Recept na domáce rezance krok za krokom

Pamätáte si chuť nedeľnej polievky s domácimi rezancami? V moderných časoch sa vraciame ku všetkému, čo si môžeme vyrobiť doma - je to lacnejšie a často aj chutnejšie. Možno aj vy ste pomáhali babičke či mame s ich prípravou už ako dieťa. V niektorých rodinách sú tradíciou polievkové rezance nakrájané na čo najužšie a dlhé pásiky, inde sa robia kratšie a širšie. Aký tvar im dáte, je už na vás.

Domáce rezance do polievky sú jednou z tých pochúťok, ktoré by mala vedieť pripraviť každá kuchyňa. Sú voňavé, pružné, majú úplne inú chuť než tie balené z obchodu - a predovšetkým, ich výroba je omnoho jednoduchšia, než si veľa ľudí myslí. Domáce rezance nie sú len obyčajnou prílohou. Vnoria do vývaru chuť domova a tradície - a ich príprava vám zaberie menej času, než cesta do obchodu. Stačí pár ingrediencií, trocha trpezlivosti a výsledok bude stáť za to.

Mnohí ľudia majú pocit, že príprava domácich rezancov je zdĺhavá a komplikovaná. Pravda je však presne opačná. Ak poznáte správny postup a zvolíte vhodnú múku, zvládnete ich prípravu bez stresu a výsledok vás presvedčí, že poctivý hovädzí vývar s domácimi rezancami chutí neporovnateľne lepšie.

Mnohí sú presvedčení, že doma pripravené rezance sa nijako nelíšia od priemyselne vyrábaných. Pravda je však presne opačná. Domáce majú bohatšiu chuť, sú pevnejšie, lepšie držia tvar a ak použijete správny typ múky, nerozvaria sa ani po dlhšom pobyte v horúcom vývare.

Prečo sa oplatí robiť rezance doma

Hotové cestoviny z obchodu síce ušetria čas, no často sú mäkké, rýchlo sa rozvaria a v polievke strácajú tvar. Domáce rezance majú pevnejšiu štruktúru, lepšie držia tvar a polievke dodajú plnú, tradičnú chuť. Navyše presne viete, čo obsahujú - len múku, vajcia, vodu a trochu trpezlivosti.

Častým problémom pri domácej výrobe je, že sa rezance počas varenia zlepujú alebo rozpadávajú. Dôvodom býva použitie nevhodnej múky.

Tajomstvo vydarených rezancov: semolinová múka

Ak chcete, aby sa vám rezance vždy podarili, oplatí sa nahradiť klasickú polohrubú múku semolinovou. Táto múka sa vyrába z tvrdej pšenice a je známa svojím vysokým obsahom bielkovín a minerálnych látok. Práve vďaka tomu sú cestoviny zo semoliny pevnejšie a pri varení sa takmer nedajú rozvariť. Ďalšou výhodou semolinovej múky je nižší glykemický index, vďaka čomu zasýti na dlhší čas. Niet divu, že sa používa pri výrobe kvalitných cestovín po celom svete.

Prečo sa oplatí siahnuť po semolinovej múke Ak ste už prípravu domácich rezancov skúšali, možno ste sa stretli s tým, že sa v hrnci zmenili na jednu veľkú zlepenú masu. Najčastejším vinníkom je múka. Tradične sa používa polohrubá, no tá sa v horúcej vode správa úplne inak než múka semolinová. Semolina, múka z tvrdozrnnej pšenice, je základnou surovinou kvalitných talianskych cestovín. Obsahuje viac bielkovín aj minerálnych látok, má nižší glykemický index a vďaka svojej štruktúre sa prakticky nedá rozvariť. Rezance z nej sú pružné, pevné a podržia si tvar. Navyše vďaka vyššiemu obsahu živín sú aj o niečo výživnejšie - ideálne, ak sa snažíte jesť ľahšie alebo držíte redukčnú diétu.

Domáce rezance krok za krokom

Na prípravu budete potrebovať len pár surovín a trochu priestoru na pracovnej doske.

Suroviny:

250 g semolinovej múky
2 vajcia
štipku soli
približne 2 lyžice vody

1. Vytvorenie cesta

Na kuchynskú dosku alebo pracovný val nasypte múku a vytvorte z nej kopec. V strede urobte väčší jamku, do ktorej pridajte štipku soli a rozklepnite vajcia. Nožom alebo vidličkou postupne zapracujte vajcia do múky. Keď sa suroviny začnú spájať, pridajte vodu a pokračujte v miesení rukami.

Spočiatku sa môže zdať, že je cesto príliš suché a drobí sa. To je však normálne. Pokračujte v miesení a po niekoľkých minútach sa cesto spojí do hladkej a pevnej hmoty. Dôležité je cesto dobre prepracovať, aby malo správnu pružnosť.

Zo začiatku môže byť cesto sypké a môže sa vám zdať, že ste niekde urobili chybu. Stačí trocha trpezlivosti - po pár minútach sa premení na kompaktné a hladké cesto.

2. Vykrojenie a krájanie rezancov

Hotové cesto rozvaľkajte valčekom na čo najtenší plát. Čím tenšie cesto, tým jemnejšie budú rezance. Plát nechajte približne 5 minút mierne preschnúť - nebude sa potom lepiť. Následne cesto nakrájajte na pásy široké asi 4 centimetre, poukladajte ich na seba a ostrým nožom krájajte tenké rezance. Tie rozložte na mierne pomúčenú utierku a opäť nechajte krátko preschnúť.

Cesto rozvaľkajte na čo najtenší plát. Ak je veľmi pružné, nechajte ho 5 minút preschnúť. Plát potom nakrájajte na pásy asi 4 cm široké, položte ich na seba a ostrým nožom krájajte tenké rezance. Rozložené rezance preložte na ľahko pomúčenú čistú utierku a doprajte im ešte pár minút na preschnutie.

3. Krátke varenie

Rezance potom stačí vložiť do vriacej osolenej vody a variť približne 3 až 4 minúty. Ihneď po uvarení sú pripravené na servírovanie v horúcej polievke.

Vrúca voda im stačí len pár minút - približne 4 minúty varu. Potom sú pripravené na podávanie v polievke.

TIP NAVYŠE: Ako si urobiť zásobu rezancov na dlhšie

Ak chcete rezance skladovať, urobte malú úpravu: do cesta nepridávajte soľ. Počas skladovania má totiž tendenciu viazať vlhkosť, čo môže viesť k tomu, že rezance zvlhnú alebo sa dokonca pokazia. Po nakrájaní ich nechajte skutočne dôkladne vyschnúť. Až následne ich vložte do uzatvárateľného pohára a odložte na suché, tmavé miesto. V domácom prostredí vydržia najlepšie približne 14 dní.

Ak si chcete domáce rezance pripraviť vopred a uskladniť ich, vynechajte soľ v ceste. Soľ by mohla počas skladovania spôsobovať vlhnutie rezancov a tým aj ich znehodnotenie. Po nakrájaní ich nechajte dôkladne vysušiť, ideálne niekoľko hodín. Suché rezance uložte do uzatvárateľnej sklenenej nádoby a skladujte ich na suchom, tmavom mieste. V takýchto podmienkach vydržia približne dva týždne bez straty kvality.

Domáce rezance síce vyžadujú trochu práce, no výsledok stojí za to. Stačí ich raz vyskúšať a len ťažko sa vrátite ku kupovaným. Poctivý vývar s vlastnoručne pripravenými rezancami má jednoducho chuť, ktorú nič nenahradí.

Najlepší spôsob, ako si pripraviť cestoviny od základu | Epicurious 101

Alternatívne recepty a tipy

Domáce cestoviny len z 3 surovín

Domáce cestoviny či rezance si možno super jednoducho pripraviť aj doma, na cestovinové cesto vám postačia tieto 3 základné suroviny.

Suroviny:

300g polohrubej múky
3 vajíčka
soľ

Postup:

Múku vložíme do misky a pridáme vajíčka a štipku soli.
Cesto miesim toľko, až sa všetko spojí do hladkého cesta. Miesime aspoň 5-7 minút.
Potom cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme ho pri izbovej teplote 30 minút oddychovať. Počas tohto času sa začne uvoľňovať z cesta Gluten a cesto bude ešte elastickejšie a vláčnejšie.
Potom cesto na pomúčenej ploche vygúľame na tenučko. Alternatívne môžeme použiť aj stroj na cestoviny, ktorý nám pomôže pri tvarovaní cesta.
Už len tvarujeme cesto podľa chuti. Toto cesto sa hodí na všetky druhy cestovín - od klasických rezancov, po plnené torteliny či ravioli.
Keď si cestoviny vytvarujeme, tak ich na ploche posypanou hrubou múkou alebo krupicou necháme ešte aspoň 15-30 minút schnúť. Je dôležité, aby neležali na sebe ale vedľa seba, a aby sa tak nezlepili či nezdeformovali.
Po tomto oddychu ich dáme do vriacej osolenej vody variť, až vyplávajú na povrch. Pozor, pri domácich cestovinách to ide rýchlo, podľa tvaru už po 2-3 minútach.
Už len zlejeme cez sitko z vody a pomastíme- či už maslom alebo olejom.

Domáce rezance s orieškami, čokoládou a jablkami (Filip Ondrušek)

Ingrediencie:

Na rezance:

100 g hrubej múky
50 ml vody (stolovej)
trocha práškového cukru
štipka soli

Na obloženie:

50 g masla
1 lyžička medu
1 jablko
za hrsť vlašských orieškov
1 lyžica cukru
2 vanilkové keksy
mliečna a horká čokoláda
propolis
mletá škorica
púpavový sirup