Recept na domácu paradajkovú omáčku (Sugo di Pomodoro)

Ak obľubujete taliansku kuchyňu, pripravte si domáce zásoby talianskej paradajkovej omáčky, ktorá je známa aj ako „sugo di pomodoro“. Je všestranná a na prípravu pomerne jednoduchá. Klasická talianska paradajková omáčka - „sugo di pomodoro“ - dokazuje, že aj niekoľko základných ingrediencií dokáže opantať chute miliónov ľudí po celom svete.

Používa sa ako základ na pizzu, skvelo sa hodí k cestovinám a s jej pomocou pripravíte lasagne, ktoré opantajú i tie najnáročnejšie jazýčky. Čaro tejto omáčky spočíva v jednoduchosti. Na túto omáčku sú potrebné paradajky, cibuľa, strúčiky cesnaku, olivový olej a viacero aromatických korenín.

Stretnúť sa môžete s receptami, kde sa do talianskej paradajkovej omáčky pridáva mrkva alebo stopkový zeler, poprípade aj oboje. Populárne pokrmy totiž dostávajú rôzne variácie už i naprieč regiónmi jednej krajiny.

Ak sa vám nechce zavárať a pripravovať zásoby vo veľkom, určite si radi pripravíte chutnú omáčku len tak na horúce cestoviny či grilovanú zeleninu. Vlastne som ho dlho ani nepovažovala za recept, ale potom mi napadlo, že možno sa vám môj návod na rýchlu domácu omáčku zíde. Nie je zložitá na prípravu ani na suroviny. A na to, ako často ju doma varím, nám stále chutí. Je to aj vďaka obmenám, s ktorými je omáčka stále iná. Jej príprava trvá do 20 minút (aj s otvorením konzervy :D ), takže predstava, že za necelú polhodinu máte na stole večeru pre celú rodinu, je viac než lákavá.

Ako pripraviť paradajkovú omáčku z čerstvých paradajok: taliansky štýl (NAJJEDNODUCHŠÍ SPÔSOB)

Výber paradajok

Na „sugo di pomodoro“ sa výborne osvedčili paradajky odrody San Marzano. Ide o podlhovasté paradajky s veľmi pevnou a výrazne červenou dužinou. Jednotlivé plody dorastajú do dĺžky 10 - 12 cm. Vo vnútri majú menej semien. Sú šťavnaté, výrazne sladko aromatické a veľmi jednoducho sa už po krátkom sparení oddeľuje šupka od dužiny.

Ak túto odrodu nepestujete, nezúfajte. Taliansku omáčku si hravo pripravíte aj z iných odrôd. Dôležité je, aby išlo o zrelé, šťavnaté a nepoškodené plody.

Recept na domácu paradajkovú omáčku

Pripravte si poctivú domácu paradajkovú omáčku, ktorá je základom desiatok rýchlych a chutných jedál. Je to ten najlepší spôsob, ako uzavrieť vôňu a chuť leta do pohárov. Pripravte si základnú omáčku, ktorá vám v zime ušetrí čas a prinesie chuť leta.

Základom sú správne paradajky a bylinky. Pre autentickú, hustú a sladkú omáčku sú najdôležitejšie dve veci. Prvou je výber paradajok - siahnite po mäsitých a zrelých odrodách s menším obsahom vody (napr. San Marzano, Roma alebo paprikové). Druhou je použitie čerstvej bazalky, ktorá dodá omáčke nezameniteľnú arómu.

Ingrediencie (na cca 4-5 pohárov po 400 ml)

Zrelé paradajky: 3 kg
Cibuľa: 2 veľké kusy
Cesnak: 4-5 strúčikov
Kvalitný olivový olej: 100 ml
Čerstvá bazalka: 1 veľký zväzok
Soľ: cca 2 čajové lyžičky (podľa chuti)
Kryštálový cukor: 1 polievková lyžica (voliteľné, na zjemnenie kyslosti)
Čerstvo mleté čierne korenie: podľa chuti

Postup prípravy krok za krokom

Ošúpte paradajky: Najprv paradajky zbavte šupky. Na spodnej strane každej narežte krížik, sparte ich na minútu vo vriacej vode a ihneď schlaďte v ľadovej. Šupka pôjde ľahko dole. Ošúpané paradajky nakrájajte na štvrtiny.
Pripravte základ (soffritto): Vo veľkom hrnci s hrubým dnom zohrejte olivový olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju pomaly restujte do sklovita (cca 10 minút). Pridajte nasekaný cesnak a restujte ešte minútu, kým sa rozvonia.
Pridajte paradajky: Do hrnca pridajte nakrájané paradajky, soľ, korenie a prípadne cukor. Premiešajte a priveďte do varu.
Pomaly varte (redukujte): Znížte teplotu na minimum, aby omáčka len veľmi jemne prebublávala. Varte bez pokrievky minimálne 1,5 až 2 hodiny. Cieľom je, aby sa odparila prebytočná voda a omáčka prirodzene zhustla a jej chuť sa skoncentrovala. Občas premiešajte.
Pridajte bazalku: Asi 15 minút pred koncom varenia pridajte do omáčky celé listy čerstvej bazalky.
Rozmixujte: Odstavte omáčku z ohňa. Pomocou ponorného mixéra ju rozmixujte do požadovanej konzistencie. Pre úplne hladkú textúru bez semienok ju môžete prepasírovať cez husté sito alebo pasírovač na zeleninu.
Naplňte a sterilizujte: Ešte úplne horúcu omáčku plňte do čistých, vysterilizovaných pohárov. Pevne uzavrite viečkami a sterilizujte vo vodnom kúpeli pri 85 °C po dobu 20 minút.
Nechajte vychladnúť: Poháre nechajte voľne vychladnúť zabalené v deke alebo utierke.

Ďalšie tipy a triky

Trpezlivosť pri varení: Kľúčom k bohatej chuti je pomalé a dlhé varenie (redukcia).
Mrkva namiesto cukru: Namiesto toho, aby ste do omáčky pridávali lyžice cukru, pridajte do nej mrkvu. Mrkva pomôže zmierniť kyslú chuť paradajok a omáčka bude ľahšie stráviteľná.

Ak vám zostalo väčšie množstvo rajčín, túto omáčku si môžete pripraviť aj do zásob - jednoducho do zaváracích pohárov a z väčšej dávky. Je lepšie vynechať pri varení olivový olej a zeleninu nechať na úvod podusiť iba v malom množstve vody. Olej totiž môže v zaváranine po čase „zatuchnúť“ a pokaziť tak celú várku. Ak sa rozhodnete pre zaváranie, horúcou paradajkovou omáčkou naplňte vyčistené a sterilizované zaváracie poháre. S plnením skončite približne 2 cm od horného okraja. Poháre pevne uzavrite, otočte dole hlavou, zabaľte do deky a nechajte vychladnúť do druhého dňa. Pre maximálnu istotu a trvácnosť omáčky môžete poháre sterilizovať v hrnci s vodou - poháre uložte do hrnca tak, aby sa nedotýkali a do dvoch tretín výšky dolejte vodu. Priveďte vodu do varu a varte pri miernej teplote cca 15 minút.

Použitie domácej paradajkovej omáčky

Stačí uvariť cestoviny, zaliať ohriatou omáčkou a posypať parmezánom. Ak si chcete dopriať extra zážitok, pripravte si k nej jednoduché domáce cestoviny z dvoch surovín. Vlastne, nie je len na cestoviny - dá sa použiť aj na pečené a grilované mäso, ako dip na hrianky alebo paradajkový základ na pizzu.

Varianty a obmeny

Možnosti obmeny omáčky sú takmer nekonečné. Tu je niekoľko nápadov:

S cuketou: 1 cuketu nakrájame a najprv opečieme na panvici s trochou oleja. Cuketu dáme bokom a ďalej uvaríme omáčku podľa receptu.
S červenou šošovicou: Na panvici zohrejeme olivový olej a opečieme nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridáme cesnak, nadrobno nakrájanú mrkvu a stonkový zeler, opečieme 3 minúty, dochutíme korením. Vlejeme paradajky z konzervy a varíme 10 minút. Zelenina zatiaľ zmäkne. Pridáme červenú šošovicu, ak vpije veľa tekutiny, podlejeme trochou vody alebo zeleninového vývaru. Dosolíme podľa chuti.

Investujte čas teraz a počas zimy si budete ďakovať pri každej rýchlej a chutnej večeri. S touto omáčkou máte Taliansko v pohári vždy poruke.

tags: #recept #na #domácu #paradajkovú #omáčku