Recept na zeleninové karí

Pri ázijských jedlách si vždy poviem, že by som na nich prežila aj bez mäsa. Je to práve chuťou korenín, byliniek a kokosového mlieka, ktoré spravia takú super chuť základnej karí omáčke, že hoci by ste tam hodili už len zemiaky, aj tak sa budete zalizovať. Takže presne takto vyzerá aspoň raz do týždňa náš obed či večera - zeleninové karí musí byť. Dúfam, že sa inšpiruješ aj ty a moje zeleninové karí s kokosovým mliekom si vyskúšaš pripraviť tiež! :-)

Vegetariánske karí robievam pravidelne už niekoľko rokov vždy, keď máme chuť na niečo hrejivé a jemne pálivé. Najmä však na jedlo, ktoré nás neomrzí jesť ani po dvoch dňoch, ak teda aspoň toľko vydrží. :D Karí obsahuje kopec zeleniny, zmes hrejivých korení a má sladko-pálivú chuť, ktorá pohladí chuťové poháriky i zmysly. Recept je jednoduchý a rýchly a nájdeš ho aj v mojej druhej kuchárskej knihe.

Základom výborného vegetariánskeho karí je kvalitná karí pasta, ja už dlhšie kupujem žltú karí pastu v predajniach Yeme a tá sa mi osvedčila zatiaľ najlepšie. V budúcnosti by som si rada spravila aj vlastnú karí pastu, ak sa podarí, pribudne určite aj na blogu. Volám sa Veronika a som zakladateľka blogu lenivakucharka.sk a minimalistického magazínu brezza.sk. Už viac ako 8 rokov vám prinášam rýchle a jednoduché recepty, ktoré som pretavila aj do vydania kuchárskych kníh Lenivá kuchárka 1-3. Získala som viaceré ocenenia - 1. miesto v súťaži Bloger roka 2017 v kategórii Gastronómia, 2. miesto v súťaži Bloger roka 2018 v kategórii Food a Najlepší WordPress blog v roku 2018. Moja prvá kniha vyhrala cenu Kniha roka od Panta Rhei.

Inak, veľakrát sa mi stane, že práve nemám kúpenú karí pastu a nemám čas ju ani pripraviť. Varenie ako terapia? Pre mňa je pocit, keď stojím v kuchyni, jedlo vonia a treba už len zavolať “večera” presne to, čo predpísal lekár. V kuchyni rada experimentujem a skúšam rôzne chute a koreniny. Ešte aj moji dvaja psi sa volajú Čili a Kari. Uprednostňujem lokálne a sezónne potraviny a vždy ma poteší, keď objavím poctivých domácich farmárov. Najväčšou odmenou sú pre mňa plné brušká môjho manžela, hostí a čoskoro už aj mojej dcérky, pri ktorej práve začíname s príkrmami.

Spojenie kokosového mlieka a čerstvej zeleniny vytvorí bohatú, krémovú polievku, ktorá poteší vaše chuťové poháriky. Vhodná je pre vegetariánov, vegánov aj všetkých, ktorí si chcú užiť exotické chute juhovýchodnej Ázie. Sayur Lodeh má hlboké korene v indonézskej kuchyni a je obľúbeným pokrmom nielen v Indonézii, ale aj v Malajzii a ďalších regiónoch juhovýchodnej Ázie. Tento pokrm sa obvykle pripravuje pri rôznych oslavách a rodinných stretnutiach, pretože je považovaný za jedlo, ktoré spája rodinu.

Pôvodne vznikol ako jednoduché, každodenné jedlo, ktoré malo využiť miestne dostupné suroviny, ako sú rôzne druhy zeleniny a korenie. S postupom času sa recepty vyvinuli a začali zahŕňať aj ďalšie ingrediencie, ako je tofu alebo tempeh, čo robí toto jedlo ešte výživnejším a zaujímavejším. Jeho variabilita a ľahká príprava z neho robí obľúbený pokrm, ktorý si získal srdcia mnohých ľudí naprieč generáciami.

ZELENINOVÉ KARI | Tudlee 🌱 RECEPT

Ingrediencie na 6 porcií

Čas prípravy: 60 minút

  • 1 kg koreňovej zeleniny (použila som mrkvu, zeler, petržlen, paštrnák a aj jednu zabudnutú cuketu)
  • 2 stredne veľké cibule
  • 2 lyžice kokosového oleja
  • 1 x 400 ml plechovka kokosového mlieka
  • 2 lyžičky korenia karí (moja kupovaná zmes obsahovala kurkumu, koriander, rascu, čierne korenie, fenikel, horčicu, senovku, zázvor, škoricu, kardamóm a klinček; ak nemáš doma korenie karí, použi hlavne kurkumu a zázvor, ktoré najviac pripomenú jeho chuť)

Postup prípravy

  1. Zeleninu ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky, krúžky alebo kocky.
  2. Cibuľu nakrájame na jemno.
  3. V širokom hrnci alebo vo veľkej a hlbokej panvici s pokrievkou zohrejeme kokosový olej a opražíme na ňom cibuľu, po chvíli pridáme zeleninu, môžeme všetku naraz.
  4. Dusíme 10 − 15 minút (môžeme pridať 2 lyžice vody).
  5. Následne prilejeme kokosové mlieko, privedieme do varu a prikryté varíme do zmäknutia mrkvy, ktorá je najtvrdšia. Čas varenia záleží na veľkosti kúskov, na aké sme mrkvu nakrájali. Väčšinou je to hotové do pol hodinky.
  6. Podávame s ryžou.

Tip č.1: K tomuto karí rada pridávam aj cícer, či už uvarený, alebo prepláchnutý z plechovky.

Tip č.2: Môžeme využiť aj koreňovú zeleninu z vývaru. Ak by sme používali aj surovú aj uvarenú z vývaru, tú uvarenú pridáme do karí trošku neskôr, nakoľko ona nepotrebuje mäknúť.

Prajem dobrú chuť! :-)

Zeleninové karí s ryžou

Ďalšie varianty prípravy karí

Karí korenie je zmes rôznych druhov aromatických korenín pôvodom z Indie. V tamilčine slovo „kari“ znamená omáčka alebo polievka, ktorá sa má jesť s ryžou. Kari korenie, ako ho poznáme na západe, nie je pôvodom indické. Vymysleli ho vo Veľkej Británii v 18. storočí.

S týmto korením sa pripravuje mnoho pokrmov, ktoré sa líšia použitým druhom zeleniny, zdrojom bielkovín a tiež svojou hustotou. V Indii, kde kari nazývajú najmä podľa toho, čo obsahuje, je každé iné aj vďaka lokálnym tradíciám a dostupnosti surovín.

Prepadli sme chuti indickej kuchyne! Bohatá vôňa korenia, skvele flexibilné na suroviny, nenáročná príprava a výborná chuť nám urobia vždy dobre a zlepšia deň, nech je akokoľvek náročný. Čoraz viac sa indická kuchyňa stáva populárnejšou a vyhľadávanejšou. Kuchyňa v Indii je rozmanitá, vychádza z viacerých etník a náboženstiev.

Karí omáčka

Cibuľu nakrájame na plátky a na strednom ohni podusíme dozlata. Pridáme pretlačený cesnak, postrúhaný zázvor, čili a postupne aj kari pastu a korenie, minútu opečieme. Vhodíme nakrájané paradajky a po chvíli zalejeme kokosovým mliekom. Do karí omáčky dávame postupne variť zeleninu, najprv mrkvu, batát. Keď zmäknú, pridáme brokolicu a cuketu, povaríme ešte 5 minút a odstavíme. Dochutíme citrónovou šťavou.

Indické karí

V hlbokej panvici / hrnci rozpusti na miernej teplote ghee a pridaj tam potom horčičné semiačka. Za stáleho miešania ich pomaly opraž, až kým nezačnú pukať a tancovať. V tomto bode tam prihoď nadrobno nasekanú cibuľu, ktorú osoľ a okoreň. Pár minút ju mierne orestuj. Na rad prichádzajú voňavé nevyhnuteľnosti indickej kuchyne - koreniny. Hoď do panvice zázvor, cesnak, rímsku rascu, škoricu, kajenskú papriku, curry korenie a na malé kocky nakrájaný sladký zemiak (batat), kľudne aj so šupkou, nemusíš ho olúpať, stačí dôkladne umyť. Pár minút to tam na stále miernej teplote orestuj a priveď všetko k životu.

Paradajky nakrájaj na kocky a šupni ich aj s ich prípadne vytečenou šťavou do panvice. Prihoď tam nejakú random zeleninu, ideálne niečo, čo ti leží v mrazničke, zo všetkého za hrsť. V tomto prípade je to zelená fazuľka a hrášok. Implementuj tam ešte jeden bobkáč a zmes zalej vývarom. Priveď do varu a vsyp tam nakoniec ešte hrsť šošovice pre extra proteín. Nechaj to bublať na miernej teplote asi 15 minút, občas premiešaj. Prilej kokosové mlieko (alebo aj obyčajné, či sójové), trošku to znova rozriediš, priveď naspäť do varu, stiahni na miernu teplotu a var posledných 10 minút, kým sa zemiaky nedovaria domäkka. Podávaj s ryžou / naan chlebíkom, čerstvou čili papričkou a dozdobené koriandrom, alebo nasekanou cibuľkou.

Pečené karí

Do hlbšieho pekáča vystlaného papierom na pečenie vhodíme na kocky nakrájaný batát, scedený cícer, mrkvu, 2 lyžice karí korenia a olivový olej. Premiešame a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C cca 25 minút. Medzitým na repkovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita, pridáme pretlačené strúčiky cesnaku, paradajkový pretlak a 1 lyžicu karí korenia. Premiešame, prilejeme kokosové mlieko, vodu, soľ a červenú šošovicu. Prikryté varíme cca 15 minút.

Tipy na záver

  • Ak nemáte čas ani suroviny na varenie, vyskúšajte tento rýchly a chutný recept.
  • Najlepšie na repkovom oleji alebo masle ghee.
  • Kým sa cibuľa pripravuje, nakrájame si zeleninu - začneme tou zeleninou, ktorá je najtvrdšia a potrebuje sa variť najdhlšie, aby zmäkla.
  • Postupne do hrnca pridávame nakrájané kúsky zeleniny a miešame.
  • Pridáme vodu.
  • Pokrájame orieškové tofu a pridáme ho k zelenine.
  • Môžeme pridať aj strukoviny - napríklad cícer.
  • Bulgur premyjeme studenou vodou, dáme do hrnca a pridáme toľko vody, aby bola kúsok nad bulgurom - kým sa uvarí, voda sa postupne vyparí a nemusíme ho na záver cediť.
  • Bulgur varíme 10-12 minút pod pokrievkou.
Produkt Popis
Ghee, maslový tuk, 180 g Ghee od dmBio je bezvodý mliečny tuk podľa tradičného ajurvédskeho varného procesu. Prečistené maslo sa vysoko zahrieva a je preto vhodné na varenie, restovanie, vyprážanie a pečenie.
dmBio Bulgur, 500 g Je ideálny ako príloha alebo ako prísada do orientálnych jedál, šalátov, polievok, nákypov a dezertov. Predvarený bulgur je vyrobený z tvrdej pšenie a používa sa hlavne v orientálnej kuchyni.
dmBio Quinoa, 500 g Túto potravinu možno pripraviť na slano aj sladko. Skvele chutí v šalátoch, ako príloha k mäsu, tofu, zaliata bielym jogurtom, arašidovým maslom a podobne. Nevyžaduje náročnú prípravu a jednoducho ju dochutíte.
dmBio Dlhozrnná ryža natural, 1000 g Po zbere je len šetrne očistená, nie je olúpaná, tým si zachováva všetky výživové hodnoty. Je klasikou medzi ryžami.

tags: #recept #na #zeleninové #kari

Populárne príspevky: