované králiky sú tiež zdravé a ľahko stráviteľné s nízkym obsahom cholesterolu. Niektoré druhy rýb, hoci ryby nie sú technicky mäso, niektoré druhy (napr. treska) sa označujú ako „biele mäso mora“.

Výhody bieleho mäsa:

• Nižší obsah tuku - obsahuje menej nasýtených tukov, čo prospieva srdcovo-cievnemu systému.
• Bohatý zdroj bielkovín - podporuje rast svalov a regeneráciu organizmu
• Ľahká stráviteľnosť - ideálne pre ľudí s citlivým trávením
• Vysoký obsah vitamínov a minerálov - napríklad železo, zinok, fosfor a vitamíny skupiny B
• Všestranné využitie - dá sa pripraviť na rôzne spôsoby - grilovanie, pečenie, dusenie či varenie

Vďaka týmto vlastnostiam je biele mäso vhodné pre ľudí, ktorí dbajú na zdravú výživu, športovcov, ale aj deti a seniorov.

Červené Mäso

Červené mäso, ako hovädzie, bravčové či jahňacie, je jedným z najrozšírenejších druhov mäsa na našich stoloch. Je nielen chutné, ale aj bohaté na živiny, ktoré sú dôležité pre naše telo. Červené mäso zahŕňa hovädzie mäso, ktoré je obľúbené pre svoje bohaté a výrazné chute. Boli časy, keď sa hovädzie mäso považovalo za nezdravé. Teraz je však dokázané, že je jedno z najzdravších pre bohaté zastúpenie vitamínov a minerálov. Hovädzie mäso je však oproti iným drahšie. Ale keď si ho už naložíme, vedzme, že si do tela dávame blahodarné látky. Niet nad pravý domáci, pomaly varený hovädzí vývar! Odporúča sa jesť najmä mladé hovädzie mäsko, ktoré je chudšie, menej šľachovité a ľahšie spracovateľné. Tento druh je ideálny najmä pre starších ľudí, ktorí častokrát trpia anémiou, keďže obsahuje množstvo železa. Kým kuracie a ryby by sa mali jesť aspoň dvakrát do týždňa, hovädzie mäso sa odporúča konzumovať len striedmo, maximálne raz do týždňa.

Najzdravšie druhy hovädzieho mäsa sú byvolie a bizónie mäso, ktoré majú dokonca nižší kaloricky podiel a vyšší podiel bielkovín ako kuracie. Na prípravu steaku odporúčam použiť sviečkovú, bok alebo horné pliecko. Ak sa vám už náhodou podarilo kúpiť mäso s vysokým podielom tukov, snažte sa odstrániť všetok viditeľný tuk. Pri jedení používajte nízkotučné marinády a zdravú tepelnú úpravu, ako napríklad grilovanie, rožnenie, pečenie alebo varenie. Bravčové mäso je najčastejšie konzumované, ideálne na pečenie, grilovanie či varenie. Bravčové nepatrí medzi pre vysoký obsah tuku medzi druh mäsa, ktorý by sme vám odporúčali jesť každý deň. Neprospieva nášmu cievnemu systému a môže spôsobiť vznik rakoviny. Bravčové je zo všetkých druhov najtučnejšie, no napriek tomu je u Slovákov druhým najviac kupovaným druhom mäsa. Pre zdravie človeka je dôležité. Obsahuje mnoho fosforu, draslíka, železa, vápnika, vitamínov skupiny B, ale aj kyselinu listovú či pantotenovú.

Ak sa snažíme schudnúť, preferujme najmä bravčovú panenku alebo stehno, ktoré majú najmenej tuku. Najzdravšia časť je bravčová panenka. Je to chudé mäso, ktoré obsahuje veľa živín a je nenáročné na prípravu. Je rýchlo hotové! Bravčová sviečkovica je najchudšia a najkvalitnejšia časť ošípanej. Na 100 gramov obsahuje len niečo vyše 5 gramov tuku a 20 gramov bielkovín. Keďže panenka nemá veľa tuku, pripravuje sa veľmi krátko - skús ju napríklad zabaliť do slaniny, narýchlo orestovať na panvici a potom dať na pár minút dopiecť v rúre. Bravčové pliecko patrí medzi stredne tučné (14,2 g tuku/100 g) a najuniverzálnejšie časti bravčového mäsa. Má veľa bielkovín (21 g/100 g). Na rozdiel od panenky je toto mäso ideálne na pomalé pečenie. Krkovička obsahuje od 10 do 15 percent tuku (25 g/100 g), čiže patrí medzi najtučnejšie časti bravčového mäsa. V porovnaní s plieckom a so sviečkovou má asi o 5 gramov bielkovín menej. Keďže je pomerne lacná a jednoduchá na prípravu, krkovička je jedna z najpoužívanejších častí ošípanej. Jahňacie mäso je jemnejšie a so špecifickou chuťou. Jahňacie mäso sa dá kúpiť na poľnohospodárskych družstvách na celom Slovensku. Je kvalitné a zdravé. Má netypickú chuť, ale našťastie „slovenské jazýčky“ ju zvládnu. Na Slovensku sa baranie mäso neteší veľkej obľube, čo je veľká škoda pre zdravie Slovákov.

Baranina je jedno z najzdravších druhov mäsa, plné vitamínu B a polynenasýtených mastných kyselín, ktoré znižujú zlý cholesterol. Okrem toho obsahuje omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú zase prospešné srdcu a mozgu. Ešte obsahuje aj kyselinu linolovú, ktorá je dôležitá pri prevencii rakoviny. Jahňacina je odporúčaná aj pre diabetikov, vďaka veľkej dávky vitamínov skupiny B, hlavne tiamínu, ktorý má nemalý vplyv na nervový systém. Obsahuje aj veľa železa, preto sa odporúča ľuďom trpiacim anémiou. Mäso má jemnú a aromatickú chuť a nijako neprispieva vzniku rakoviny. Odporúča sa vyberať jahňacinu z domáceho chovu, prípadne na ekologických farmách a konzumovať striedavo s inými zdravými druhmi, ako sú niektoré druhy rýb a hydiny, pretože v nadbytku môže zvyšovať cholesterol. Pri príprave je vhodné primerane dochucovať, pretože má špecifický zápach. Baranina sa dokonale hodí k zelenine a ryži. Ideálne formy prípravy tohto mäsa sú dusenie, pečenie, grilovanie a varenie. Divina - ako je srnčí, jelení alebo diviak, ktoré sa považujú za výživné a chutné. Diviak je v podstate bravčové mäso až na to, že je to divoké prasa. Obsahuje vitamíny A a B. Treba však vedieť, čím bolo divé zviera chované. Oveľa chutnejšie sú diviaky, ktoré majú dostatok výživnej potravy. Takéto miesta sú hlavne na juhu Slovenska, kde sa pestuje kukurica, obilie, repa alebo zemiaky.

Je červené mäso škodlivé?

Červené mäso (hovädzie, bravčové, jahňacie) je často predmetom diskusií kvôli možnej súvislosti s civilizačnými chorobami. Výskumy naznačujú, že nadmerná konzumácia spracovaného červeného mäsa (salámy, párky, slanina) môže zvyšovať riziko srdcových chorôb a niektorých typov rakoviny.

Výhody červeného mäsa

• Bohatý zdroj bielkovín podporuje rast svalov, regeneráciu a celkovú imunitu.
• Obsahuje vysoké množstvo heme-železa, ktoré je lepšie vstrebateľné než rastlinné železo.
• Zásobuje organizmus vitamínmi B, najmä vitamínmi B12 a B6, ktoré sú dôležité pre nervový systém a tvorbu červených krviniek.
• Červené mäso má zvýšený obsah zinku a fosforu, ktoré podporujú imunitný systém a zdravie kostí.
• Je výborným zdrojom kreatínu, ktorý je dôležitý pre energetický metabolizmus a svalový výkon, čo je výhodné najmä pre športovcov.

Tieto vlastnosti robia červené mäso výživným a hodnotným pre naše zdravie, najmä v prípade, že ho konzumujeme s mierou.

Ďalšie druhy mäsa

Do jedálnička môžeme zaradiť aj menej tradičné druhy mäsa: Pštrosie mäso: Pre mnohých ľudí nie je typické jesť pštrosa, väčšina ľudí ho nikdy asi ani neskúšala. Ale je dobré vedieť, že pštrosie mäso je jedno z najzdravších na svete. Navyše pštros sa dá vychovať aj na Slovensku. Teľacie mäso: Teľacie mäso je pochúťka. Väčšinou si ho doprajeme na Veľkú noc alebo iba párkrát za život. Je to tiež veľmi zdr...

tags: #vyhody #domacich #vajec #oproti #kupovanym

Populárne príspevky:

• Krúpová polievka s parkom
• Nákupy v Poľsku
• Recept na vláčnu bábovku
• Recept na rajčinovú omáčku s hovädzím mäsom
• Lahodná alternatíva lososa