Ako uvariť cícer, aby bol mäkký a chutný

Cícer, známy aj ako rímsky hrach, je v posledných rokoch často označovaný ako superpotravina. Niet sa čomu čudovať. Táto nenápadná strukovina je skutočným pokladom v kuchyni aj pre naše zdravie. Ak sa chceš stravovať vyváženejšie a podporiť svoje telo množstvom dôležitých živín, rozhodne by si mal zvážiť zaradenie cíceru do svojho jedálnička.

Cícer patrí medzi najstaršie pestované strukoviny sveta a jeho história siaha tisíce rokov do minulosti. Už staroveké civilizácie poznali jeho prínosy pre zdravie. Moderná doba vďaka výskumom objavila ďalšie výnimočné vlastnosti tejto potraviny a právom ju zaraďuje medzi superpotraviny. Cícer je výživová bomba v malom balení. Cícer obsahuje zložky, ktoré majú mimoriadne priaznivý vplyv na naše trávenie aj imunitu.

Cícer je skutočnou superpotravinou, ktorá by nemala chýbať v žiadnom jedálničku. Je chutný, výživný a ponúka množstvo možností využitia - od raňajok až po večeru. Navyše výrazne prispieva k zdraviu tráviaceho a imunitného systému. Ak si ešte cícer pravidelne nepripravuješ, daj mu šancu a objav jeho rozmanitú chuť i benefity.

Cícer je skvelou strukovinou, ktorú si môžete vychutnať v mnohých rozmanitých pokrmoch. Výborne poslúži aj ako náhrada mäsa. Tento strukovinový zázrak je nielen chutný, ale aj plný bielkovín, vlákniny a vitamínov. Poďme sa pozrieť na to, ako ho pripraviť, aby bol naozaj mäkký a lahodný.

Prečo zaradiť cícer do jedálnička?

Strukoviny sú v našej kuchyni mimoriadne obľúbené a niet divu. Či už ide o fazuľu, šošovicu alebo hrach, sú nesmierne všestranné, výživné a dokážu obohatiť akékoľvek jedlo. Medzi nimi sa však cícer často ocitá v tieni, čo je veľká škoda.

Prečo si teda vybrať cícer?

• Je bohatý na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, pričom je tiež skvelým zdrojom rastlinných proteínov.
• Je výborným zdrojom horčíka a draslíka, ktoré podporujú správne fungovanie srdca a obehovej sústavy.
• Vďaka jeho obsahu vlákniny prispieva k správnemu tráveniu a pomáha udržiavať hladinu cukru v krvi stabilnú.
• Okrem toho je cícer bohatý na antioxidanty, ktoré bojujú proti voľným radikálom, a tým pomáhajú predchádzať vzniku chronických ochorení.

Veľkou výhodou cíceru je to, že varením neprichádza o zdraviu prospešné látky a taktiež to, že patrí medzi najľahšie stráviteľné strukoviny, na rozdiel od fazule a hrachu, z ktorých Vás bežne nafukuje.

Rozlišujú sa dva základné druhy cíceru a to desi, ktorý je tmavý a menší. Cícer kabuli má naopak väčšie a svetlejšie plody, ktoré bežne kúpite v sterilizovanej podobe.

Cícer v sebe ukrýva vitamíny skupiny B, vitamín A, K, C, E, kyselinu listovú a patoténovú. Z minerálov je v ňom zastúpený fosfor, draslík, vápnik, horčík, sodík, železo, zinok, selén, meď a mangán. Je bohatý hlavne na omega6, ale aj omega3 mastné kyseliny, ktoré sú veľmi zdravé.

Cícer má vysoký obsah rastlinných bielkovín, ktoré môžu hlavne u vegánov a vegetariánov čiastočne alebo úplne nahradiť mäso. Neobsahuje lepok, takže potešíme všetkých “bezlepkáčov“, ale aj diabetikov.

Konzumovať by ho mali aj tehotné ženy, kvôli kyseline listovej, ktorá ovplyvňuje správny vývin plodu. Pánov zase potešíme správou, že cícer pôsobí ako afrodiziakum.

Taktiež ako prevencia proti onkologickým ochoreniam a je vhodný pri srdcovo-cievnych problémoch. Zaradiť do jedálnička, by ho mali aj ľudia, ktorí trpia chudokrvnosťou, keďže obsahuje značnú časť dennej doporučenej dávky železa.

Je nabitý antioxidantami, ktoré dodávajú pleti hebkosť, pružnosť a pevnosť. Pomôže aj s poruchami spánku, pretože obsahuje tryptofán, čo je aminokyselina, ktorá má upokojujúci účinok a navodzuje pokojný spánok.

Táto strukovina je typickým príkladom toho, že aj za málo peňazí sa dá skvelo najesť. Vynikajúcou správou je aj to, že varením neprichádza o zdraviu prospešné živiny.

Cícer môžete v obchode kúpiť sterilizovaný alebo sušený. Sterilizovaný má tú výhodu, že je mäkký a môžete ho ihneď použiť. Suchý cícer môže byť namočený dokonca 2 dni pred samotným varením, aby stihol naklíčiť a “ožiť“. Týmto naklíčením sa po varení zlepší jeho jemná oriešková chuť, ale aj stráviteľnosť.

Ako uvariť cícer, aby bol mäkký?

Aj keď patríte medzi milovníkov strukovín, mnohokrát vás od ich prípravy môže odradiť najmä dlhé varenie. Ak sa vám do rúk dostane vrecko so starším cícerom, uvariť ho do mäkka môže byť poriadnou kuchárskou výzvou. Pri nákupe cíceru teda pozorne sledujte aj dátum jeho spotreby. Ak sa blíži ku koncu alebo si už cícer nejakú dobu v supermarkete či vašej špajzy postál, siahnite radšej po tom v konzerve.

Príprava sušeného cíceru

1. Sušený cícer najskôr namočte do vody a nechajte napučať minimálne 10 hodín, ideálne cez noc. Ak žijete v oblasti s tvrdou vodou, prípadne sa chystáte robiť z cíceru hummus, pridajte k nemu cca ½ polievkovej lyžice sódy bikarbóny.
2. Cícer následne sceďte a dajte do hrnca alebo na hlbšiu panvicu. Opäť zalejte vodou a priveďte k varu. Po cca 10 minútach varenia stíšte plameň na najnižšiu intenzitu a pomaly duste približne hodinku.

Varenie v tlakovom hrnci

Aj pred použitím tlakového hrnca je ideálne namočiť suchý cícer aspoň na 8 hodín (ideálne cez noc) do studenej vody. Cícer následne prepláchnite a vložte do tlakového hrnca. Pridajte dostatok vody, aby bol úplne zakrytý a pridajte k nemu aj za lyžičku soli. Tlakový hrniec nastavte na vysoký tlak a varte cícer približne 20-25 minút.

Klasické varenie

Opäť je nevyhnutné cícer dobre namočiť (minimálne na 10 hodín). Následne ho vložte do hrnca, zalejte studenou vodou, pridajte soľ a vodu priveďte k varu. Nechajte cícer variť na miernom ohni približne 1,5 až 2 hodiny, kým nebude mäkký. Pravidelne kontrolujte hladinu vody v hrnci a prípadne ju doplňte.

Gurman TIP: Cícer má pri varení tendenciu vykypieť, nakoľko produkuje veľa peny. Hrniec radšej nezakrývajte a strukovinu v pravidelných intervaloch pri príprave kontrolujte.

Dodržaním správnych postupov pri príprave cíceru, ako je namáčanie a varenie v tlakovom hrnci, si môžete ušetriť veľa času a energie.

Ako pripraviť cícerovú múku

Úplne jednoducho. Budete potrebovať iba sušený cícer, mixér a sitko. Cícer dôkladne pomelte, tak aby bol čo najhladší. Následne si pripravte sitko a pomletú zmes aspoň dvakrát preosejte od prípadných nečistôt a väčších kúskov, ktoré by vám mohli v jedle prekážať.

Recepty s cícerom

Nebojte sa experimentovať a vyskúšať rôzne recepty s cícerom. Môžete ho použiť ako základ pre nátierky, napríklad v slávnom hummuse, ktorý je ideálny na raňajky alebo desiatu. V polievkách dokáže nahradiť klasické strukoviny a dodá im jemne orieškovú chuť.

Ako predjedlo v podobe cícerových falafelov, alebo ako lahôdka v hlavnom jedle, ako je napríklad cícerový guláš, určite poteší každého gurmána. A pre tých, čo majú radi sladké, môžete vyskúšať cícer aj v dezertoch, kde prekvapivo plní svoju úlohu na výbornú.

• Cícer v šaláte
• Cícerová nátierka (Hummus)
• Cícerová polievka
• Falafel
• Cícerové placky
• Sladké recepty s cícerom

Hummus

Domáci hummus je lahôdkou, ktorú máte hotovú raz-dva. Do mixéra dajte 2 šálky vareného cícera, 5 polievkových lyžíc pasty tahina, 5 lyžíc olivového oleja, 1 až 2 menšie strúčiky cesnaku a trochu soli, korenia i citrónovej šťavy na dochutenie. Hummus sa podáva s pita chlebom, no pokojne si ho môžete natrieť i na plátok celozrnného chleba.

Cícerová polievka

Cícer na noc namočte a na druhý deň ho uvarte domäkka. Následne si v hrnci opražte nadrobno nakrájané dve cibule. Pridajte dve malé lyžičky mletej červenej papriky. Potom pridajte cícer, 4 nakrájané veľké paradajky, kúsok nastrúhaného zázvoru a soľ. Podlejte vodou a nechajte chvíľu variť. Následne všetko tyčovým mixérom vymixujte na hustejší krém.

Falafel

Príprava je jednoduchá. Strukovinu (200 g) na noc namočte do vody. Ráno ju s jednou väčšou cibuľou, 3 strúčikmi cesnaku a 100 g petržlenovej vňate vymiešajte v mixéri. Všetko zmiešajte a dajte stuhnúť do chladničky. Zo zmesi nakoniec tvarujte menšie placky alebo guľky. Tie je možné buď vypražiť na oleji, alebo tiež upiecť v rúre. Falafel tak bude síce menej chrumkavý, ale aj zdravší a menej kalorický. Podávať k nemu môžete napríklad čerstvý šalát či pečenú zeleninu. Taktiež ho môžete zabaliť do tortilly.

Cícerové fašírky

V mise rozdrvíme cícer pomocou vidličky alebo ho rozmixujeme do hrubej pasty, pričom si dávame pozor, aby nevznikla úplne hladká masa, zachováme trochu textúry. Pridáme 1 vajce. Zmes zahustíme pridaním 1/4 šálky hladkej múky alebo ovsených vločiek a dobre premiešame, až kým nevznikne tuhá zmes, ktorú môžeme tvarovať do malých placiek. Vyprážame ich z každej strany 3-4 minúty, až kým nezískajú zlatohnedú farbu.

Brownies s cícerom a malinami

Cícer najskôr sceďte a premyjte vodou. K nemu pridajte vajcia a vodu a všetko vymixujte tyčovým mixérom. Postupne pridávajte aj cukor, kakao a soľ. Stále mixujte. Keď je cesto hotové, pridajte k nemu nasekanú čokoládu a zmrazené maliny. Cesto rozotrite na menší plech s papierom na pečenie. Toto brownies s malinami je potrebné piecť 30 minút pri teplote 180 °C.

Medzi najznámejšie pochúťky patrí cícerová polievka, kaša s názvom hummus, či vyprážané guľky s názvom falafel. Vynikajúcou pochúťkou sú aj rôzne pomazánky, čerstvé šaláty, prílohy, omáčky je aj chrumkavý cícer pečený v rúre posypaný soľou namiesto chrumkavých čipsov.

Nutričné hodnoty cíceru

Cícer je nielen chutnou, ale hlavne zdravou strukovinou. Vyznačuje sa vysokým podielom bielkovín, ktoré dopĺňa vláknina, tuky a cukry. Vrátane spomínaných makroživín nemožno opomenúť ani kyselinu listovú spolu s vitamínmi skupiny B, C, K a E. Z minerálnych látok zas dominuje vápnik, ktorého množstvo sa bez problémov vyrovná mliečnym výrobkom.

Pozrite si prehľad nutričných hodnôt v nasledujúcej tabuľke:

tags: #kolko #varit #cícer #aby #bol #mäkký

Populárne príspevky:

• Kreatívna Inšpirácia pre Oslavu
• Praktické rady pre pestovateľov orechov
• Výživové hodnoty fazule Mungo
• Ako pripraviť bravčové mäso na cibuľke
• Vlastnosti Florexu