Recept na prípravu domácich Gnocchi

Gnocchi sú chutné talianske cestoviny, ktoré môžu mať rôzne tvary a sú delikátnou talianskou odpoveďou na zemiakové šúľance. Jemné, správne mazľavé a obalené v luxusnej omáčke. Ich príprava je jednoduchá, prílohy nenáročné a výsledkom je kopec chuti v nápaditých receptoch, ktoré potešia celú rodinu.

Pozná ich celý svet a každá kuchyňa má dosť podobný názov- noky, ňoky, nocke. No pod týmto názvom sa skrývajú malé elipsovité až väčšie gule varené v slanej vode. Gnocchi sú talianske zemiakové halušky. Najčastejšie sa spájajú so severným Talianskom, ale gnocchi majú mnoho rôznych podôb.

Pripravila som cesto a zavolala deti. Ako som potom sedela za stolom pri tanieri so svojimi gnocchami, premýšľala som „kde soudruzi z NDR udělali chybu“, že som mala zaškatuľkované toto jedlo ako piplačku. Nebojte, nie je potrebný žiadny špeci lopárik.

Čo sú Gnocchi?

Tak ako penne nie sú špagety, lokše nie sú ovocné guľky, ani ňoky nie sú šúľance či halušky. Patria síce do rovnakej skupiny vďaka podobnému zemiakovo-múčnemu základu, ale nie sú to isté. Gnocchi sú knedle z mäkkého cesta, zvyčajne zo zemiakov, múky a niekedy aj vajec, ktoré sa varia a podávajú s rôznymi omáčkami alebo prílohami.

Talianska pochúťka sa najčastejšie pripravuje z chlebovej múky, žĺtka a uvarených, pretlačených zemiakov. Zo surovín sa vypracuje vláčne cesto, ktoré sa ďalej tvaruje do valčekov. Tie sa potom jednoducho nakrájajú na malé kúsky a z nich sa v dlaniach modelujú malé šišky. Gnocchi sa najčastejšie vyskytujú v tvare oválu, ktorý je dekorovaný pásikmi od pritlačenej vidličky. Ale nájdeme ich aj v tvare malých guličiek či kociek.

Po vytvarovaní im stačí len minútka či dve vo vriacej vode a môžeme ich zmiešať s omáčkou alebo ostatnými surovinami. Keď boli deti ešte malé a bola som doma, robievala som obmenu tejto dobroty s ricottou- gnudy (ňudy). Deti bavilo mi pomáhať pri príprave a mne sa páčilo, ako sa vedeli prehrať pri príprave cesta tak dlhú dobu.

Pravé zemiakové gnocchi by mali byť nadýchané a ľahké.

Prečo si pripraviť domáce Gnocchi?

Vyrobiť zemiakové ňoky doma sa vyplatí, nemajú nič spoločné s tými suchými a častokrát tvrdými polotovarmi, ktoré už každý z nás skúsil. Tie domáce sú nadýchané a vnútri mäkučké ako vata a doslova sa rozplývajú na jazyku. Je to tiež dobrý recept, ktorý môžete pripraviť s deťmi, ktorých príprava aj ochutnávanie veľmi pobaví.

Recept na prípravu Zemiakových Gnocchi

Gnocchi sú talianske cestoviny, ktoré sa pripravujú z múky, žĺtka a pučených varených zemiakov. Z týchto surovín sa pripravuje cesto, ktoré sa následne pokrája a tvaruje sa na mini buchtičky. Chuťou pripomínajú naše šúľance. Čo je najlepšie na týchto cestovinách? Že závan Talianska prinesú do kuchyne zemiakové gnocchi. Recept na cesto je jednoduchý a gnocchi si môžte naservírovať prakticky s čímkoľvek.

Suroviny:

• Zemiaky (varný typ C)
• Hladká múka
• Žĺtok (alebo celé vajce)
• Soľ

Postup:

1. Príprava zemiakov: Zemiaky umyte a uvarte v šupke v osolenej vode (použite veľmi osolenú vodu, dajte do nej tri lyžice soli). Zemiaky vložte do osolenej vody a varte, kým nie sú mäkké.
2. Spracovanie zemiakov: Vodu zlejte a nechajte zemiaky trochu vychladnúť, aby ste sa nepopálili. Uvarené zemiaky ošúpte a ešte teplé rozmixujte tyčovým mixérom alebo kuchynským robotom dohladka. Alternatívne ich môžete pretlačiť alebo nastrúhať najemno.
3. Príprava cesta: Do hrnca s rozmixovanými zemiakmi pridajte pol lyžičky soli, žĺtok a hladkú múku. Posypte múkou, najprv len menšie množstvo, pridajte aj soľ a spojte dokopy. Nepridávajte celé pripravené množstvo múky naraz, časť si nechajte a pridávajte až podľa potreby, ak sa cesto veľmi lepí. Pozor, múky musí byť v ceste čo najmenšie potrebné množstvo.
4. Miesenie cesta: Miesime, až vznikne vláčne, ale ešte mierne lepivé cesto. Cesto by malo byť mäkké, hladké a mierne lepkavé, ale nie lepkavé. Pri formovaní do tvaru ňoki by malo držať tvar.
5. Tvarovanie Gnocchi: Pracovnú dosku posypeme múkou a cesto rozdelíme na 4 časti. Z každej časti vyvaľkáme dlhý valec o hrúbke približne 1,5 cm (ako palec). Valčeky nakrájame na malé kúsky, zhruba 2 cm dlhé. Z kúskov vyformujeme guľky, ktoré kladieme na pomúčený tanier alebo plech. Buď ich zaguľatíme v dlaniach alebo pripravíme tradičný tvar. Ak sa cesto lepí, použijeme múku na podsypanie. Nesmieme tlačiť príliš silno, len voľne.
6. Varenie Gnocchi: Vo veľkom hrnci priveďte k varu osolenú vodu. Pripravené gnocchi vkladáme do posolenej vriacej vody, občas ich premiešame, aby sa neprilepili na dno. Vždy maximálne dve hrste z nich, aby sa nezlepili. Tam varíme 2-3 minúty, pokiaľ vyplávajú na povrch. Keď vyplávajú na povrch, hneď ich vyberajme.
7. Servírovanie: Po vyplávaní ich vyberieme naberačkou a udržiavame teplé.

Zemiaky na gnocchi treba spracovať do cesta ešte teplé a cesto má obsahovať málo múky, len to najmenšie možné množstvo. Pri varení vhodný skôr široký veľký hrniec, aby sa nezlepili. Prvá várka musí byť malá, len dva - tri kúsky. V momente, ako vyplávu na povrch, ochutnajme ich. Dôverujme radám od skúsených talianskych kuchárok.

Talianske nonny, ako sa rozpráva ženám, ktoré sú v kuchyni uznávanejšie hádam viac ako michellinskí šéfkuchári, vám povedia, že gnocchi neobsahujú vajce. Boli by tuhšie a gumovejšie. Zemiaky a ich kvalita je priam kľúčová. Nie sú vhodné nové zemiaky či zemiaky na pečenie.

Vďaka tomu, že sa varí každý kúsok oddelene zvlášť, škrob zo zemiakov, ktoré tvoria najväčšiu ich časť, je skvelý pomocník na dokonalú chuť.

Pri práci som použila hladkú múku na kváskovanie. Nevadí, že cesto neobsahuje kvások. Keď vyplávu na povrch, hneď ich vyberajme. Je tam len minimum múky a zemiaky sú už uvarené.

Tipy a triky pre dokonalé Gnocchi

• Na ňoki sa bežne používajú zemiaky škrobnaté odrody (varný typ C), pretože majú ľahšiu a nadýchanejšiu štruktúru.
• Pri varení je vhodný skôr široký veľký hrniec, aby sa gnocchi nezlepili.
• Prvá várka musí byť malá, len dva - tri kúsky. V momente, ako vyplávu na povrch, ich ochutnajte.

Ako variť ňoky?

Ňoky sa zvyčajne uvaria rýchlo, zvyčajne za 2-3 minúty, keď vyplávajú na povrch vriacej vody. Dávajte pozor, aby ste ich neprevarili, pretože môžu byť kašovité. Správny čas varenia je fakt zásadný. Dávajte gnocchi do veľkého množstva vriacej slanej vody. Odporúčam variť menšie dávky a hotové gnocchi ihneď vyberať dierovanou lyžicou.

Možnosti servírovania Gnocchi

Omáčka môže byť akákoľvek, aj žiadna. Gnocchi môžeme zmiešať s omáčkou alebo ostatnými surovinami. Omáčka môže byť akákoľvek, aj žiadna.

Tu je niekoľko tipov na omáčky a úpravy:

• Tradičné gnocchi so šalviou: takto jednoducho ich pripravujú Taliani. Maslo, šalvia a parmezán splynú v dokonalej harmónii s domácimi ňokmi. Jednoduché, voňavé, poctivé jedlo tak, ako ho milujeme.
• Pepper ňoky: v tomto recepte hrá tú najdôležitejšiu úlohu čierne korenie. To musíte zomlieť v mlynčeku alebo podrviť v mažiari tesne pred pridaním do jedla. Jedine tak dosiahnete požadovanú vôňu a chuť. Talianske jedlá si takmer vždy zakladajú na jednoduchosti.
• Paradajkové ňoky: domáce gnocchi a domáca paradajková omáčka. Na tom niet, čo pokaziť.
• Gnocchi s pestom: jeden z najjednoduchších spôsobov ako ochutiť ňoky je premiešať ich s voňavým pestom. Tento recept poskytne vysvetlenie ako pripraviť obe zložky úplne od základu. Domáce bazalkové pesto z čerstvej bazalky je skvelé na gnocchi. Kúzlo spočíva v blanšírovaní bazalky. Pýtate sa, čo to je?
• Opekané ňoky: na masle opečené ňoky s mladým hráškom a lístkami šalvie. Jedlo jedna báseň! Ak ste ešte neskúšali Gnocchi Al Forno - ňoky pečene na masle, určite im dajte šancu.
• Zapekané ňoky: s kopcom bryndze a slaninou. Mňam!
• Zelené ňoky: pridajte k základnému cestu voňavý medvedí cesnak či pesto z neho a pripravte si naozaj delikátny obed.
• Gnocchi s mozzarellou a paradajkovou omáčkou: vynikajúce zapekané ňoky vás očaria na prvé ochutnanie. Výborná večera z domácich gnocchi a super rýchlej paradajkovej omáčky.
• Ňoky so špenátom: Jednoduché špenátové jedlo, ktoré si okamžite zamilujete.
• Zemiakové Gnocchi v Krémovej Hríbovej Omáčke: Rýchle, jednoduché a dokonale chutné - presne také sú zemiakové gnocchi v krémovej hríbovej omáčke. Tento recept je dôkazom, že skvelé jedlo ti nemusí zabrať hodiny v kuchyni. Kombinácia jemných halušiek a bohatej omáčky plnej hríbovej arómy ťa prenesie do talianskej trattorie, a to všetko za menej ako 15 minút. Hríby sú plné vitamínov skupiny B, minerálov a antioxidantov, ktoré podporia tvoju imunitu. Za 15 minút môžeš mať na stole jedlo, ktoré rozmazná tvoje chuťové poháriky, zasýti ťa a dodá ti potrebnú dávku energie. Šampiňóny nakrájame nadrobno a smažíme na panvici na masle asi 5 minút. K hríbovej zmesi pridáme nastrúhaný syr, prelisovaný cesnak, syr Cream Cheese, bylinky a koreniny.
• Zapekané Gnocchi s Bryndzou a Slaninkou: Vo veľkej hlbokej panvici rozpustíme bryndzu v troche vody z gnocchi (asi 2 lyžice). Pridáme scedené gnocchi. Keď sa gnocchi s bryndzou spoja, pridáme na kocky nakrájanú šunku. Na hlboký tanier naservírujeme zemiakové gnocchi s bryndzou a šunkou. Pridajte na kocky nakrájanú prerastenú slaninu. To bude labúžo aj pre chlapov.

Rúru vyhrejeme na 200’C. Na hlboký plech naukladáme cherry a špičkou noža každú paradajku popicháme. Cesnak ošúpeme rukami len od najvrchnejších vrstiev, prekrojíme pozdĺžne v celku na polovicu a dáme na rozkrojenou časťou nadol k cherry paradajkám. Pokvapkáme olejom a dáme piecť na cca 20 - 30 minút.

Medzitým sa vrátime k cestu. Prekrojíme ho na 6 častí a rukami vyšúľame na dlhý valec o hrúbke ako palec. Následne na strúhadle na syr, vidličke či hocijakom inom vrúbkovanom povrchu potiahneme kúsok cesta odhora nadol. Ak sa cesto lepí, použijeme múku na podsypanie. Nesmieme tlačiť príliš silno, len voľne.

Než zovrie, vytiahneme plech s paradajkami. Pomocou vidličky popučíme všetky paradajky aj cesnak. Šupky vyberieme preč, tie nechceme. Zmes poriadne premiešame a doladíme soľou a korením podľa našej chute.

Často Kladené Otázky

Ako zistím, že je cesto hotové?

Cesto by malo byť mäkké, hladké a mierne lepkavé, ale nie lepkavé. Pri formovaní do tvaru ňoki by malo držať tvar.

Môžem ňoki zamraziť?

Áno, nevarené ňoki môžete zamraziť na neskoršie použitie. Uložte ich v jednej vrstve na plech na pečenie a zamrazte ich, kým nie sú pevné, potom ich preložte do vrecka alebo nádoby na mrazenie.

Ako dlho mám variť ňoki?

Ňoki sa zvyčajne uvaria rýchlo, zvyčajne za 2-3 minúty, keď vyplávajú na povrch vriacej vody. Dávajte pozor, aby ste ich neprevarili, pretože môžu byť kašovité.

Alternatívy pre ľudí s intoleranciami

Nie každý môže jesť klasické zemiakové gnocchi, čo je trochu škoda. Najčastejšie siaham po ryžovej, kukuričnej alebo pohánkovej múke. Najskôr uvarím zemiaky a potom ich rozpučím na kašu. Gnocchi hodím do vriacej osolenej vody a čakám, kým vyplávajú na povrch.

Cviklové gnocchi predstavujú farebnú a zdravšiu alternatívu. Zvyknem zmiešať rovnaké množstvo cviklového pyré so zemiakovou kašou. Výsledné fialové cesto sa dá ľahko tvarovať do malých valčekov alebo guličiek. Tieto gnocchi chutia jemne sladkasto, čo je príjemné prekvapenie.

Výroba domácich gnocchi je manuálna práca. Avšak, keď budete sedieť nad tanierom s lahodným jedlom, poviete si, že to za to stálo. To vám garantujeme. Naviac, domáce gnocchi sa vám odvďačia nie len lahodnou chuťou, ale aj tým ako sú vlastne jednoduché. Na prípravu potrebuje 3 - 4 suroviny, ktoré máte v špajzy pravidelne. Zemiaky, múka, vajcia a použiť môžete aj trochu škrobu. To je všetko čo potrebujete na toto klasického lahodné jedlo. Na vytvarovanie typických gnocchi vám stačí ak vidlička. Fanúšik talianskej kuchyne však určite vie, že sa dajú kúpiť aj špeciálne drevené dosky s drážkami, ktoré cesto vytvarujú na požadovaný tvar, ako do talianskeho šéfkuchára. Mimochodom, pokojne cesto naplňte. Syrom, sladkými zemiakmi, či aj tekvicou.

tags: #recept #na #prípravu #gnocchi

Populárne príspevky:

• Recepty na Domácu Jogurtovú Zmrzlinu
• Skvost Turčianskej záhradky
• Recepty s himalájskou čiernou soľou a kakaom
• Tipy pre pečené kura
• Technológia sušenia mlieka